苏州人下面，不像其他地区，烫面的汤就是面汤，所谓就汤下面，一大锅沸水可以下一大盆面，从第一碗到最后一碗，那碗里的面汤，如黄河上下游：前者见底清，后者泥浆浊。苏州人则不同，一口大锅，永远沸腾，丢下一撮面条，就一碗的量，浮起一坨，上下翻腾，牵扯不散，像个氽江浮尸一头散发，撩出锅，不直接倾斜入碗，而是在尖竹兜里不断地甩抛翻焯，像老猫玩老鼠，不断地翻拨，水分越焯越少，面条越收越紧，卷成干干的一团，沥尽最后一滴，撇清一大锅沸水汤里的面腥气，最后一焯：抛空、顺势兜住、倾入碗里，一折三叠，叠成军人被盖，面条篦过似的，一丝不苟，头势清爽。那碗红汤，不受下面锅的感染，碱味落在锅里，面腥留在锅里；那碗红汤，一尘不染，纯粹得很。路归路桥归桥，井水不犯河水。
　　苏州面的汤，不是北方锅里的下面汤，而是另存为：单做！大骨吊汤。也不像日本的味噌汤，一味鲜，酱油汤而已，而是咸中微甜。锅边猪油一罐——板油熬的结晶，雪白脂腻有点泛黄，干筷头撬起一点，敲着碗沿，敲落一撮在面汤里，融化出一圈圈，漂浮着，被酱色衬出星星点点晶晶亮，一闪一闪，沥干的一坨面条，倾入碗内，一团面条半沉半浮露出尖尖一角，再撒上一撮碎葱花，点点绿，洋溢出的香甜，顶着鼻子，弥漫四下，久违了，猪油香！嗅不到，说明你感冒了，伤风鼻子去苏州面馆，起码猪油葱香享受不到了，吃亏刻度：美味打对折。
　　苏州面，汤宽面紧，敞口海碗一撮面，虚头大，就像个苏州官人帽，拦腰一刀不伤头皮，人称“苏空头”。一撮面条落在汤里，尖尖的，像孤岛，四下烟波浩瀚，就像评弹《芦荡火种》里张坚庭的唱词：“雾水白茫茫”。油花如萍，葱花似莲，三月春色，如黄公望的《富春江山居图》，如果戴眼镜，低头喝汤，热气一拥而上，眼前一片迷茫，上海话：侬眼睛打八折啊！唉，起板打八折。嘎梁（沪语：人中眼镜蛇）又伤风，去面店，色、香、味，三分天下去其二，一碗红汤面，只剩下残山剩水，三分之二的附加值就没了，贵，就有点莫名其妙了。
　　面条细细的，有些硬，入口条丝清晰，不会掖着上一锅残存烂面，苏州人吃面，不含糊，所以师傅断然不敢“扯”烂糊，苏州吃客是骗不过的，一旦吃出一根没有嚼劲的烂糊面条，烂在唇齿间，苏州人不会吵架，一边走一边回头一边敷衍：“蛮好、蛮好，晏歇会”，从此不来哉，这叫断头客。什么样的吃客，锤炼出什么样的厨师。
　　我知道猪油对心血管不好，会凝固，会滞留、会血栓，会中风，我不敢想，但忍不住，捧起遮面大碗，喝个一干二净，拼死吃河豚鱼。
　　一小撮，胃里落个角，不顶饱，出门一泡尿，又饿了，教你耐饥法：这泡尿屏牢，配一副励志对联：“忍天下可忍之事，笑天下可笑之人”，好吃又减肥，苏州焖肉面。
　　如果肯掼钞票，加块焖肉，面店配置：五花肉；会所配置：蹄髈肉。血水出尽后，大锅里文火煨上五小时，谓之焖。油脂出尽，酥烂不失形，出锅后，移入冰箱24小时，硬邦邦，竖起可以切片，放入碗里，立刻化开，骨肉分离，变成老太婆面——一口酥。那层皮，软趴趴的一层，一挑就断，嘴凑上去，滋溜一声，吸入，含在嘴里，说不清的好吃。因为油脂沥尽，那块肥肉，千疮万孔，因为油脂几尽，嘴唇聚拢一吮，吃不胖！大块头解开皮带放心吃。

20200611

多云
农历闰四月二十

周四

深夜翻开相册，发现2020的第一份小龙虾又是在有间虾铺[doge][doge] 同一家店，虾的烹饪方法不同，今年是吮指卤虾[哈哈][哈哈] 依然是颜色鲜艳美味的虾[挤眼][挤眼] 点了老长沙臭豆腐，不够臭[笑cry][笑cry] 感觉邕城的臭豆腐都不臭了，被同化了吧[偷乐][偷乐]豆干微辣，比去年辣度减少好多了，太好了[爱你]冰粉晶晶亮，清凉消暑。这家店人气旺哦，饭点要排队，外卖点单也多，厨房忙个不停，想不到[爱你]

湘菜小龙虾，红红火火[给力] 下次试试别的菜系小龙虾[憧憬][憧憬]

【未来的女汉纸？00后萝莉“萌版胡一菲”走红 网友被萌哭】一个闪着晶晶亮大眼睛，有着楚楚动人模样的小萝莉在网络上走红了。小女孩有着婴儿肥的脸蛋，长长的头发，长得如同《爱情公寓》里“胡一菲”的Q版化身[挤眼]。很多网友看到后连连点赞，并表示，简直太像了[下雨]。#泉州师范学院# https://t.cn/RI7WUmE