#美食[超话]##十一假期打开方式#
为什么酱卤肥肠这么多人喜爱？？

[赞][赞]食材选购技巧
1.一早

早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起去买
2.二选

猪大肠超市里贵一些，市场相对便宜
3.三摸

猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新
4.四闻

闻起来没有别的不好的味道
5.五看

新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
6.六意见

购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头
[赞][赞]原材料
新

鲜 猪大肠：1500克
老

卤

汁：1800毫升
香

料 料 包：1个（料包3次更换）
[赞][赞]卤制辅料
食

盐：24克
味

精：12克
冰

糖：12克
酱

油：50克
干

黄

酱：50克
辅

料：高度白酒
去

腥

料：葱姜适量
红

曲

米：20克
白

醋：20克
[赞][赞]腌制料
五香腌制盐：60克
[赞][赞]卤菜伴侣
虎

豹

酱：1份
[赞][赞]烹饪步骤
1.新鲜猪大肠从粗的一头翻过来，择净里面油脂，油脂留少部分，再清洗一遍。
2.猪大肠放入盆中，加白醋、盐，面粉搓洗干净，再刮一下表面洗净，将洗干净的大肠翻回去
3.把猪大肠放入盆中，倒入五香腌制盐，均匀涂抹在猪大肠上面，用手搓揉几次，夏季腌制6个小时，冬季腌制8个小时，中途用手把猪大肠翻动两次，捞起沥干水分备用
4.锅中添加清水，放入肥肠，葱姜，高度白酒，少量的白醋烧开煮5分钟，捞起肥肠放入冰水里浸泡5分钟。用清水再次洗净捞起沥干水分备用。
5.锅中放入清水和红曲米（25：1）烧开放入肥肠煮10分钟，捞出沥干水分备用
6.把干黄酱用3倍水化开，过滤掉残渣，滤汁留着待用
7.锅中放入老卤汤烧开，放入料包，猪大肠，食盐，冰糖，酱油，干黄酱滤汁大火烧开小火酱制40分钟左右熄火，在熄火前五分钟添加味精调味提鲜（酱制40分钟后把料包捞出）
8.让肥肠继续在酱汤中浸泡40分钟入味为止，然后捞出装盘即可
[赞][赞]经验分享
1.酱大肠香而不腻、口感软烂、色泽红亮
2.酱制前一定要将大肠翻过来，将里面清洗干净。

#每日一善# [微风]#阳光信用#
让我们在岁月流逝的滴响中，固守着自己的孤岛人间极品千千万，我只钟意于美食我喜爱一切不彻底的事物。琥珀里的时间，微暗的火，一生都在半途而废，一生都怀抱热望一棵树长到它想长到的高度后，它才知道怎样的空气适合它回首往事，不过是虚惊一场人们称赞并视为成功的那种生活，其实只不过是生活的一种志望幼海，东望榑木。无草木，多风。是山也，广员百里

美食孤岛汕头，一个被称之为全球最擅长中式料理的地方，近期汕头人喜爱了几十年的粿汁又出圈了！！！
汕头粿汁，简单理解就是各种卤味+粿角（三角状的粿角，又叫粿汁皮，米制品，是粿汁的主料之一）或粿条。
万物皆可卤，粿汁是卤味的如卤水火锅、卤水鹅肉之外的表达。
一般粿汁的卤水食材包括传统的卤蛋、卤肉、卤大肠、香肠和炸豆腐等，随着门店生意的发展和本地人的喜爱，之后卤水食材暴增，一系列猪内脏，如猪尺、猪肚等不少，各种蔬菜包括苦瓜等，还有近期的猪脑花等等……食客的喜爱推动粿汁的各种尝试和发展。最近，似乎又火了一把，其实它就是安安静静呆了几十年，然后给门店网评均还不错。
推荐六家，目前基本最爱福平路老牌粿汁
1、海乾粿汁
2、福平路老牌粿汁（近小公园核心区）
3、镇平粿汁（近小公园核心区）
4、金新粿汁
5、老姿娘粿汁
6、金园路丰弟粿汁（猪脑比较入味）
另外，广场市政府旁的粿汁店、李老二什么店评价还不错，建议看各网评出动就好。
坐井观天分享我认为不掉坑的美食餐厅，选择喜欢的，避开人流出动……