荼
这是古代用得最多的表示茶的字。“荼”最早见于《诗经·邺风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”句中“荼”字是否指茶，学者推考说法不一。东汉许慎在《说文解字》中也说：“荼，苦茶也。”

茗
据说是云南某地区的“茶”之土音，大约在东汉时始用来表示茶，现在与茶字基本通用，为茶之雅称。宋代苏轼有诗云：“从来佳茗似佳人。”香港陆羽茶室有名作家台静农题写的茶联：“泉烹苦茗琉璃碧，菊酿香醪琥珀黄。”

在中国茶学史上，一般认为在唐代中期(约公元8世纪)以前：茶：写成：荼：读作：tu：据查茶字最早见之于诗经，在，诗邶风谷风中记有，谁谓荼苦？其甘如荠，(诗，豳风，七月)中记有：采茶，薪樗，食我农夫。但对诗经中的茶。有人认为指的是茶，也有人认为指的是苦菜，至今看不一，难以统一。开始以茶字明确表示有茶字意义的，乃是我国最早的一部心子书尔雅(约公元前2世纪秦汉间成书)，其中记有：槚苦茶。东晋郭璞在(尔雅注)中认为这指的就是常见的普通茶树，它树小如枙子。冬生意为常绿叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗。东汉许慎说文解字也说，荼：苦荼也。北宋徐铉等在同书的注中亦认为：，此即今之茶字。而将：荼：字改写成茶字的，按南宋魏了翁在(邛州先茶记)所述，乃是受了唐代陆羽茶经和卢仝茶歌的影响所致。明代扬慎的(丹铅杂录)和情代顾炎武的(唐韵正)也持相同看法。但这种说法，显然有悖于陆羽所撰茶经的说法。陆羽提出，茶字，其字或从草，或从木，或草木并。接着陆在注中指出，从草，当作茶，其字出(开元文字音义)，从木，当作搽其字出本草，草木并作荼，其字出(尔雅)。明确表示，茶字出自唐玄宗公元712一755年撰的开元文字音义)。不过从今人看来，一个新文字刚出现之际，免不了有一个新老交替使用的时期。有鉴于此，清代学者顾炎武考证后认为，茶字的形，音，义，的确立，应在中唐以后。

【第四十四回，回回回甘】
茶汤里，苦味物质和甜味物质是共存的。回甘是苦涩味和甜味共同作用的结果。入口时苦甜共存，苦味居上，尔后苦味散去，甘香甜润占据主导。典型的一种对比效应。
简单理解，苦味化的越快，甘香持续得越久，茶叶品质越佳。
诗经早就云过，谁谓荼苦，其甘如荠。
苦尽甘来，是我每天灌给自己的心灵鸡汤。 https://t.cn/RUjYl6b