葡式布丁做法

材料：

[焦糖液]

糖 50公克

滾水 50公克

[布丁液]

糖 20公克

牛奶 200公克

蛋 2顆 (我用的是小型蛋)

作法：

[焦糖液]

Step 1：把50公克的糖放入鍋中，用小火將糖煮到焦。

Step 2：糖煮到以下的焦狀，加入50公克的滾水

貼心小提醒：

1.焦糖熱，若加入冷水會噴濺很厲害，所以加入滾水。我是先用熱水瓶煮沸，然後保溫在98度。

2.先準備好蓋鍋，一手扶著鍋蓋，只留下一小縫，倒入滾水。

Step 3：一下下等比較不會噴濺後，迅速攪拌，再放上爐火，小火煮化焦糖。

Step 4：等到焦糖化了之後，焦糖液就好了，趁熱倒入碗中。

貼心小提醒：

1. 家中沒有小小的器皿可用，且想做飯店自助餐式的豪邁版布丁，所以倒入碗公中。

2. 焦糖冷了會硬掉，所以要趁熱倒入碗內

[布丁液]

Step 5：將20公克的糖放入200公克的牛奶，用小火煮化，然後放涼。
貼心小提醒：不要太熱，糖化了就好，不然等等蛋倒下去，會變蛋花湯。

Step 6：取2顆蛋，打散，放入放涼後的Step 5牛奶糖液，攪拌均勻。

Step 7：將Step 6的布丁液過篩兩次。
[焦糖液+布丁液]

Step 8：將Step 7的布丁液，倒入已裝有焦糖液的碗公中，要等焦糖液全沈入，黑白(焦糖夜和布丁液)分明。

貼心小提醒：布丁液剛倒入時，會和焦糖液混在一起，但別擔心，等一下，因密度不同，焦糖液會慢慢沈下去。

Step 9：在大同電鍋放入蒸盤，倒入2杯水，放入Step 8的混合液，蓋上鍋蓋，放一根筷子，再蓋上外鍋，切下開關去煮。

貼心小提醒：蓋內鍋鍋蓋和放筷子是怕蒸的過程，水蒸汽滴到布丁液，會一個洞一個洞的，就不好吃、不好看了。

Step 10：等到開關跳起，滑嫩柔順的布丁就好囉！先用牛排刀將布丁緣和碗分離，切到一半時，焦糖就流出了，再拿一個大盤子倒扣，布丁就整個滑出，焦糖也很美的流在布丁上。

之後，我買了保羅瓶，就是像牛奶瓶的布丁瓶，這個配方可以做4~5個，每個大約裝8分滿可裝4瓶，每個大約裝6分滿可裝5瓶。

原來做布丁這麼簡單！ https://t.cn/z8Ikhkm

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