#三联美食# 如果非要在琳琅满目的港式甜品中选出一个代表，蛋挞极有可能是很多香港人的首选。

早在20世纪60年代，蛋挞就和虾饺、烧卖、叉烧包并称为茶楼点心的“四大天王”，蛋挞是其中唯一的甜品。事实上，蛋挞最早源自英式下午茶里的茶点Custard Tarts。挞的英文为tart，意思是指馅料外露的馅饼，区别于馅料被饼皮包裹的pie。智慧的香港人将这种舶来甜品进行了本地化改造，如今的蛋挞早已成为港式甜品中一张闪亮的名片。

港式蛋挞有牛油蛋挞和酥皮蛋挞之分，区别主要在于挞皮的材质和制作方式，两种蛋挞各有拥趸。牛油蛋挞看上去光滑平整，挞皮口感酷似曲奇，爽脆之余更显朴实。而挞皮盛着的挞水，则完美滑嫩得如同布丁，还带着嫩生生的颤动。咬进嘴里，一股淡淡的牛油清香在唇舌间升腾，给人以醇厚温暖之感。相比酥皮蛋挞的复杂工序，牛油蛋挞的挞皮制作相对简单，只需要将低筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛油、花生酱和糖调味就可完成了。

相比之下，由层层叠叠的薄酥皮组成的酥皮蛋挞就更为常见了。据说有手艺高超的点心师傅，做出来的酥皮层数最高竟可达180多层。酥皮的高妙之处，就在于挞皮的制作过程：挞皮由水皮和油皮组成，水皮用低筋面粉、鸡蛋和清水和成，搓揉时不可太过用力，否则会使面团起筋，这样烘烤出来的挞皮就不够酥脆。油皮则是用猪油代替水，加入低筋面粉、花生酱和奶粉混合而成。因水油不相容，用油皮包着水皮，便可以做出层次分明的神奇质感。如此层次分明的酥皮蛋挞，一口咬下去松化酥脆，满口浓香。

不少人容易分不清酥皮蛋挞和葡式蛋挞，事实上，葡式蛋挞可以说是酥皮蛋挞的一种，但并不等同于酥皮蛋挞。二者最大的区别在于挞水，也就是蛋挞中滑嫩香甜的部分。葡式蛋挞往挞水中加入奶油，烤至焦黑，口感与酥皮蛋挞也有细微分别。

在品尝香甜滑嫩的蛋挞时，再配上一杯香醇柔滑的港式奶茶，是每个香港人都曾拥有过的美好体验。

香港每年的奶茶消费量高达10亿杯，每天为冲调奶茶而消耗的淡奶就有35万吨，可以说奶茶是香港人心中当之无愧的甜品印记。当我们迷恋港式奶茶时，迷恋的到底是什么？有人沉溺在它丝柔顺滑的口感之中不能自拔，有人因其浓郁而微苦回甘的滋味而欲罢不能。那么问题来了，港式奶茶这独特的口感与滋味到底从何而来？

一杯上好的港式奶茶，要用顶级的锡兰红茶来冲泡。其中的秘诀是不能用单一品种的锡兰红茶，而应将不同档次的红茶以特定的比例混合起来方为绝妙：以一至两种低档茶作胆，取其茶色茶味，再配入高档红茶，取其茶香。锡兰红茶总体分为粗茶和幼茶，通过控制粗幼茶的分量和比例，便能决定奶茶的香味、色泽及浓度。这个搭配茶叶的过程，俗称“沟茶”，以此丰富茶的整体层次。为使奶茶更加香浓醇郁，“沟”完的茶叶宜静置一段时间，利用茶叶的发酵作用，使不同等级的茶香互相融合。

水温和手法在一杯好奶茶的诞生过程中，也起着至关重要的作用。将“沟”完的茶叶装入细棉布缝成的茶袋之中，由于旧的茶袋看上去与丝袜相似，丝袜奶茶也因此得名。

泡茶的水温一定要高于90℃，这样才能将茶香完全爆开，达至浓郁。接下来最关键的一步是撞茶，用泡出的茶水反复冲撞茶包，将茶叶中的茶味长长久久地激发出来，空气的混入也使茶香更柔滑。撞茶的诀窍一字曰之“快”，只有快速撞击，茶叶与茶水的分离才更清晰，茶香味更浓。一杯绝妙的奶茶便由此诞生了。

在老一辈香港人心目中，糖水是渗透在骨子里的念想。一份香甜暖胃的糖水，大抵是忙忙碌碌奔波大半日后最好的慰藉。粤语中将甜品称为糖水，如今也特指那些传统的广式糖水。

最早的传统广式糖水可不是简单的糖加水，而是讲究取材。常以各种豆类谷物为原料，经过熬、煮、炖等多道工序，制成糊类或奶类，既有汤汁又有实料。香港人喝糖水，还会因季节变化而调整款式：夏天喝绿豆沙或马蹄露，用以清热解暑；秋天转吃杏仁露或百合糖水，取其滋补润燥之效；冬天品尝芝麻糊或姜汁撞奶，有助于驱寒暖身。

一碗暖暖的黑芝麻糊，常常是孩子们冬日里的福音，要做到甜而不腻，浓而不稠，却真正不容易。《本草纲目》中记载：“芝麻学名为胡麻，胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。”为了使黑芝麻最大程度地挥发出香气，一定要手炒黑芝麻，同时掺进一定比例的白芝麻，因为白芝麻的油分比黑芝麻高，可以将黑芝麻的香味更提升一层。将炒好的黑芝麻与珍珠米以9比1的比例混合，因珍珠米较普通大米更具弹性，由此手工磨成的黑芝麻糊，才会更加黏稠幼滑。这也是做成一碗黑芝麻糊的关键所在。

黑芝麻糊最适合在秋冬季节饮用，热气腾腾的黑芝麻糊熬得浓稠，可以温暖身体补充能量。吃一口香甜糯口的黑芝麻糊，仿佛回到了小时候，围坐在父母身旁，静静地听着街角处那一声悠远的叫卖声，直抵幸福彼岸。

软滑的豆腐花，亦是广式糖水中的滋补佳品。一碗正宗的豆腐花，从选料到做法都有讲究。选取饱满平滑的黄豆榨出豆浆，并反复滤出豆渣。成就一碗嫩豆花的秘诀就在于“撞”——将食用石膏粉、生豆粉均匀调和，把豆浆快速浇灌而入，豆浆一定要够热，才能使其凝固成豆腐花。软滑的豆花，过去吃时常常加入糖浆，如今则纷纷搭配红豆沙、芝麻糊或各式水果，口感变得更为丰富。而红豆和莲子，常常是豆腐花最神采奕奕的黄金搭档。一颗颗红豆与莲子，已经煮至绵软，咬在口中，用舌尖一顶，就能完全化掉，伴随着细腻弹软的豆腐花，从喉咙滑入胃里，整个身心在那一瞬间得到了深深的满足。

节选自 《港式甜品：那些疲惫生活中的甜蜜梦想》文 邱杨

东京奥运会在8月8日正式落幕，中国运动员在赛场上的精彩表现，让全国观众为之自豪。尽管日本买通了裁判，三番五次地刁难我国选手和偏袒日本运动员，但他们的实力摆在那里，不行就是不行。乒乓球、举重、跳水等项目纷纷落榜，就连接力赛还能掉棒，可谓在家门口面前丢尽了脸面。最后我国收获38枚金牌，荣登榜单第二名，如果把香港和台湾都算上的话，一共是41枚。这场奥运会不仅为我们带来了精彩的比赛，还有赛场之外的一些趣事，比如霍启刚和郭晶晶的狗粮，让大家吃得饱饱的。一、跳水女王的狗粮每次奥运会背后的故事，都会格外有趣，比如跳水女王郭晶晶就给大家带来很多看点。郭晶晶虽然早已经退出跳水界，但身为跳水女王的她，地位仍然不可撼动。这次在东京奥运会上，郭晶晶担任裁判的裁判，为中国运动员和体育精神保驾护航。郭晶晶的老公霍启刚，前几天在平台上发表了郭晶晶的奥运生活，让大家进一步的了解这位跳水女王的样子。话题刚一发出，就引来众多粉丝的围观。霍启刚说郭晶晶能参加这次奥运会很开心，可以学到很多，让她有重回赛场的感觉。每次在视频里看到霍启刚谈到郭晶晶的时候，他都能带着笑意，脸上的表情诉说着对郭晶晶的喜欢。从郭晶晶出发东京那一刻，霍启刚每天都在微博诉说自己多么想念郭晶晶，每一言每一语都充满了两人的爱意。对此大家倍感羡慕，郭晶晶不仅在运动生涯有那么好的成绩，就连家庭都这么幸福，实在太让人羡慕了。两个人的恋爱谈了八年之久，最后如愿以偿换来了一个好的结果，一路走来经历的风风雨雨，让霍启刚和郭晶晶的感情，达到了极其深厚的地步。两人每次共同出现都会手牵着手形影不离，表现得十分恩爱，感情几十年如一日，自始至终没有变化过。霍启刚有一次在网上接受媒体的采访，此时他刚好在办公室办公，眼尖的记者发现霍启刚背后的墙上，挂满了郭晶晶的照片。都说有霍启刚的地方一定有郭晶晶，果然这句话一点没骗人，看来霍启刚真的爱郭晶晶爱到了骨子里。二、一见钟情郭晶晶和霍启刚真是一对天作之合，两人都十分低调且富有涵养，偶尔在微博上晒一下幸福，让这对“晶刚”夫妇成为了众多网友心目中豪门的典范，也让很多人看好这对朴实无华的豪门晶刚之恋。两人结婚八周年之际，霍启刚只是发出了两人举杯的照片，如此简简单单的爱情其实就很难得，不过郭晶晶让人羡慕的，只有这些吗？霍启刚曾经在一次采访中说到，他对郭晶晶是一见钟情，大部分一见钟情的爱情，最后都不了了之了，但是霍启刚没有。2004年雅典奥运会结束，郭晶晶拿到中国队第25块金牌，受到了赌王何鸿燊的邀请，想让郭晶晶来香港一叙。郭晶晶到达香港之后，很多商业大亨和媒体纷纷过来拜访这位跳水女王，争着抢着要和郭晶晶合影。霍启刚就是这个时候和郭晶晶认识的，在郭晶晶出席的一次活动当中，他作为嘉宾到场参加，霍启刚也非常想要和郭晶晶合影，而且照了一张还不够。霍启刚和郭晶晶合完影之后，过了一会想要再拍一张，因为他本身戴着眼镜，所以郭晶晶记住了他。郭晶晶好奇地问他，刚刚照完为什么又要合影，霍启刚说合影的手机是别人的，照片他拿不到，单纯的郭晶晶也没有多想，就这么被霍启刚忽悠了。几天之后郭晶晶又赶往澳门，在码头的时候，手里拎着不少东西，这时候霍启刚突然出现了，他对郭晶晶说；“要不要我帮你拿？”英雄救美最能打动人心，于是两人就此认识了。霍启刚的出现绝对不是偶然的，他对郭晶晶的喜欢达到了痴迷的程度，在对方不认识自己的情况下，一路跟着来到澳门。之后两人留下了联系方式，霍启刚为了取得进一步的发展，经常买礼物来到北京看郭晶晶，还用零食收买了她的队友，让她们在郭晶晶面前为自己美言几句。霍启刚的努力没有白费，在队友的劝说下，终于愿意对霍启刚提起一丝关注。然后就慢慢的发展成了恋爱关系，所以说在追女孩的时候，脸皮厚是一方面，拿下对方的朋友才是关键。后来郭晶晶每次去比赛，霍启刚都会在旁边陪伴，还会像郭晶晶的粉丝那样，在观众席为她大声呐喊加油。三、完美结局2012年晶刚夫妇在香港举办了婚礼，香港也是两人缘分的开始，在婚礼现场，来了多方知名人士，霍启刚父亲也感到无比自豪，逢人就介绍自己家里娶了一位奥运冠军，这让全家都感到荣耀。郭晶晶在婚后一如既往地低调，霍启刚正是喜欢这样的她，郭晶晶也被捧在手里当成掌上明珠。两人恋爱八年，结婚九年，十七年来恩爱有加，感情始终没有褪色。香港豪门数不胜数，但能过得这么潇洒，又喜欢平凡的人，可以说非常少，就像郭晶晶自己说的，香港豪门很多，奥运冠军只有一个，那就是我。嫁入豪门之后，郭晶晶的初心始终没有变化，她一直坚持自己的梦想，过了这么多年，依然能看出郭晶晶对跳水和体育的热爱，这样的性格也是世间少有，这也是她到现在仍然受追捧的原因吧。四、总结结了婚的郭晶晶依然没有淡出大家的视线，尽管她嫁入豪门相夫教子，穿着打扮却跟没嫁入豪门一样，从来不会购买奢侈品。一百多块钱的包和衣服，是她最常见的搭配，身价百亿爱吃路边摊，会买打折的商品，这样朴实的她，没有让霍启刚嫌弃，反而更让其迷恋。最好的爱就是能走到最后，两个人真心对彼此，那便是灵魂的相依为命，只要两个人互相懂得对方，不必刻意制造浪漫。这才是夫妻之间最美好的，像晶刚夫妇这样有钱却能活在自己世界之中的人，才能名利双收。好了，文章就说到这了，对此，你们怎么看呢？欢迎发表言论哦！

东京奥运会在8月8日正式落幕，中国运动员在赛场上的精彩表现，让全国观众为之自豪。尽管日本买通了裁判，三番五次地刁难我国选手和偏袒日本运动员，但他们的实力摆在那里，不行就是不行。乒乓球、举重、跳水等项目纷纷落榜，就连接力赛还能掉棒，可谓在家门口面前丢尽了脸面。最后我国收获38枚金牌，荣登榜单第二名，如果把香港和台湾都算上的话，一共是41枚。这场奥运会不仅为我们带来了精彩的比赛，还有赛场之外的一些趣事，比如霍启刚和郭晶晶的狗粮，让大家吃得饱饱的。一、跳水女王的狗粮每次奥运会背后的故事，都会格外有趣，比如跳水女王郭晶晶就给大家带来很多看点。郭晶晶虽然早已经退出跳水界，但身为跳水女王的她，地位仍然不可撼动。这次在东京奥运会上，郭晶晶担任裁判的裁判，为中国运动员和体育精神保驾护航。郭晶晶的老公霍启刚，前几天在平台上发表了郭晶晶的奥运生活，让大家进一步的了解这位跳水女王的样子。话题刚一发出，就引来众多粉丝的围观。霍启刚说郭晶晶能参加这次奥运会很开心，可以学到很多，让她有重回赛场的感觉。每次在视频里看到霍启刚谈到郭晶晶的时候，他都能带着笑意，脸上的表情诉说着对郭晶晶的喜欢。从郭晶晶出发东京那一刻，霍启刚每天都在微博诉说自己多么想念郭晶晶，每一言每一语都充满了两人的爱意。对此大家倍感羡慕，郭晶晶不仅在运动生涯有那么好的成绩，就连家庭都这么幸福，实在太让人羡慕了。两个人的恋爱谈了八年之久，最后如愿以偿换来了一个好的结果，一路走来经历的风风雨雨，让霍启刚和郭晶晶的感情，达到了极其深厚的地步。两人每次共同出现都会手牵着手形影不离，表现得十分恩爱，感情几十年如一日，自始至终没有变化过。霍启刚有一次在网上接受媒体的采访，此时他刚好在办公室办公，眼尖的记者发现霍启刚背后的墙上，挂满了郭晶晶的照片。都说有霍启刚的地方一定有郭晶晶，果然这句话一点没骗人，看来霍启刚真的爱郭晶晶爱到了骨子里。二、一见钟情郭晶晶和霍启刚真是一对天作之合，两人都十分低调且富有涵养，偶尔在微博上晒一下幸福，让这对“晶刚”夫妇成为了众多网友心目中豪门的典范，也让很多人看好这对朴实无华的豪门晶刚之恋。两人结婚八周年之际，霍启刚只是发出了两人举杯的照片，如此简简单单的爱情其实就很难得，不过郭晶晶让人羡慕的，只有这些吗？霍启刚曾经在一次采访中说到，他对郭晶晶是一见钟情，大部分一见钟情的爱情，最后都不了了之了，但是霍启刚没有。2004年雅典奥运会结束，郭晶晶拿到中国队第25块金牌，受到了赌王何鸿燊的邀请，想让郭晶晶来香港一叙。郭晶晶到达香港之后，很多商业大亨和媒体纷纷过来拜访这位跳水女王，争着抢着要和郭晶晶合影。霍启刚就是这个时候和郭晶晶认识的，在郭晶晶出席的一次活动当中，他作为嘉宾到场参加，霍启刚也非常想要和郭晶晶合影，而且照了一张还不够。霍启刚和郭晶晶合完影之后，过了一会想要再拍一张，因为他本身戴着眼镜，所以郭晶晶记住了他。郭晶晶好奇地问他，刚刚照完为什么又要合影，霍启刚说合影的手机是别人的，照片他拿不到，单纯的郭晶晶也没有多想，就这么被霍启刚忽悠了。几天之后郭晶晶又赶往澳门，在码头的时候，手里拎着不少东西，这时候霍启刚突然出现了，他对郭晶晶说；“要不要我帮你拿？”英雄救美最能打动人心，于是两人就此认识了。霍启刚的出现绝对不是偶然的，他对郭晶晶的喜欢达到了痴迷的程度，在对方不认识自己的情况下，一路跟着来到澳门。之后两人留下了联系方式，霍启刚为了取得进一步的发展，经常买礼物来到北京看郭晶晶，还用零食收买了她的队友，让她们在郭晶晶面前为自己美言几句。霍启刚的努力没有白费，在队友的劝说下，终于愿意对霍启刚提起一丝关注。然后就慢慢的发展成了恋爱关系，所以说在追女孩的时候，脸皮厚是一方面，拿下对方的朋友才是关键。后来郭晶晶每次去比赛，霍启刚都会在旁边陪伴，还会像郭晶晶的粉丝那样，在观众席为她大声呐喊加油。三、完美结局2012年晶刚夫妇在香港举办了婚礼，香港也是两人缘分的开始，在婚礼现场，来了多方知名人士，霍启刚父亲也感到无比自豪，逢人就介绍自己家里娶了一位奥运冠军，这让全家都感到荣耀。郭晶晶在婚后一如既往地低调，霍启刚正是喜欢这样的她，郭晶晶也被捧在手里当成掌上明珠。两人恋爱八年，结婚九年，十七年来恩爱有加，感情始终没有褪色。香港豪门数不胜数，但能过得这么潇洒，又喜欢平凡的人，可以说非常少，就像郭晶晶自己说的，香港豪门很多，奥运冠军只有一个，那就是我。嫁入豪门之后，郭晶晶的初心始终没有变化，她一直坚持自己的梦想，过了这么多年，依然能看出郭晶晶对跳水和体育的热爱，这样的性格也是世间少有，这也是她到现在仍然受追捧的原因吧。四、总结结了婚的郭晶晶依然没有淡出大家的视线，尽管她嫁入豪门相夫教子，穿着打扮却跟没嫁入豪门一样，从来不会购买奢侈品。一百多块钱的包和衣服，是她最常见的搭配，身价百亿爱吃路边摊，会买打折的商品，这样朴实的她，没有让霍启刚嫌弃，反而更让其迷恋。最好的爱就是能走到最后，两个人真心对彼此，那便是灵魂的相依为命，只要两个人互相懂得对方，不必刻意制造浪漫。这才是夫妻之间最美好的，像晶刚夫妇这样有钱却能活在自己世界之中的人，才能名利双收。好了，文章就说到这了，对此，你们怎么看呢？欢迎发表言论哦！