古树茶与台地茶的鉴别--广东茶友林先生
在满街都是打着“古树茶”字样的普洱茶江湖里，如何练就敏锐的眼睛和嗅觉，运用恰当的方法，精准鉴别出古树茶的真伪优劣，这是纯料古树茶爱好者首先应该练就的基本功。现在也有很多关于鉴别台地茶与古树茶的网络文章，但不够系统和完整，实用性和指导性不强。因此，为了更好地与广大古树茶爱好者分享经验，我结合自己十多年对纯料古树茶的制茶、藏茶和品茶的实践经验，较为系统的总结了一些鉴别的方法和思路，以供普洱爱好者参考。
品鉴一款茶是不是真正的古树茶，有很多方法可以参考，但是，最扎实稳妥的办法就是通过“冲泡”的方式进行鉴别。我们仅从包装纸的字样、茶饼的外观、茶叶的气味等很难准确鉴别它的真伪优劣。通过冲泡的方式，对茶的气味、汤水、耐泡度和稳定性等各要素进行分析和比对，才能准确判断出是不是真正的古树茶。本人从2008年开始，有幸接触并收藏了最早一批云南源头做古树纯料的茶友，并于2009年初春结缘于古仓阁普洱茶，他们用心制作的一款又一款的山头好茶，深深地吸引了我，那满口生辉，清香四溢的千年“大雪山”，那回甘霸道，茶味十足的“老班章”，那茶汤柔棉，恁滑如浆的“南糯山”，那香扬水柔，山韵明显的易武境界刮风寨茶王树，每一款都让人爱不释手，在我品鉴圈中获得了极高的赞誉。“古树茶”概念提出之初，就被纯料古树茶的无穷魅力深深吸引而不能自拔，从那时候开始，品茶成为我业余生活的主要方式和唯一爱好。经过多年对古树茶的品鉴，特别是经常与台地茶进行比较冲泡，总结了古树茶普遍具有的重要特征和辨别的基本方法。
一、古树茶普遍具备的基本特征
一款真正顶级纯料古树茶，需要优质的原料，传统的工艺，自然的存放和时间的沉淀，缺一不可，在这样的前提下，才有可能冲泡出一杯让人迷醉的茶汤。为什么仅仅是有可能呢？一款好茶需要有懂的泡茶人，才能把茶的美感通过冲泡发挥到极致。泡茶时，水的质量、温度控制、茶具和泡茶人对茶的体悟等等都是影响一款好茶能否冲泡出最好状态的必要条件。我们要知道，一款台地茶，又或者是一款劣质茶，是不值得花费太多的时间和精力去冲泡，因为无论你在技术层面如何用心讲究，都无法冲泡出一杯让人赏心悦目的香茶。一款好的古树茶，应该具备下列三个特征：
一是茶叶的耐泡性。古树茶与台地差最明显的区别在于茶树的树龄，从业内的标准看，树龄在100年以上的茶树采摘的茶叶才能叫“古树茶”，而把树龄在30年以下的茶树采摘的茶叶称之为“台地茶”；茶树生长的时间决定了茶叶的内含物质，我们从酸枝、花梨和鸡翅红木的质量与普通木材的对比中发现，生长几百年的木材与几十年的木材有着天渊之别，同样，茶叶亦复如是。如果拿一款古树茶和一款台地茶相比，就可以很明显的感觉到。台地茶刚开始的几泡茶味都是比较足，特别是苦和涩很明显，但随着泡数的增加，一泡比一泡微弱，一泡比一泡淡，一般情况下12泡左右就已经没味了，最后泡出的汤水是寡淡的，基本上谈不上有茶韵的体验。同时，特别注意的是泡茶的水温度不能太高，否则，苦涩味让你无法入咽。古树茶一般都有25泡以上，如果树龄老的茶树，就更耐泡了。本人曾在开始之初，获得了树龄1400年的大雪山野生茶，其耐泡程度至少在50泡以上，整个晚上就一泡茶，足矣。因此，耐泡性是判断古树茶的重要特征，这是由茶叶的内在物质决定的。
二是茶汤的稳定性。古树茶的耐泡性和稳定性是并存的一个事物的两个方面，耐泡性是从茶叶的冲泡次数的角度来讲，而稳定性是从茶汤的色味的角度来谈，我们无法对几泡下来就淡而无味的茶来测试其稳定性。通过多年的冲泡经验看，一般古树茶能25泡以上的，有15泡基本有稳定的滋味。如果质量非常好的陈年古树茶，其稳定性更好，后期的色，味，韵达到完美一体。纯料古树茶的魅力在于有灵魂，而古树茶的灵魂都是表现在茶韵上，时间是对灵魂最好的滋养。随着时间的沉淀，纯料古树茶真正达到越陈越香，茶韵越来越丰润，与陈年老酒一样的，越是后面越是高潮……。古树普洱茶的稳定性，在所有茶类中是出类拔萃的，让我们一同珍视陈年的古树茶。
三是品饮的韵味性。一般来说，我们品鉴一款茶，都是从茶的形、色、香、甘等内在具备的要素进行评判和鉴赏，我们称之为“茶内之味”。除此，当“茶内之味”达到足够条件和程度后，才能进入更高的层次的精神体验——茶韵，我们称之为“茶外之味”。茶韵是一种较为缥缈的感受，每人的理解不同，但又真实存在。古树茶初入口淡甜，但5泡过后让品茶人感觉到了古树茶的魅力，这是古树茶的“前韵”；还有“中韵”[感觉整个口腔很饱满，淡甜回味在嘴里]；最后是“后韵”[喉咙非常舒服,茶的甘甜味到了喉，真正达到韵的境界]。从个人多年的品鉴体会，茶仅有“香”而没有“气”，仅有“清”而没有“幽”，茶汤仅有“柔滑”而没有“骨感”，是不容易产生茶韵的；“气”和“韵”是紧密相连的，有了气和韵，茶就有了活性，气韵流动了，茶韵就好感受到了；茶的“清”也停留在具体感官上，而有了“幽”就升华到心灵的感。 https://t.cn/Ryhpwdq
在满街都是打着“古树茶”字样的普洱茶江湖里，如何练就敏锐的眼睛和嗅觉，运用恰当的方法，精准鉴别出古树茶的真伪优劣，这是纯料古树茶爱好者首先应该练就的基本功。现在也有很多关于鉴别台地茶与古树茶的网络文章，但不够系统和完整，实用性和指导性不强。因此，为了更好地与广大古树茶爱好者分享经验，我结合自己十多年对纯料古树茶的制茶、藏茶和品茶的实践经验，较为系统的总结了一些鉴别的方法和思路，以供普洱爱好者参考。
品鉴一款茶是不是真正的古树茶，有很多方法可以参考，但是，最扎实稳妥的办法就是通过“冲泡”的方式进行鉴别。我们仅从包装纸的字样、茶饼的外观、茶叶的气味等很难准确鉴别它的真伪优劣。通过冲泡的方式，对茶的气味、汤水、耐泡度和稳定性等各要素进行分析和比对，才能准确判断出是不是真正的古树茶。本人从2008年开始，有幸接触并收藏了最早一批云南源头做古树纯料的茶友，并于2009年初春结缘于古仓阁普洱茶，他们用心制作的一款又一款的山头好茶，深深地吸引了我，那满口生辉，清香四溢的千年“大雪山”，那回甘霸道，茶味十足的“老班章”，那茶汤柔棉，恁滑如浆的“南糯山”，那香扬水柔，山韵明显的易武境界刮风寨茶王树，每一款都让人爱不释手，在我品鉴圈中获得了极高的赞誉。“古树茶”概念提出之初，就被纯料古树茶的无穷魅力深深吸引而不能自拔，从那时候开始，品茶成为我业余生活的主要方式和唯一爱好。经过多年对古树茶的品鉴，特别是经常与台地茶进行比较冲泡，总结了古树茶普遍具有的重要特征和辨别的基本方法。
一、古树茶普遍具备的基本特征
一款真正顶级纯料古树茶，需要优质的原料，传统的工艺，自然的存放和时间的沉淀，缺一不可，在这样的前提下，才有可能冲泡出一杯让人迷醉的茶汤。为什么仅仅是有可能呢？一款好茶需要有懂的泡茶人，才能把茶的美感通过冲泡发挥到极致。泡茶时，水的质量、温度控制、茶具和泡茶人对茶的体悟等等都是影响一款好茶能否冲泡出最好状态的必要条件。我们要知道，一款台地茶，又或者是一款劣质茶，是不值得花费太多的时间和精力去冲泡，因为无论你在技术层面如何用心讲究，都无法冲泡出一杯让人赏心悦目的香茶。一款好的古树茶，应该具备下列三个特征：
一是茶叶的耐泡性。古树茶与台地差最明显的区别在于茶树的树龄，从业内的标准看，树龄在100年以上的茶树采摘的茶叶才能叫“古树茶”，而把树龄在30年以下的茶树采摘的茶叶称之为“台地茶”；茶树生长的时间决定了茶叶的内含物质，我们从酸枝、花梨和鸡翅红木的质量与普通木材的对比中发现，生长几百年的木材与几十年的木材有着天渊之别，同样，茶叶亦复如是。如果拿一款古树茶和一款台地茶相比，就可以很明显的感觉到。台地茶刚开始的几泡茶味都是比较足，特别是苦和涩很明显，但随着泡数的增加，一泡比一泡微弱，一泡比一泡淡，一般情况下12泡左右就已经没味了，最后泡出的汤水是寡淡的，基本上谈不上有茶韵的体验。同时，特别注意的是泡茶的水温度不能太高，否则，苦涩味让你无法入咽。古树茶一般都有25泡以上，如果树龄老的茶树，就更耐泡了。本人曾在开始之初，获得了树龄1400年的大雪山野生茶，其耐泡程度至少在50泡以上，整个晚上就一泡茶，足矣。因此，耐泡性是判断古树茶的重要特征，这是由茶叶的内在物质决定的。
二是茶汤的稳定性。古树茶的耐泡性和稳定性是并存的一个事物的两个方面，耐泡性是从茶叶的冲泡次数的角度来讲，而稳定性是从茶汤的色味的角度来谈，我们无法对几泡下来就淡而无味的茶来测试其稳定性。通过多年的冲泡经验看，一般古树茶能25泡以上的，有15泡基本有稳定的滋味。如果质量非常好的陈年古树茶，其稳定性更好，后期的色，味，韵达到完美一体。纯料古树茶的魅力在于有灵魂，而古树茶的灵魂都是表现在茶韵上，时间是对灵魂最好的滋养。随着时间的沉淀，纯料古树茶真正达到越陈越香，茶韵越来越丰润，与陈年老酒一样的，越是后面越是高潮……。古树普洱茶的稳定性，在所有茶类中是出类拔萃的，让我们一同珍视陈年的古树茶。
三是品饮的韵味性。一般来说，我们品鉴一款茶，都是从茶的形、色、香、甘等内在具备的要素进行评判和鉴赏，我们称之为“茶内之味”。除此，当“茶内之味”达到足够条件和程度后，才能进入更高的层次的精神体验——茶韵，我们称之为“茶外之味”。茶韵是一种较为缥缈的感受，每人的理解不同，但又真实存在。古树茶初入口淡甜，但5泡过后让品茶人感觉到了古树茶的魅力，这是古树茶的“前韵”；还有“中韵”[感觉整个口腔很饱满，淡甜回味在嘴里]；最后是“后韵”[喉咙非常舒服,茶的甘甜味到了喉，真正达到韵的境界]。从个人多年的品鉴体会，茶仅有“香”而没有“气”，仅有“清”而没有“幽”，茶汤仅有“柔滑”而没有“骨感”，是不容易产生茶韵的；“气”和“韵”是紧密相连的，有了气和韵，茶就有了活性，气韵流动了，茶韵就好感受到了；茶的“清”也停留在具体感官上，而有了“幽”就升华到心灵的感。 https://t.cn/Ryhpwdq
【BLCD收录后访谈】
ドラマCD『 簡易的パーバートロマンス4』11月25日(金)发售，佐藤拓也×古川慎さん收录访谈公开https://t.cn/A6Su2Jlo
——请谈谈收录结束后的感想和共演的感想。
佐藤：
我是为真田亮司配音的佐藤拓也。
时隔约2年的收录，在对戏中感受到的是……鹿岛君全部接受并倾听了真田君那些容易暴走的爱。我这边（真田）投了超速球，但是被鹿岛君这个角色、被古川君的演绎很好地包容了，让趣味不断地重叠起来。
对时间的体感是“啊，已经结束了”，真的非常开心地出演了，我能演绎这个角色真的很幸福。
佐藤：鹿岛啊，真是个让真田没辙的男人，真的（笑）。
古川：是啊，真田君老是擅自慌张起来（笑）。
佐藤：是啊（笑）。
古川：我是饰演鹿岛幸的古川慎。
时隔2年再次出演鹿岛，我的声带也成熟了很多……这次是从探索鹿岛的声线开始的。
饰演真田的佐藤桑给了我很大的攻击和接近，演绎的时候我考虑了不良少年感大幅减弱的鹿嶋要如何去对应。
（鹿岛）因为学会了俯瞰事物而注意到“啊，原来是自己的事吗”。以前是为了自己的快乐·自己寻求的刺激而行动的他，在这次的作品中好好地整理了“真田所抱有的，真田所传达的想法”，理解了，变得接纳了。
从这个意义上来说，与其说是作品本身的方向转换，不如说一起制作了渐变的过程我觉得非常开心。
最重要的是，佐藤桑从大声全力的喜剧到认真严肃的场景的演技都让我十分敬佩。真的非常感谢！
佐藤：不不不，是共同作业。
——谢谢。这次作品的主题是“传达想法”。
两位如果现在有想传达的想法请务必！
佐藤：诶—！超害羞的！（笑）
唔……演戏方面的话，最近怎么说都是自家发电（自己）输出（收录）构筑世界比较多嘛。
上一次的收录就是分开的，但这次是两个人一起出演的。
再次感受到的是古川慎这个役者演戏的细微之处，多亏了它，上次寂寞的收录也不怎么可怕了。
对他的，嘛……虽然很不好意思，但是 信赖？像这样的东西。对演绎的信赖，老实说，我才是“啊！suki！”这样想的一方（笑）。
从这个意义上来说，不管是作品，不管去哪里，只要一想到“啊，跟mako酱一起啊”就会安心。真的，我觉得是很感激的存在。
古川：我从配第一部BL中就受到了佐藤桑的关照。在游戏中一起共演的机会也很多，在各种各样的情景、世界观的作品中都有幸能够对戏。
我觉得佐藤桑所拥有的潜力是深不见底的。根据角色的不同，气氛真的截然不同。
最近有一部“这个人不是终极大boss嘛”的作品。只说这个估计也有人会猜到的（笑）。【注：憂国のモリアーティ】
那个时候，他嘴里冒着黑烟……（笑）
佐藤：（笑）冒着黑烟。
古川：虽然有很大的魄力，但是不是靠声压。是有氛围的“回响”，让观众和对戏的人自然而然地接受。好的意义上的“厉害得离奇”……这是我没有的地方……我自己也做了十年左右的声优，感觉各种各样的技术也慢慢地提高了，但我一边想着绝对追不上佐藤桑，一边一直看着前辈的背影。今天又听了和刚刚说的角色完全不同的范畴的演绎，切身感受到了“果然这个人好厉害啊……”。
佐藤：今天古川君也请我喝了罐装咖啡，真的是个非常好的人。suki（笑）
古川：不不不，因为我这边的演技比较节能啊（笑）。和佐藤先生没法形成平衡！
佐藤：心动了…真实心动了。
古川：对不住，咖啡100円对不起（笑）。
佐藤：谢谢款待！
古川：没有，我是真的很喜欢前辈。
佐藤：谢谢。（鞠躬）
——那么最后，请给期待发售的各位留言。
佐藤：广播剧CD这边有幸出演到了第四部。从第一部的开始就感受到，真田君这个人真的是个非常是个冲动的人（笑），对鹿岛君的爱也很深。
所以，我经常想我到底能表现出多少真田君这个角色呢，从第一部开始就觉得“佐藤，被试炼了！”（笑）。每次都竭尽全力的去做了。这次是非常幸福的结局，剧情让人非常期待“今后”。
原作还会继续下去……如果还能再次见面就好了！那首先这次的第4部作品，希望大家能从头到尾地享受。谢谢大家了！
古川：这部作品，有慢慢变化的东西，其中有一点过激，又有一点寻求刺激的部分。我想享受这种变化的地方也是一个魅力吧。
第四部作品虽然非常温柔，但刺激并不少。在这部作品中有幸演绎这样的戏，受到了很多挑战和各种刺激。每一卷都有不同的魅力，如果各位能从第一部开始按顺序听的话就太好了。这次的作品是高中生篇的完结，我觉得春天听这个毕业的故事应该也不错。
ドラマCD『 簡易的パーバートロマンス4』11月25日(金)发售，佐藤拓也×古川慎さん收录访谈公开https://t.cn/A6Su2Jlo
——请谈谈收录结束后的感想和共演的感想。
佐藤：
我是为真田亮司配音的佐藤拓也。
时隔约2年的收录，在对戏中感受到的是……鹿岛君全部接受并倾听了真田君那些容易暴走的爱。我这边（真田）投了超速球，但是被鹿岛君这个角色、被古川君的演绎很好地包容了，让趣味不断地重叠起来。
对时间的体感是“啊，已经结束了”，真的非常开心地出演了，我能演绎这个角色真的很幸福。
佐藤：鹿岛啊，真是个让真田没辙的男人，真的（笑）。
古川：是啊，真田君老是擅自慌张起来（笑）。
佐藤：是啊（笑）。
古川：我是饰演鹿岛幸的古川慎。
时隔2年再次出演鹿岛，我的声带也成熟了很多……这次是从探索鹿岛的声线开始的。
饰演真田的佐藤桑给了我很大的攻击和接近，演绎的时候我考虑了不良少年感大幅减弱的鹿嶋要如何去对应。
（鹿岛）因为学会了俯瞰事物而注意到“啊，原来是自己的事吗”。以前是为了自己的快乐·自己寻求的刺激而行动的他，在这次的作品中好好地整理了“真田所抱有的，真田所传达的想法”，理解了，变得接纳了。
从这个意义上来说，与其说是作品本身的方向转换，不如说一起制作了渐变的过程我觉得非常开心。
最重要的是，佐藤桑从大声全力的喜剧到认真严肃的场景的演技都让我十分敬佩。真的非常感谢！
佐藤：不不不，是共同作业。
——谢谢。这次作品的主题是“传达想法”。
两位如果现在有想传达的想法请务必！
佐藤：诶—！超害羞的！（笑）
唔……演戏方面的话，最近怎么说都是自家发电（自己）输出（收录）构筑世界比较多嘛。
上一次的收录就是分开的，但这次是两个人一起出演的。
再次感受到的是古川慎这个役者演戏的细微之处，多亏了它，上次寂寞的收录也不怎么可怕了。
对他的，嘛……虽然很不好意思，但是 信赖？像这样的东西。对演绎的信赖，老实说，我才是“啊！suki！”这样想的一方（笑）。
从这个意义上来说，不管是作品，不管去哪里，只要一想到“啊，跟mako酱一起啊”就会安心。真的，我觉得是很感激的存在。
古川：我从配第一部BL中就受到了佐藤桑的关照。在游戏中一起共演的机会也很多，在各种各样的情景、世界观的作品中都有幸能够对戏。
我觉得佐藤桑所拥有的潜力是深不见底的。根据角色的不同，气氛真的截然不同。
最近有一部“这个人不是终极大boss嘛”的作品。只说这个估计也有人会猜到的（笑）。【注：憂国のモリアーティ】
那个时候，他嘴里冒着黑烟……（笑）
佐藤：（笑）冒着黑烟。
古川：虽然有很大的魄力，但是不是靠声压。是有氛围的“回响”，让观众和对戏的人自然而然地接受。好的意义上的“厉害得离奇”……这是我没有的地方……我自己也做了十年左右的声优，感觉各种各样的技术也慢慢地提高了，但我一边想着绝对追不上佐藤桑，一边一直看着前辈的背影。今天又听了和刚刚说的角色完全不同的范畴的演绎，切身感受到了“果然这个人好厉害啊……”。
佐藤：今天古川君也请我喝了罐装咖啡，真的是个非常好的人。suki（笑）
古川：不不不，因为我这边的演技比较节能啊（笑）。和佐藤先生没法形成平衡！
佐藤：心动了…真实心动了。
古川：对不住，咖啡100円对不起（笑）。
佐藤：谢谢款待！
古川：没有，我是真的很喜欢前辈。
佐藤：谢谢。（鞠躬）
——那么最后，请给期待发售的各位留言。
佐藤：广播剧CD这边有幸出演到了第四部。从第一部的开始就感受到，真田君这个人真的是个非常是个冲动的人（笑），对鹿岛君的爱也很深。
所以，我经常想我到底能表现出多少真田君这个角色呢，从第一部开始就觉得“佐藤，被试炼了！”（笑）。每次都竭尽全力的去做了。这次是非常幸福的结局，剧情让人非常期待“今后”。
原作还会继续下去……如果还能再次见面就好了！那首先这次的第4部作品，希望大家能从头到尾地享受。谢谢大家了！
古川：这部作品，有慢慢变化的东西，其中有一点过激，又有一点寻求刺激的部分。我想享受这种变化的地方也是一个魅力吧。
第四部作品虽然非常温柔，但刺激并不少。在这部作品中有幸演绎这样的戏，受到了很多挑战和各种刺激。每一卷都有不同的魅力，如果各位能从第一部开始按顺序听的话就太好了。这次的作品是高中生篇的完结，我觉得春天听这个毕业的故事应该也不错。
7号无意中在小红上面认识了一位姐姐，她明年春季就要去南洋上学啦！给我分享了很多经验，还帮我参考了中介，真的很热心，很好。我很感动，这个世界是美好的，好人很多，我是幸运的，能够有幸认识她❤️也发自内心的感谢她！我们两个交流了之后，让我更加有信心去做这件事了，但是事情并不是一帆风顺的。今天中介跟我说不能选择心理学（应届生不能申请，要有两年工作经验）……雅思有效期是截止到开学前两年，备考计划也要打乱了……我确实犹豫了，这条路到底要不要继续走下去。想到我的妈妈、姨妈…身后那些支持我的人，和看不起我的人，突然觉得没什么可犹豫的，既然我选择了这条路，就一定要走到底，不拼肯定没有结果，加油，不给青春留遗憾！
：无论选择哪一条道路，它都是荆棘和鲜花同在，有晴空也有冷雨。就像鲁迅先生说的“前途很远很暗，然而不要怕，不怕的人面前才会有路”。走好选择的路，别只选好走的路。
：无论选择哪一条道路，它都是荆棘和鲜花同在，有晴空也有冷雨。就像鲁迅先生说的“前途很远很暗，然而不要怕，不怕的人面前才会有路”。走好选择的路，别只选好走的路。
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