【旅中隨帖】晚餐：おでん「麩屋町 うね乃」。

PEKOE 引進多年、也是我長年廚中愛用依賴的京都「宇根乃」高湯品牌所開設的關東煮專門店，以探索日本高湯文化之深奧與嶄新關東煮形式為標榜，好奇許久，趁此行一訪。

結果是隱於大樓內，門面極是神祕隱晦的優雅小店。菜色與以往印象中的關東煮頗有別，各色豆製品、蔬菜為主力，海鮮、肉與蛋類次之，還出現如牛排、麻糬、高湯玉子燒等少見品項，魚漿類當晚甚至付之闕如。

呈現方式也精緻，有的甚至個別單獨調理、呈上，且湯汁、調味各不同：如章魚和飛龍頭配清湯、黃芥末與蔥花，麻糬配芡汁、薑末與山椒，蘿蔔配昆布絲、豆腐配現刨柴魚片、高湯蛋卷配蘿蔔泥……

滋味則初嚐似覺淡雅，卻慢慢感受到食材本色本味的越顯飽滿甘馥，與高湯之清之鮮之芳幽幽和唱。是獨具一格、流露料理思維與概念的關東煮，果然京都風範。

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不论是便当，还是高级料亭，自从江湖时期以来，玉子烧就是日本饮食中必不可少的一名能将。

它的形象，也是日本代表性料理之一，看日剧的时候，总想尝一口别人家的鸡蛋卷，到底是什么味。
作为京都的厨房，锦市场，到了之后琳琅满目的小吃会不会让你很茫然挑花眼，这家三木鸡卵的玉子烧，绝对不会出错。
高级的食材只需要简单的烹饪，形容他们家再合适不过了，创立于昭和三年，自古以来就只用锦市场的井水熬制高汤，昆布，鲣鱼，青花鱼。发挥食材最大的特性将灵魂高汤的鲜味炼到极致。
纯手工制造的铜锅，也是京都传统刃物匠人制造，作为特注品，又长又细的锅几乎市面上没有贩卖，这个锅只是为了做好吃的玉子烧而存在。
常常走到锦市场的三木鸡卵就走不动到了，厨艺高超的师傅们站在后厨一排排，熟练的操作着五六口锅，几分钟不到就出来好几条鸡蛋烧，好像在变魔术一样。
同样队伍也是，当地的京都人，尤其是家庭主妇也会边排队边给外国人疯狂种草，家里的孩子就喜欢吃这里的玉子烧了，真的是，为什么我自己就总不出来这好的味道呢？
由于鸡蛋也是特注的高质量的新鲜鸡蛋，当然随便加工一下也能变成好吃的鸡蛋糕，黄味馅鸡蛋馒头，黄味馅黄油面包也是得趁着一大早就去买，到了下午想再吃，那可真是太容易白跑一趟。
有时候嘴馋的时候却总不知道想吃什么，琳琅满目的美食总是吃不出满足感。偶尔常常这种简单干净的“便宜味儿”，何尝不也是一种享受。#京都##日本##日本美食#

想起来自己手机里有存着一张员工餐，因为每次拍都很饿了所以并没有特别讲究，导致看起来没有特别好吃的样子，但是青花鱼真的很绝[兔子]
员工餐不管定食原价多少，统一300日元，挺划算的，毕竟有一份定食1600+日元，印象里，不太好意思经常吃所以总共也只点了一次
玉子烧是另外买的，不算在定食里，但是因为真的很好吃所以每次都会另买一份
甚至吃玉子烧的频率已经高到，后厨的同事都不用我说，在我跑门口买餐券前就会先做一份玉子烧等我hhhh