血瘀在身“百病缠”，两味药疏通气血，健康自来



中医健康养生杂志



6天前

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血瘀是血液运行不畅，瘀滞不通。血液瘀滞，就会影响体内精微物质的运送，机体组织则失去血液的濡养，容易产生许多疾病。

血瘀可能引起这些疾病

血瘀在心：可能导致心绞痛、冠心病等。

血瘀在胞宫：可能会导致腹痛、月经颜色紫暗、有血块等。

血瘀在脑：可能会导致头晕头痛、健忘等。

用药食疗通气血

三七

性味甘温，微苦，可散瘀止血，消肿定痛。三七不仅能够很好地止血而不留瘀，还兼有止痛、生肌之效，能够促进伤口的愈合。

三七炖鸡

【用料】鸡1只、三七10克、丹参20克

【制作方法】

1.三七和丹参浸泡20分钟，将鸡切块；

2.将泡好的三七、丹参和鸡块一同放入砂锅中，加水大火烧开，转小火炖煮1小时，调味后即可食用。

【功效】补虚止血，活血化瘀。

川芎

川芎性味甘温，活血祛瘀作用广泛，适宜瘀血阻滞各种病症；可治头风头痛、风湿痹痛等症。川芎产区就有一道传统特色美食“川芎炖鸡”，不仅味道鲜美，还具有行气活血、缓解风寒头痛等作用。

川芎炖鸡

【用料】土鸡1只、新鲜川芎或川芎干片适量

【制作方法】

1.将鸡清洗后切块，焯水；

2.新鲜川芎根茎洗净后切片，或直接使用川芎干片，洗净；

3.将焯水后的鸡块加入冷水锅中，大火加热至水开；

4.撒入川芎片，炖制2~3小时；

5.待鸡肉熟软，再放入适量食盐，撒上葱花等调料即可。

【功效】活血、暖胃，缓解感冒，提高人体免疫力。

需要注意的是，各类活血化瘀药及处方在具体使用时，应根据病症类型、病情轻重、体质强弱及兼夹症状合理选择。

活血化瘀药本身有耗气伤血、动血之弊，所以有出血倾向、气血虚弱者应慎用，妊娠期女性应禁用，经期女性应根据经期、经量选用。

新疆大盘鸡

又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。

典故传说

典故一
传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。

典故二
据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

菜品发展

新疆大盘鸡出现于20世纪80年代，当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店。李士林擅长烹制辣子鸡块，某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡由此成形。起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

成菜特征

新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。 

这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

制作方法
食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤1
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
步骤2
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
步骤3
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
步骤4
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
步骤5
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
步骤6
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

调合阴阳是中国人的执念甚至是深厚的自然哲学原理，饮食有道，也是要“道法自然”。笋这个清淡鲜甜的“阴”，如何与荤腥厚味的“阳”来结合？可以举一个旧时的例子：鮮筍凍肉豬肉本來油脂大，炎熱的夏天吃豬肉不為一般人所喜。但豬肉如能做得不膩卻也能受歡迎，如川菜裏的回鍋肉就因為製作得甘香可口而稍解其膩。下面所說的鮮简凍肉也是爽而不腻的夏令食製。這菜不在酒家的菜牌，是居家达人介绍的：无皮猪肉以青竹開片夾住，再以竹青裹紮，放在瓦器裏煲一小時后以冷水沖半小時，又放在瓦器裏煲半小時，再用冷水沖半小時，如此反复，取出切片，待豬肉全凍時將已煮熟的鮮筍切片和豬肉相間，蘸檸檬醬、芝蔴醬吃，豬肉有竹香味，甘香爽口。这菜有代表性，是竹笋来辅猪肉。笋之为物，不止孤行，若是并用会与其它食材各见其美，也无论荤素皆可调和。菜中之笋与药中之甘草同是百搭之物，有此则诸味皆鲜，但不但用其本身也用其汁液。“庖人治具者，凡有焯笋之汤悉留不去，每作一馔必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。”当然笋和水产也可以达到最好的配合。“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”这是清代郑板桥写下的佳句。时至今日，鲥鱼鲜笋也是扬州一道名菜。江浙一带名菜有“老鸭煲”，又是肥老鸭又是火腿大块，这时候放入耐煮不浑汤的笋干，提供有另一种嚼劲富于纤维的竹笋，也增加了另一种“清鲜”，应该是绝好的搭配。这个时候不用笋子，还真不能想出更好的辅助。所以，笋子笋干又常常是炖肉无论红烧白笃的好搭档，比如“腌笃鲜”和红焖肉。《往日炊烟．八七．菜史．笋十六》