【中药、食物与熏硫】

优点：熏硫是一种历史较久的中药饮片产地加工方法(非炮制方法），其原理是加热硫磺产生二氧化硫，而二氧化硫是一种较强的还原剂，主要有以下四个方面的作用：第一，能漂白和阻止某些变色的化学反应发生，使饮片色泽明艳；第二，能杀死饮片上多数细菌、害虫；第三，与药材饮片上的水结合后不仅可抑制细菌的生长，还对植物组织有软化作用，使细胞膜透水性增加，水的蒸发加快，易于干燥；第四，释放出的硫磺分子还会均匀地分布在中药表面而形成一层保护膜，以起到防止霉菌侵入的作用。

缺点：熏硫过程中若残留过量的二氧化硫则会对人体健康造成危害，能够损伤心血管系统、呼吸系统、致癌和造成胎儿先天畸形等。然而面对一个毒性物质，剂量和安全窗口才是至关重要的。比如酒是一级致癌物，但我们生活中很难离开酒，而我们中医中也一直有药酒在应用。对于各种物质的安全剂量，其实国家都有相关的标准，大可不必谈硫色变。现行食品添加剂国家标准中就有规定，硫黄也可以作为蜜饯类、干果、干蔬菜、粉丝、食用菌、食糖等加工中的漂白剂应用。实际大家在生活中很难完全避开熏硫过的食材。

对于目前《药典》中要求二氧化硫残留量不得超过400 mg/kg的中药材(见附图）来说，假如熏硫时间不长，确实可以保证不超标。滥用熏硫当然是不可取的，但虽然我们有冷冻法、微波法等新技术可以替代熏硫法，而因其成本较高，熏硫法仍然是广大基层药农加工部分药材的首选方法，对此并不能全盘否定。所以我觉得，只要符合《药典》生产要求，那么该药物就是合格可靠的，新技术新方法的无硫中药是个大方向，我们要去追求；而因为现实原因，科学安全应用的熏硫中药，我们也不能一棍子打死。有能力应用新技术的药物厂商我们欢迎，合法合规的基层药农我们也要支持，大家一起努力，才会有中医药更加灿烂的未来。#微博健康公开课##翆筱轩养生医话##美食##养生##美食[超话]#

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