跟大家分享一下我最近参考隆江猪脚饭菜谱琢磨出来的卤菜菜谱。
之前其实也经常卤肉吃，可是卤出来的肉就是微妙地有点寡淡，味道没有外面的好吃。
这次用了一个小妙招，绝了，卤出来的蹄髈我有自信去地铁口卖盒饭的程度

做法不算特别简单，不过跟正宗隆江猪脚饭比起来还是简化了很多的。

首先在菜市场买来蹄髈，蹄髈你要选那种摊主已经提前帮你烧过皮的（能看出来），长沙这边菜市场价格差不多是18一斤（开价一般是22,你可以还价到18），一两个人吃的话买个三十五六块钱的小蹄膀就可以了。
买回来之后，蹄髈用水冲洗一下，如果还有毛就再烧一下（烧黑的位置在流水下用刀刮干净），紧接着，用盐水浸泡一晚上，中途可以换一下水。
第二天，蹄髈冷水下锅，放姜片料酒等烧开，焯水。

接着制作卤水。

清水一锅，放入卤料（八角桂皮香叶什么的，外面有直接配好了的），然后就是小妙招了——放一坨浓汤宝，鸡肉或者牛肉口味都ok。这是让卤肉卤肉不“寡”的关键！！！我有的时候没找到浓汤宝，直接用之前买的猪骨浓汤拉面的浓缩猪骨汤包，效果也ok。

紧接着在卤水中放入三四大勺甜酱油，正宗隆江猪脚饭好吃的关键是要在卤水中放入麦芽糖浆，但是这玩意一般人家里都没有，专门为了卤菜去买也没必要。
而甜酱油的主要成分就是麦芽糖浆+酿造酱油+红糖，都是卤肉时必加的，而且平时不卤菜时候这种甜咸味的甜酱油也可以日常烹饪用，强烈安利！！

接着放蚝油和生抽，多次少量放，一边放一边尝一尝，要按照自己喜欢的口味来，如果觉得不够甜这个时候还可以再额外加点片糖或者红糖。

另一边，且一个洋葱，大蒜头，葱段，放入小炒锅里用油炒到微微发黄，很香很香的时候也丢进卤水。

作为湖南人我多少还是放了点辣椒（之前放了四根小米辣咖喱娘一直嫌弃不够辣）。

至此卤水制作完毕，把之前焯水过的蹄髈丢进去。

然后是烹饪的一个关键，如果你是用高压锅的话一定一定不要直接开始压——先用开盖煮模式，煮半个小时左右就OK，然后利用高压锅or电饭煲的保温功能，让蹄髈在卤汁里保温一晚上。

第二天，在选择一个煮饭功能，压二十多分钟。

做出来的蹄髈真的超级超级超级软烂入味，可是又不会筷子一夹稀烂的散掉。

蹄髈捞出来之后，剩下的卤汁可以用来卤鸡蛋和香干豆腐，卤好后，再卤毛豆，土豆和海带。

ps 卤过土豆的卤水就不能二次利用了。
味道都很好。

over

爸爸，前几天妈妈想吃猪脚，我做了红烧猪脚，妈妈说好吃，烧的比你烧的好吃。今天又做了红烧肉，妈妈说，如果你也吃到了，你会很开心，然后会说：这丫头烧的菜味道不错。爸爸，对不起，我真的对不起你。我太自私了，一直都是你们照顾我，让我忘记了你是的老人，是一个生病的老人，需要长大的我照顾，而我一直心安理得的享受着你们对我的照顾，还对你们态度恶劣，爸爸，我真的错了。我真的好爱你，好想你。我再也抱不到你，亲不到你，摸不到你了。爸爸，你太坏了，就这样离开我和妈妈，不要我们了。都不给我反省的机会，不给我重新开始认真照顾你的机会。爸爸，我真的好爱你。好舍不得你。

｜深圳生活｜
疫情几年，太古城的餐饮店走的走，来的来。清汤牛腩走了，松鹤楼来了。同顺居走了，牛角烧肉来了。椰子鸡走了，涮涮锅来了。

中午在新开的餐厅里吃了份猪手饭，软软糯糯的，酱汁拌的米饭也很香，配一碟酸菜和柠檬茶，还蛮解腻的。

搞不懂为什么大家都要diss广东的猪脚饭，明明还是很美味的。