盒马火锅上线数百款鲜品 长沙消费者惊喜尝鲜

天气渐冷，火锅旺季又到了。10月16日，盒马火锅季在盒马鲜生长沙华创店正式开锅。鲜切黄牛，特色锅底......现场品目繁多的美食让人眼花缭乱，给体验者带来惊喜。

长沙盒马一位负责人介绍，盒马今年开辟了多条鲜品供应链，保障食材的鲜美，并新推“日光番茄锅”、“猪肚鸡锅”等多个火锅新品以满足长沙消费者的需求。

据了解，盒马今年9月底开始上线了900馀种鲜品食材，包括冰鲜毛肚、大刀腰片、白卤猪肚、大别山黑羊、虎皮猪蹄等新品。刚刚过去的国庆长假期间，盒马火锅比去年同期增长了287%。

火锅业俗有餐饮行业最优赛道之称，网红城市长沙更成为诸多知名火锅品牌扎推的地方。长沙盒马一位负责人介绍，盒马鲜生目前在长沙已拥有9家门店，未来还将继续增加门店，越来越多的长沙消费者将有机会尝鲜盒马火锅。据介绍，今年，盒马将新鲜食材作为火锅季主打，与多家供应商联合开辟专供火锅的“鲜品供应链”，在全国分区域布局，缩短鲜品运输链路，提高了食材的鲜美度。同时，不断挖掘全国各地地域特色，全国各地的锅底总数达到四五十种，比如针对长沙消费者冬天讲究新鲜营养和养生的特点，长沙盒马新上了“日光番茄锅”等品种。

长沙人爱吃辣众所周知，但长沙盒马火锅的销售数据显示，口味相对较清淡的“椰子鸡火锅”在长沙卖得最好。#长沙火锅##盒马火锅#

10月15日，第27届郑州全国商品交易会（以下简称郑交会），在郑州国际会展中心拉开帷幕。

与往年不同，今年新增加了餐饮与食材供应链部分。其中由中国匠心美食文化新媒体平台好食记，承办的中部好餐饮产业大会是核心亮点部分。

论坛主题是《大河奔涌，餐饮激荡》，从北京、上海、广州和杭州请来了行业多位重磅专家。

餐饮业“万店连锁”的时代已经来了，国内涌现了许多过万家门店，比如华莱士、蜜雪冰城、正新鸡排……我们目前布局了四家公司：锅圈食汇、菊花开、猪角闽南猪脚饭、古老东方小吃。

餐饮资本化条件，必须做到四个可以：可以做挺大、可以标准化、可以卖点溢价、可以越大越实惠。“我们想把全国各地的好食材送到餐饮人的门口来，把河南的好食材挖掘到河南餐饮人的面前来。在中部好餐饮产业大会这个平台上，实现好餐饮与好食材的深度链接。

做这样一场大会也是希望给行业一点信心，提振一些士气，输入一些有用的能量。
“我们想把全国各地的好食材送到餐饮人的门口来，把河南的好食材挖掘到河南餐饮人的面前来。在中部好餐饮产业大会这个平台上，实现好餐饮与好食材的深度链接。

帮好餐饮发现好食材，让好食材找到好餐饮。多元渠道赋能，精准资源对接。

第三次来这家盐帮川菜馆，终于换了菜单，新上了传统豆汤蹄花，不过用家乡话说就是不“耙”，因为汤是现做的。之所以选择现做，我猜应该是没法做好销售预测而不敢提前大量炖煮(考虑菜品新鲜)，但如果因为这样影响美食体验和品牌口碑是不是最好就下架呢(还会因为品类管理和供应链管理而增加运营成本)？我倒觉得可以用强化运营来完成所谓的销售“闭环”，但前提是需要把这道菜作为一个有点战略意义的portfolio来对待。这家盐帮菜的特点是正宗，但缺点也是因为太过正宗导致对很多非嗜辣人群的不友好，于是这道传统豆汤蹄花便成了综合需求避免单一体验的最好选择，还能够在麻辣狂欢后提供一个舒缓肠胃的解决方案，最重要的是给到某些想要尝试正宗川菜但又害怕第二天“身体末端”遭受痛苦折磨的食客避免马桶尴尬的一线生机。

那么，以始为终的思考便应该是如果保证一定的销售量从而可以提前备货，那么首先应该是给到这道菜专门的“流量”入口或者充分曝光，例如点评上商家推荐菜的靠前位置，或者菜单上的必点菜类目，还有点菜时服务员的口头推荐，这些措施能最大限度地解决“流量”问题，也更利于提前做好销售预测。

解决了供应链的问题，再回到产品。当前这道菜就一个规格，一个价格，但为了销售尽快达到MVP，那么在产品规格和价格上也需要针对不同的场景和人群做优化，例如单人份，双人份和多人份，目的是卡位尽可能多的需求场景提升销量，进而帮助优化供应链端的预测和采购，再利用销售数据来背书热门从而增强菜品在社交媒体上(点评/小红书)的传播力度，最终实现销售上的“闭环”管理。
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