科普 | 中国原始农业从陕西启幕
在距今8000-7000年的新石器时代，渭河两岸和汉水上游如雨后春笋般出现大量氏族聚落，目前已发现的聚落遗址有40多处。
它们沿河两岸或是在近水源的阶地平原或是在山脚下集群分布，已经发掘的聚落遗址主要有渭河流域渭南北刘、临潼白家村、宝鸡北首岭、华县（现为华州区）老官台、秦安大地湾以及汉水上游的西乡李家村、南郑龙岗寺、商州紫荆等。
这些聚落发现的陶器、石器、骨器等遗物和房屋、墓葬、窖穴、陶窑等遗迹所表现的文化特征基本相同，这在考古学上一般被归为一个考古学文化，因20世纪60年代最先在老官台遗址发现故称为“老官台文化”。
发现前仰韶时期“三足罐”
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老官台文化陶器（资料图）
早在20世纪30年代，考古学家在发掘宝鸡斗鸡台沟东区时曾出土一件“瓦鼎”——前仰韶时期“三足罐”。1958年，北京大学考古专业师生在陕西华县、渭南一带调查时，在华县老官台遗址找到了一些有别于已知文化的陶片。
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新石器时代
三足罐
渭南市北刘遗址出土
为了搞清这类遗存的性质，1959年对老官台遗址等进行了试掘，出土了一些特征明显的陶片，在元君庙遗址发现一些同老官台遗存相同而和当地半坡类型文化有明显区别的陶器。特别是在元君庙半坡类型墓葬填土中发现了老官台式陶片，从而第一次为认识老官台类型遗存和半坡类型文化的关系提供了地层证据。
进入70年代以后，渭水流域早于仰韶文化的“前仰韶”时期遗存有了更多的发现。1977年，中国社会科学院考古研究所宝鸡工作队对北首岭遗址进行了第四次发掘，在遗址的下层获得了较为丰富的早于仰韶文化半坡类型的遗迹和遗物。
1979年，著名考古学家、北大考古学教授严文明先生等在综合研究黄河流域早期新石器时代文化新发现的基础上,正式把渭水流域“前仰韶”时期的文化遗存称之为“老官台文化”，并认为老官台文化同河北武安磁山遗址和河南新郑裴李岗遗址一样，都是新石器时代早期较晚阶段的遗存。
奠定彩陶繁荣基础
老官台文化是早于仰韶文化半坡类型的一种新石器文化遗存，它分布在渭水流域和汉水上游地区，以三足器和圜底陶器为基本特征。老官台文化彩陶常施彩于钵、三足罐等陶器口沿外侧，纹饰多为一周红彩宽带纹，平实简单的构图风格显示出彩陶萌芽期的特点。
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新石器时代
三足钵
渭南市北刘遗址出土
无论从陶器构成还是特征来看，老官台文化与仰韶文化半坡类型都有相似之处，因此老官台文化被认为是探索仰韶文化前身的一条重要线索。
但是，老官台文化最具代表性的三足钵和三足罐却始终不见于仰韶文化半坡类型之中，即使是仰韶中期再次出现的三足器也与老官台文化流行的三足器差异明显，三足器的有无便成为区分老官台文化和仰韶文化半坡类型的重要判断依据之一。
老官台文化彩陶虽然简单但意义重大，它的发明为其后仰韶时代彩陶的大繁荣奠定了基础。
搜食者到生产者转变
英国考古学家柴尔德称此转折为“新石器时代的革命”，这场“革命”的起因是人类从搜食者到生产者的身份转变。
老官台文化处于原始农业产生发展的重要转折时期。老宫台文化时期原始农业已进入初步发展阶段，形成了以农业生产为主，以渔猎、采集、手工业生产为辅的生计方式。农业生产以粗耕为主要方式，先民们以厚重的宽体石斧对树木进行砍伐，以刀耕火种的方式开辟荒地来播种作物，并以石刀等工具进行收割，以石磨盘、石杵、石臼等加工工具进行谷物的脱壳，将农作物作为主要的食物来源。
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西安临潼白家村新石器时代遗址石器
（1.磨棒 2、4、5.铲 3.锛 6.斧 7.刀）
农业生产提供了剩余的食物，为饲养家畜提供了物质基础。白家村遗址犬类兽坑附葬现象、关桃园遗址出土的大量以驯养的鹿、牛骨制作的骨器，其骨骼标本经过形态鉴定都可判断为家养牲畜，西乡何家湾遗址出土过一件塑成猪头的器物把手，猪的嘴巴较长，张口、大眼、耳朵较小，表明老官台文化先民占有较为充裕的动物资源，具备了畜养动物的经验。
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新石器时代
猪头塑像
西乡县何家湾遗址出土
老官台文化的发现与研究是中国新石器时代考古的重大成果之一，为探索仰韶时期半坡文化渊源的研究找到了重要依据，填补了新石器时代的一段空白，也为研究黄河流域农业起源及其生业形态提供了重要线索，从而揭开原始农业的序幕
在距今8000-7000年的新石器时代，渭河两岸和汉水上游如雨后春笋般出现大量氏族聚落，目前已发现的聚落遗址有40多处。
它们沿河两岸或是在近水源的阶地平原或是在山脚下集群分布，已经发掘的聚落遗址主要有渭河流域渭南北刘、临潼白家村、宝鸡北首岭、华县（现为华州区）老官台、秦安大地湾以及汉水上游的西乡李家村、南郑龙岗寺、商州紫荆等。
这些聚落发现的陶器、石器、骨器等遗物和房屋、墓葬、窖穴、陶窑等遗迹所表现的文化特征基本相同，这在考古学上一般被归为一个考古学文化，因20世纪60年代最先在老官台遗址发现故称为“老官台文化”。
发现前仰韶时期“三足罐”
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老官台文化陶器（资料图）
早在20世纪30年代，考古学家在发掘宝鸡斗鸡台沟东区时曾出土一件“瓦鼎”——前仰韶时期“三足罐”。1958年，北京大学考古专业师生在陕西华县、渭南一带调查时，在华县老官台遗址找到了一些有别于已知文化的陶片。
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新石器时代
三足罐
渭南市北刘遗址出土
为了搞清这类遗存的性质，1959年对老官台遗址等进行了试掘，出土了一些特征明显的陶片，在元君庙遗址发现一些同老官台遗存相同而和当地半坡类型文化有明显区别的陶器。特别是在元君庙半坡类型墓葬填土中发现了老官台式陶片，从而第一次为认识老官台类型遗存和半坡类型文化的关系提供了地层证据。
进入70年代以后，渭水流域早于仰韶文化的“前仰韶”时期遗存有了更多的发现。1977年，中国社会科学院考古研究所宝鸡工作队对北首岭遗址进行了第四次发掘，在遗址的下层获得了较为丰富的早于仰韶文化半坡类型的遗迹和遗物。
1979年，著名考古学家、北大考古学教授严文明先生等在综合研究黄河流域早期新石器时代文化新发现的基础上,正式把渭水流域“前仰韶”时期的文化遗存称之为“老官台文化”，并认为老官台文化同河北武安磁山遗址和河南新郑裴李岗遗址一样，都是新石器时代早期较晚阶段的遗存。
奠定彩陶繁荣基础
老官台文化是早于仰韶文化半坡类型的一种新石器文化遗存，它分布在渭水流域和汉水上游地区，以三足器和圜底陶器为基本特征。老官台文化彩陶常施彩于钵、三足罐等陶器口沿外侧，纹饰多为一周红彩宽带纹，平实简单的构图风格显示出彩陶萌芽期的特点。
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新石器时代
三足钵
渭南市北刘遗址出土
无论从陶器构成还是特征来看，老官台文化与仰韶文化半坡类型都有相似之处，因此老官台文化被认为是探索仰韶文化前身的一条重要线索。
但是，老官台文化最具代表性的三足钵和三足罐却始终不见于仰韶文化半坡类型之中，即使是仰韶中期再次出现的三足器也与老官台文化流行的三足器差异明显，三足器的有无便成为区分老官台文化和仰韶文化半坡类型的重要判断依据之一。
老官台文化彩陶虽然简单但意义重大，它的发明为其后仰韶时代彩陶的大繁荣奠定了基础。
搜食者到生产者转变
英国考古学家柴尔德称此转折为“新石器时代的革命”，这场“革命”的起因是人类从搜食者到生产者的身份转变。
老官台文化处于原始农业产生发展的重要转折时期。老宫台文化时期原始农业已进入初步发展阶段，形成了以农业生产为主，以渔猎、采集、手工业生产为辅的生计方式。农业生产以粗耕为主要方式，先民们以厚重的宽体石斧对树木进行砍伐，以刀耕火种的方式开辟荒地来播种作物，并以石刀等工具进行收割，以石磨盘、石杵、石臼等加工工具进行谷物的脱壳，将农作物作为主要的食物来源。
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西安临潼白家村新石器时代遗址石器
（1.磨棒 2、4、5.铲 3.锛 6.斧 7.刀）
农业生产提供了剩余的食物，为饲养家畜提供了物质基础。白家村遗址犬类兽坑附葬现象、关桃园遗址出土的大量以驯养的鹿、牛骨制作的骨器，其骨骼标本经过形态鉴定都可判断为家养牲畜，西乡何家湾遗址出土过一件塑成猪头的器物把手，猪的嘴巴较长，张口、大眼、耳朵较小，表明老官台文化先民占有较为充裕的动物资源，具备了畜养动物的经验。
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新石器时代
猪头塑像
西乡县何家湾遗址出土
老官台文化的发现与研究是中国新石器时代考古的重大成果之一，为探索仰韶时期半坡文化渊源的研究找到了重要依据，填补了新石器时代的一段空白，也为研究黄河流域农业起源及其生业形态提供了重要线索，从而揭开原始农业的序幕
#寻味中国# #贵州菜# #酸汤鱼# 【寻味中国·名店——#贵州亮欢寨#：苗侗民族特色餐饮文化集大成者】一提到黔菜的特点，很多人肯定会想到“酸”这个词。不错，贵州人爱吃酸是出了名的，有谚语为证：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
贵州人之所以爱吃酸，是有历史原因的。据史料记载，历史上贵州不产盐，只能从四川贩卖食盐，但由于黔东南地区山川险峻、交通不便，须通过崎岖盐道运输川盐，所以运输量很小，这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵，有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下，勤劳智慧的苗族先民便因地制宜，创造了以酸代盐的酸汤，这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因。尤其是黔东南的凯里地区，当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史，是中国国家地理标志产品。
吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人。吴笃琴和酸汤的缘分从小就开始了，她七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤，十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年，和丈夫双双下岗后的吴笃琴，在凯里环城路上开了一家小饭店，起名“快活林”。最初只有一个木棚子、一张桌子四个凳子，只有炒菜，一个菜一两毛钱。当时酸汤只是搭配炒菜的赠品，并不收钱。“苗家人家家有酸汤，是不敢拿来卖的，觉得太过轻贱。”吴笃琴说。
炒菜的生意并不好，有时从早守到晚，也只有一两个人进店吃饭。一次偶然的机会，吴笃琴用家里祖传千年发酵的酸汤做了酸汤鱼，一股清香弥漫了小店，客人纷纷争着吃，异口同声叫好。从那时开始，吴笃琴就把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。有了招牌菜，上门光顾的客人络绎不绝，一张桌子变成了七八张桌子，还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客。
随着生意越来越好，1986年，吴笃琴成立了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司，这是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种养殖为一体的全产业链公司。公司成立之初，吴笃琴便定下了“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，为顺应现代饮食文明的需求，创新地继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化，并开发了“苗家酸汤鱼”系列自主品牌。
经过三十多年的发展，公司已发展成为响誉海内外的拥有9000余万资产、十三家餐饮酒店、千余名员工的知名民营企业。
为了让消费者吃上放心食品，公司建立了种养殖基地，采取原生态方式种植、养殖，生产绿色环保、生态有机的食材，直接配送至各直营店。公司还投资5600万元，建成年产1万吨酸汤的产品生产线，采用祖传“酸汤老母”秘方，酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤、鱼酱酸系列产品，实现了酸汤酿制质量标准化、产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化，解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾，为酸汤产业化发展奠定了坚实基础，成为促进贵州酸汤产业与苗族餐饮文化同步发展的领头羊。
公司通过与省内外大专院校、科研院所、科技型企业等合作，联合开展技术攻关，破解了产业发展技术瓶颈，使科技支撑得到了保障，现有技术标准3项、发明专利24件。
经过多年的积累和发展，亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司及创始人吴笃琴都获得了无数荣誉。公司曾获得“中国饮食品牌名店”“中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州老字号”“贵州省服务业名牌”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“游客喜爱的贵州旅游商品”“中国健康餐饮(火锅)品牌示范企业”等荣誉称号。吴笃琴也荣获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物”“食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”“苗族酸汤鱼制作人”等多种荣誉称号。
最主要的是，在亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司的带动下，贵州酸汤鱼的知名度越来越高，成为黔菜的代表，受到了全国消费者的喜爱。2010年，公司作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得酸汤鱼单品销量冠军；2017年代表黔东南州非遗美食参加央视《魅力中国城》比赛，2018年春节被《舌尖上的中国（3）》收录播出。节目播出后，“亮欢寨酸汤鱼”给人留下了深刻印象，酸汤在餐饮界的影响力越来越大，被中国食品协会列为中国三大特色火锅底料，酸汤鱼还进入了北京钓鱼台国宴名录。苗家酸汤、酸汤鱼逐渐走出大山、走向全国，成为贵州的一张亮丽名片。尤其是今年1月份，亮欢寨作为北京黔菜协会的副会长单位，在协会的大力支持下，让千年苗族酸汤在北京电视台举办的首都年货节上惊艳亮相，销量十分可观，得到了首都市场的认可、百姓的好评。
亮欢寨凯里总店始建于1986年，是全国第一家系统研发苗家原生态饮食文化的酒楼，经营面积1800余平方米，房屋建筑设计采用黔东南苗侗建筑风格，装修风格独特、民族韵味浓郁，是一处苗侗饮食文化和人文风情浓缩的景观，处处透出当代苗侗文化的气息，是美食与文化的完美结合。店内有一支能歌善舞的苗族侗族专业演出队伍，可为顾客奉上原生态民族歌舞，是人们用餐、欣赏苗侗饮食文化和歌舞表演的好去处。成立以来，公司以独特的苗侗佳肴迎接了来自五湖四海的中外宾客和国内外政要，得到各国贵宾的首肯和食客的好评，在国内外享有盛名。世界旅游组织秘书长弗朗加利·弗朗西斯科到亮欢寨就餐后曾慷慨地称赞道：“亮欢寨的苗家酸汤鱼太美妙了，是我一生中吃到的最美味的佳肴，为了亮欢寨的美食，还想再来。”
亮欢寨凯里总店之所以能得到大家的欢迎， 厨师长潘仕琪（图5）的功劳不可忽视。潘仕琪从业二十多年，擅长贵州民族地方菜肴制作，专业研发“苗侗特色菜”和“酸汤鱼”制作。从业至今，潘仕琪已经获得无数嘉奖——2008年，荣获贵州省“茶与餐饮文化节”青工大赛个人热菜金奖；2009年，被评为“贵州省烹饪名师”；2015年，被评为“中国烹饪大师”；2016年，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷；2017年，荣获贵州省烹饪大赛总决赛“十佳优秀烹饪大师”奖；2018年，荣获凯里市“2017年度优秀厨师长”称号，被中国饭店协会授予“国际五星名厨白金勋章”；2019年，荣获凯里市“最佳厨师”称号，入选《中华美食工匠》第一卷，还获得“中华金勺奖”“中华美食工匠奖”；2021年，荣获“高级公共营养师”称号；2021年，荣获“凯里市优秀人才奖”。
下面介绍亮欢寨凯里总店的5道招牌菜。
酸汤鱼（图6）
主辅料：鱼、西红柿、姜、鲜花椒、木姜子、葱、蒜苗、青椒、辣椒、黄豆芽
制作方法：
1.选择鲜活的鲤鱼一条，刮鳞、剪鳃、去内脏，清洗干净备用。
2.根据鱼的大小，在背部肉厚的位置斩断，使腹部相连。
3.将黄豆芽洗干净待用，葱、蒜苗、青椒、辣椒切成段，西红柿、姜切成片，鲜花椒、木姜子捣碎备用。
4.先在锅中倒入2公斤水(自来水或纯净水)，再倒入260克亮欢寨红酸汤，放入黄豆芽、鱼及其他配料，最后放入适量的食盐。
5.大火煮开10分钟左右后即可食用。
特点：酸汤鱼是凯里的一大特色美食，不仅食用历史悠久、制法独特，更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传，是贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外。酸汤鱼的汤色泽亮丽、鱼肉细嫩，酸鲜可口、爽口开胃，是黔东南地区酸汤美食的上乘佳肴，深受各族群众喜爱。
酸汤菜（图7）
主辅料：嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、木姜子、蒜苗、小葱
制作方法：
1.将嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、蒜苗、西红柿、木姜子冲洗干净，改刀后待用。
2.锅洗净，倒入白酸汤，加入西红柿、木姜子烧开，倒入改好刀的嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、蒜苗，调味后烧开，煮5分钟即可。
特点：酸汤菜是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品，先把本地白酸汤煮开，然后放入季节性的新鲜蔬菜及少量木姜子煮熟即可，不需要放食盐，味道清香爽口，具有生津开胃之功效。
糟辣鱼（图8）
主辅料：田鱼、糟辣椒、猪油、菜油、新花椒、青椒节、西红柿、大蒜、姜、葱、广菜
制作方法：
1.田鱼宰杀后抠腮去内脏，冲洗干净，然后用食盐、鸡精、蚝油、姜、葱腌5分钟。
2.锅内倒油，七八成热时放入田鱼，炸成金黄色后用漏勺捞出。
3.另取一个干净的锅，放适量的猪油和菜油，下入新花椒、大蒜、姜、糟辣椒炒出香味，再倒入2公斤左右的高汤，加青椒节、西红柿、精盐、鸡精、蚝油、广菜烧开，再下入炸好的田鱼烹煮五六分钟即可。
特点：糯稻是生长在黔东南的一种古老水稻，亩产只有普通水稻的一半，在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长，稻田不打农药，田鱼肉质鲜美。贵州高原气候下生长的青椒、红辣椒形状细长，辣味纯正，制成糟辣椒后酸辣美味，与田鱼一块烹制，颜色红艳、酸辣可口，鱼肉细嫩、鲜美无比。
香羊瘪（图9）
主辅料：羊肉7两、羊杂7两、芹菜2.5两、蒜苗1两、鲜山奈0.2两、炊油仔、羊瘪、十三香、干辣椒、花生酱、生抽、精盐、鸡精
制作方法：
1.将山羊肉外皮毛烧干净，冲洗干净后去骨、内脏，洗净后切丝待用。
2.锅内下油，将切好丝的羊肉、羊杂下锅，炒出香味后滤干水分，捞出待用。
3.锅洗净，下油，下入干辣椒节、干花椒，依次下入姜蒜、鲜山奈、羊瘪、精盐、鸡精、白酒，炒出香味后放入芹菜、蒜苗翻炒均匀，出锅即可。
特点：“瘪”是指从羊或牛的胃中取出来的未完全消化的东西，经挤压过滤出纯正的液体，上火煮熟，加入生姜、苗家米酒、药材等以去腥，具有健胃、祛热和助消化的功效。牛瘪或者羊瘪被视为“黔东南一绝”，是黔东南少数民族的待客上品。
腊味三宝（图10）
食材：老猪肉3两、香肠1.2两、血豆腐3.8两
制作方法：腊肉、腊肠、血豆腐烟熏15天直至水分尽失，然后用开水洗净上锅蒸30分钟即可。
特点：腊味三宝即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴。敬客时主人要三种各夹一片，所以又被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。（文/张卫，图/贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司提供）
贵州人之所以爱吃酸，是有历史原因的。据史料记载，历史上贵州不产盐，只能从四川贩卖食盐，但由于黔东南地区山川险峻、交通不便，须通过崎岖盐道运输川盐，所以运输量很小，这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵，有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下，勤劳智慧的苗族先民便因地制宜，创造了以酸代盐的酸汤，这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因。尤其是黔东南的凯里地区，当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史，是中国国家地理标志产品。
吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人。吴笃琴和酸汤的缘分从小就开始了，她七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤，十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年，和丈夫双双下岗后的吴笃琴，在凯里环城路上开了一家小饭店，起名“快活林”。最初只有一个木棚子、一张桌子四个凳子，只有炒菜，一个菜一两毛钱。当时酸汤只是搭配炒菜的赠品，并不收钱。“苗家人家家有酸汤，是不敢拿来卖的，觉得太过轻贱。”吴笃琴说。
炒菜的生意并不好，有时从早守到晚，也只有一两个人进店吃饭。一次偶然的机会，吴笃琴用家里祖传千年发酵的酸汤做了酸汤鱼，一股清香弥漫了小店，客人纷纷争着吃，异口同声叫好。从那时开始，吴笃琴就把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。有了招牌菜，上门光顾的客人络绎不绝，一张桌子变成了七八张桌子，还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客。
随着生意越来越好，1986年，吴笃琴成立了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司，这是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种养殖为一体的全产业链公司。公司成立之初，吴笃琴便定下了“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，为顺应现代饮食文明的需求，创新地继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化，并开发了“苗家酸汤鱼”系列自主品牌。
经过三十多年的发展，公司已发展成为响誉海内外的拥有9000余万资产、十三家餐饮酒店、千余名员工的知名民营企业。
为了让消费者吃上放心食品，公司建立了种养殖基地，采取原生态方式种植、养殖，生产绿色环保、生态有机的食材，直接配送至各直营店。公司还投资5600万元，建成年产1万吨酸汤的产品生产线，采用祖传“酸汤老母”秘方，酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤、鱼酱酸系列产品，实现了酸汤酿制质量标准化、产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化，解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾，为酸汤产业化发展奠定了坚实基础，成为促进贵州酸汤产业与苗族餐饮文化同步发展的领头羊。
公司通过与省内外大专院校、科研院所、科技型企业等合作，联合开展技术攻关，破解了产业发展技术瓶颈，使科技支撑得到了保障，现有技术标准3项、发明专利24件。
经过多年的积累和发展，亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司及创始人吴笃琴都获得了无数荣誉。公司曾获得“中国饮食品牌名店”“中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州老字号”“贵州省服务业名牌”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“游客喜爱的贵州旅游商品”“中国健康餐饮(火锅)品牌示范企业”等荣誉称号。吴笃琴也荣获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物”“食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”“苗族酸汤鱼制作人”等多种荣誉称号。
最主要的是，在亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司的带动下，贵州酸汤鱼的知名度越来越高，成为黔菜的代表，受到了全国消费者的喜爱。2010年，公司作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得酸汤鱼单品销量冠军；2017年代表黔东南州非遗美食参加央视《魅力中国城》比赛，2018年春节被《舌尖上的中国（3）》收录播出。节目播出后，“亮欢寨酸汤鱼”给人留下了深刻印象，酸汤在餐饮界的影响力越来越大，被中国食品协会列为中国三大特色火锅底料，酸汤鱼还进入了北京钓鱼台国宴名录。苗家酸汤、酸汤鱼逐渐走出大山、走向全国，成为贵州的一张亮丽名片。尤其是今年1月份，亮欢寨作为北京黔菜协会的副会长单位，在协会的大力支持下，让千年苗族酸汤在北京电视台举办的首都年货节上惊艳亮相，销量十分可观，得到了首都市场的认可、百姓的好评。
亮欢寨凯里总店始建于1986年，是全国第一家系统研发苗家原生态饮食文化的酒楼，经营面积1800余平方米，房屋建筑设计采用黔东南苗侗建筑风格，装修风格独特、民族韵味浓郁，是一处苗侗饮食文化和人文风情浓缩的景观，处处透出当代苗侗文化的气息，是美食与文化的完美结合。店内有一支能歌善舞的苗族侗族专业演出队伍，可为顾客奉上原生态民族歌舞，是人们用餐、欣赏苗侗饮食文化和歌舞表演的好去处。成立以来，公司以独特的苗侗佳肴迎接了来自五湖四海的中外宾客和国内外政要，得到各国贵宾的首肯和食客的好评，在国内外享有盛名。世界旅游组织秘书长弗朗加利·弗朗西斯科到亮欢寨就餐后曾慷慨地称赞道：“亮欢寨的苗家酸汤鱼太美妙了，是我一生中吃到的最美味的佳肴，为了亮欢寨的美食，还想再来。”
亮欢寨凯里总店之所以能得到大家的欢迎， 厨师长潘仕琪（图5）的功劳不可忽视。潘仕琪从业二十多年，擅长贵州民族地方菜肴制作，专业研发“苗侗特色菜”和“酸汤鱼”制作。从业至今，潘仕琪已经获得无数嘉奖——2008年，荣获贵州省“茶与餐饮文化节”青工大赛个人热菜金奖；2009年，被评为“贵州省烹饪名师”；2015年，被评为“中国烹饪大师”；2016年，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷；2017年，荣获贵州省烹饪大赛总决赛“十佳优秀烹饪大师”奖；2018年，荣获凯里市“2017年度优秀厨师长”称号，被中国饭店协会授予“国际五星名厨白金勋章”；2019年，荣获凯里市“最佳厨师”称号，入选《中华美食工匠》第一卷，还获得“中华金勺奖”“中华美食工匠奖”；2021年，荣获“高级公共营养师”称号；2021年，荣获“凯里市优秀人才奖”。
下面介绍亮欢寨凯里总店的5道招牌菜。
酸汤鱼（图6）
主辅料：鱼、西红柿、姜、鲜花椒、木姜子、葱、蒜苗、青椒、辣椒、黄豆芽
制作方法：
1.选择鲜活的鲤鱼一条，刮鳞、剪鳃、去内脏，清洗干净备用。
2.根据鱼的大小，在背部肉厚的位置斩断，使腹部相连。
3.将黄豆芽洗干净待用，葱、蒜苗、青椒、辣椒切成段，西红柿、姜切成片，鲜花椒、木姜子捣碎备用。
4.先在锅中倒入2公斤水(自来水或纯净水)，再倒入260克亮欢寨红酸汤，放入黄豆芽、鱼及其他配料，最后放入适量的食盐。
5.大火煮开10分钟左右后即可食用。
特点：酸汤鱼是凯里的一大特色美食，不仅食用历史悠久、制法独特，更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传，是贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外。酸汤鱼的汤色泽亮丽、鱼肉细嫩，酸鲜可口、爽口开胃，是黔东南地区酸汤美食的上乘佳肴，深受各族群众喜爱。
酸汤菜（图7）
主辅料：嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、木姜子、蒜苗、小葱
制作方法：
1.将嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、蒜苗、西红柿、木姜子冲洗干净，改刀后待用。
2.锅洗净，倒入白酸汤，加入西红柿、木姜子烧开，倒入改好刀的嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、蒜苗，调味后烧开，煮5分钟即可。
特点：酸汤菜是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品，先把本地白酸汤煮开，然后放入季节性的新鲜蔬菜及少量木姜子煮熟即可，不需要放食盐，味道清香爽口，具有生津开胃之功效。
糟辣鱼（图8）
主辅料：田鱼、糟辣椒、猪油、菜油、新花椒、青椒节、西红柿、大蒜、姜、葱、广菜
制作方法：
1.田鱼宰杀后抠腮去内脏，冲洗干净，然后用食盐、鸡精、蚝油、姜、葱腌5分钟。
2.锅内倒油，七八成热时放入田鱼，炸成金黄色后用漏勺捞出。
3.另取一个干净的锅，放适量的猪油和菜油，下入新花椒、大蒜、姜、糟辣椒炒出香味，再倒入2公斤左右的高汤，加青椒节、西红柿、精盐、鸡精、蚝油、广菜烧开，再下入炸好的田鱼烹煮五六分钟即可。
特点：糯稻是生长在黔东南的一种古老水稻，亩产只有普通水稻的一半，在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长，稻田不打农药，田鱼肉质鲜美。贵州高原气候下生长的青椒、红辣椒形状细长，辣味纯正，制成糟辣椒后酸辣美味，与田鱼一块烹制，颜色红艳、酸辣可口，鱼肉细嫩、鲜美无比。
香羊瘪（图9）
主辅料：羊肉7两、羊杂7两、芹菜2.5两、蒜苗1两、鲜山奈0.2两、炊油仔、羊瘪、十三香、干辣椒、花生酱、生抽、精盐、鸡精
制作方法：
1.将山羊肉外皮毛烧干净，冲洗干净后去骨、内脏，洗净后切丝待用。
2.锅内下油，将切好丝的羊肉、羊杂下锅，炒出香味后滤干水分，捞出待用。
3.锅洗净，下油，下入干辣椒节、干花椒，依次下入姜蒜、鲜山奈、羊瘪、精盐、鸡精、白酒，炒出香味后放入芹菜、蒜苗翻炒均匀，出锅即可。
特点：“瘪”是指从羊或牛的胃中取出来的未完全消化的东西，经挤压过滤出纯正的液体，上火煮熟，加入生姜、苗家米酒、药材等以去腥，具有健胃、祛热和助消化的功效。牛瘪或者羊瘪被视为“黔东南一绝”，是黔东南少数民族的待客上品。
腊味三宝（图10）
食材：老猪肉3两、香肠1.2两、血豆腐3.8两
制作方法：腊肉、腊肠、血豆腐烟熏15天直至水分尽失，然后用开水洗净上锅蒸30分钟即可。
特点：腊味三宝即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴。敬客时主人要三种各夹一片，所以又被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。（文/张卫，图/贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司提供）
十万元一件的毛衣长什么样？顶级软黄金原出中国
为什么要花那么多钱，买一件羊绒制品？尤其是动辄上万元的Cashmere，软糯保暖且无比轻柔。《欲望都市》里Carrie第一次收到喀什米尔羊绒围巾的礼物，便提到它“像羽毛一样轻”，但也惊讶于这条小小的围巾要花费900美金，果真是“cash-mere”。
以大家熟悉的Loro Piana为例——它被称为意大利的“羊绒世家”。很多人都知道羊绒纤维从获取之初就十分昂贵，像品牌最出名的小山羊绒，只能在不超过6个月的白色绒山羊幼崽上获得，且一生只能采集一次，自然珍贵无比。
其次是工艺上的“贵”。这一步更为复杂，需要有专业而庞大的团队作为支撑，能够将工匠技艺、科技与可持续理念有机结合。好比我们谈论Loro Piana的工艺，常常会提到“慢”和“新”两个关键词。
“慢”指的是步调，愿意花费十数年寻找来珍贵面料和稀有原材料，通过可持续、不过度的方式采集，再以传统的手工方式耐心织造。仅是将原料纺成面料这一环，就需要经验丰富且尊重守护品质的工匠们经过选料、梳绒、整经、漂洗、蓟梳以及手感测试等许多道程序，才能确保最终羊绒面料的出众品质。
换一个角度来看，花大价钱买好的羊绒，也是为了获得一种珍贵的体验。一方面是在心理上，对于精英阶层、奢华享受的追求。但更重要的是，你知道羊绒的贵，是为自己而穿。买几万元的包，你或许还会犹豫“到底是花给了面子还是流行”；但一件上万元羊绒衫的软糯舒适，是穿着者实实在在可以感受得到的。
其实，如此顶奢的羊绒品牌所选择的羊毛是来自中国的，2018年Loro Piana就宣布将在中国内蒙古开设一处全新的养殖农场，此举旨在提高品牌所使用的羊绒质量。其实羊绒品牌之间的巅峰竞争,首先是原材料的争夺,每家品牌都会谈自己在原料方面超高的标准与超强的获得能力。
事实上世界羊绒主要生产国家有中国、蒙古、阿富汗、吉尔吉斯坦、土耳其等国家。世界原绒年产量稳定在15000吨-16000吨，其中中国约占世界总产量的70%以上，且质量也最好，而中国羊绒70%来自内蒙古，素来就有“世界羊绒看中国，中国羊绒看内蒙的说法”
内蒙古阿拉善盟以及阿尔巴斯牧区出产了全球最顶级的羊绒。今天人们耳熟能详的几家意大利顶级羊绒品牌，就是在这些地区采购原料的。羊绒品牌之间的巅峰竞争，首先是原材料的争夺，每家品牌都会谈自己在原料方面超高的标准与超强的获得能力。
羊绒被称为“软黄金”“钻石纤维”品质是极为敏感的。会受到气候影响，年份不同，甚至是山羊的血统不同，或者是人工梳毛的位置不同，都会对羊绒的品质有所影响。
羊绒为何如此珍贵？
珍贵的东西主要原因是“稀少”并且“价值高”，羊绒产量稀少，平均五只山羊才可以做一件“羊绒衫”。仅占世界动物纤维总产量的0.2%，交易中以克论价，是公认的“软黄金”。’
其实无论羊绒产品怎么选，都几乎没有平价、平替的商品，所以普遍会价格昂贵。但毕竟一分钱一分货，好的羊绒衫不光轻柔保暖，穿着舒适度好，只要好好保养，穿很多年也不会损坏过时。
所以在秋冬给自己添一件不错的羊绒单品还是非常划算的事。
为什么要花那么多钱，买一件羊绒制品？尤其是动辄上万元的Cashmere，软糯保暖且无比轻柔。《欲望都市》里Carrie第一次收到喀什米尔羊绒围巾的礼物，便提到它“像羽毛一样轻”，但也惊讶于这条小小的围巾要花费900美金，果真是“cash-mere”。
以大家熟悉的Loro Piana为例——它被称为意大利的“羊绒世家”。很多人都知道羊绒纤维从获取之初就十分昂贵，像品牌最出名的小山羊绒，只能在不超过6个月的白色绒山羊幼崽上获得，且一生只能采集一次，自然珍贵无比。
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“慢”指的是步调，愿意花费十数年寻找来珍贵面料和稀有原材料，通过可持续、不过度的方式采集，再以传统的手工方式耐心织造。仅是将原料纺成面料这一环，就需要经验丰富且尊重守护品质的工匠们经过选料、梳绒、整经、漂洗、蓟梳以及手感测试等许多道程序，才能确保最终羊绒面料的出众品质。
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内蒙古阿拉善盟以及阿尔巴斯牧区出产了全球最顶级的羊绒。今天人们耳熟能详的几家意大利顶级羊绒品牌，就是在这些地区采购原料的。羊绒品牌之间的巅峰竞争，首先是原材料的争夺，每家品牌都会谈自己在原料方面超高的标准与超强的获得能力。
羊绒被称为“软黄金”“钻石纤维”品质是极为敏感的。会受到气候影响，年份不同，甚至是山羊的血统不同，或者是人工梳毛的位置不同，都会对羊绒的品质有所影响。
羊绒为何如此珍贵？
珍贵的东西主要原因是“稀少”并且“价值高”，羊绒产量稀少，平均五只山羊才可以做一件“羊绒衫”。仅占世界动物纤维总产量的0.2%，交易中以克论价，是公认的“软黄金”。’
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所以在秋冬给自己添一件不错的羊绒单品还是非常划算的事。
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