【#历史冷知识# 古代吃货的修养：如何预防食物中毒？】
“民以食为天，食以安为先”。虽然秋天已至，但“秋老虎”还是时不时会来。高温天气容易使食物腐坏，作为一枚注重食品安全的高质量吃货，在科技条件相对不发达的古代，如何预防食物中毒呢？
餐厨具、双手常洗洗
洗净盛装食物的餐具，是防止病从口入的基础。刘安在《淮南子》中说：“涤杯而食，洗爵而饮，浣而后溃，可以养家老。”
此外，处理食物的双手也要保持洁净。清朝美食家袁枚曾在《随园食单》提出“四多”观点：“多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜”，以保证制作的食物卫生。
食物保洁 从源头隔离做起
秦汉时期，“巾幕”成为百姓保洁食物的常用品。“巾幕”，即用干净的纱布或网罩，将食物覆盖或罩起来。以防灰尘或苍蝇落上，弄脏食物。
东汉张仲景在《金匮要略》记载“凡蜂蝇虫蚁等，多集食上，食之致瘘”；唐代孙思邈《千金要方·养性》也认为：“饮食上蜂行住，食之必有毒，害人。”蝇虫叮咬容易出现食品安全问题，导致人体伤病或中毒，因此要将食物罩起来。
拒绝腐食 食品安全观察员有话说
安全吃货的修养，从不吃变质腐败食物开始。孔子在《论语·乡党》提出“十不食”的科学饮食观，虽然是出于“礼”的考虑而提出，但部分对预防食物中毒起到积极作用。
“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”意思是：粮食陈旧变味了、鱼肉腐烂了；食物颜色变了；气味变了；烹调不当；不新鲜的东西等，都不吃。
冰窖保鲜 吃货的超级福音
在商代早期，人们就已懂得将食物、饮品放入深井用以冷藏、保鲜。至周代，出现了冰鉴，又称冰盘，是利用天然冰冷藏食物的容器。
《周礼·凌人》记载:“凌人，掌冰……春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴。”“凌人”官职，专门掌管采冰、储冰和用冰之事。
为了能大量地保鲜食品，东周时期人们发明了冰窖。《诗经》中记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤（早），献羔祭韭。”周人于腊月采冰，正月往冰窖里存冰，二月用冰镇的羊羔肉和韭菜上供祭神。古人祭神、祭祖仪式十分频繁，献祭的供品要新鲜。
有了冰块，不仅可以防腐，还可以制作各种冰镇美食。春秋末期，诸侯的宴席上出现了冰镇米酒。宋代冷饮发展迅速，简直是“吃货”的天堂。“砂糖冰雪冷元子”、“雪泡豆儿水”和“雪泡梅花酒”等种类丰富的解暑佳品，也走入寻常百姓家。
周代：果实未熟，不得买卖
我国历史上最早的食品安全管理规定，大概可追溯到周代。“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”未成熟的五谷和果实，不能拿到市场上贩卖。食品交易门槛的设定，是为了安全起见。
汉代：售卖腐肉，与盗同法
两汉时期，经济有所发展，食品种类变得丰富。食品安全的立法意识强烈，开始制定对违反食品安全的刑罚。
汉朝《二年律令》明确规定：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰（熟）燔其余。其县官脯肉也，亦燔之。当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（赃），与盗同法。”如果因肉类腐坏而发生食品中毒事故，致人死、伤、病后果的，须将变质的食品焚毁。否则，肇事者与相关官员要一起连坐，依据《盗》法论处。
唐代：问题食品致死，责任人处绞刑
大唐时期，食品安全法规更加成熟。唐律吸收汉代《二年律令》有关预防和惩罚毒肉类的立法经验，并进一步完善，尤其对行为人是主观故意还是过失分情况作了区分。
《唐律疏议》规定：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞。即人自食致死者，从过失杀人法。盗而食者，不坐。……其有害心，故与尊长食，欲令死者，亦准谋杀条论；施于卑贱致死，依故杀法。”
即：如果自己把毒肉拿去食用致死的，依过失杀人罪处置……如果有害人之心，故意给长者食致其死亡，依谋杀尊长罪论处；故意给卑幼奴贱者食用致人死亡的，依故意杀卑贱罪处置。刑法之分明与严厉，可见一斑。
南宋：行会把质量关，入会方可经营
南宋经济繁荣，商品交易频繁。食品掺假牟利的现象屡屡发生。《宋刑统》继承唐律规定，以刑法严惩销售腐败变质食品者。
宋代政府，还引入行业组织进行自律管理。商铺、手工业和其他服务性行业的相关人员必须加入“行会”，并按照行业登记在册，否则不得从事经营。行会组织负责品控，行会首领作为担保人，评定物价和监察不法。
食物相克？实为有条件的禁忌
螃蟹和柿子、海鲜和水果、土豆和鸡蛋……提起这些食品组合，至今仍会有人拿“食物相克”说事。这一流传悠久的说法，很大程度上是文化意义上的禁忌、有条件的禁忌。
食物相克与当时的饮食卫生观、五行理论、脏腑学说、食性理论或生活实践有关，也受风俗文化和佛、道、儒学说的影响。如果吃了某几种食物后，身体出现了不适，可以考虑是不是食物不干净、食用方式不当或食物不耐受或过敏等。饮食有节，是高质量吃货的自律品格。
专属试毒 顶流吃货的待遇
在古代，对于饮食卫生质量要求最高的无疑是皇宫御膳房。
皇家膳食，从食材选用到制作都须精挑细选。据《唐律疏议》记载“若秽恶之物在食饮中，徒二年；拣择不精及进御不时，减二等。不品尝者，杖一百。”依此看来，不要说食物不卫生了，就是进奉不及时，都要获罪。
保障食物卫生固然重要，防止人为投毒更是重中之重。比较直接的方法是：皇帝在用膳前，由侍膳太监先尝，即“尝膳”。用银器盛菜，是另一相当灵验的防遭毒杀方法。银器遇毒，如含有硫化物的砒霜，会立刻变黑。因为银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银。
如果使用陶瓷类质地的器皿，则会在器皿外挂一个用来验毒的小“银牌”。当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。清朝的末代皇帝溥仪证实了这一点，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的”。
当然，皇帝用来招待臣僚或是外国来使的食物，也不能有质量问题。
以古察今，古人在漫长探索中总结来的食品安全观值得一分为二地借鉴。在美食王国里，安心地大快朵颐，顺带抚慰“内卷”下的倦怠灵魂，无疑是吃货们对抗苦夏的快乐。
“民以食为天，食以安为先”。虽然秋天已至，但“秋老虎”还是时不时会来。高温天气容易使食物腐坏，作为一枚注重食品安全的高质量吃货，在科技条件相对不发达的古代，如何预防食物中毒呢？
餐厨具、双手常洗洗
洗净盛装食物的餐具，是防止病从口入的基础。刘安在《淮南子》中说：“涤杯而食，洗爵而饮，浣而后溃，可以养家老。”
此外，处理食物的双手也要保持洁净。清朝美食家袁枚曾在《随园食单》提出“四多”观点：“多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜”，以保证制作的食物卫生。
食物保洁 从源头隔离做起
秦汉时期，“巾幕”成为百姓保洁食物的常用品。“巾幕”，即用干净的纱布或网罩，将食物覆盖或罩起来。以防灰尘或苍蝇落上，弄脏食物。
东汉张仲景在《金匮要略》记载“凡蜂蝇虫蚁等，多集食上，食之致瘘”；唐代孙思邈《千金要方·养性》也认为：“饮食上蜂行住，食之必有毒，害人。”蝇虫叮咬容易出现食品安全问题，导致人体伤病或中毒，因此要将食物罩起来。
拒绝腐食 食品安全观察员有话说
安全吃货的修养，从不吃变质腐败食物开始。孔子在《论语·乡党》提出“十不食”的科学饮食观，虽然是出于“礼”的考虑而提出，但部分对预防食物中毒起到积极作用。
“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”意思是：粮食陈旧变味了、鱼肉腐烂了；食物颜色变了；气味变了；烹调不当；不新鲜的东西等，都不吃。
冰窖保鲜 吃货的超级福音
在商代早期，人们就已懂得将食物、饮品放入深井用以冷藏、保鲜。至周代，出现了冰鉴，又称冰盘，是利用天然冰冷藏食物的容器。
《周礼·凌人》记载:“凌人，掌冰……春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴。”“凌人”官职，专门掌管采冰、储冰和用冰之事。
为了能大量地保鲜食品，东周时期人们发明了冰窖。《诗经》中记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤（早），献羔祭韭。”周人于腊月采冰，正月往冰窖里存冰，二月用冰镇的羊羔肉和韭菜上供祭神。古人祭神、祭祖仪式十分频繁，献祭的供品要新鲜。
有了冰块，不仅可以防腐，还可以制作各种冰镇美食。春秋末期，诸侯的宴席上出现了冰镇米酒。宋代冷饮发展迅速，简直是“吃货”的天堂。“砂糖冰雪冷元子”、“雪泡豆儿水”和“雪泡梅花酒”等种类丰富的解暑佳品，也走入寻常百姓家。
周代：果实未熟，不得买卖
我国历史上最早的食品安全管理规定，大概可追溯到周代。“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”未成熟的五谷和果实，不能拿到市场上贩卖。食品交易门槛的设定，是为了安全起见。
汉代：售卖腐肉，与盗同法
两汉时期，经济有所发展，食品种类变得丰富。食品安全的立法意识强烈，开始制定对违反食品安全的刑罚。
汉朝《二年律令》明确规定：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰（熟）燔其余。其县官脯肉也，亦燔之。当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（赃），与盗同法。”如果因肉类腐坏而发生食品中毒事故，致人死、伤、病后果的，须将变质的食品焚毁。否则，肇事者与相关官员要一起连坐，依据《盗》法论处。
唐代：问题食品致死，责任人处绞刑
大唐时期，食品安全法规更加成熟。唐律吸收汉代《二年律令》有关预防和惩罚毒肉类的立法经验，并进一步完善，尤其对行为人是主观故意还是过失分情况作了区分。
《唐律疏议》规定：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞。即人自食致死者，从过失杀人法。盗而食者，不坐。……其有害心，故与尊长食，欲令死者，亦准谋杀条论；施于卑贱致死，依故杀法。”
即：如果自己把毒肉拿去食用致死的，依过失杀人罪处置……如果有害人之心，故意给长者食致其死亡，依谋杀尊长罪论处；故意给卑幼奴贱者食用致人死亡的，依故意杀卑贱罪处置。刑法之分明与严厉，可见一斑。
南宋：行会把质量关，入会方可经营
南宋经济繁荣，商品交易频繁。食品掺假牟利的现象屡屡发生。《宋刑统》继承唐律规定，以刑法严惩销售腐败变质食品者。
宋代政府，还引入行业组织进行自律管理。商铺、手工业和其他服务性行业的相关人员必须加入“行会”，并按照行业登记在册，否则不得从事经营。行会组织负责品控，行会首领作为担保人，评定物价和监察不法。
食物相克？实为有条件的禁忌
螃蟹和柿子、海鲜和水果、土豆和鸡蛋……提起这些食品组合，至今仍会有人拿“食物相克”说事。这一流传悠久的说法，很大程度上是文化意义上的禁忌、有条件的禁忌。
食物相克与当时的饮食卫生观、五行理论、脏腑学说、食性理论或生活实践有关，也受风俗文化和佛、道、儒学说的影响。如果吃了某几种食物后，身体出现了不适，可以考虑是不是食物不干净、食用方式不当或食物不耐受或过敏等。饮食有节，是高质量吃货的自律品格。
专属试毒 顶流吃货的待遇
在古代，对于饮食卫生质量要求最高的无疑是皇宫御膳房。
皇家膳食，从食材选用到制作都须精挑细选。据《唐律疏议》记载“若秽恶之物在食饮中，徒二年；拣择不精及进御不时，减二等。不品尝者，杖一百。”依此看来，不要说食物不卫生了，就是进奉不及时，都要获罪。
保障食物卫生固然重要，防止人为投毒更是重中之重。比较直接的方法是：皇帝在用膳前，由侍膳太监先尝，即“尝膳”。用银器盛菜，是另一相当灵验的防遭毒杀方法。银器遇毒，如含有硫化物的砒霜，会立刻变黑。因为银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银。
如果使用陶瓷类质地的器皿，则会在器皿外挂一个用来验毒的小“银牌”。当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。清朝的末代皇帝溥仪证实了这一点，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的”。
当然，皇帝用来招待臣僚或是外国来使的食物，也不能有质量问题。
以古察今，古人在漫长探索中总结来的食品安全观值得一分为二地借鉴。在美食王国里，安心地大快朵颐，顺带抚慰“内卷”下的倦怠灵魂，无疑是吃货们对抗苦夏的快乐。
#农技推广#【洋葱采后这样管理】洋葱富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等物质，还含有植物杀菌素，具有开胃消食、增进食欲等作用，是国际公认的健康蔬菜，深受消费者喜爱。同时,洋葱还是重要的食品加工原料和出口蔬菜品种，也是保障蔬菜周年供应的重要品种，市场需求量大，种植易标准化、规模化，又因单产高、管理简单、操作省工、耐贮运，深受生产者喜爱。秋收洋葱易出现鳞片破损、双头畸形、抽薹、长芽、腐烂等问题，影响贮藏品质，也是贮藏损耗率高的重要原因。在此情况下，做好洋葱采后管理工作就显得尤为重要。为此，北京市农技专家提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。
一、适时采收
适时采收对贮藏品质十分重要，采收前7至10天应停止浇水，干燥环境利于洋葱鳞茎加速成熟，及早进入休眠状态。地上部倒伏标志鳞茎成熟，洋葱进入生理休眠期。休眠期短、耐贮性弱的品种应在30%至50%发生倒伏时采收；耐贮性强的晚熟洋葱品种，在65%至75%的绿叶变黄、假茎变软、叶片下垂时采收。用于贮藏的洋葱，过早采收鳞茎尚未长成，而未成熟或未进入休眠的洋葱，其鳞茎中可利用的养分含量高，贮藏时容易发芽和引起病菌繁殖，造成腐烂，但采收过晚，洋葱易裂球，遇雨鳞茎很难干燥，容易造成后期腐烂。
北京地区贮藏洋葱采收期一般为6月上旬至 7 月中旬，本市加工配送企业在内蒙古、河北承德、张家口地区种植的供京秋贮用洋葱，多在 7 月中旬至 8 月上旬采收。直接销售不贮藏的洋葱，可适当早采收。采收时间应选择在预期收获后的一周左右的晴天时进行，以利于晾晒葱头；采收后应尽快使鳞茎干燥，尽早进入休眠期；可在田间直接摊平晾晒干燥，如光照强、气温高，应用其干燥的茎叶覆盖，以防鳞茎晒伤。洋葱暴露在干燥的空气中时，空气温度不宜超过 35℃，干燥时间应根据天气和洋葱水分含量确定，一般干燥处理 10~15天，鳞茎在贮藏前应使管状叶和鳞茎外皮成干燥状态。
二、关注商品性
洋葱常出现鳞片破损、双头畸形、抽薹、长芽、腐烂等影响商品性问题。洋葱的抽薹与品种、播种时间、幼苗大小和光照、水肥管理等因素有关。洋葱采收、晒干、加工过程应避免鳞片破损。采收后遇雨或晾晒未达到规定含水量，后期销售、存放过程中，易出现腐烂问题。采收后应尽快使覆盖鳞茎的外层鳞片干燥，使洋葱尽早进入休眠期，应避免休眠期结束后，因温度适宜长芽影响商品性。洋葱按照大小可划分为普通洋葱、袖珍洋葱，按照鳞茎颜色划分有紫色、黄色、白色洋葱。黄皮洋葱品种单产高，商品性好，种植面积最大；紫皮品种辛辣味更浓。应根据销售渠道对商品性要求，种植适宜的品种，并通过选择种植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水等措施，保证洋葱的商品性。
洋葱商品性要求：鳞茎外层形状完整，颜色均匀，饱满硬实，外层鳞片光滑，色泽鲜亮，无裂皮，无损伤，果形良好，留假茎基 1-1.5cm；果肉紧实致密，大小均匀，修理整齐，无破损、无皱缩；根和假茎切除干净、整齐，无明显的机械损伤，无发芽、软腐、异味、斑痕、冻害；内部无腐烂、霉心、抽薹等缺陷。
三、预贮工作
预贮包括晾晒和分级、装袋等环节。首先，把经过田间晾晒的洋葱，剔除发芽、腐烂、机械损伤部分。其次，按照直径大小进行分级，分级后的洋葱再次进行晾晒，降低洋葱的含水量。两次晾晒也可直接在田间一次完成。洋葱鳞茎表皮干燥后装入网袋，在通风、避雨、遮光的地方存放。为预防贮藏过程中洋葱发芽，可使用法规允许的抑芽剂进行处理。黄色洋葱品种较紫色、白色品种耐贮藏；球形扁圆、含水量少、辣味重的品种相对比较耐贮藏。用于贮藏的洋葱，应选择晚熟、休眠期长的品种。洋葱花茎、外层鳞片破损、双头或头茎过大、过小、畸形、未充分成熟或已解除休眠的洋葱不适宜贮藏。
四、保鲜技术
贮藏洋葱适宜温度为 0℃，大量贮藏温度变化不超过 0.5℃，适宜湿度为 60%-70%，氧气浓度为 3%-6%，二氧化碳浓度为 8%-12%。洋葱为一季采收，通过贮藏实现全年供应。贮藏方式包括室内挂藏、垛藏、堆藏、冷库、气调库等方式，大量贮藏以冷库方式为主，周年贮藏可使用气调库贮藏。利用自然环境降温，洋葱贮藏期可达 3-6 个月；采用机械制冷方式贮藏，洋葱贮藏期最长不宜超过 9 个月。洋葱入库前应对贮藏库进行消毒处理。贮藏一般使用便于通风的有孔编织袋包装。短期过冷使鳞茎出现轻微冻害，只要不冻实心，可采取缓慢升温的办法缓解，不影响商品品质，但不能继续贮藏。
五、出库与加工
贮藏的洋葱一般集中出库销售，短时间销售完毕，时间一般在元旦过后价格较高时开始销售；应采取集中出库、分散上市的原则，减少贮藏库开门次数，避免库内温度变化大，造成洋葱发芽。洋葱销售可采用槽型盒、托盘+保鲜膜、保鲜袋、网袋等包装方式，应根据销售渠道和品牌定位，选择适宜包装方式。洋葱在休眠期结束前，可在室温下存放，洋葱已过休眠期的，则必须在低温下贮存，已过休眠期的洋葱，在适宜温度条件下，一般一周左右时间就会长芽，应尽快食用。洋葱除鲜食外，还可加工成脱水蔬菜，脱水蔬菜更便于保存。
六、家庭贮存方法
洋葱适合在家用冰箱中存放。处于休眠期的洋葱，可在室温下存放。洋葱保存过程中水分过低易使外皮变干、内部鳞茎变软，品质下降，水分过高时，洋葱易腐烂、根部长芽。为减少失水可用包装纸包裹，湿度过高时，可不定期把洋葱放在通风处干燥。如购买的洋葱保存时间过长，可食用部分的最外层脆性降低，品质变差，则应尽早食用。
（来源：北京市农业技术推广站）
一、适时采收
适时采收对贮藏品质十分重要，采收前7至10天应停止浇水，干燥环境利于洋葱鳞茎加速成熟，及早进入休眠状态。地上部倒伏标志鳞茎成熟，洋葱进入生理休眠期。休眠期短、耐贮性弱的品种应在30%至50%发生倒伏时采收；耐贮性强的晚熟洋葱品种，在65%至75%的绿叶变黄、假茎变软、叶片下垂时采收。用于贮藏的洋葱，过早采收鳞茎尚未长成，而未成熟或未进入休眠的洋葱，其鳞茎中可利用的养分含量高，贮藏时容易发芽和引起病菌繁殖，造成腐烂，但采收过晚，洋葱易裂球，遇雨鳞茎很难干燥，容易造成后期腐烂。
北京地区贮藏洋葱采收期一般为6月上旬至 7 月中旬，本市加工配送企业在内蒙古、河北承德、张家口地区种植的供京秋贮用洋葱，多在 7 月中旬至 8 月上旬采收。直接销售不贮藏的洋葱，可适当早采收。采收时间应选择在预期收获后的一周左右的晴天时进行，以利于晾晒葱头；采收后应尽快使鳞茎干燥，尽早进入休眠期；可在田间直接摊平晾晒干燥，如光照强、气温高，应用其干燥的茎叶覆盖，以防鳞茎晒伤。洋葱暴露在干燥的空气中时，空气温度不宜超过 35℃，干燥时间应根据天气和洋葱水分含量确定，一般干燥处理 10~15天，鳞茎在贮藏前应使管状叶和鳞茎外皮成干燥状态。
二、关注商品性
洋葱常出现鳞片破损、双头畸形、抽薹、长芽、腐烂等影响商品性问题。洋葱的抽薹与品种、播种时间、幼苗大小和光照、水肥管理等因素有关。洋葱采收、晒干、加工过程应避免鳞片破损。采收后遇雨或晾晒未达到规定含水量，后期销售、存放过程中，易出现腐烂问题。采收后应尽快使覆盖鳞茎的外层鳞片干燥，使洋葱尽早进入休眠期，应避免休眠期结束后，因温度适宜长芽影响商品性。洋葱按照大小可划分为普通洋葱、袖珍洋葱，按照鳞茎颜色划分有紫色、黄色、白色洋葱。黄皮洋葱品种单产高，商品性好，种植面积最大；紫皮品种辛辣味更浓。应根据销售渠道对商品性要求，种植适宜的品种，并通过选择种植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水等措施，保证洋葱的商品性。
洋葱商品性要求：鳞茎外层形状完整，颜色均匀，饱满硬实，外层鳞片光滑，色泽鲜亮，无裂皮，无损伤，果形良好，留假茎基 1-1.5cm；果肉紧实致密，大小均匀，修理整齐，无破损、无皱缩；根和假茎切除干净、整齐，无明显的机械损伤，无发芽、软腐、异味、斑痕、冻害；内部无腐烂、霉心、抽薹等缺陷。
三、预贮工作
预贮包括晾晒和分级、装袋等环节。首先，把经过田间晾晒的洋葱，剔除发芽、腐烂、机械损伤部分。其次，按照直径大小进行分级，分级后的洋葱再次进行晾晒，降低洋葱的含水量。两次晾晒也可直接在田间一次完成。洋葱鳞茎表皮干燥后装入网袋，在通风、避雨、遮光的地方存放。为预防贮藏过程中洋葱发芽，可使用法规允许的抑芽剂进行处理。黄色洋葱品种较紫色、白色品种耐贮藏；球形扁圆、含水量少、辣味重的品种相对比较耐贮藏。用于贮藏的洋葱，应选择晚熟、休眠期长的品种。洋葱花茎、外层鳞片破损、双头或头茎过大、过小、畸形、未充分成熟或已解除休眠的洋葱不适宜贮藏。
四、保鲜技术
贮藏洋葱适宜温度为 0℃，大量贮藏温度变化不超过 0.5℃，适宜湿度为 60%-70%，氧气浓度为 3%-6%，二氧化碳浓度为 8%-12%。洋葱为一季采收，通过贮藏实现全年供应。贮藏方式包括室内挂藏、垛藏、堆藏、冷库、气调库等方式，大量贮藏以冷库方式为主，周年贮藏可使用气调库贮藏。利用自然环境降温，洋葱贮藏期可达 3-6 个月；采用机械制冷方式贮藏，洋葱贮藏期最长不宜超过 9 个月。洋葱入库前应对贮藏库进行消毒处理。贮藏一般使用便于通风的有孔编织袋包装。短期过冷使鳞茎出现轻微冻害，只要不冻实心，可采取缓慢升温的办法缓解，不影响商品品质，但不能继续贮藏。
五、出库与加工
贮藏的洋葱一般集中出库销售，短时间销售完毕，时间一般在元旦过后价格较高时开始销售；应采取集中出库、分散上市的原则，减少贮藏库开门次数，避免库内温度变化大，造成洋葱发芽。洋葱销售可采用槽型盒、托盘+保鲜膜、保鲜袋、网袋等包装方式，应根据销售渠道和品牌定位，选择适宜包装方式。洋葱在休眠期结束前，可在室温下存放，洋葱已过休眠期的，则必须在低温下贮存，已过休眠期的洋葱，在适宜温度条件下，一般一周左右时间就会长芽，应尽快食用。洋葱除鲜食外，还可加工成脱水蔬菜，脱水蔬菜更便于保存。
六、家庭贮存方法
洋葱适合在家用冰箱中存放。处于休眠期的洋葱，可在室温下存放。洋葱保存过程中水分过低易使外皮变干、内部鳞茎变软，品质下降，水分过高时，洋葱易腐烂、根部长芽。为减少失水可用包装纸包裹，湿度过高时，可不定期把洋葱放在通风处干燥。如购买的洋葱保存时间过长，可食用部分的最外层脆性降低，品质变差，则应尽早食用。
（来源：北京市农业技术推广站）
【农业农村部：加大对西南地区支持力度】8月4日，农业农村部在对十三届全国人大五次会议第6520号建议的答复摘要中表示，下一步将会同有关部门加强统筹协调，完善扶持政策，在高标准农田建设、现代种业发展、农业机械化、仓储保鲜冷链设施建设、农业经营主体培育等方面，加大对西南地区的支持力度。
业内人士表示，西南地区的农业资源比较丰富，因此需要更加有效、全面的配套措施，此举将对区域农业和经济发展起到重要积极作用。
积极发展地方特色优势产业
农业农村部表示，将会同相关部门，加大对西南地区农业现代化示范区的支持力度。在加强指导服务方面，将组织有关部门和相关领域专家，开展示范区建设专题调研，指导当地明确示范区创建定位，充分利用当地资源禀赋，积极发展具有地方特色的优势产业，重点在特色化、小规模、精品化上寻求突破，形成差异化、特色化的现代农业建设路径。
在强化政策扶持方面，农业农村部表示，将针对当地农业现代化发展制约瓶颈，积极协调相关部门聚焦示范区建设，在财政投入、金融服务、用地保障、人才支撑等方面出台有针对性的政策措施，发挥政策集合效应。在衔接产业帮扶方面，将指导脱贫县编制实施好特色产业发展规划，围绕原材料生产基地建设、农产品加工提升、仓储保鲜冷链物流设施、产业园区升级改造等方面，谋划实施一批重大工程和重点项目，加快推进全产业链开发，推动特色产业提档升级、做大做强。
商务部国际贸易经济合作研究院研究员周密告诉中国证券报记者，西南地区是我国农业资源较丰富的地区，也是我国与一些邻国开展贸易、投资合作的重要区域，因此需要更加有效、全面的配套措施，这对西南地区的农业发展、发挥自身优势以及增强我国与邻国之间的联系等方面，都有非常重要的积极作用。
拓宽投资渠道
同日，农业农村部在对十三届全国人大五次会议第4342号建议的答复中表示，下一步将会同有关部门，完善政策措施，强化指导服务，加大对福建省示范区创建工作支持力度，推动统筹考虑区域差异、发展水平等因素，分区分类创建农业现代化示范区。
在加大对农业现代化示范区中央财政支持力度方面，农业农村部表示，将会同有关部门加强沟通协调，拓宽投资渠道。一方面，统筹现有项目，推动优势特色产业集群、国家现代农业产业园、农业产业强镇等项目优先向示范区安排，引导农业生产发展等各类农业项目资金向示范区倾斜。另一方面，积极争取增量，鼓励地方政府加大财政投入力度。推动示范区将符合条件的公益性建设项目纳入地方政府债券支持范围。
农业农村部表示，将会同有关部门强化统筹协调，创新工作机制，努力将示范区打造成为农业现代化发展的先行区。
周密表示，福建地区长期以来属于农业资源发展相对落后的地区，因为其土地资源有限，很长一段时间是以渔业为主，通过对示范区的支持，能够进一步吸引企业和社会的资金、技术和人员，从而促进当地农业发展。（来源：中国证券报）
业内人士表示，西南地区的农业资源比较丰富，因此需要更加有效、全面的配套措施，此举将对区域农业和经济发展起到重要积极作用。
积极发展地方特色优势产业
农业农村部表示，将会同相关部门，加大对西南地区农业现代化示范区的支持力度。在加强指导服务方面，将组织有关部门和相关领域专家，开展示范区建设专题调研，指导当地明确示范区创建定位，充分利用当地资源禀赋，积极发展具有地方特色的优势产业，重点在特色化、小规模、精品化上寻求突破，形成差异化、特色化的现代农业建设路径。
在强化政策扶持方面，农业农村部表示，将针对当地农业现代化发展制约瓶颈，积极协调相关部门聚焦示范区建设，在财政投入、金融服务、用地保障、人才支撑等方面出台有针对性的政策措施，发挥政策集合效应。在衔接产业帮扶方面，将指导脱贫县编制实施好特色产业发展规划，围绕原材料生产基地建设、农产品加工提升、仓储保鲜冷链物流设施、产业园区升级改造等方面，谋划实施一批重大工程和重点项目，加快推进全产业链开发，推动特色产业提档升级、做大做强。
商务部国际贸易经济合作研究院研究员周密告诉中国证券报记者，西南地区是我国农业资源较丰富的地区，也是我国与一些邻国开展贸易、投资合作的重要区域，因此需要更加有效、全面的配套措施，这对西南地区的农业发展、发挥自身优势以及增强我国与邻国之间的联系等方面，都有非常重要的积极作用。
拓宽投资渠道
同日，农业农村部在对十三届全国人大五次会议第4342号建议的答复中表示，下一步将会同有关部门，完善政策措施，强化指导服务，加大对福建省示范区创建工作支持力度，推动统筹考虑区域差异、发展水平等因素，分区分类创建农业现代化示范区。
在加大对农业现代化示范区中央财政支持力度方面，农业农村部表示，将会同有关部门加强沟通协调，拓宽投资渠道。一方面，统筹现有项目，推动优势特色产业集群、国家现代农业产业园、农业产业强镇等项目优先向示范区安排，引导农业生产发展等各类农业项目资金向示范区倾斜。另一方面，积极争取增量，鼓励地方政府加大财政投入力度。推动示范区将符合条件的公益性建设项目纳入地方政府债券支持范围。
农业农村部表示，将会同有关部门强化统筹协调，创新工作机制，努力将示范区打造成为农业现代化发展的先行区。
周密表示，福建地区长期以来属于农业资源发展相对落后的地区，因为其土地资源有限，很长一段时间是以渔业为主，通过对示范区的支持，能够进一步吸引企业和社会的资金、技术和人员，从而促进当地农业发展。（来源：中国证券报）
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