#蘸盐[超话]# 绿豆大致在北宋初期才传入中国，但很快成为北方普遍种植的作物。绿豆有一个重要用途就是提取淀粉做粉丝、粉条。北京的豆汁儿就是粉房提取绿豆淀粉之后的下脚料发酵而成的。

明清科举考试时，考场每天要免费向考生提供米饭、馒头、粉汤之类伙食；午间发放饼果，晚间发放蜡烛【费用由所在府州和附廓县负担】。明代开封周王府宗室某在其著作的《如梦录》里记载过开封考场发放饭食的场面：「……辰时放饭。大米饭，细粉汤，竹箩盛饭，木桶盛汤。饭旗二面，前走，汤饭随后。自西过东，由致公堂前抬走。正行之际，晓事吏禀老爷抽饭、尝汤。遂各盛一碗，按院亲尝，可用，始令放行。至月台下一声梆子响，各饭入号，散与士子食用。次放老军饭，俱是小米饭，冬瓜汤，一样散法，按院不复尝。」【“老军”即看守考场严防闲人出入的军士】

粉汤的主要材料就是绿豆粉条，加上羊肉木耳、豆腐面筋、南笋青菜之类做的汤。不放肉也可以。西游记第八十四回，灭法国的赵寡妇店「取些木耳闽笋、豆腐面筋，园里拔些青菜做粉汤，发面蒸卷子」，这个就是素粉汤。但绿豆粉条是少不了的。明朝杂剧《不伏老》里，考场的监门官向来赴考的老童生梁灏索要一百斤白面、五斗绿豆，说「算来你考了五十场，哪一场不诓一斤面的馒头，半斤豆的粉汤」[允悲]

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