#栗zei探店记#

qīa个安徽菜好的嘛！

徽菜喜欢就地取材 山珍河鲜家禽 以鲜制胜
鲜用爆炒溜炸 善于烧炖熏蒸

带cheese味儿的『美玲酱牛肉』
排列整齐的『胡适一品锅』
简简单单『香煎烤豆腐』
乳酸菌+米香的『黄山石烤馍』

一顿下来也没想明白『梦都酒家』入围黑珍珠的点…

#谁说北京是美食荒漠##北京[超话]#

#不可辜负的美食#安徽是什么味儿？

因南方城市安庆、徽州而得名的安徽省，实际上是一个地跨南北方的“散装省”。两条大河，成为天然的地理分界，把安徽分成淮北、江淮之间、江南三大板块。

相应地，从皖北到皖南，我们可以分别品尝到三种风味的美食：最北是酥脆、咸鲜、爽口的中原风味，大系上接近鲁菜；中间是长江沿岸的江湖风味，大系上属于淮扬菜；皖南山区的古徽州地区，衍生了讲究火工的徽菜，而安庆等长江沿线，则处处洋溢江鲜的味道。

但八大菜系中，安徽之所以有一席之地，还是因为皖南美食的代表徽菜。就像“安徽”的徽得名一样，徽菜也是整个安徽美食在圈外的第一名片。

“盐重好色，轻度腐败”用来形容徽菜对色香味的极致追求。徽州菜不仅内在色香俱全，而且外在颜值在线。徽州之地号称“七山半水半分田”，当地人取山珍河鲜入菜，形成水陆杂糅的“徽味”。

人气最高的莫过于臭鳜鱼。这种本来叫 “腌鲜鳜鱼”的徽州菜，有一种发酵过、似臭非臭的气味。整鱼先煎后烧，所用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等佐料不会喧宾夺主，反而充分吊出了鱼的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鳜鱼特有的鲜甜。

“腐败”得更厉害的，是徽州毛豆腐。豆腐发酵成毛豆腐，不仅有了一层让人羡慕不已的浓密毛发，植物蛋白转化成氨基酸，还产生了更加鲜美的滋味。煎虎皮毛豆腐是徽州名菜：毛豆腐煎后，皮金黄微皱，内里仍是豆腐的细嫩。
 
除了这两道出圈名菜，徽州人还研制出了腊味的咸鲜与笋的脆韧鲜香完美搭配的歙县问政山笋、密封慢炖而成的黄山炖鸽、厅堂与市井皆宜的一品锅……

哪怕是日常小吃，几乎每一样也都费尽心思。
 
薄软滑润、像一钩弯月的水馅儿包是绩溪人的乡愁；蟹壳黄、梅干菜烧饼，金黄酥脆的外壳与油润浓香的内馅一拍即合；石头粿、豆黄粿，外酥里香，又有谁不喜欢；祁门字豆糖糖中嵌字，把文化与食味结合得淋漓尽致。

#风物报社#你最感兴趣的徽菜是哪一道？

图/图虫·创意，汇图网，视觉中国

小时候，春节于我而言就是新衣裳，是父母做的许多好吃的，是口袋里装着吃不完的零食，还是七大姑八大姨给的压岁钱。长大后，春节是无论相隔多远都会回家的渴望，是带着伴侣和孩子回家见父母的期待，是给日渐年迈的父母封一个大大的红包，是游子归家与家人相聚的那一刻温馨，是全家围坐共享年夜饭的团圆。

无论身在何地，中国人都不会怠慢这一顿象征着辞旧迎新的年夜饭，家家户户都要提前好几天备足年货，恨不得做出一桌满汉全席。

明晚就是除夕了，你家的年夜饭菜单敲定了吗？一起来聊聊你家年夜饭的特色是什么吧？
A. 我来自江苏，淮扬菜系中的狮子头、醉蟹、水晶肴肉、大煮干丝等，是必须要有的；
B. 我来自四川，鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁等川菜足足可以做一大桌了；
C .我来自湖南，什么剁椒鱼头、外婆菜、红椒腊牛肉、腊味、冰糖湘莲等，甜甜辣辣、应有尽有；
D. 我是广东人，我们的粤菜可是天下闻名，虎皮凤爪在虎年可是必须要上的一道菜，烤乳猪、蜜汁叉烧、白切鸡等也不会少啦；
E. 俺是山东人，鲁菜是俺们年夜饭的主打，一品豆腐、芙蓉鸡片、葱烧海参等，想想我就流口水；
F. 浙江人来了！我们浙菜里的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花鸡等，是不是很诱人啊？
G. 福建人来报道！佛跳墙、荔枝肉、扳指干贝、白雪鸡等闽菜前来打擂啦！好吃又不胖，看看我们福建人的身材就知道啦！
H. 我们大安徽的徽菜也不是吹的，臭鳜鱼、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、问政山笋、清蒸石鸡等，是不是很想尝一尝？
I. 北京人来啦！我们的年夜饭可不一般，满汉全席来一桌！哈哈开玩笑啦，我们喜欢吃什么就做什么，一家人在一起，吃嘛嘛香！
J. 更多想法，可以留言与我们分享……