最近皮蛋成新晋网红？快来看看皮蛋吃法！热播剧《赘婿》中，宁毅靠卖皮蛋开饭庄创业成功，剧中皮蛋频繁出镜，做法也花样百出，越来越多观众表示“看完赘婿想吃皮蛋！”皮蛋真的是好好吃呀！不管是皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋还是辣椒茄子擂皮蛋，都好喜欢！还有那种黄色的小皮蛋，目测是用鹌鹑蛋做的？一口一个好带感！你们最喜欢吃哪种皮蛋呀？[微笑]https://t.cn/A6t1hRqu
日本年菜｜美味又吉祥的御节料理
每到新年前夕，日本的御节料理商战总是竞争激烈，精巧排列在精致“重箱（套盒）”中的御节料理美得令人垂涎三尺，让人全部都想买来尝尝看。而在这些做工精巧的日本年菜背后到底有哪些文化含意？里面丰盛的佳肴又有什么吉祥寓意？吃法和盛装规则又是如何？接着就来了解一下关于日本美味正月料理的各种小知识吧！
精致又美丽的日本御节料理
“御节料理”（おせち）又称为“正月料理”，是日本人新年初一时所吃的年节料理，如同中国的年菜。其起源可追朔至弥生时代（公元前300年～250年左右），当时人们在季节变换的重要节日，会准备用来感谢神明的供品“節供”，使用“節供”烹制而成的菜肴，就是御节料理的原型。在奈良时代（710年～794年）的宫廷节日宴会中，也会享用这类料理。而古代的摆盘方式与现今的御节料理非常不同，并非以“重箱”来盛装，而是有其他特殊的摆盘模式。
经过了长久的演变，在江户时代末期至明治时代这段期间，御节料理逐渐演变为以“重箱”来盛装，直到二次大战之后盛装规则和手法才正式确立；昭和后期日本的百货公司等商家开始销售各种精致美丽的“御节料理重箱”，方便各家庭于新年期间轻松享用。“御节料理”的内容包含了许多具有幸福和美好寓意的山珍海味，全家人于新年初一时团聚一齐共享丰盛的御节料理，是日本人很重视的一项传统。
御节料理“重箱”
盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为“重箱”，而一层一层堆叠起来的“重箱”有着把福气堆积起来的吉祥含意。传统的御节料理重箱有“五段重”，分别为“第一重（壱の重）”、“第二重（弐の重）”、“第三重（参の重）”、“第四重（与の重）”及“第五重（五の重）”；其中“四”的日语发音因为与“死”字相同，因而改为“与”字。而目前坊间最常销售的御节料理重箱则为一层至三层。
御节料理重箱的款式、口味及价位
传统重箱的材质为精致高贵的“漆器”，而现代普遍销售的御节料理重箱多以纸、木片或亚克力来制作，形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式，款式丰富多样。价格通常在一万日元至三万日元之间，在日本超市或网络商场都能订购得到；而在日本的高级百货公司如伊势丹百货，还能买到五万日元至二十万日元的超高级御节料理，价位相当可观。然而造成价差的因素很多，例如食材的优异与否、是否为知名料亭（日本式高级酒家）或名厨所制、重箱的材质、客群对象等等都是主要原因。
现在的御节料理重箱除了有销售传统日式料理之外，也有销售西式料理、中华料理、日西合并、日中合并等风格，口味变得多样有层次，甚至近年来也有销售宠物专用御节料理，颇为新潮呢！
传统御节料理重箱内的年菜有哪些？
御节料理重箱的每一层菜肴都有其摆放规则和含意，制作起来十分考究且复杂，通常有20至30多种佳肴，类别非常丰富。基本上，每一层只摆放单数的菜肴（5、7、9、11），因为日本人相信“奇数”有着“吉数”的含意。
正统五段重
传统的御节料理会使用五层漆盒来盛装，其摆放规则为：
第一重（层）（壱の重）：祝い肴（祝贺菜肴）、口取り（开胃菜）
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理，全是具有吉祥意味的前菜，例如：“三つ肴”黑豆、数之子、田作り（小沙丁鱼干）以及红白蒲鉾（鱼板）、伊达卷等等。
第二重（弐の重）：焼き物（烧烤） ＊因日本各地而异，有的地区会放在参の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐，例如：虾子、鰤鱼等。
第三重（参の重）：煮物（炖煮料理） ＊因日本各地而异，有的地区会放在与の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的山珍料理，例如：莲藕、里芋（芋头）等。
第四重（与の重）：酢の物（腌渍醋物）、和え物（凉拌菜）
放在此重的菜肴为腌渍过的醋物或凉拌菜，例如：红白腌萝卜、菊花芜菁等。
第五重（五の重）：控えの重・空
此重因为需要填装神明赐予人们的幸福，所以通常为“空”或者置放备用料理。
常见三段重
第一重（壱の重）：祝い肴（祝贺菜肴）、口取り（开胃菜）
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理，全是具有吉祥意味的前菜，例如：“三つ肴”黑豆、数之子、田作り（小沙丁鱼干）以及红白蒲鉾（鱼板）、伊达卷、栗金团等。
第二重（弐の重）：焼き物（烧烤）、酢の物（腌渍醋物）
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理，例如：虾子、等烧鱼和红白腌萝卜等等。
第三重（参の重）：煮物（炖煮料理）
放在此重的菜肴为炖煮料理，例如：里芋（芋头）、手纲蒟蒻、香菇等。
日本吉祥年菜之含意
“黑豆”
吃起来甜甜的黑豆有着驱邪、勤勉和长寿健康的含意，因此吃黑豆有着祈求无病息灾、认真工作的寓意，是一款十分重要的吉祥菜肴呢。
“数之子”
“数之子”使用了鲱鱼卵来制作；鲱鱼的日语发音“ニシン（nishin）”和“二亲（双亲）”相同，加上鱼卵的数量很多，因此有子孙繁荣之意。
“田作り”小沙丁鱼干
这是一种使用小沙丁鱼（イワシ）制成的酱煮料理；小沙丁鱼的体型虽小，但有头有尾，加上过去常被用作农业肥料之用，因此有五谷丰收和有始有终的含意呢。
“伊达卷”
使用鱼肉和蛋一起烧制而成的“伊达卷”，外型如同古代书卷一般，代表着智慧和知识。如果想要增进学问，增长知识，就要多吃一点哦！
“栗金团”
口味如甜点般甜美的“栗金团”，其黄澄澄的栗子象征着金块，有着财源滚滚来之寓意，因此在新年时肯定要品尝一下！
“红白蒲鉾”
自古以来，红色在日本代表着喜庆驱邪，白色则代表着神圣清洁，而半圆形的“蒲鉾（鱼板）”另有日出之意，象征着元旦日出哦。
“昆布卷”
“昆布（海带）”的日语发音为“こぶ（kobu）”与“喜ぶ（欢喜）”的发音相近，因此象征着吉祥、喜悦、喜庆；想要开开心心一整年的你可不要忘了吃它呢！
“虾”
有着长长的触须以及身形弯曲的虾子，其姿态与驼背老人非常相似，因此有着“福寿”的寓意；在新年吃虾子可以祈求未来一年健康长寿哦！另外，御节料理的虾子必须有须有头，不可以去头剪须哦。
“鰤鱼”
在日本，鰤鱼的名字会随着成长而一直改变，因此又称为“出世鱼”。年菜里的“鰤鱼”料理有着出人头地的意思哦。
御节料理的品尝方式
御节料理的食用时机为新年的第一天中午开始；日本人过的是公历新年，与中国的农历新年时间不同，因此新年的第一天为公历的1月1日。
新年的第一天上午，在全家人齐聚一堂喝完能够去除一整年邪气的屠苏酒之后，即开始品尝御节料理。
吃御节料理时必须使用“祝い箸”（いわいばし），这种筷子与一般筷子不同，特色为两头都呈尖形；相传其一边是由神明使用而另外一边则是人使用，有着“神人共食”的含意，希望神明能通过食物赐福给自己。
御节料理的菜肴几乎都是冷食，并且一连就吃个三天，通常从1月1日吃到1月3日为止，在午餐和晚餐时间你都能看见它。而1月1日至1月3日不开火烹调的主因是怕惊动到新年期间待在家中的年神；而另外一个原因是体恤每天辛劳做饭的家庭主妇，在忙碌了一整年之后，能在新年期间好好休息。因此，大部分的日本人会待在家中，抱持着喜悦和平静的心情，以每天吃一点点的方式品尝完三天冷料理。另外，在品尝御节料理的同时，家家户户也会准备热腾腾的白饭和热茶、汤，搭配冷年菜一同入口。全家人一边享用佳肴，一边挑选自己所喜欢的吉祥食物，以菜肴来表明自己内心的愿望和心意，可以说是非常幸福的团聚时光。
#日本旅行[超话]##日本文化##日本料理#
每到新年前夕，日本的御节料理商战总是竞争激烈，精巧排列在精致“重箱（套盒）”中的御节料理美得令人垂涎三尺，让人全部都想买来尝尝看。而在这些做工精巧的日本年菜背后到底有哪些文化含意？里面丰盛的佳肴又有什么吉祥寓意？吃法和盛装规则又是如何？接着就来了解一下关于日本美味正月料理的各种小知识吧！
精致又美丽的日本御节料理
“御节料理”（おせち）又称为“正月料理”，是日本人新年初一时所吃的年节料理，如同中国的年菜。其起源可追朔至弥生时代（公元前300年～250年左右），当时人们在季节变换的重要节日，会准备用来感谢神明的供品“節供”，使用“節供”烹制而成的菜肴，就是御节料理的原型。在奈良时代（710年～794年）的宫廷节日宴会中，也会享用这类料理。而古代的摆盘方式与现今的御节料理非常不同，并非以“重箱”来盛装，而是有其他特殊的摆盘模式。
经过了长久的演变，在江户时代末期至明治时代这段期间，御节料理逐渐演变为以“重箱”来盛装，直到二次大战之后盛装规则和手法才正式确立；昭和后期日本的百货公司等商家开始销售各种精致美丽的“御节料理重箱”，方便各家庭于新年期间轻松享用。“御节料理”的内容包含了许多具有幸福和美好寓意的山珍海味，全家人于新年初一时团聚一齐共享丰盛的御节料理，是日本人很重视的一项传统。
御节料理“重箱”
盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为“重箱”，而一层一层堆叠起来的“重箱”有着把福气堆积起来的吉祥含意。传统的御节料理重箱有“五段重”，分别为“第一重（壱の重）”、“第二重（弐の重）”、“第三重（参の重）”、“第四重（与の重）”及“第五重（五の重）”；其中“四”的日语发音因为与“死”字相同，因而改为“与”字。而目前坊间最常销售的御节料理重箱则为一层至三层。
御节料理重箱的款式、口味及价位
传统重箱的材质为精致高贵的“漆器”，而现代普遍销售的御节料理重箱多以纸、木片或亚克力来制作，形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式，款式丰富多样。价格通常在一万日元至三万日元之间，在日本超市或网络商场都能订购得到；而在日本的高级百货公司如伊势丹百货，还能买到五万日元至二十万日元的超高级御节料理，价位相当可观。然而造成价差的因素很多，例如食材的优异与否、是否为知名料亭（日本式高级酒家）或名厨所制、重箱的材质、客群对象等等都是主要原因。
现在的御节料理重箱除了有销售传统日式料理之外，也有销售西式料理、中华料理、日西合并、日中合并等风格，口味变得多样有层次，甚至近年来也有销售宠物专用御节料理，颇为新潮呢！
传统御节料理重箱内的年菜有哪些？
御节料理重箱的每一层菜肴都有其摆放规则和含意，制作起来十分考究且复杂，通常有20至30多种佳肴，类别非常丰富。基本上，每一层只摆放单数的菜肴（5、7、9、11），因为日本人相信“奇数”有着“吉数”的含意。
正统五段重
传统的御节料理会使用五层漆盒来盛装，其摆放规则为：
第一重（层）（壱の重）：祝い肴（祝贺菜肴）、口取り（开胃菜）
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理，全是具有吉祥意味的前菜，例如：“三つ肴”黑豆、数之子、田作り（小沙丁鱼干）以及红白蒲鉾（鱼板）、伊达卷等等。
第二重（弐の重）：焼き物（烧烤） ＊因日本各地而异，有的地区会放在参の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐，例如：虾子、鰤鱼等。
第三重（参の重）：煮物（炖煮料理） ＊因日本各地而异，有的地区会放在与の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的山珍料理，例如：莲藕、里芋（芋头）等。
第四重（与の重）：酢の物（腌渍醋物）、和え物（凉拌菜）
放在此重的菜肴为腌渍过的醋物或凉拌菜，例如：红白腌萝卜、菊花芜菁等。
第五重（五の重）：控えの重・空
此重因为需要填装神明赐予人们的幸福，所以通常为“空”或者置放备用料理。
常见三段重
第一重（壱の重）：祝い肴（祝贺菜肴）、口取り（开胃菜）
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理，全是具有吉祥意味的前菜，例如：“三つ肴”黑豆、数之子、田作り（小沙丁鱼干）以及红白蒲鉾（鱼板）、伊达卷、栗金团等。
第二重（弐の重）：焼き物（烧烤）、酢の物（腌渍醋物）
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理，例如：虾子、等烧鱼和红白腌萝卜等等。
第三重（参の重）：煮物（炖煮料理）
放在此重的菜肴为炖煮料理，例如：里芋（芋头）、手纲蒟蒻、香菇等。
日本吉祥年菜之含意
“黑豆”
吃起来甜甜的黑豆有着驱邪、勤勉和长寿健康的含意，因此吃黑豆有着祈求无病息灾、认真工作的寓意，是一款十分重要的吉祥菜肴呢。
“数之子”
“数之子”使用了鲱鱼卵来制作；鲱鱼的日语发音“ニシン（nishin）”和“二亲（双亲）”相同，加上鱼卵的数量很多，因此有子孙繁荣之意。
“田作り”小沙丁鱼干
这是一种使用小沙丁鱼（イワシ）制成的酱煮料理；小沙丁鱼的体型虽小，但有头有尾，加上过去常被用作农业肥料之用，因此有五谷丰收和有始有终的含意呢。
“伊达卷”
使用鱼肉和蛋一起烧制而成的“伊达卷”，外型如同古代书卷一般，代表着智慧和知识。如果想要增进学问，增长知识，就要多吃一点哦！
“栗金团”
口味如甜点般甜美的“栗金团”，其黄澄澄的栗子象征着金块，有着财源滚滚来之寓意，因此在新年时肯定要品尝一下！
“红白蒲鉾”
自古以来，红色在日本代表着喜庆驱邪，白色则代表着神圣清洁，而半圆形的“蒲鉾（鱼板）”另有日出之意，象征着元旦日出哦。
“昆布卷”
“昆布（海带）”的日语发音为“こぶ（kobu）”与“喜ぶ（欢喜）”的发音相近，因此象征着吉祥、喜悦、喜庆；想要开开心心一整年的你可不要忘了吃它呢！
“虾”
有着长长的触须以及身形弯曲的虾子，其姿态与驼背老人非常相似，因此有着“福寿”的寓意；在新年吃虾子可以祈求未来一年健康长寿哦！另外，御节料理的虾子必须有须有头，不可以去头剪须哦。
“鰤鱼”
在日本，鰤鱼的名字会随着成长而一直改变，因此又称为“出世鱼”。年菜里的“鰤鱼”料理有着出人头地的意思哦。
御节料理的品尝方式
御节料理的食用时机为新年的第一天中午开始；日本人过的是公历新年，与中国的农历新年时间不同，因此新年的第一天为公历的1月1日。
新年的第一天上午，在全家人齐聚一堂喝完能够去除一整年邪气的屠苏酒之后，即开始品尝御节料理。
吃御节料理时必须使用“祝い箸”（いわいばし），这种筷子与一般筷子不同，特色为两头都呈尖形；相传其一边是由神明使用而另外一边则是人使用，有着“神人共食”的含意，希望神明能通过食物赐福给自己。
御节料理的菜肴几乎都是冷食，并且一连就吃个三天，通常从1月1日吃到1月3日为止，在午餐和晚餐时间你都能看见它。而1月1日至1月3日不开火烹调的主因是怕惊动到新年期间待在家中的年神；而另外一个原因是体恤每天辛劳做饭的家庭主妇，在忙碌了一整年之后，能在新年期间好好休息。因此，大部分的日本人会待在家中，抱持着喜悦和平静的心情，以每天吃一点点的方式品尝完三天冷料理。另外，在品尝御节料理的同时，家家户户也会准备热腾腾的白饭和热茶、汤，搭配冷年菜一同入口。全家人一边享用佳肴，一边挑选自己所喜欢的吉祥食物，以菜肴来表明自己内心的愿望和心意，可以说是非常幸福的团聚时光。
#日本旅行[超话]##日本文化##日本料理#
如何区分白酒
酿酒人袁帅 沈阳汇滨酒厂 2018-04-03
捞干的说吧，喜欢喝白酒的朋友绝大多数把白酒分成两类：纯粮酒和酒精勾兑酒，其实这样分类并不全面。
什么是酒精勾兑的白酒呢？
答：液态法白酒、固液法白酒：也就是新工艺白酒。俗称酒精勾兑白酒。是以粮谷类、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。大多数几乎无需贮存就可灌装出售了。
国家对酒精勾兑的酒是有单独的执行标准的，大家只要看看酒瓶上的酒标，上面的执行标准可以分的出来 。下面两种执行标准是有食用酒精参与的。
GB/T 20821-2007 液态法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
行业内都知道传统白酒在蒸馏的时候，如果低于50度就会出现降度浑浊现象，所以一般不会直接生产50度以下的白酒。白酒本身直接加水降度到50度以下也会出现浑浊的现象。所以低度白酒生产没那么简单（食用酒精勾兑的白酒一般不会加水变浑浊）。
说到这，并不是想告诉大家白酒加水产生浑浊就是好酒。加水变浑浊确实是检验传统白酒的一个简单方法。但是，并不准确。这个实验并不能百分百证明变浑浊就是好酒。许多质量不好的烧酒更会出现降度浑浊的现象，以质量差的小烧酒为重灾区。经过科研院校和白酒厂家（张弓、五粮液等等）的努力，早在上个世纪90年代就解决了白酒降度浑浊的问题。
上个世纪 80年代国家提出白酒低度化的目标，之后就开始了白酒工业化的突飞猛进时代。这其中很大一部分就是新工艺白酒。现在市场上的白酒以低度和浓香型占绝大部分。原因是浓香型白酒降度之后香气减弱不大，这就是浓香型白酒的先天优势。所以许多白酒厂主要是以食用酒精加香精再加一部分浓香型大曲基酒的办法快速生产浓香型低度白酒。而酱香型和清香型等有些白酒因为工艺和香气成分构成不同，为了保持原有风味的稳定，则不宜添加食用酒精生产新型低度白酒，扩产较慢，但并不是没有。因此，这也是白酒市场上浓香型低度酒占比巨大的原因之一。
再从工艺上说说，什么是传统白酒和新工艺白酒。我国白酒香型分类很多。其实除了香型分类，行业内主要是以工艺和曲子的类型分类。比如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
大曲酒：是我国白酒的最高级别，也就是最好的白酒。比如茅台、汾酒、五粮液等，这些国家名酒都是大曲酒，特点是以大曲为糖化发酵剂，采用传统工艺，原辅料要求高、特别是大曲。工艺复杂，生产周期长，出酒之后必须经过一年至多年的长时间陈酿贮存才能灌装出厂的。香气和口味都很丰满，余味悠长，醉后不宜缠头。
小曲酒：是以小曲或酒药为糖化发酵剂，生产周期短，工艺相对简单，也属于传统工艺，主要在我国西南地区。现在市场上流行的江小白酒就是小曲高粱酒。
麸曲酒：历史不长，以上个世纪60年代的烟台酿酒操作法为主，以麸曲或糖化酶为糖化发酵剂，只需要3-5天发酵，无需长期储存，香气简单。价格低廉的一种白酒。小烧白酒绝大多数属于这种白酒（质量差的小烧白酒对人体的危害要比新工艺白酒大得多）。
液态法白酒、固液法白酒：也就是新工艺白酒。俗称酒精勾兑酒。是以粮谷类、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏程食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。按照标准生产的新工艺白酒是符合安全标准的，不过总让人感觉失去了白酒韵味。
下面是我从网络上找到的部分常见白酒执行标准：
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
GB/T 14867-2007 凤香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 20821-2007 液态法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
GB/T 21820-2008 地理标志产品 舍得白酒
GB/T 21822-2008 地理标志产品 沱牌白酒
GB/T 22041-2008 地理标志产品 国窖1573白酒
GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒
GB/T 26760-2011 酱香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒
现在白酒市场上挂羊头卖狗肉的情况屡见不鲜。实在不放心的，推荐大家喝我厂酿的东北乡大曲高粱酒。
采用传统工艺和原料生产的大曲白酒。理化指标及自己品尝不比名酒差。
执行标准为：
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
重点是，您和朋友可以来厂监督生产过程，包括：高粱粉碎、高温润糁、清蒸原料、扬凉拌曲、入窖发酵、蒸馏提酒、封缸贮存、灌装封箱等。亲眼见证酿酒全过程。
定制属于自己的真正传统大曲白酒。招待馈赠更显个性与用心。
下面是我的微信二维码，随时接受您的咨询。 https://t.cn/R2WxKTj
酿酒人袁帅 沈阳汇滨酒厂 2018-04-03
捞干的说吧，喜欢喝白酒的朋友绝大多数把白酒分成两类：纯粮酒和酒精勾兑酒，其实这样分类并不全面。
什么是酒精勾兑的白酒呢？
答：液态法白酒、固液法白酒：也就是新工艺白酒。俗称酒精勾兑白酒。是以粮谷类、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。大多数几乎无需贮存就可灌装出售了。
国家对酒精勾兑的酒是有单独的执行标准的，大家只要看看酒瓶上的酒标，上面的执行标准可以分的出来 。下面两种执行标准是有食用酒精参与的。
GB/T 20821-2007 液态法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
行业内都知道传统白酒在蒸馏的时候，如果低于50度就会出现降度浑浊现象，所以一般不会直接生产50度以下的白酒。白酒本身直接加水降度到50度以下也会出现浑浊的现象。所以低度白酒生产没那么简单（食用酒精勾兑的白酒一般不会加水变浑浊）。
说到这，并不是想告诉大家白酒加水产生浑浊就是好酒。加水变浑浊确实是检验传统白酒的一个简单方法。但是，并不准确。这个实验并不能百分百证明变浑浊就是好酒。许多质量不好的烧酒更会出现降度浑浊的现象，以质量差的小烧酒为重灾区。经过科研院校和白酒厂家（张弓、五粮液等等）的努力，早在上个世纪90年代就解决了白酒降度浑浊的问题。
上个世纪 80年代国家提出白酒低度化的目标，之后就开始了白酒工业化的突飞猛进时代。这其中很大一部分就是新工艺白酒。现在市场上的白酒以低度和浓香型占绝大部分。原因是浓香型白酒降度之后香气减弱不大，这就是浓香型白酒的先天优势。所以许多白酒厂主要是以食用酒精加香精再加一部分浓香型大曲基酒的办法快速生产浓香型低度白酒。而酱香型和清香型等有些白酒因为工艺和香气成分构成不同，为了保持原有风味的稳定，则不宜添加食用酒精生产新型低度白酒，扩产较慢，但并不是没有。因此，这也是白酒市场上浓香型低度酒占比巨大的原因之一。
再从工艺上说说，什么是传统白酒和新工艺白酒。我国白酒香型分类很多。其实除了香型分类，行业内主要是以工艺和曲子的类型分类。比如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
大曲酒：是我国白酒的最高级别，也就是最好的白酒。比如茅台、汾酒、五粮液等，这些国家名酒都是大曲酒，特点是以大曲为糖化发酵剂，采用传统工艺，原辅料要求高、特别是大曲。工艺复杂，生产周期长，出酒之后必须经过一年至多年的长时间陈酿贮存才能灌装出厂的。香气和口味都很丰满，余味悠长，醉后不宜缠头。
小曲酒：是以小曲或酒药为糖化发酵剂，生产周期短，工艺相对简单，也属于传统工艺，主要在我国西南地区。现在市场上流行的江小白酒就是小曲高粱酒。
麸曲酒：历史不长，以上个世纪60年代的烟台酿酒操作法为主，以麸曲或糖化酶为糖化发酵剂，只需要3-5天发酵，无需长期储存，香气简单。价格低廉的一种白酒。小烧白酒绝大多数属于这种白酒（质量差的小烧白酒对人体的危害要比新工艺白酒大得多）。
液态法白酒、固液法白酒：也就是新工艺白酒。俗称酒精勾兑酒。是以粮谷类、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏程食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。按照标准生产的新工艺白酒是符合安全标准的，不过总让人感觉失去了白酒韵味。
下面是我从网络上找到的部分常见白酒执行标准：
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
GB/T 14867-2007 凤香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 20821-2007 液态法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
GB/T 21820-2008 地理标志产品 舍得白酒
GB/T 21822-2008 地理标志产品 沱牌白酒
GB/T 22041-2008 地理标志产品 国窖1573白酒
GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒
GB/T 26760-2011 酱香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒
现在白酒市场上挂羊头卖狗肉的情况屡见不鲜。实在不放心的，推荐大家喝我厂酿的东北乡大曲高粱酒。
采用传统工艺和原料生产的大曲白酒。理化指标及自己品尝不比名酒差。
执行标准为：
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
重点是，您和朋友可以来厂监督生产过程，包括：高粱粉碎、高温润糁、清蒸原料、扬凉拌曲、入窖发酵、蒸馏提酒、封缸贮存、灌装封箱等。亲眼见证酿酒全过程。
定制属于自己的真正传统大曲白酒。招待馈赠更显个性与用心。
下面是我的微信二维码，随时接受您的咨询。 https://t.cn/R2WxKTj
✋热门推荐