不用烫种❗日式生吐司超柔软
✨在外面买的很贵又要排队的日式生吐司，自己就可以在家还原，再也不用去排队了，组织绵软细腻，超好吃的
工具：学厨水立方250g×2
☘️材料☘️
A料：高粉250g / 细砂糖25g / 鲜奶140g / 淡奶油25g / 蛋液或蛋白25g
B料：盐3g / 鲜酵母9g / 黄油20g
步骤：
1️⃣A料王部扔进现拌神，混合搅拌至厚膜状态破洞边缘粗糙。
2️⃣加盖放冷藏1~2小时。冷藏之后的膜已经变薄了很多。
3️⃣B料加入面团一起揉到完全，揉完的面团肉眼可见的水润光泽。
4️⃣加盖发酵到2倍大。取出拍扁排气，切成两等分。
5️⃣整成圆团，拉紧表面，盖湿布醒发10分钟。
6️⃣分别擀成长方形，左右往中间三折，再擀长，卷起，排入吐司盒。
7️⃣盖湿布，加一碗水，用发酵功能发酵到8分满。
8️⃣烤箱上150°C下火185°C，烘烤25分钟左右。
9️⃣出炉，震模几次，吐司滑到晾架上侧放凉。凉后皮会变皱，一看就很软!
完全晾凉再撕开或切片食用。组织闪闪亮亮，超级柔软，看着就很满足了
‼️小贴士‼️
时间温度需要根据自己的烤箱温度和烘烤状态灵活调整，不要照搬。#美食分享##治愈系美食挑战##不可辜负的美食##我的美食日记# https://t.cn/RyZLL2H
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工具：学厨水立方250g×2
☘️材料☘️
A料：高粉250g / 细砂糖25g / 鲜奶140g / 淡奶油25g / 蛋液或蛋白25g
B料：盐3g / 鲜酵母9g / 黄油20g
步骤：
1️⃣A料王部扔进现拌神，混合搅拌至厚膜状态破洞边缘粗糙。
2️⃣加盖放冷藏1~2小时。冷藏之后的膜已经变薄了很多。
3️⃣B料加入面团一起揉到完全，揉完的面团肉眼可见的水润光泽。
4️⃣加盖发酵到2倍大。取出拍扁排气，切成两等分。
5️⃣整成圆团，拉紧表面，盖湿布醒发10分钟。
6️⃣分别擀成长方形，左右往中间三折，再擀长，卷起，排入吐司盒。
7️⃣盖湿布，加一碗水，用发酵功能发酵到8分满。
8️⃣烤箱上150°C下火185°C，烘烤25分钟左右。
9️⃣出炉，震模几次，吐司滑到晾架上侧放凉。凉后皮会变皱，一看就很软!
完全晾凉再撕开或切片食用。组织闪闪亮亮，超级柔软，看着就很满足了
‼️小贴士‼️
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#名厨资讯#
「第45周榜单｜用这两种食材代替猪肉，让狮子头鲜上加鲜」
五款特色美馔，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 一口狮子头，舌尖便识淮扬味
上海海味观餐厅联合创始人兼出品总监黄君在传统淮扬狮子头的基础上，将猪肉替换成肉质更加细腻的鮰鱼肉，还别具一格地用清香宜人的竹荪花包裹狮子头，通过混合搭配的方式，为食客奉上一道清新香甜、鲜上加鲜的鮰鱼狮子头。
黄师傅在传统的制作工艺基础上，使用低温的方式使其成熟，更加突出肉质的 Q 弹、爽滑，再佐以翡翠鱼汤做底，彰显鱼肉原有的清甜。不仅味道清而不淡、鲜而不俗，还营造出“珠落玉盘”的独特美感。
狮子头
由葵花斩肉演变而来的狮子头深受南北食客喜爱，是秋冬季“贴膘”的经典菜式。狮子头烹饪方法百变，无论是恪守传统烹法对选料、刀工、火候、汤汁的料理讲究，还是在食材、调味、搭配等方面展开锐意创新，都拥有广阔的市场空间和接受度。
小小狮子头，也有大讲究
刀工
精选肥瘦相连的五花肉，以细切粗剁的方法将猪肉先切丝再切成石榴大小的丁，反复摔打至上劲后，经长时间炖煮而成。
选材
在制作狮子头时，不能贪图方便将纯瘦肉丁和纯肥肉丁混合，也不能直接用机器切肉，这样容易造成食用时肥瘦不均的感觉，更与手切五花肉丁柔韧的口感相去甚远。
加上狮子头要经过数小时炖煮，不仅肥肉丁在融化后容易带来肥腻的感觉，瘦肉丁也可能因为持续加热而导致口感发柴的情况。
时令
虽然狮子头的主料大都是猪肉，但也可以依据时令的不同添入各式食材作为辅料进行创新。比如，春季的河蚌、春笋，秋季的大闸蟹等。
在制作狮子头时，猪肉的肥瘦比例也要依据时令灵活调整，夏季肥肉适当减少、冬季相应增加，才能达到四季享用皆肥而不腻的效果。
制汤
相比传统菜式只用鸡汤的炖法，加入炖肉原汤一同炖煮的改良烹法，不仅为汤汁注入了浓郁的猪肉香味，又保持了汤汁清鲜的特点，也让狮子头的鲜度得以提升。
寓意
充分考量食客们对美好寓意与营养搭配的需求，也是为餐厅狮子头菜品赢得食客青睐的关键。
比如将五花肉、鲍鱼、海参、虾仁、香菇、马蹄、笋等多种食材切丁后包入狮子头中作为馅料的“八宝一品狮子头”，呈现大气，亦富有生活圆满、八方来财的美好寓意。
No.2 鲜香麻辣，一口入蜀
成都巴蜀辣妹子饮食文化发展有限公司厨务总监汪富铧，化繁为简，还原地道川味，为大家带来一道金典川菜—夫妻肺片。
这道菜以牛肉、牛杂为主料，进行卤制，而后切片，鲜红的辣椒油，再配有香气扑鼻的花椒面制成红油浇淋表面，闻之麻辣鲜香，入口软糯爽滑。
夫妻肺片由来
夫妻肺片是川菜 24 味“红油味型”的代表菜式之一，属于上河帮蓉派川菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。相传在 30 年代，成都少城附近，两人以制售凉拌牛肺片为业，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
红油味型
红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。
炼制红油，需首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，油要选用正宗的菜籽油，此外还要加入姜蒜粒、红葱头等各种香料，用“溅熟油”的传统方法来制作。
生香红油
炼制温度 100-130℃，油色浅红，生辣味明显。
钵钵鸡
生香红油的香气主要为辣椒的生香，入口带有生辣椒的辣味。辣椒表皮呈现亮红色，油味比较重，这类红油多应用于体现辣椒本味的产品。此类红油也可做钵钵鸡、凉拌菜等，提升食材的色泽及口感，增强食欲。
熟香红油
炼制温度 130-180℃，颜色红亮，辣椒熟香。
红油抄手
熟香红油去除了辣椒的生味，赋予了红油更为丰富的口感，颜色更加红亮，熟香味浓，辣椒表皮呈现红褐色，辣味下降。这类红油具有突出的香气、油色，适用于面条、抄手、红油蘸碟、拌菜等，赋予菜品色泽、香气、口感以及感官上的提升。
糊香红油
炼制温度 180-200℃，色泽棕红，糊香浓郁。
水煮牛肉
糊香红油带有浓郁的糊香，辣椒表皮几乎变为褐色，部分或变有黑色，红油颜色由红转棕红色，辣椒的辣度继续下降。这类红油主要应用于水煮系列、小吃、麻辣小面、肥肠粉、酸辣粉、宫保鸡丁等，提升菜品的色、香、味，回味悠长。
焦香红油
炼制温度 200℃ 以上，油色暗淡，焦香浓烈。
沸腾鱼
焦香红油所产生的是比糊香红油更浓烈的焦香，辣椒表皮变黑，有浓重的焦糊味，油色暗淡，会带有苦味。根据焦香红油的特殊性，它一般用于菜品起锅时的“泼辣”工艺，例如美蛙鱼头、沸腾鱼、太安鱼等。焦香红油不仅出锅时能带有浓郁的焦香，在菜品的色泽与口感上都会有明显的提升，香味冲击性强。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6orNhpt
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No.1 一口狮子头，舌尖便识淮扬味
上海海味观餐厅联合创始人兼出品总监黄君在传统淮扬狮子头的基础上，将猪肉替换成肉质更加细腻的鮰鱼肉，还别具一格地用清香宜人的竹荪花包裹狮子头，通过混合搭配的方式，为食客奉上一道清新香甜、鲜上加鲜的鮰鱼狮子头。
黄师傅在传统的制作工艺基础上，使用低温的方式使其成熟，更加突出肉质的 Q 弹、爽滑，再佐以翡翠鱼汤做底，彰显鱼肉原有的清甜。不仅味道清而不淡、鲜而不俗，还营造出“珠落玉盘”的独特美感。
狮子头
由葵花斩肉演变而来的狮子头深受南北食客喜爱，是秋冬季“贴膘”的经典菜式。狮子头烹饪方法百变，无论是恪守传统烹法对选料、刀工、火候、汤汁的料理讲究，还是在食材、调味、搭配等方面展开锐意创新，都拥有广阔的市场空间和接受度。
小小狮子头，也有大讲究
刀工
精选肥瘦相连的五花肉，以细切粗剁的方法将猪肉先切丝再切成石榴大小的丁，反复摔打至上劲后，经长时间炖煮而成。
选材
在制作狮子头时，不能贪图方便将纯瘦肉丁和纯肥肉丁混合，也不能直接用机器切肉，这样容易造成食用时肥瘦不均的感觉，更与手切五花肉丁柔韧的口感相去甚远。
加上狮子头要经过数小时炖煮，不仅肥肉丁在融化后容易带来肥腻的感觉，瘦肉丁也可能因为持续加热而导致口感发柴的情况。
时令
虽然狮子头的主料大都是猪肉，但也可以依据时令的不同添入各式食材作为辅料进行创新。比如，春季的河蚌、春笋，秋季的大闸蟹等。
在制作狮子头时，猪肉的肥瘦比例也要依据时令灵活调整，夏季肥肉适当减少、冬季相应增加，才能达到四季享用皆肥而不腻的效果。
制汤
相比传统菜式只用鸡汤的炖法，加入炖肉原汤一同炖煮的改良烹法，不仅为汤汁注入了浓郁的猪肉香味，又保持了汤汁清鲜的特点，也让狮子头的鲜度得以提升。
寓意
充分考量食客们对美好寓意与营养搭配的需求，也是为餐厅狮子头菜品赢得食客青睐的关键。
比如将五花肉、鲍鱼、海参、虾仁、香菇、马蹄、笋等多种食材切丁后包入狮子头中作为馅料的“八宝一品狮子头”，呈现大气，亦富有生活圆满、八方来财的美好寓意。
No.2 鲜香麻辣，一口入蜀
成都巴蜀辣妹子饮食文化发展有限公司厨务总监汪富铧，化繁为简，还原地道川味，为大家带来一道金典川菜—夫妻肺片。
这道菜以牛肉、牛杂为主料，进行卤制，而后切片，鲜红的辣椒油，再配有香气扑鼻的花椒面制成红油浇淋表面，闻之麻辣鲜香，入口软糯爽滑。
夫妻肺片由来
夫妻肺片是川菜 24 味“红油味型”的代表菜式之一，属于上河帮蓉派川菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。相传在 30 年代，成都少城附近，两人以制售凉拌牛肺片为业，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
红油味型
红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。
炼制红油，需首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，油要选用正宗的菜籽油，此外还要加入姜蒜粒、红葱头等各种香料，用“溅熟油”的传统方法来制作。
生香红油
炼制温度 100-130℃，油色浅红，生辣味明显。
钵钵鸡
生香红油的香气主要为辣椒的生香，入口带有生辣椒的辣味。辣椒表皮呈现亮红色，油味比较重，这类红油多应用于体现辣椒本味的产品。此类红油也可做钵钵鸡、凉拌菜等，提升食材的色泽及口感，增强食欲。
熟香红油
炼制温度 130-180℃，颜色红亮，辣椒熟香。
红油抄手
熟香红油去除了辣椒的生味，赋予了红油更为丰富的口感，颜色更加红亮，熟香味浓，辣椒表皮呈现红褐色，辣味下降。这类红油具有突出的香气、油色，适用于面条、抄手、红油蘸碟、拌菜等，赋予菜品色泽、香气、口感以及感官上的提升。
糊香红油
炼制温度 180-200℃，色泽棕红，糊香浓郁。
水煮牛肉
糊香红油带有浓郁的糊香，辣椒表皮几乎变为褐色，部分或变有黑色，红油颜色由红转棕红色，辣椒的辣度继续下降。这类红油主要应用于水煮系列、小吃、麻辣小面、肥肠粉、酸辣粉、宫保鸡丁等，提升菜品的色、香、味，回味悠长。
焦香红油
炼制温度 200℃ 以上，油色暗淡，焦香浓烈。
沸腾鱼
焦香红油所产生的是比糊香红油更浓烈的焦香，辣椒表皮变黑，有浓重的焦糊味，油色暗淡，会带有苦味。根据焦香红油的特殊性，它一般用于菜品起锅时的“泼辣”工艺，例如美蛙鱼头、沸腾鱼、太安鱼等。焦香红油不仅出锅时能带有浓郁的焦香，在菜品的色泽与口感上都会有明显的提升，香味冲击性强。
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美国，有官员称，洛杉矶县的新冠感染率和住院率继续上升。他们说，如果这种情况继续下去，该县将再次“强烈建议”人们在室内戴口罩。
报道称，洛杉矶县的新冠感染率和住院率都持续上升，公共卫生主任芭芭拉•费雷尔周五说，警告说两种新出现的病毒变种可能会导致秋季和冬季病例激增。
芭芭拉•费雷尔表示，上周该县平均每天新增冠状病毒疾病约1300例，高于前一周的每天约1000例。她表示，自11月初以来，每日平均病例数一直在“缓慢但稳步增加”。
费雷尔说，感染率也在上升，上周达到每10万居民每周平均86例，高于两周前每10万居民65例的水平。如果这一平均数字上升到每10万居民每周100例，该县将再次“强烈建议”人们在室内戴口罩。目前，室内戴口罩只是个人喜好的问题，除非个人所在地或企业选择要求戴口罩。
费雷尔还指出，与新冠病毒相关的平均每日住院人数有所增加，上周平均住院人数从前一周的65人增至77人。
新冠相关的死亡人数从11月初的每天10-12人下降到每天7人，但费雷尔说，死亡人数被认为是一个滞后的指标，这意味着随着感染和住院人数的增加，死亡人数在未来几周可能会上升。
卫生官员一直对可能出现的冬季新冠患者激增表示担忧，这与过去两年冬季月份出现的类似增长相吻合。他们指出，较低的温度会导致更多的人呆在更拥挤、通风较差的室内——这种条件是病毒传播的成熟条件。
费雷尔说，最近发现的两种新冠病毒变种—— BQ.1和 BQ.1.1——正开始在该县更迅速地传播，目前约占经过特殊测序以确定特定感染菌株的所有病毒标本的17% 。这个数字是10月中旬的两倍多。
费雷尔表示，联邦卫生当局认为，BQ 变异病毒可能在未来几周“迅速增加”，可能很快就会占到所有感染病例的三分之一以上。
周四，洛杉矶县报告了1595例新的新冠感染病例和另外8例与病毒有关的死亡病例，自疫情开始以来，累计病例总数达到3501782例，死亡人数达到34039人。
报道称，洛杉矶县的新冠感染率和住院率都持续上升，公共卫生主任芭芭拉•费雷尔周五说，警告说两种新出现的病毒变种可能会导致秋季和冬季病例激增。
芭芭拉•费雷尔表示，上周该县平均每天新增冠状病毒疾病约1300例，高于前一周的每天约1000例。她表示，自11月初以来，每日平均病例数一直在“缓慢但稳步增加”。
费雷尔说，感染率也在上升，上周达到每10万居民每周平均86例，高于两周前每10万居民65例的水平。如果这一平均数字上升到每10万居民每周100例，该县将再次“强烈建议”人们在室内戴口罩。目前，室内戴口罩只是个人喜好的问题，除非个人所在地或企业选择要求戴口罩。
费雷尔还指出，与新冠病毒相关的平均每日住院人数有所增加，上周平均住院人数从前一周的65人增至77人。
新冠相关的死亡人数从11月初的每天10-12人下降到每天7人，但费雷尔说，死亡人数被认为是一个滞后的指标，这意味着随着感染和住院人数的增加，死亡人数在未来几周可能会上升。
卫生官员一直对可能出现的冬季新冠患者激增表示担忧，这与过去两年冬季月份出现的类似增长相吻合。他们指出，较低的温度会导致更多的人呆在更拥挤、通风较差的室内——这种条件是病毒传播的成熟条件。
费雷尔说，最近发现的两种新冠病毒变种—— BQ.1和 BQ.1.1——正开始在该县更迅速地传播，目前约占经过特殊测序以确定特定感染菌株的所有病毒标本的17% 。这个数字是10月中旬的两倍多。
费雷尔表示，联邦卫生当局认为，BQ 变异病毒可能在未来几周“迅速增加”，可能很快就会占到所有感染病例的三分之一以上。
周四，洛杉矶县报告了1595例新的新冠感染病例和另外8例与病毒有关的死亡病例，自疫情开始以来，累计病例总数达到3501782例，死亡人数达到34039人。
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