C）纪录片【奶酪CHEESE 】《纪录片之家科技控》

“柔软粘糊的布里干酪含有一股臭味 那难闻的气味 是完美的香气 它是细菌在生长过程中释放出来的 它和人的脚上可能有的细菌非常相似 … 但现在我却迫不及待地想吃掉它 没错 奶酪有这味道绝对是求之不得 气味只是细菌产物之一

它们也在改变奶酪的味道和质地 为什么瑞士奶酪上有洞 这也是细菌引起的 细菌吃掉了一部分奶酪 并产生二氧化碳 这的确会产生气穴 但它不能从奶酪中逸出 所以气穴越来越大 最后你会看到奶酪里很多气孔 到目前为止 细菌似乎是我所有幼稚问题的答案”

“斯提尔顿奶酪的蓝色是什么？蓝色不是细菌 这是个霉菌 但确实在开始做奶酪时候跟发酵剂一起加的 霉菌是一种微小的真菌 在变质面包里是有害的 但大多数奶酪霉菌 不会产生相同的生物毒素 … 霉菌需要氧气 现在奶酪里没有氧气 我们用一根不锈钢针解决氧气问题 那就像打开窗户 这块斯提尔顿奶酪已经被刺穿了100次 使霉菌孢子得以繁殖 产生蓝色的纹理和独特的气味 这就是蓝奶酪的秘密 ”

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