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【买五花肉，记得分清“上五花”和“下五花”，味道相差大，别买错！】
01

上五花肉

这块肉其实就是就是扒掉排骨后留在里面的那一大块肉，也叫做「硬五花」，它的肥肉会较厚一些，还很多，但瘦肉的话就比较少了，而且层数也很少，只有三层，其肉质也是属于比较紧实的那种，用手按一按还会有种硬硬的感觉。

因为上五花肉比较肥，所以它一般不太适合用来炒菜，不然吃起来的口感就很油腻了，所以它较适合用来做卤肉、红烧肉之类的菜品。

02

下五花肉

这块肉长在猪腹的这个部位，其猪皮会稍微有那么一点点皱，用手戳一戳的话是超级软的，很有弹性。

下五花肉的层次分明，肥瘦相间的，分布得还算均匀，关键是它有5层，从外表看起来还是非常漂亮的，也就是我们常说的「精品五花肉」，不过它的价格就会比较贵一点了。

下五花肉适合做用来做各种家常小炒菜，吃起来的口感肥而不腻，一点都不柴，味道特别棒，尤其是做成回锅肉，那味道真叫一个香。

五花肉料理要好吃，有这些技巧：

1、切法有变化

传统市场贩售的五花肉一大条，该怎么处理、切块？

可以依照烹饪方式不同来调整。

切大块

要用于炖煮的爌肉、红烧肉，建议切成宽度约3公分、厚度1.5公分的长方形；经长时间炖煮后才能保留口感，不会太软烂，也可以避免经加热后肉块缩小。

切厚片

要放入电锅中清蒸的五花肉建议切成1公分左右的厚片，比较容易熟。

切薄片

用来热炒的五花肉烹饪时间短，适合切薄片。

切小丁

五花肉相当适合用来做成绞肉，也可以自己切成丁状，用于热炒、卤制都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香气。

五花肉肥肉相间、组织松散，生肉比较难切成薄片，只要把生的猪五花放进滚水中汆烫，熟透后让它留在水中自然冷却，就能轻松切片；或是先把猪肉放进冷冻库中约1小时，待稍微有硬度时再切片即可，形状会比较漂亮。

2、先汆烫去血水

五花肉一定要先放入水中汆烫，完成的料理才不会有腥臭味。将猪五花放入滚水中，待猪肉表面转为白色就立刻捞起，再用过滤清水冲洗，便有助于去除表面杂质和血水；注意不要烫太久，这个步骤的目的并不是要把猪肉煮熟。

3、先煮软再卤制

要用于焖卤、红烧的五花肉，建议可以另外烧一锅水，放入五花肉先煮熟、软化后，再切块或切片进行后续的料理步骤，会更容易入味，缩短料理时间。

要确认肉是否有熟，可将一支筷子插入肉中；若没有血水渗出，表示肉已熟透。

保存技巧小提醒：

五花肉若非当天料理，保存时一定要放冷冻库。因五花肉通常较厚，当天临时褪冰不易，建议可以提前一天将冷冻的五花肉拿到冷藏室褪冰。

❥ ☞ 做小懒人的一天
点外卖也不知道会不会遇到加热包，不如买点新鲜菜搭配一下快手调料
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红烧油面筋塞肉
食材：
五花肉糜 320g（料酒10g 生抽 10g 白胡椒粉 3g 姜末 2g 葱末 3g）
油面筋 10g
大白干 510g
食用油 15g
红烧调料 1包
步骤：
1.五花肉糜与调肉馅的佐料混合，油面筋用筷子戳一个洞，把肉馅塞进去
2.大白干对半切开后，两面不切断切好花刀
3.电磁炉选择自由烹饪，火力3档，设置时间30分钟。
4.在珐琅锅里倒入食用油，放入大白干打底，再把油面筋摆在大白干上
5.倒入红烧调料包，加入约900ml水，盖上锅盖焖煮
6.待程序结束后，撒上葱花即可

超级简单而且还可以媲美饭店大厨的味道
最最喜欢的是人可以离开，不用看火，电磁炉自己还有空烧保护。料包不但适合懒懒的时候，还可以用在宴请摆席忙碌的日子里，免得一个打岔陆小厨就忘记加了几勺盐这种事了[偷笑]
#我的珐琅锅真香#