驴打滚做法,糯米粉怎么做驴打滚软糯好吃、隔夜不硬
驴打滚是款很有意思的北京小吃,这款小吃的最后一道工序,要把炒熟的黄豆面撒在上面,好像野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,所以被形象的称为“驴打滚”。
京味驴打滚的制作方法其实并不难,但许多人做出的驴打滚不够软糯,而且稍微放凉就变得很硬。今天咱就详细聊聊京味驴打滚的制作方法,以及让驴打滚香甜软糯,即使隔夜再吃也不会变硬的小秘诀。
正宗的京味驴打滚是用黄米粉制作的,就是把黍子去皮再磨成面粉,再适量清水拌匀后上锅蒸熟,然后才能用来制作驴打滚。黄豆面也是驴打滚不可缺少的主要原料,它是先将黄豆放在锅里炒熟,然后再打磨成黄豆粉,并不是把生的黄豆粉放在锅里炒熟的。
用黄米粉做的驴打滚味道最为正宗,但现在很难见到黄米粉制作的驴打滚了,基本上都是用糯米粉来做,所以今天咱们就来说说用糯米粉做驴打滚,怎么才能软糯好吃、隔夜不硬。
原料:
糯米粉400克,小麦淀粉100克,黄豆200多克,白糖30克,豆沙馅适量(可换成其它馅料),温开水适量。
准备工作:
1、黄豆洗净控干,倒在炒锅里用小火慢慢地炒熟,炒出香味(炒的时候不能放油),倒出放凉后再用料理机打磨成细腻的黄豆面,过筛待用。
2、糯米粉和小麦淀粉放在面盆中掺匀,再把白糖用适量温开水化开,倒入面盆中,搅拌成酸奶般浓稠的糊状,待用。
做法步骤:
1、蒸锅加水烧开,把糯米粉糊倒在蒸盘里摊平,放入蒸锅里蒸15分钟左右(时间由糯米粉糊的厚度决定),把糯米粉糊蒸熟后就取出来。
2、等蒸熟的糯米粉糊不怎么烫手的时候,蘸着温开水反复揉搓,把它揉成光滑均匀的糯米粉面团。
3、揉好的面团用擀面杖擀成薄片(如果比较粘就蒙上一层保鲜膜再擀),然后把准备好的豆沙馅抹在上面,卷起来。
4、卷好以后用刀切成小块,均匀地筛上黄豆面,好吃的京味驴打滚就完成了。
软糯好吃、隔夜不硬的小秘诀:
1、糯米粉最好选用水磨糯米粉,这种糯米粉最适合制作各种糕点,用它做出的驴打滚也特别好吃,使用前过遍细筛更好。
2、用糯米粉制作驴打滚,必须掺入适量小麦淀粉,因为糯米粉太软,不易成型,要掺入适量小麦淀粉才利于成型。
3、糯米粉和小麦淀粉的比例为4:1,就是每400克糯米粉掺入100克小麦淀粉,这是让驴打滚放凉后也不会变硬的秘诀之一。
4、把糯米粉和小麦淀粉调成糊的时候,必须用温开水,不能用冷水。
5、糯米粉和小麦淀粉掺匀以后,必须先上锅蒸熟,这也是驴打滚放凉后不变硬的关键技巧。
驴打滚是款很有意思的北京小吃,这款小吃的最后一道工序,要把炒熟的黄豆面撒在上面,好像野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,所以被形象的称为“驴打滚”。
京味驴打滚的制作方法其实并不难,但许多人做出的驴打滚不够软糯,而且稍微放凉就变得很硬。今天咱就详细聊聊京味驴打滚的制作方法,以及让驴打滚香甜软糯,即使隔夜再吃也不会变硬的小秘诀。
正宗的京味驴打滚是用黄米粉制作的,就是把黍子去皮再磨成面粉,再适量清水拌匀后上锅蒸熟,然后才能用来制作驴打滚。黄豆面也是驴打滚不可缺少的主要原料,它是先将黄豆放在锅里炒熟,然后再打磨成黄豆粉,并不是把生的黄豆粉放在锅里炒熟的。
用黄米粉做的驴打滚味道最为正宗,但现在很难见到黄米粉制作的驴打滚了,基本上都是用糯米粉来做,所以今天咱们就来说说用糯米粉做驴打滚,怎么才能软糯好吃、隔夜不硬。
原料:
糯米粉400克,小麦淀粉100克,黄豆200多克,白糖30克,豆沙馅适量(可换成其它馅料),温开水适量。
准备工作:
1、黄豆洗净控干,倒在炒锅里用小火慢慢地炒熟,炒出香味(炒的时候不能放油),倒出放凉后再用料理机打磨成细腻的黄豆面,过筛待用。
2、糯米粉和小麦淀粉放在面盆中掺匀,再把白糖用适量温开水化开,倒入面盆中,搅拌成酸奶般浓稠的糊状,待用。
做法步骤:
1、蒸锅加水烧开,把糯米粉糊倒在蒸盘里摊平,放入蒸锅里蒸15分钟左右(时间由糯米粉糊的厚度决定),把糯米粉糊蒸熟后就取出来。
2、等蒸熟的糯米粉糊不怎么烫手的时候,蘸着温开水反复揉搓,把它揉成光滑均匀的糯米粉面团。
3、揉好的面团用擀面杖擀成薄片(如果比较粘就蒙上一层保鲜膜再擀),然后把准备好的豆沙馅抹在上面,卷起来。
4、卷好以后用刀切成小块,均匀地筛上黄豆面,好吃的京味驴打滚就完成了。
软糯好吃、隔夜不硬的小秘诀:
1、糯米粉最好选用水磨糯米粉,这种糯米粉最适合制作各种糕点,用它做出的驴打滚也特别好吃,使用前过遍细筛更好。
2、用糯米粉制作驴打滚,必须掺入适量小麦淀粉,因为糯米粉太软,不易成型,要掺入适量小麦淀粉才利于成型。
3、糯米粉和小麦淀粉的比例为4:1,就是每400克糯米粉掺入100克小麦淀粉,这是让驴打滚放凉后也不会变硬的秘诀之一。
4、把糯米粉和小麦淀粉调成糊的时候,必须用温开水,不能用冷水。
5、糯米粉和小麦淀粉掺匀以后,必须先上锅蒸熟,这也是驴打滚放凉后不变硬的关键技巧。
请各位朋友管好自己的嘴巴 我就只想简简单单过自己的生活 不想成为你们嘴巴里的谈笑 就是单纯不想 心里很不爽 将心比心 让我自由一点行吗?议论就议论吧别让我知道行吗?求您了 我是得罪您了吗?还想让我怎么样? 我无法理解何况咱也不怎么熟啊 非得让我也去试着开让您不开心的玩笑 说让您生气的话 让您生气才能理解我吗?人生苦短 非得给自己找不自在吗?我就是这般不解风情 体会不到您的善良 https://t.cn/RpYkdyW
几个星期前的某个周六上午,导师在带本科生实验,我去打杂,休息时聊到采尿样的问题,我说:一般在重点待着,咱组同学都在学院楼办公,搞的现在组里的人都不怎么熟。我导:我本来就把你安排到这了,不用去学院楼,了。我导想了一会,突然问:你是不是看上咱组哪位姑娘了,我帮你去说说?我 一脸懵逼,忙解释:没有么有[允悲][允悲]。今天我导叫我去她办公室帮忙,很久不去学院楼给导师说,:这电梯不能用,我连楼梯都找不到。我导:嗯?平时不来学院楼找那位菇凉?我 一脸懵逼:哪位?我导:看来还真的没有哇.[允悲][允悲][允悲]
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