#咖啡[超话]#

杭州。
Circle coffee&beer
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今年的新店，几个月前去的。
环境上有一些小情小调，不知道现在是不是日咖夜酒了。

两位男咖啡师是从coffee pro出来的，都长得比较帅[坏笑]

拼配豆（云南、哥伦比亚、曼特宁）拿铁，中深烘。
风味比口感更优秀的一杯。
作为拼配豆以及一杯22元的奶咖，风味呈现方面就真的没啥可挑的了。
平衡感和甜感非常优秀，浓郁的牛奶巧克力和奶油感，即便完全冷却也无瑕疵味，依然有很好的甜，回甘也不错。
融合方面，也是市场平均水准以上，醇厚度可以，加上有风味方面的加持，通杯的体验是不错的。

手冲选了支日晒埃塞红樱桃。
彼时单品电磨还没到位，m47先顶上。
那杯有一些需要调整的地方，酸质和层次不够，吞咽尾段有些不干净，有水感。养豆期第5天。
咖啡师来问觉得如何，我就如实表达了一下。
老板说，他会特别在意咖啡豆的新鲜程度，日常的冲煮方案求稳为主，带着他个人的口味偏好，不会去凸显酸质。
20克粉，手法上没有闷蒸，一刀流，最后有一小段bypass，粉水比1:13。他比较想展现顺滑的口感。
老实说，从感官反馈来看，没想到是20克粉和1:13的粉水比哈。

其实现在基本已经不太会去盯着看咖啡师的冲煮，知道几个参数意义有限，大逻辑大框架才重要，而影响因子/变量又太多，作为客人来讲无法及时抓取所有。日常就同一个问题与不同咖啡师交流，也经常会得到不同的答案。
就我自己来讲，肯定还是会把感官能力摆在首位，不然后面的调整也无从谈起。

由这个话题展开，正好客人少，又聊了些咖啡馆的经营。

老板在云南产区呆过，师傅在云南，店里的咖啡豆也来自云南的合作烘焙商。
他希望自己的咖啡馆不带个人标签，小伙伴们都能有稳定的出品水准，而不希望自己永远钉死在店内或者说客人都冲着他来，对未来再开店也有规划。

经营角度没毛病。
比如美团之前在全国范围内做过一个统计，只卖咖啡的咖啡馆，有百分之六七十在第一年就坚持不下去

咖啡馆的平衡哲学不容易的。
永远先讲生存再谈生活～
不同的店有不同的经营选择，无关对错，大家一起做大蛋糕才好[awsl]

生物钟的起床时间，打开门竟下雨了，凉兮兮的空气，沁人心脾，依然管不住自己的手，打开了所有的门和窗，管他湿气重不重，让雨丝飘进来好了，房间里正确少泥土混合着扁豆花香的味道。

这是上天赐予我独有的日子。

挑一件自己喜欢的衣服，画一个取悦自己的妆容，取一捧闺蜜牌咖啡豆，拿出手动的研磨机，靠着窗坐下，慢慢的转动，认真的看着咖啡粉细雨般洒落在玻璃罐底，浓浓的香味，挡不住的诱惑。响水壶打破安静，不合时宜的叫起来，唉，虽煞风景却不可少，是时候该添一套安静些的了。

只有风的声音了。就傻傻的坐会儿，任思想随风飘远一些吧。早已过半的人生，走路时艰辛几乎忘记了，现在的记忆无辛无甜，仿佛什么都没有经历过，怎一个平淡了得。都让风带走了，都让风带走了，“万里长城今犹在，不见当年秦始皇”，“今人不见古时月，今月曾经照古人。古人今人若流水，共看明月皆如此”。都会成为过去的，月光和星空都会变、海也会被填、山也会被平，还要记得些什么呢？

几只灰喜鹊在门前大树上叫，风愈大了一些，细雨没了声息，只偶尔几声房檐的雨滴落下来，阳光与乌云做着斗争，天亮了许多。

独处不意味孤独，于安静的时候做一些自己喜欢的事。前几天由三江寄过来的红茶样品还没有来得及认真的品，最终选择哪一款还没有定，幼树茶青火味重，品相却好，但价格美丽。老树茶有蜜香回甘尚可，只品相一般，却便宜许多。幼树茶如少女青涩美丽，老树茶则沉稳大气，我崇尚完美，奈何囊中羞涩。再等等，且让我反复的喝。

专属的时空，空间没有改变，时间却总显得短暂，快中午了。

探店｜Lift Coffee(玖鑽店)，深圳
第670站：★★★★

紅山現在活力無限，有6979和龍光玖鑽等商業性綜合商場，周圍陸陸續續開了星巴克，還有一些咖啡館。

上二樓有家很簡單的咖啡館，器具不多，手沖咖啡豆就一款，MQ的咖啡豆。

那麽簡單點，我就喝杯拿鐵就可以，出品和口感都在正常範圍內。花兒也挺好看！ https://t.cn/RTv4Kyo