【假期 Ⅰ 学做凉皮[心]】

年三十至今，整整宅在家14天了，绝对响应国家号召，做一个合格的公民。[嘻嘻]

昨晚孩子说，妈咪明天我们一起做凉皮吧。

说做就做，吃完早餐，9点左右，便开始各种准备。
凉皮，按原料分:
用大米熬浆制成的皮，就是米皮；
用面粉去筋制成的皮，就是面皮。

今天我们做的是面皮。

做凉皮无外乎四部曲:揉面、洗面筋、蒸凉皮、​油泼辣子调料。

​揉面:取适量面粉，放到一个大一点的容器里，边加水边揉，揉到成团，表面光亮，盖上保鲜膜，醒40分钟即可。

​洗面筋:把面团放在水里用力揉搓，把搓过的面团放到另一个容器里，再加适量冷水继续搓揉，如此反复N次，直到面筋成团就可以了。此时的面团就是生面筋。

把生面筋放到盘中，水开上锅蒸15分钟，看到面筋呈蜂窝状拿出，放凉备用。

​洗面筋的水，放置3–4小时后，​撇去上面的清水，用勺子把沉在底部的淀粉搅拌均匀，稀浆用勺子扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。水烧开，蒸盘用刷子涂上一层油，面浆3勺倒其上，摊2分厚，摇匀，水开后中火蒸6-7分钟。看到面皮起大泡，拿开，放到装凉水的大盆里，冷却2分钟，用刮面刀沿四周轻轻一刮，一整张凉皮就做好了，放到盘中备用。

油泼辣子调料:
几颗大蒜粒一块生姜切成泥、香葱切成葱花、黄瓜切成丝、全部装入一个大碗中，加入3大勺粗辣椒面、一勺盐。把锅烧热，倒入茶油，油温九成热关火，把热油淋到辣椒面上，瞬间发出赤呼赤呼的声音，热油分2次倒入，效果更佳。

凉皮切片，面筋切块，放入大碗中，倒入料汁，搅拌一下，美味无敌的凉皮就做好了，如图二​

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