爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。所谓爆，是将加工成形的原料，在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒，立即成菜的一类方法。较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚头、鸡胗、鸭胗及鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
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古人云：不时不食。即根据时令选择食物是对身体最好的饮食方法。
立冬之后，昼夜温差渐大，推荐7种可以滋补身体的素食，你家厨房就有，赶快学起来吧～
山药：补虚健脾
山药有“神仙之食”的美誉，秋冬季节吃山药有补肾益精、健脾益胃、润肺止咳等丰富功效。
健脾益胃山药粥
材料：山药、粳米、枸杞各适量。
做法：首先将大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块，然后将泡好的米放入锅中，加水煮开，改小火煮成粥，加入山药块和适量枸杞一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。
注意：山药为收涩之品，因此有便秘以及大便干结的老年人不宜食用。
莲藕：生津解渴开胃
莲藕煮熟后，性平，能补血养脾、养阴生津，对于虚不受补，阴虚内热的人有很好的平补作用。
老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。
玉米莲藕汤
材料：莲藕一节、甜玉米一根、糯玉米一根、枸杞适量。
调料：盐、豉油适量。
做法：1.莲藕切块，玉米切段。2.藕块和玉米段一起放入砂锅，加水大火煮开后改小火慢炖。3.待藕块绵糯时加入盐、豉油和枸杞稍炖即可。
百合：清肺热除心烦
百合为补阴的好食材。
儿童秋季容易遇到肺热，会出现舌尖发红的情况，此时可以吃点百合。
若中老年人、更年期及病后体弱者有心烦失眠、低热的情况，也可以吃点百合。
西芹枸杞炒百合
材料：西芹、百合、枸杞各适量。
做法：将鲜百合去掉老皮和蒂，拆散洗净；如果是干百合的话，就用水泡发，沥干后待用。西芹抽去老筋，洗净，斜切成片。枸杞用水泡发，沥干待用。把西芹放进沸水中焯过，捞出后迅速放入冰水中，沥干待用。炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。再加入百合快速翻炒，炒至百合略透明后，再加入枸杞同炒。最后加入盐、鸡精等调味品即可。
注意：风寒咳嗽及脾胃虛寒、大便稀溏者不宜多食。
大白菜：调理肺燥咳嗽
大白菜是北方地区秋冬季节最常见的蔬菜，它性偏凉，可通利肠胃，养胃和中，益胃生津，清热除烦。
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。
润肺白菜汤
在秋末初冬肺燥时，可用大白菜煮一道汤，大白菜100克、豆腐皮50克、红枣十枚，加入适量的水炖汤，煮熟调味即可。
银耳：缓解口干舌燥
银耳性平，入肺、胃、肾经，可以滋补生津、润肺养胃。
供暖后，常处在暖气房里，虽然温暖舒适，但也有不少人会出现心里燥热、口干口渴的问题，此时用银耳祛燥解渴是不错的方法。
益寿银耳汤
材料：银耳、枸杞子、龙眼肉各15克，冰糖适量。
做法：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。龙眼肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸即成。
功效：补肾强身，养阴润肺。
白萝卜：和中补脾助排便
白萝卜是冬季的常见食材，生吃熟吃功效不同。
中医认为，生萝卜性凉，有肺热咳嗽、咯黄痰者可以饮生萝卜汁来清痰热、润肺燥的功效。
萝卜煮熟后，其辛味就几乎没有了，反而偏温，能和中补脾、补而不滞，还能行气下气，对于肠胃积热或气滞导致的便秘有效。
萝卜焖牛腩
材料：牛腩500克、白萝卜500克、生姜3片。
做法：牛腩切块焯水；姜切片、白萝卜切滚刀大块；炒锅倒油，将姜放进去煸炒出香味，加入牛腩、陈皮和水；一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮1个小时即可。
注意：如果平时阳虛比较明显，还可以加上八角、草果、桂皮等温阳散寒的调料。
土豆：补气益气健脾胃
从中医角度看，马铃薯是一种非常好的补气食物。
中医认为，马铃薯性平味甘，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。
能辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅等病症。
其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，如有少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好调理功效。
酸奶坚果土豆泥
材料：土豆、酸奶、坚果。
做法：土豆蒸熟后压成泥，放凉后根据个人口味添加适量酸奶和坚果，如核桃、腰果、花生均可。
功效：土豆泥口感酥软，非常适合老人和孩子，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。
综合自养生中国等
部分图片来源于网络
https://t.cn/A6oDS5Dx
古人云：不时不食。即根据时令选择食物是对身体最好的饮食方法。
立冬之后，昼夜温差渐大，推荐7种可以滋补身体的素食，你家厨房就有，赶快学起来吧～
山药：补虚健脾
山药有“神仙之食”的美誉，秋冬季节吃山药有补肾益精、健脾益胃、润肺止咳等丰富功效。
健脾益胃山药粥
材料：山药、粳米、枸杞各适量。
做法：首先将大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块，然后将泡好的米放入锅中，加水煮开，改小火煮成粥，加入山药块和适量枸杞一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。
注意：山药为收涩之品，因此有便秘以及大便干结的老年人不宜食用。
莲藕：生津解渴开胃
莲藕煮熟后，性平，能补血养脾、养阴生津，对于虚不受补，阴虚内热的人有很好的平补作用。
老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。
玉米莲藕汤
材料：莲藕一节、甜玉米一根、糯玉米一根、枸杞适量。
调料：盐、豉油适量。
做法：1.莲藕切块，玉米切段。2.藕块和玉米段一起放入砂锅，加水大火煮开后改小火慢炖。3.待藕块绵糯时加入盐、豉油和枸杞稍炖即可。
百合：清肺热除心烦
百合为补阴的好食材。
儿童秋季容易遇到肺热，会出现舌尖发红的情况，此时可以吃点百合。
若中老年人、更年期及病后体弱者有心烦失眠、低热的情况，也可以吃点百合。
西芹枸杞炒百合
材料：西芹、百合、枸杞各适量。
做法：将鲜百合去掉老皮和蒂，拆散洗净；如果是干百合的话，就用水泡发，沥干后待用。西芹抽去老筋，洗净，斜切成片。枸杞用水泡发，沥干待用。把西芹放进沸水中焯过，捞出后迅速放入冰水中，沥干待用。炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。再加入百合快速翻炒，炒至百合略透明后，再加入枸杞同炒。最后加入盐、鸡精等调味品即可。
注意：风寒咳嗽及脾胃虛寒、大便稀溏者不宜多食。
大白菜：调理肺燥咳嗽
大白菜是北方地区秋冬季节最常见的蔬菜，它性偏凉，可通利肠胃，养胃和中，益胃生津，清热除烦。
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。
润肺白菜汤
在秋末初冬肺燥时，可用大白菜煮一道汤，大白菜100克、豆腐皮50克、红枣十枚，加入适量的水炖汤，煮熟调味即可。
银耳：缓解口干舌燥
银耳性平，入肺、胃、肾经，可以滋补生津、润肺养胃。
供暖后，常处在暖气房里，虽然温暖舒适，但也有不少人会出现心里燥热、口干口渴的问题，此时用银耳祛燥解渴是不错的方法。
益寿银耳汤
材料：银耳、枸杞子、龙眼肉各15克，冰糖适量。
做法：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。龙眼肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸即成。
功效：补肾强身，养阴润肺。
白萝卜：和中补脾助排便
白萝卜是冬季的常见食材，生吃熟吃功效不同。
中医认为，生萝卜性凉，有肺热咳嗽、咯黄痰者可以饮生萝卜汁来清痰热、润肺燥的功效。
萝卜煮熟后，其辛味就几乎没有了，反而偏温，能和中补脾、补而不滞，还能行气下气，对于肠胃积热或气滞导致的便秘有效。
萝卜焖牛腩
材料：牛腩500克、白萝卜500克、生姜3片。
做法：牛腩切块焯水；姜切片、白萝卜切滚刀大块；炒锅倒油，将姜放进去煸炒出香味，加入牛腩、陈皮和水；一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮1个小时即可。
注意：如果平时阳虛比较明显，还可以加上八角、草果、桂皮等温阳散寒的调料。
土豆：补气益气健脾胃
从中医角度看，马铃薯是一种非常好的补气食物。
中医认为，马铃薯性平味甘，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。
能辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅等病症。
其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，如有少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好调理功效。
酸奶坚果土豆泥
材料：土豆、酸奶、坚果。
做法：土豆蒸熟后压成泥，放凉后根据个人口味添加适量酸奶和坚果，如核桃、腰果、花生均可。
功效：土豆泥口感酥软，非常适合老人和孩子，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。
综合自养生中国等
部分图片来源于网络
https://t.cn/A6oDS5Dx
晨读《脾胃论》下调理脾胃治验 治法用药若不明 升降浮沉差互反损论4
戊申有一贫士，七月中病脾胃虚弱，气促憔悴，因与人参芍药汤。
人参芍药汤
麦门冬二分 当归身 人参已上各三分 炙甘草 白芍药 黄芪已上各一钱 五味子五个
上件㕮咀，分作二服，每服用水二盏，煎至一盏，去柤，稍热服。既愈，继而冬居旷室，卧热炕，而吐血数次。予谓此人久虚弱，附脐有形，而有大热在内，上气不足，阳气外虚，当补表之阳气，泻里之虚热。
冬居旷室，衣服复单薄，是重虚其阳。表有大寒，壅遏里热，火邪不得舒伸，故血出于口。因思仲景太阳伤寒一证，当以麻黄汤发汗，而不与之，遂成衄血，却与之立愈，与此甚同，因与麻黄人参芍药汤。
麻黄人参芍药汤
人参益三焦元气不足而实其表也 麦门冬已上各三分 桂枝以补表虚 当归身和血养血，各五分 麻黄去其外寒 炙甘草补其脾 白芍药 黄芪已上各一钱 五味子二个，安其肺气
上件㕮咀，都作一服，水三盏，煮麻黄一味，令沸，去沫，至二盏，入余药，同煎至一盏，去柤，热服，临卧。
这一段的意思是：
戊申年有一个贫穷的读书人，七月中自出现脾胃虚弱的病症，呼吸急促，颜色憔悴，我用人参芍药汤为他治疗。
人参芍药汤
麦门冬0.6克，当归身0.9克，人参0.9克，炙甘草3克，白芍药3克，黄芪3克，五味子5个。
以上药物切碎，分为两服药，每服加水二盏，煎至一盏，温热服下。
（方义：用人参补益元气，黄芪补气固表。用当归、白芍养血活血，并能助黄芪补气生血。麦门冬、五味子、炙甘草能滋养肺阴和胃阴。以上药物合用，可以起到补中益气、养胃生津的作用。）
此人服药后病就好了，到了冬天居住在空旷的房子里，睡在热炕上，又吐血很多次。我认为此人脾胃虚弱的时间太长了，在肚脐周围可以摸到有形的包块，又久睡热炕，阴火得外热而亢盛于内，阴火过盛就会耗伤元气，导致上输心肺的清阳之气不足，阳气虚弱，卫外不固。治疗时应补益在表的阳气，清泻在里的虚热。
冬天居住在空旷的房子里，衣服单薄，这会加重削弱阳气。寒气袭表，郁遏卫阳，使内热之邪不能向外舒展升发，就会迫使血妄行，从口中吐出。于是我想到张仲景治疗太阳伤寒证，用麻黄汤发汗解表，如果不用麻黄汤治疗，就会形成衄血，如果用麻黄汤治疗就能立刻治愈，这和现在遇到的这个情况非常相似，所以用“麻黄人参芍药汤”来治疗。
麻黄人参芍药汤
人参0.9克，麦门冬0.9克，桂枝1.5克，当归身1.5克，麻黄3克，炙甘草3克，白芍3克，黄芪3克，五味子二个。
以上药物切碎，作为一服，加水三盏，先煎麻黄，等水沸腾后去掉上面的浮沫，煎至两盏水后再加入其余的药物，煎至一盏，睡前热服。
（方义：本方是在“人参芍药汤”的基础上，加入了麻黄、桂枝两味药，以增强祛风散寒、发汗解表的作用。 方用味辛性温的麻黄、桂枝走表以散外寒，麦门冬、白芍滋阴清热，人参、黄芪、炙甘草甘温以补中益气、健脾和胃。当归配上人参、黄芪补血，合白芍养血和营，五味子益气生津，人参、麦门冬滋阴润肺。）
戊申有一贫士，七月中病脾胃虚弱，气促憔悴，因与人参芍药汤。
人参芍药汤
麦门冬二分 当归身 人参已上各三分 炙甘草 白芍药 黄芪已上各一钱 五味子五个
上件㕮咀，分作二服，每服用水二盏，煎至一盏，去柤，稍热服。既愈，继而冬居旷室，卧热炕，而吐血数次。予谓此人久虚弱，附脐有形，而有大热在内，上气不足，阳气外虚，当补表之阳气，泻里之虚热。
冬居旷室，衣服复单薄，是重虚其阳。表有大寒，壅遏里热，火邪不得舒伸，故血出于口。因思仲景太阳伤寒一证，当以麻黄汤发汗，而不与之，遂成衄血，却与之立愈，与此甚同，因与麻黄人参芍药汤。
麻黄人参芍药汤
人参益三焦元气不足而实其表也 麦门冬已上各三分 桂枝以补表虚 当归身和血养血，各五分 麻黄去其外寒 炙甘草补其脾 白芍药 黄芪已上各一钱 五味子二个，安其肺气
上件㕮咀，都作一服，水三盏，煮麻黄一味，令沸，去沫，至二盏，入余药，同煎至一盏，去柤，热服，临卧。
这一段的意思是：
戊申年有一个贫穷的读书人，七月中自出现脾胃虚弱的病症，呼吸急促，颜色憔悴，我用人参芍药汤为他治疗。
人参芍药汤
麦门冬0.6克，当归身0.9克，人参0.9克，炙甘草3克，白芍药3克，黄芪3克，五味子5个。
以上药物切碎，分为两服药，每服加水二盏，煎至一盏，温热服下。
（方义：用人参补益元气，黄芪补气固表。用当归、白芍养血活血，并能助黄芪补气生血。麦门冬、五味子、炙甘草能滋养肺阴和胃阴。以上药物合用，可以起到补中益气、养胃生津的作用。）
此人服药后病就好了，到了冬天居住在空旷的房子里，睡在热炕上，又吐血很多次。我认为此人脾胃虚弱的时间太长了，在肚脐周围可以摸到有形的包块，又久睡热炕，阴火得外热而亢盛于内，阴火过盛就会耗伤元气，导致上输心肺的清阳之气不足，阳气虚弱，卫外不固。治疗时应补益在表的阳气，清泻在里的虚热。
冬天居住在空旷的房子里，衣服单薄，这会加重削弱阳气。寒气袭表，郁遏卫阳，使内热之邪不能向外舒展升发，就会迫使血妄行，从口中吐出。于是我想到张仲景治疗太阳伤寒证，用麻黄汤发汗解表，如果不用麻黄汤治疗，就会形成衄血，如果用麻黄汤治疗就能立刻治愈，这和现在遇到的这个情况非常相似，所以用“麻黄人参芍药汤”来治疗。
麻黄人参芍药汤
人参0.9克，麦门冬0.9克，桂枝1.5克，当归身1.5克，麻黄3克，炙甘草3克，白芍3克，黄芪3克，五味子二个。
以上药物切碎，作为一服，加水三盏，先煎麻黄，等水沸腾后去掉上面的浮沫，煎至两盏水后再加入其余的药物，煎至一盏，睡前热服。
（方义：本方是在“人参芍药汤”的基础上，加入了麻黄、桂枝两味药，以增强祛风散寒、发汗解表的作用。 方用味辛性温的麻黄、桂枝走表以散外寒，麦门冬、白芍滋阴清热，人参、黄芪、炙甘草甘温以补中益气、健脾和胃。当归配上人参、黄芪补血，合白芍养血和营，五味子益气生津，人参、麦门冬滋阴润肺。）
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