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奶酪已成乳业新增长点！或可解决原料奶过剩问题！（一）
近年来，奶酪作为带动乳制品行业发展的新增长点，引起了广泛关注。有数据显示，在消费升级、西式餐饮文化快速普及叠加乳制品结构升级的背景下，国内奶酪行业规模迅速扩张，增速位列乳制品行业前列。

⚪ 年轻人成主要消费群体
目前，奶酪产品的主要消费群体是以 90 后、00 后为代表的年轻一代消费者。北京朝阳区一家高端超市工作人员表示，大部分奶酪产品都是被年轻消费者买走的。“像芝士碎、奶酪块这些奶酪产品基本都是年轻人在消费，而且奶酪产品的销量每个月都在增长。”
除此之外，在一些连锁西餐店，奶酪菜品也十分受到年轻消费者的青睐。随着年轻消费者的成长，加上西式餐饮文化在我国的迅速发展，奶酪产品在我国已经有一定规模的消费群体。西式餐饮行业的快速发展、乳制品消费向更健康营养的方向升级以及奶酪的产品和口味创新，使得我国奶酪行业进入到快速发展的时期。根据数据统计，我国奶酪行业市场规模已从 2004 年的 4.03 亿元增长至 2018 年的 65.49 亿元。

全国畜牧总站研究员、国家高级乳品评鉴师张书义发文指出，西式糕点、餐饮在中国的迅速发展，带动了新时代我国奶酪产业的崛起，很多有国外留学或生活经历的年轻人，对奶酪认可度越来越高。同时，随着生活工作节奏的加快，一二线城市的白领群体对西式快餐休闲食品的消费愈发增长，00 后青少年和儿童对新鲜事物接受能力强，共同组成了日趋庞大的奶酪消费群体。

⚪ 与餐饮结合是开发重点
奶酪的营养价值很高，素有“奶黄金”之誉，通常约 8～10 吨的生乳才能制造出 1 吨奶酪，是名副其实的“奶中精华”。一直以来，大众都认为奶酪是西方国家的传统食品，但是在我国奶酪制品也有着悠久的历史，各地仍有许多不同形态的传统奶酪制品，深受百姓喜爱。如今，随着乳制品行业的不断发展，奶酪产品的种类也日渐丰富起来。
目前，像奶酪棒、奶酪杯、奶酪夹心饼干等多种多样的奶酪制品，以及添加奶酪的烘焙糕点、奶茶等也十分受消费者欢迎。
奶酪不仅是很好的营养品，而且还是很好的调味品。市场上已经出现添加了奶酪的馒头、包子、饺子等传统中国食品。张书义指出，未来中国奶酪的发展方向除了丰富并改善奶酪口味之外，餐饮以及食品开发是重点。如果和餐饮业结合起来，开发适于中国消费者口味的菜品系列，奶酪消费会有更大的增长。

（转自奶牛微刊）

#辣鸡打卡#
天上下梅雨，我这闹嗓子，也没语…搞点解闷儿的研究吧…
本来是想扒一些辣子鸡丁的资料，查到了一本书，叫《大帅府秘闻》。是张作霖的厨子，叫朴丰田的回忆。这本书由辽宁人民出版社1991年初版，92年再版，朴丰田口述，刘淑琴、白金岩整理。口述的时间，大约是89年到90年。
这里提到了1928年6月张作霖被炸身亡的前的一些情况，3日晚8点，张由终南海出发，列车过山海关时开晚饭。
六个菜：肉丝烧茄子、猪肉炖豆角、榨菜炒肉、干煎黄花鱼、菠菜烹虾段、辣子鸡丁。一个小白菜汤，主食大米饭、高粱米饭。

但！是！数年前的1985年，朴丰田老人曾经接受过戴延春的访谈，分四期连载在《中国食品》杂志上。同样的一顿晚饭，说法可差太多了…
也是六个菜：炒木樨肉、炒肉菠菜粉、干烧鲫鱼、炒鸡块、炖豆腐、炸肉丁豆腐。

一个老厨师，对这么重要的一顿饭，何以时隔数年，说法完全不同呢？
从书、刊二者的文风看，给人的感觉，刊是基本在记述原话，较为生动；书则明显是有加工的。甚至不排除在第二次访谈时，有诱导老人回忆的情况。当然这只是我的感觉。

一个在开原县城学徒出来的厨师，学过“辣子鸡丁”这道菜的可能性大么？菜名都是南边风格…炒鸡块就给人以较为可信的感觉。
同样，干烧鲫鱼还是干煎黄鱼？给人的感觉也是干烧鲫鱼靠谱一些。

总之，这里有水。

（图1、2是1985年《中国食品》，图3、4是1992《大帅府秘闻》）

【五粮液成为酒类品质与安全国际联合研究中心依托单位】

7月17日，五粮液在其官网透露，经科技部国际合作司审批，五粮液成为“酒类品质与安全国际联合研究中心”依托单位之一，并将与中国食品工业发酵研究院共同推动提高白酒科研技术创新水平，促进蒸馏酒技术创新国际化交流与合作。五粮液方面表示，将依托平台积极参与国际蒸馏酒的技术交流和产品交融，加大酿酒生态、智能酿酒、白酒风味以及酿造人才培养等方面的研究和攻关，为推动中外蒸馏酒技术的深度交流合作作出新贡献。@五粮液