#古道茶城[超话]# 茶叶命名

　　茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。一种茶叶必须有一个名称以为标志。不论作为分类研究或实际应用，茶叶皆非有专门名称不可。命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是分类，又如白毫银针，前者是分类，后者是命名。茶叶称名通常都带有描写性的，名称文雅也是其它商品所不及的。

　　茶叶命名的依据，除以形状、色香味和茶树品种等不同外，还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等等不同，而命名也不同。

　　茶名以形容其形状的为最多，如瓜片、毛峰等，都是形容外形。茶名形容其色香味的为数也不少，如黄芽形容其干色；如黄汤乃指其汤色，如云南十里香乃指其香气，如安溪桃仁乃指其滋味。这种茶名古今都有。

　　特种名茶则冠以地名，古今这样命名都很普遍。唐朝的寿州黄芽、宋代的顾诸紫笋等，这些今已成为历史上的名茶。又如西湖龙井、洞庭碧螺和武夷岩茶等，今仍袭用。近代名茶冠以地名也很多，如南京雨花、安化松针、六安瓜片、信阳毛尖，等等。

　　依采摘时期不同而命名，如古时的探春、次春和现时的明前、雨前、春蕊、秋香和冬片等，或以采制季节而分春茶、夏茶和秋茶等。依制茶技术不同而命名，如炒青、工夫红茶等。依茶树品种不同而命名的，过去福建台湾两省最多，如梅占、兰奇、大红袍、铁罗汉、毛蟹、桃仁，等等。现存有的著名品种茶如铁观音、乌龙和水仙等。依销路不同而命名的，如内销茶、外销茶等。还有依创制人而命名的，如大方、熙春。

　　茶叶种类繁多，名称混乱。同一茶叶有十多个名目。如各地的内销名茶，外形内质大同小异，名称不同古今都有，毛峰、雀舌、莲芯、麦颗数种名称。茶类不同品质相差很大而茶名相同的，如青茶有莲芯，绿茶也有莲芯；绿茶有银针，白茶也有银针；红茶有小种，青茶也有小种；绿茶有贡尖，黑茶 也有贡尖。这些混乱的茶名在研究分类时，都要加以分别审定，改换俗名，重新命名。#茶#

小城漳平行(中)/对于喜欢喝茶的我来说，既然来到漳平自然要聊一聊漳平的水仙茶。众所周知，水仙茶是乌龙茶类的最优秀品种，因为种类众多，号称乌龙茶的大家族，在我省就有闽北水仙和闽南水仙之分，另外，还有广东水仙(凤凰单丛)和台湾水仙(高山乌龙)。据有关史料记载，水仙茶发源地在闽北的建阳，清初开始引入闽南地区种植，后来，随着闽南先民向外迁徙的路线，再传至广东潮汕和台湾地区，一直以来，包括泉州和漳州在内的很多传统茶叶产区均有种植水仙茶的历史，如永春的“闽南水仙”和漳平的“漳平水仙”。

漳平水仙是漳平最著名的特产，虽说知名度比不上闽北水仙(武夷水仙)和广东水仙(凤凰单丛),却以其独特的工艺、口感和包装赢得不少茶客的喜欢。漳平水仙就其形状可分为饼茶、散茶和冻茶三种，其中以饼茶最为常见也最具传统特色，饼茶通常采用白纸包装，四四方方的形状，这种传统包装让人直觉漳平水仙的平凡朴实，漳平水仙以其香气优雅绵长，滋味甘甜爽口受到了许多茶客的青睐，与安溪铁观音“春水秋香”所不同的是，漳平水仙最好喝的是“冬片”茶，也就是冬季采制的茶叶，其次是秋茶，再次是春茶，夏暑茶由于品质较差，一般没有人愿意采制。

漳平的南洋和双洋这两个乡镇是漳平水仙的主要产区，茶园面积愈万亩，这里气候温暖，雨水充沛，光照充足，加之冬季无严寒，年平均气温在20度左右，最适宜茶树生长，所以为什么漳平水仙“冬片”品质最好。当然好的“冬片”价格也会贵一些。15年前的06年秋天，我曾跟随老同学晚甘园主人来过漳平访茶，当时向当地茶友买过“冬片”茶，友情价每斤还要375元，而同期的正宗岩茶“武夷水仙”每斤只要300元左右。当然，普通的漳平水仙价格大多在100多元，而散装茶则只有几十元1斤，不过相对于当时安溪“铁观音”而言，漳平水仙可以说是好喝又不贵......

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