武汉武昌，女博士将数百万元积蓄交给亲姐保管，但接下来发生的事情让她很崩溃！钱被亲姐挪用，后来亲姐患癌去世，姐夫也拒绝归还此钱！女博士苦不堪言，自己一辈子的积蓄打了水漂，该如何养老呢？
官女士今年69岁，没有结婚生子。她母亲生了8个孩子，她在家中排行老七！因为读书成绩好，她年轻时去了日本留学，毕业后在日本京都大学读博，然后一直在日本工作！
而事情要从1997年开始说起！当时母亲得了一场重病，需要做手术，而且术后还需要请保姆照料，这都需要一大笔钱！
而官女士一直呆在日本，不能亲自尽孝，她一直觉得愧对母亲，于是向母亲和姐妹承诺自己一人承担母亲一半的赡养费用！
但是，在日本的生活开销费用也很大，官女士当时是省吃俭用，连一瓶饮料都不舍得，只为了多给母亲寄赡养费用，想为大家庭减轻开支困难，！
而三姐是中学数学老师，懂财务会计，还善于理财，于是姐妹们就把自己用于母亲的赡养费都交给三姐，让三姐支配打理！
三姐一开始也没有辜负大家对她的信任，特地弄了一个账本，把每笔花费都会清清楚楚地记录在本子上，然后拍给大家看！
因此，官女士更加信任三姐，从母亲患病到母亲去世期间，她一共给三姐汇了20万，这在当时可不是小钱，但母亲去世以后，这些钱却都没有剩余了！
不过官女士没有怀疑三姐，她觉得三姐又要照顾病重母亲，又要工作。而且她对数字天生不敏感，加上又是亲姐，怎么也没想到三姐会偷偷在账目里面动手脚！
后来官女士一直没遇到喜欢的人，也就没孩子！她想到自己一个人在日本赚这么多钱，终究要回国养老。怕到时候钱不好带回国，于是从2000年开始，她把自己的收入都汇给三姐，让三姐替自己保管！
后来官女士的收入越来越高，她汇给三姐的钱也越来越多，但是因为两笔借款，她开始怀疑三姐对自己的存款动了手脚！
2008年，三姐没有跟她打一声招呼，把官女士的20万借给了她的朋友，借完才告诉官女士。官女士问这钱是干嘛了，三姐说是用于投资。官女士心里很不开心，但想着是亲姐，她也忍了！
2010年，官女士考虑买房，询问自己有多少钱，三姐才告诉她又挪用118万借给了她朋友投资！这让官女士对三姐完全失去了信任，她和三姐大吵了一架！
但钱被三姐借出去了，一时半会也拿不回了，官女士也是无可奈何！
随着时间到了2015年，官女士的钱还是拿不回来。而三姐却被查出肠癌晚期，没多久就离开了人世！
官女士害怕了，想着自己无儿无女，应该为自己购置一份保险，便要求三姐夫尽快把自己的养老钱还给自己，但被三姐夫拒绝！
无奈之下，官女士在2015年把姐夫告上法庭，但官司打了7年，钱还是没有拿回来！
官女士向法院出示了三姐亲手记载的往来账余额以及另外用于对外投资的两笔借款共计约231万元！
但是法院认为需要有转账记录证明，但当时涉及跨行转账，而且年限较长，很多流水转账单都缺失，所以案件一直判不来。
法院只能根据现有能有证据证明的金额，让姐夫偿还。姐夫在去年还了93万，但这离官女士认为的231万还相差甚远！
所以官女士坚持上诉，她终于拿到法院开具的调查令，根据银行出具的证据，找到了从日本汇回来的账单，现在她终于能看到希望，拿回属于自己的养老钱！
那么，在官女士有证据的情况下，姐夫还是拒绝归还，其行为会构成什么性质呢？
《民法典》第985条规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益；如果姐夫拒不返还，会构成侵占罪。
《刑法》第270条规定，侵占罪是指，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处2年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处2年以上5年以下有期徒刑，并处罚金！
在金钱面前，姐妹反目真是令人唏嘘！对于此事，有网友说，钱还是自己存着放心，朋友亲人包括父母另一半都不可以信任！一直搞不懂这种代为保管的被保管人是怎么想的，自己保管就这么恼火？
也有网友说，钱在自己手里才叫自己的钱，千万别傻乎乎地以为亲人帮你存着，这年头只有自己手里的钱最亲！
还有网友说，我借亲哥的30万，借的时候说下个月还，三年了到现在没还，关键他住着200多平方的房子，请着阿姨，媳妇全职太太，而我就是一个在职技术人员，领死工资的！
这事情再次印证了人性经不起考验这句话！也是提醒大家，涉及到金 钱，还是自己保管为妥！
官女士今年69岁，没有结婚生子。她母亲生了8个孩子，她在家中排行老七！因为读书成绩好，她年轻时去了日本留学，毕业后在日本京都大学读博，然后一直在日本工作！
而事情要从1997年开始说起！当时母亲得了一场重病，需要做手术，而且术后还需要请保姆照料，这都需要一大笔钱！
而官女士一直呆在日本，不能亲自尽孝，她一直觉得愧对母亲，于是向母亲和姐妹承诺自己一人承担母亲一半的赡养费用！
但是，在日本的生活开销费用也很大，官女士当时是省吃俭用，连一瓶饮料都不舍得，只为了多给母亲寄赡养费用，想为大家庭减轻开支困难，！
而三姐是中学数学老师，懂财务会计，还善于理财，于是姐妹们就把自己用于母亲的赡养费都交给三姐，让三姐支配打理！
三姐一开始也没有辜负大家对她的信任，特地弄了一个账本，把每笔花费都会清清楚楚地记录在本子上，然后拍给大家看！
因此，官女士更加信任三姐，从母亲患病到母亲去世期间，她一共给三姐汇了20万，这在当时可不是小钱，但母亲去世以后，这些钱却都没有剩余了！
不过官女士没有怀疑三姐，她觉得三姐又要照顾病重母亲，又要工作。而且她对数字天生不敏感，加上又是亲姐，怎么也没想到三姐会偷偷在账目里面动手脚！
后来官女士一直没遇到喜欢的人，也就没孩子！她想到自己一个人在日本赚这么多钱，终究要回国养老。怕到时候钱不好带回国，于是从2000年开始，她把自己的收入都汇给三姐，让三姐替自己保管！
后来官女士的收入越来越高，她汇给三姐的钱也越来越多，但是因为两笔借款，她开始怀疑三姐对自己的存款动了手脚！
2008年，三姐没有跟她打一声招呼，把官女士的20万借给了她的朋友，借完才告诉官女士。官女士问这钱是干嘛了，三姐说是用于投资。官女士心里很不开心，但想着是亲姐，她也忍了！
2010年，官女士考虑买房，询问自己有多少钱，三姐才告诉她又挪用118万借给了她朋友投资！这让官女士对三姐完全失去了信任，她和三姐大吵了一架！
但钱被三姐借出去了，一时半会也拿不回了，官女士也是无可奈何！
随着时间到了2015年，官女士的钱还是拿不回来。而三姐却被查出肠癌晚期，没多久就离开了人世！
官女士害怕了，想着自己无儿无女，应该为自己购置一份保险，便要求三姐夫尽快把自己的养老钱还给自己，但被三姐夫拒绝！
无奈之下，官女士在2015年把姐夫告上法庭，但官司打了7年，钱还是没有拿回来！
官女士向法院出示了三姐亲手记载的往来账余额以及另外用于对外投资的两笔借款共计约231万元！
但是法院认为需要有转账记录证明，但当时涉及跨行转账，而且年限较长，很多流水转账单都缺失，所以案件一直判不来。
法院只能根据现有能有证据证明的金额，让姐夫偿还。姐夫在去年还了93万，但这离官女士认为的231万还相差甚远！
所以官女士坚持上诉，她终于拿到法院开具的调查令，根据银行出具的证据，找到了从日本汇回来的账单，现在她终于能看到希望，拿回属于自己的养老钱！
那么，在官女士有证据的情况下，姐夫还是拒绝归还，其行为会构成什么性质呢？
《民法典》第985条规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益；如果姐夫拒不返还，会构成侵占罪。
《刑法》第270条规定，侵占罪是指，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处2年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处2年以上5年以下有期徒刑，并处罚金！
在金钱面前，姐妹反目真是令人唏嘘！对于此事，有网友说，钱还是自己存着放心，朋友亲人包括父母另一半都不可以信任！一直搞不懂这种代为保管的被保管人是怎么想的，自己保管就这么恼火？
也有网友说，钱在自己手里才叫自己的钱，千万别傻乎乎地以为亲人帮你存着，这年头只有自己手里的钱最亲！
还有网友说，我借亲哥的30万，借的时候说下个月还，三年了到现在没还，关键他住着200多平方的房子，请着阿姨，媳妇全职太太，而我就是一个在职技术人员，领死工资的！
这事情再次印证了人性经不起考验这句话！也是提醒大家，涉及到金 钱，还是自己保管为妥！
酱油中的“门道儿”，一次性说清
国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在网络平台持续发酵。
这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。
一、酱油里加的是哪些添加剂？
任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：
第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其最大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。
酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。
第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性（半致死量）甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。
当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。
为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？
二、酱油应当怎么选？主要看这四点
现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。
1.看酱油的氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。
看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。
2.看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。
3.看钠含量
对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。
酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。
注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档，就好了。
例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。
4.看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
三、使用酱油有技巧，
建议起锅再淋
用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。
起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。
总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。
四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇
再说怎么分辨是不是优质酱油，最好的方法是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。
这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。
实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品最优质。
国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在网络平台持续发酵。
这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。
一、酱油里加的是哪些添加剂？
任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：
第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其最大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。
酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。
第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性（半致死量）甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。
当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。
为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？
二、酱油应当怎么选？主要看这四点
现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。
1.看酱油的氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。
看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。
2.看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。
3.看钠含量
对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。
酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。
注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档，就好了。
例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。
4.看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
三、使用酱油有技巧，
建议起锅再淋
用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。
起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。
总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。
四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇
再说怎么分辨是不是优质酱油，最好的方法是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。
这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。
实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品最优质。
1985年，河北考古专家修缮一座定州塔时，在一则题记发现两个字，让他们惊喜不已，但是沿着题记指示登上塔顶，却发现整座塔离奇的消失了两层，是古人的错误还是存在曼德拉效应？
他们修缮的就是中华第一高塔定州塔，该塔高83.7米，塔基周长127.65米，还有一个名字叫做料敌塔，由于辽国骑兵机动能力很强，宋真宗为了防御选择在定州建立一座高塔。
高塔不但可以供奉舍利之用，登顶视界开阔，对前方的一举一动可以还说是一览无余，因此定州塔又被称为瞭敌塔
至今围绕古塔有几个不解之谜？
一：鲁班土埋脖子的启发？
传说宋真宗的下诏要建一座80多米高的塔，工匠们一开始是毫无头绪。由于宋真宗一再催促，当地知府没有办法，只好张榜招募民间的能工巧匠，并且逐一问这些工匠你有没办法，但是找了几十个工匠，都想不出办法。
这时距离宋真宗给的限期只有三天时间，再想不出建塔的良策，估计定州知府和工匠就要麻烦了。其中一个工匠苦思冥想，依然毫无办法，就跑到鲁班牌位前痛哭流涕，没想到哭累了竟然在牌前睡着了。
这晚他做了一个梦，一个老者走过来问他哭啥，他就将事情一五一十地说了，老者听完说了一句话，我也没办法啊，都土埋脖子了，说完老者就不见了。
工匠忽然惊醒过来，琢磨着土埋脖子，忽然茅塞顿开，立刻叩谢了鲁班祖师，立刻跑到知府那里，告诉知府有建塔的良策，所谓土埋脖子简单的说，就是利用土囤建塔的方法，
宋真宗听闻也是大喜，立刻投入了人力物力，支持定州知府开始建塔，如此建一层土堆一层，一直堆了十一层（也说十三层），花了55年的时光，经过几代工匠的努力，定州塔终于建成了。也因为工程浩大，当地流传着“砍尽嘉山（在曲阳县）树，修成定州塔”说法。而这时宋真宗已经出世了几年，到了宋仁宗时期。
在现在人看来，这不过是一个传说而已，因为宋朝的工匠早已经掌握了建立高层建筑的方法，因为在春秋时期，中国工匠已经懂得建立九层高台，并且秦汉时期就建立了长城，唐朝在长安建立的大雁塔，就高约60多米，
而宋朝的工匠，更在唐朝的基础上，建立了许多中国古代建筑奇迹，例如应县木塔，泉州开元寺的东西双塔，都是宋朝建立的高大建筑物。
二：离奇消失的两层？
根据一些《燕山丛录》记载，古塔高应为13层，而并非现在看到的11层，也就是说他有可能更高，但为何现在我们看到的是11层，或者是记载有误，也有人认为存在曼德拉效应，或者是后来修复的原因所致，需要后世文物和文献去寻找答案。
三：谁藏起了苏东坡的诗文。
根据历史记载，苏轼在河北定州待了将近一年，并且在这里留下了三十篇诗文，但是令人奇怪的是，如此高大的建筑物，苏东坡竟然没有诗文中竟然没有提起过。
塔内至今也没有找到苏轼的题记。这的确让许多苏东坡的爱好者感到困惑，有专家认为当时苏东坡从未登临古塔？
但在近代的修缮中，工作人员却兴奋地发现，在塔内的三层和四层踏道拱券，一则王弼的题记里面，发现了“东坡”两字。
考古专家分析，这无疑王寀给后人的一个旅游指示牌，让游客记得要去参观苏轼墨迹。但可惜的是考古专家登上了十一层的塔顶，却怎么也找不到苏东坡题字，
会不是是王寀记载有误，专家最终在《燕山丛录》发现，原古代该塔最高的地方，在“十三层”，也就是说消失的两层，应该有苏东坡的题字，那么是谁藏起了苏东坡的诗文，至今仍然是个谜？
四：为何是塔中塔结构？
到了清朝光绪年间，一次地震后定州塔的一面倒塌。人们发现竟然内塔中还有一座塔。
这到底是怎么回事？为什么塔内还有一座塔？
后来专家经过分析，这座内塔，是当时瞭望用的。原因是为了更好地隐蔽，因为该塔对外的作用是一座供奉舍利宝塔，而工匠为了隐秘，在塔内安装了旋转的楼梯。
这些旋转楼梯安装在内壁上，工匠们为了掩饰它，对外壁加了不少的装饰，这样一来，辽国人即便是看到了高塔，也只能把它当做一座佛塔，也因为后来地震，外面的塔身塌落，这座千年古塔的秘密显现出来了。不得不说，宋代工匠的匠心独运。
五：为何古塔等了100多年，才开始修复？
从清朝光绪年间，到上世纪80多年，古代经历了一百多年才修复？为何没有立即修复，技术？还是资金？
其实都不不是，这不过是其中两个次要的原因，最重要的原因就是当地传说，这个塔底下镇着一个地煞星，这个说法来自于水浒传，正是这个地煞星要出来，这个塔给顶塌了半边，因此没人敢动。
还有一个原因，就是即便想修复，民间的工匠也没人敢接。因为塔太高了，同时采用的是古代工艺。工匠们怕稍有不慎，抽错了一砖一瓦，整座塔会因此倒塌，更重要的就是怕放出里面的星君。
因此直到上个世纪开始修复该塔，即便是现代技术和机器的帮助下，也花了整整26年的时间。这恰是北宋建塔的一半时间。
定州塔是中国古代宝塔建筑的瑰宝，它是宋代砖塔技术成熟和鼎盛时期的见证，展示了中国古代劳动人民的杰出创造力和高超艺术成就，幸运的朋友，在京广铁路上可一堵其雄风。
他们修缮的就是中华第一高塔定州塔，该塔高83.7米，塔基周长127.65米，还有一个名字叫做料敌塔，由于辽国骑兵机动能力很强，宋真宗为了防御选择在定州建立一座高塔。
高塔不但可以供奉舍利之用，登顶视界开阔，对前方的一举一动可以还说是一览无余，因此定州塔又被称为瞭敌塔
至今围绕古塔有几个不解之谜？
一：鲁班土埋脖子的启发？
传说宋真宗的下诏要建一座80多米高的塔，工匠们一开始是毫无头绪。由于宋真宗一再催促，当地知府没有办法，只好张榜招募民间的能工巧匠，并且逐一问这些工匠你有没办法，但是找了几十个工匠，都想不出办法。
这时距离宋真宗给的限期只有三天时间，再想不出建塔的良策，估计定州知府和工匠就要麻烦了。其中一个工匠苦思冥想，依然毫无办法，就跑到鲁班牌位前痛哭流涕，没想到哭累了竟然在牌前睡着了。
这晚他做了一个梦，一个老者走过来问他哭啥，他就将事情一五一十地说了，老者听完说了一句话，我也没办法啊，都土埋脖子了，说完老者就不见了。
工匠忽然惊醒过来，琢磨着土埋脖子，忽然茅塞顿开，立刻叩谢了鲁班祖师，立刻跑到知府那里，告诉知府有建塔的良策，所谓土埋脖子简单的说，就是利用土囤建塔的方法，
宋真宗听闻也是大喜，立刻投入了人力物力，支持定州知府开始建塔，如此建一层土堆一层，一直堆了十一层（也说十三层），花了55年的时光，经过几代工匠的努力，定州塔终于建成了。也因为工程浩大，当地流传着“砍尽嘉山（在曲阳县）树，修成定州塔”说法。而这时宋真宗已经出世了几年，到了宋仁宗时期。
在现在人看来，这不过是一个传说而已，因为宋朝的工匠早已经掌握了建立高层建筑的方法，因为在春秋时期，中国工匠已经懂得建立九层高台，并且秦汉时期就建立了长城，唐朝在长安建立的大雁塔，就高约60多米，
而宋朝的工匠，更在唐朝的基础上，建立了许多中国古代建筑奇迹，例如应县木塔，泉州开元寺的东西双塔，都是宋朝建立的高大建筑物。
二：离奇消失的两层？
根据一些《燕山丛录》记载，古塔高应为13层，而并非现在看到的11层，也就是说他有可能更高，但为何现在我们看到的是11层，或者是记载有误，也有人认为存在曼德拉效应，或者是后来修复的原因所致，需要后世文物和文献去寻找答案。
三：谁藏起了苏东坡的诗文。
根据历史记载，苏轼在河北定州待了将近一年，并且在这里留下了三十篇诗文，但是令人奇怪的是，如此高大的建筑物，苏东坡竟然没有诗文中竟然没有提起过。
塔内至今也没有找到苏轼的题记。这的确让许多苏东坡的爱好者感到困惑，有专家认为当时苏东坡从未登临古塔？
但在近代的修缮中，工作人员却兴奋地发现，在塔内的三层和四层踏道拱券，一则王弼的题记里面，发现了“东坡”两字。
考古专家分析，这无疑王寀给后人的一个旅游指示牌，让游客记得要去参观苏轼墨迹。但可惜的是考古专家登上了十一层的塔顶，却怎么也找不到苏东坡题字，
会不是是王寀记载有误，专家最终在《燕山丛录》发现，原古代该塔最高的地方，在“十三层”，也就是说消失的两层，应该有苏东坡的题字，那么是谁藏起了苏东坡的诗文，至今仍然是个谜？
四：为何是塔中塔结构？
到了清朝光绪年间，一次地震后定州塔的一面倒塌。人们发现竟然内塔中还有一座塔。
这到底是怎么回事？为什么塔内还有一座塔？
后来专家经过分析，这座内塔，是当时瞭望用的。原因是为了更好地隐蔽，因为该塔对外的作用是一座供奉舍利宝塔，而工匠为了隐秘，在塔内安装了旋转的楼梯。
这些旋转楼梯安装在内壁上，工匠们为了掩饰它，对外壁加了不少的装饰，这样一来，辽国人即便是看到了高塔，也只能把它当做一座佛塔，也因为后来地震，外面的塔身塌落，这座千年古塔的秘密显现出来了。不得不说，宋代工匠的匠心独运。
五：为何古塔等了100多年，才开始修复？
从清朝光绪年间，到上世纪80多年，古代经历了一百多年才修复？为何没有立即修复，技术？还是资金？
其实都不不是，这不过是其中两个次要的原因，最重要的原因就是当地传说，这个塔底下镇着一个地煞星，这个说法来自于水浒传，正是这个地煞星要出来，这个塔给顶塌了半边，因此没人敢动。
还有一个原因，就是即便想修复，民间的工匠也没人敢接。因为塔太高了，同时采用的是古代工艺。工匠们怕稍有不慎，抽错了一砖一瓦，整座塔会因此倒塌，更重要的就是怕放出里面的星君。
因此直到上个世纪开始修复该塔，即便是现代技术和机器的帮助下，也花了整整26年的时间。这恰是北宋建塔的一半时间。
定州塔是中国古代宝塔建筑的瑰宝，它是宋代砖塔技术成熟和鼎盛时期的见证，展示了中国古代劳动人民的杰出创造力和高超艺术成就，幸运的朋友，在京广铁路上可一堵其雄风。
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