#不可辜负的美食#秋意起寒,瓜已下架,是吃菊群众的时间主场了。广东小榄菊花宴、陶渊明和慈禧最爱的菊花火锅……各类菊馔纷纷抖擞精神,准备上桌。

据《考吃》记载,我国食菊最为讲究之地,便是广东中山小榄。广东人真的是变着花样来证明其在饮食江湖的至尊地位。

在明南京城朝廷时任礼户两部尚书的小榄人李孙宸曾为家乡撰写《两榄风景地势图说》,其中“岁岁菊花看不尽,诗坛酌酒赏花村”,为了不负“菊城”名号,以菊为题的比试、社团等在早期为小榄人打发了大部时光。

小榄菊花宴是以菊瓣特制而成,是广东地方传统名菜。

烹饪学者聂凤乔先生曾记,“家家都要采清晨带露的清新菊花瓣,随采随用,以求其鲜。” 如今在种植基地,簇簇盛放的食用菊,多达8种,其中以黄球为主,还有以“形如磐、瓣脉细密,色红白、嗅之不甚有香”为名的梨香菊,香甜的黄莲羹、滑嫩的紫凤牡丹、爽口的白莲羹等。

菊花最好的味道是花开后的第15天,甚至整株花都能入馔。

如今享誉中外的小榄菊花宴年年推陈出新,餐桌上可见的有菊花肉、三蛇菊花羮、菊花炸鱼球、菊花水榄等等等等。

小榄菊花肉不仅是一道当地佳肴,更是不可多得的伴手好礼。

小榄的菊花炸鱼球选用的定是鲮鱼肉,菊花瓣打碎与菊花汁和入鲮鱼肉,与生粉、腊肉粒、蒜蓉、陈皮等搅拌起胶,揉成球状后进油锅,外焦里嫩。
  
清甜的菊花➕润滑的鱼肉,再✖️蚬蚧汁,结果就等于鲜甜的正无穷。

形似橄榄的水榄是当地人传统美食和元宵节的时令食物,在他乡也叫汤圆或元宵,但配以芬芳的菊花糠,就是更具特色的菊花水榄了。咬上一口软糯的水榄,混着菊香的豆沙麻蓉便化在口里,在萧瑟的秋日里捞上一抹暖心暖胃的柔意。

菊花不仅能为百花凋零的萧瑟秋天增添几抹亮色,更能与荤、素、五谷杂粮各类食材协奏一曲。这双重灵魂不可谓不可爱了。

在众多菊馔中,菊花火锅可是大有来头,据说是陶渊明发明了菊花火锅——对菊花的热爱从诗蔓延到了吃。但关于菊花暖锅的传说从不间断, 多数已无证可考。传闻其地位是中国五大火锅之一,曾风靡江浙一带;也流行于晚清宫廷内。其汤汁多以鱼羹汤为主,吃时先将些许生鱼片、鸡片投入汤内煮上片刻,再取白菊花洒入汤内,顿时菊香飘逸,花香味也浸入食材。

如今在平谷菊花宴,十多道菊馔中,能吃着改良版菊花火锅了。还有凉拌菊花、菊花馅儿饺子等等,赏菊、涮菊、品菊,组一局?

#风物报社#你还知道哪些花馔?

图/视觉中国,图虫·创意

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