老火靓汤可以补充营养？吃对了才能补充！

目前来讲，预防新型肺炎最好的办法就是在家待着，避免感染。在家待久了没事做的时候，就容易对吃产生念头，煲个老火汤可能成为很多人的选择，大家可能能会认为煲老火汤既营养又消磨时间。那么今天就来聊一聊老火汤，它是否营养丰富？喝汤时又有什么需要注意的？
​
老火汤还是滚汤好？
​
一般来说，传统老火汤煲汤时间比较长，可达两至三小时以上。而滚汤的时间较煲老火汤短，快则十五分钟可完成，一般也不会超过一小时。时间的长短和营养素的流失有一定的关系。
​
汤水中的水溶性营养素，例如维生素B及维生素C等等，会随着煲汤时间越长而流失得越多，而且经过长时间高温加热会容易受到破坏。滚汤相比起煲老火汤对营养的破坏会较少，所以建议煲汤时间不用太长，尽量以滚汤方式已足够。
​
材料方面，煲老火汤较常会加入肉类包括猪骨、排骨及鸡等等。一般来说，黏附在骨头的肉部份脂肪含量较高，以同等份量（100克）的肉类作比较，猪脊骨或排骨部位的脂肪含量比连皮的鸡要高一些，而瘦肉就少得多。即使将汤水表面油脂除开，汤水中的脂肪含量依然偏高，而且肉类含有丰富饱和脂肪，过量摄取有机会引致血液的坏胆固醇上升，引致血管硬化、中风、心脏病等疾病。
所以建议用瘦肉代替猪骨及鸡等脂肪含量较高的肉类煲汤。
​
慢性病患者喝老火汤应该注意
​
如果汤料中含有肉类、豆类等高嘌呤食材，煲汤时间越久，汤水中的嘌呤含量就会越高。嘌呤在身体里经过代谢后会形成尿酸，如尿酸过高有机会引致痛风，所以本身有尿酸过高或患有痛风症人士需特别注意。
​
常用的汤料当中不少是高钾食材，例如紫菜、薯仔、南瓜、西红柿及玉米等等，容易溶于汤水中。钾质有助身体排走多余钠质，有降血压，去水肿的功效。不过如果有肾功能或低血压问题人士则需注意及控制钾摄取量。
​
不少人喜欢用水果煲汤，原来水果煲得太久，当中的糖分会溶在汤水。同样，如果用薯仔、南瓜、粟米及粉葛等高淀粉质的材料煲汤，即使只喝汤水，亦会一并摄取溶在汤水中的淀粉质，令血糖上升。有血糖问题或糖尿病人士需要多加注意。
​
顺带一提，喝汤之余不忘吃汤渣，或可把汤渣当作另一道菜。汤渣如肉类、海鲜含丰富蛋白质，蔬菜类则含丰富膳食纤维。吃汤渣可以增加饱肚感，又可摄取更多汤中的营养。 https://t.cn/ReN5aUi

去年夏天，买了黄爱东西的所有书，经常临睡前看得自己饥肠辘辘，流着口水进入梦乡。新年伊始，再去广州，按图索骥，从老火靓汤到甜品，从点都德到陶陶居……一路走来一路吃，从白天吃到黑夜，在这个四季如夏的城市里，吃喝是恒久确定坚定不移的主题，其他的行程都是消食。如果说因为吃而爱上一座城，那一定是广州。

吃货的简餐：香草奶酪杂菜沙拉，鸡蛋炒饭加点葱花香菜，酱油上色食欲大开。朋友寄过来一箱苹果怎么吃都吃不完呀，干脆拿两个出来，去掉苹果心切大块，加入南北杏和蜜枣干贝，煎鱼头鱼尾，快速一小时煲个老火靓汤，哎呀那个鲜甜意想不到啊！十月份至今广州就没正式下过雨，干燥得肺炸，清肺润喉，正合适！不管是雪梨，苹果，杨桃，还是哈密瓜，荔枝，龙眼，菠萝等等水果，老广都能脑洞大开，用来做菜煲汤，男女老少都适合。[馋嘴] https://t.cn/ReN5aUi