蛋黄焗芒果

这道菜是从“蛋黄焗南瓜”改良而来。然而，炸过的南瓜虽口感软糯但甜度不足，张师傅便将南瓜改为芒果，颜色金黄依旧，口味则更加香甜。此菜一经推出，就成了餐厅的招牌甜品，深受女士和儿童的喜爱。
原料：黄皮芒果2个。
调料：脆炸粉100克，咸蛋黄50克，白砂糖10克。
制作：1.脆炸粉加色拉油250克调匀成糊。芒果肉切长条，挂匀脆皮糊备用。
2.锅入宽油烧至六成热，下入挂好脆皮糊的芒果条，小火炸至金黄色，捞出沥油。

3.锅留底油，下咸蛋黄小火慢炒至返沙，放入炸好的芒果条快速翻炒，裹匀咸蛋黄，撒入白砂糖，即可出锅。

制作关键：

1.芒果条不要切得太细，否则容易变软、不成形。

2.此菜所用的脆皮糊由脆炸粉加色拉油调制而成，比例为1:2.5，这样调制出来的脆皮糊更有粘性，相对于水调糊，则更容易挂到芒果上。 
3.咸蛋黄要小火慢炒，火大了蛋黄易发黑，影响成菜卖相。

#有所不知# 低碳烹调法
尽量节约厨房里的能源。食用油在加热时产生致癌物，并造成油烟污染居室环境。减少煎炒烹炸的菜肴，多煮食蔬菜。不要把饭锅和水壶装得太满，否则煮沸后溢出汤水，既浪费能源，又容易扑灭灶火，引发燃气泄漏。调整火苗的燃烧范围，使其不超过锅底外缘，取得最佳加热效果。如果锅小火大的话，火苗烧在锅底四周只会白白消耗燃气。

　 美味素馅饼——素食食谱（4）

　　各位好啊！小妹初来乍到看过各位介绍自己做的美味菜肴，忍不住也想报告一下自己的心得。有很多朋友刚接触素食的时候可能觉得有很多吃的东西变成素食后就不知如何去做，比如包子、饺子、菜合、馅饼一类，总是处理不好馅的制作 。

　　实际上告诉大家一个诀窍……素馅在加工时主要是控制好菜馅不要出水才可以味美和好包。怎样做可以让菜馅少出水呢？就是将菜剁好后略挤一下水后（不用挤得太干，这样即流失了营养又影响了口感），先放入熟油（可在油里爆香几粒花椒）或香油搅拌均匀，目的就是让油将每颗菜粒都均匀的裹住，再放入盐的时候就不会不停的出水即冲淡了味道又很难包了。然后再放入盐啦、调味料啦等等就可以了。

　　至于馅的种类那可多的很了，比如我自己经常包白菜、香菇、红萝卜馅的、可以包西葫芦、木耳、粉丝馅的，还有芹菜、豆腐皮馅的……其实可以根据自己的口味随意搭配的，我一直都把我的素食创造命名为“我行我素”的美味。

　　下面我给大家介绍一下我今天做的美味素馅饼吧。

　　面：需提前发好发面，需发的很软比饺子面要软的多做好后口感才会好。（发面可以买发酵粉或买成袋的酵母加入到面粉中，具体比例酵母袋上都有说明）

　　馅：马齿菜（又名马齿苋，是一种野菜可以入药，清热解毒效果极好，现在正是生长的旺季。我今天就是在我们小区的草地里掐回来的，嘻嘻！）

　　马齿菜加西葫芦

　　将马齿菜洗净切碎和用擦子擦成长丝的西葫芦一起用爆过花椒的熟油均匀拌好后加入盐、少许的糖、五香粉和少许的黑胡椒面拌匀后就可以包了。

　　制作过程：先用少许熟油放到发好的面中揉匀后，因为面很稀软不能用面板直接在手上制作饼皮，就是揪一块面在手上压成手掌大的皮包上一汤匙馅向包包子一样包好后轻轻按扁，放入略微放一下油的平底锅内小火烤制（切记一定要小火，火大了会皮焦内生），中间需给饼翻面直至表面金黄，基本上五分钟就可以吃了。

　　不知和不和大家的胃口，不过我可是一口气吃了两个噢，即美味又败火！