#不可辜负的美食#北方人做菜爱勾芡，做汤却从来都是清汤，彷佛是默契的互补，南方人烧菜爱清爽，但做起羹汤来，反倒喜欢勾芡。
羹、汤之别主要在于勾芡，南方人爱喝的羹，熬煮时在汤水中加淀粉勾上薄芡，口感细腻柔滑，稠而不滞。羹的本义是以羊肉做成的带汁的食品。作为一个典型的会意字，将“羹”字上下拆开，得到“羊羔”的“羔”与“鲜美”的“美”，可以清楚领会此菜滋味。
在水边就吃鱼羹。天岗湖银鱼羹，是宿迁泗洪县人餐桌常见的一道鲜菜。从市场买来银鱼焯水，清汤加盐加葱丝，下银鱼煮上一阵，重点是勾薄芡——倒水淀粉与蛋清的时候要一手倒、一手搅，优秀的勾芡是绝对丝滑的，万万不可出现凝结成块的情况。加一点香菜叶，一点清油，银鱼羹不追求刺激浓重的口味，清新鲜爽是唯一的目标。
同样注重鱼鲜的还有杭州宋嫂鱼羹，剔去皮与骨的鳜鱼、鲈鱼，在鸡汤的浸润下格外油润鲜香，火腿丝、香菇、竹笋末的加入，赋予了鱼羹额外的咸鲜风味，初入口中，与蟹肉竟有几分相似。
位于浙江杭州的淳安县，当地人平日里喜欢做米羹来吃。米羹作为淳安县传统美食，以汾口、姜家一带的做法最为出彩。淳安人做米羹，原料其实都很寻常，大米、辣椒、茴香、姜蒜……米与香料浸泡几个小时，磨成米浆。丰富的味觉体验与细腻的口感，是淳安米羹最鲜明的特点。家里煮米羹会加一些时令的野菜，想吃点荤味的话，大肠是最经典的选择。在过去，粮食不足的年代里，一锅米羹能在耗费最少粮食的同时，填饱一家人的肚皮。
走过了艰苦岁月，如今的淳安人依然爱着这种食物，在除夕夜里，无论年夜饭多么丰盛，大多数人家也都会煮上一锅米羹，传统做法之余，再加点豆角干、豆腐、蕨菜干，吃着咸鲜香浓，更有些忆苦思甜的意味。
过完年到了元宵节，台州人则喜欢做点糟羹。糟羹又叫山粉糊、咸酸粥，在各地吃着汤圆或元宵的时候，台州人选择端着糟羹享受团圆。
糟羹用米粉、薯粉或藕粉作为主料，吃起来稠而顺滑，有胶质感，味道有甜有咸，咸味糟羹更为经典。煮糟羹之前需要先炒一炒，肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、菠菜……等等主打鲜味的陆上食材下锅炒熟，想要有点海味的还可以加点鲜蛏，米粉勾芡煮成稠稠的模样，喝上一口过元宵，一年就算是正式开始了。
江浙沪的羹，不止鲜与咸，甜甜的老上海水果羹，是很多上海人的童年回忆。水果羹适合冬天吃，藕粉用温水调开，慢慢搅到发稠发腻，加点苹果、香蕉、橘子等时令水果，再放上些西米、圆子或者甜酒酿，煮上甜甜的一碗，小孩子尤其喜欢。
#风物报社#你最擅长做什么羹？
图/视觉中国，图虫·创意
羹、汤之别主要在于勾芡，南方人爱喝的羹，熬煮时在汤水中加淀粉勾上薄芡，口感细腻柔滑，稠而不滞。羹的本义是以羊肉做成的带汁的食品。作为一个典型的会意字，将“羹”字上下拆开，得到“羊羔”的“羔”与“鲜美”的“美”，可以清楚领会此菜滋味。
在水边就吃鱼羹。天岗湖银鱼羹，是宿迁泗洪县人餐桌常见的一道鲜菜。从市场买来银鱼焯水，清汤加盐加葱丝，下银鱼煮上一阵，重点是勾薄芡——倒水淀粉与蛋清的时候要一手倒、一手搅，优秀的勾芡是绝对丝滑的，万万不可出现凝结成块的情况。加一点香菜叶，一点清油，银鱼羹不追求刺激浓重的口味，清新鲜爽是唯一的目标。
同样注重鱼鲜的还有杭州宋嫂鱼羹，剔去皮与骨的鳜鱼、鲈鱼，在鸡汤的浸润下格外油润鲜香，火腿丝、香菇、竹笋末的加入，赋予了鱼羹额外的咸鲜风味，初入口中，与蟹肉竟有几分相似。
位于浙江杭州的淳安县，当地人平日里喜欢做米羹来吃。米羹作为淳安县传统美食，以汾口、姜家一带的做法最为出彩。淳安人做米羹，原料其实都很寻常，大米、辣椒、茴香、姜蒜……米与香料浸泡几个小时，磨成米浆。丰富的味觉体验与细腻的口感，是淳安米羹最鲜明的特点。家里煮米羹会加一些时令的野菜，想吃点荤味的话，大肠是最经典的选择。在过去，粮食不足的年代里，一锅米羹能在耗费最少粮食的同时，填饱一家人的肚皮。
走过了艰苦岁月，如今的淳安人依然爱着这种食物，在除夕夜里，无论年夜饭多么丰盛，大多数人家也都会煮上一锅米羹，传统做法之余，再加点豆角干、豆腐、蕨菜干，吃着咸鲜香浓，更有些忆苦思甜的意味。
过完年到了元宵节，台州人则喜欢做点糟羹。糟羹又叫山粉糊、咸酸粥，在各地吃着汤圆或元宵的时候，台州人选择端着糟羹享受团圆。
糟羹用米粉、薯粉或藕粉作为主料，吃起来稠而顺滑，有胶质感，味道有甜有咸，咸味糟羹更为经典。煮糟羹之前需要先炒一炒，肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、菠菜……等等主打鲜味的陆上食材下锅炒熟，想要有点海味的还可以加点鲜蛏，米粉勾芡煮成稠稠的模样，喝上一口过元宵，一年就算是正式开始了。
江浙沪的羹，不止鲜与咸，甜甜的老上海水果羹，是很多上海人的童年回忆。水果羹适合冬天吃，藕粉用温水调开，慢慢搅到发稠发腻，加点苹果、香蕉、橘子等时令水果，再放上些西米、圆子或者甜酒酿，煮上甜甜的一碗，小孩子尤其喜欢。
#风物报社#你最擅长做什么羹？
图/视觉中国，图虫·创意
早上炒荞麦面倒了不少油还是把锅底糊了厚厚一层后，我就决定再也不炒含水多的淀粉了。糊底太厉害，我急匆匆把面捞了出来，结果一口荷兰豆咬下去发现还是生的，赶紧把嘴里的吐掉，剩下的挑出来回锅水煮了5分钟。我记得这种豆角类不煮熟都会有毒……
水油焖西芹玉米粒还比较安定，总算解决掉我不怎么爱的西芹了，可能配百合更好吃。
最爱的内脂豆腐到货两天了，我居然一直想不出直接吃以外的做法，毕竟最高贵的食材永远不需要配菜和调味[苦涩]本来想做咸蛋黄南瓜豆腐的，想起来早上炒荞麦面吃过蛋了，只好临时改成南瓜豆腐。可气的是淘c菜买的贝贝小南瓜居然还没熟，我说怎么煮不出沙，勉强能吃出南瓜味吧。
想模仿有料理机的博主做个抹茶豆腐，结果显然是豆腐磨不成液体，无法二次凝固，所以只能吃个抹茶粉拌豆腐碎了[允悲]还行，好吃的，豆腐怎么会难吃呢。
肉末豆腐我试着煎到发黄了，本以为没放姜会腥味很重难以入口，结果意外地香，大概这份肉末脂肪含量足够吧（主要是煎出来的煎香吧）
下午不自量力想做披萨，当然我先尝试一个超迷你2寸版。普通面粉（估计是中筋的）揉好后发酵一次，压成3mm厚的面饼，再严严实实裹一层面粉防止糊锅。热锅至手悬浮在锅底上方感到烫，不放油直接下饼开始烘，担心粘锅用筷子让饼贴着锅底来回做平移运动（这步可能是多余的）。加热过程中，饼面开始向上鼓起，有点像小时候在火盆上烤年糕那样。本想模仿披萨的受热模式，完全利用底部加热，但我不放心还是给饼翻了个面，好家伙已经发黑了。当我以同样方式给另一面加热时，锅底逐渐黑成一片，心疼锅子（和刷锅的我）于是赶紧捞出来。网上查了说是淀粉脱水碳化变黑，我闻着也像，不过还是担心美拉德反应（？）产生致癌物，尽管闻着一点也不香……总之保险起见，我去掉饼外面黑乎乎的皮，把里面一丢丢面给吃了，质感丝丝柔柔很像白切馒头，看来今后做白切馒头只用发酵一次。
猪软骨特价7.9一斤，我烧了个汤，搭配甜玉米、土豆、香菇、黑木耳。很香，蒸锅一顿吃完（碗里盛不下，锅里还有），就是锅子又刷了半天。以及，甜玉米和猪肉汤真是绝配，无论煮多久都是一口咬下去爆汁，粗粮碳水好来源，也不像土豆会糊锅，就是生切的过程太过痛苦。
甜春菜又属于我头一回见到的深绿色蔬菜，买回来尝了下，菜味太重不适合清水煮……可此时今日我已经刷了三次锅，很费劲的那种，现在连洗洁精都不想再碰，于是硬着头皮水煮，拌了点芝麻酱吃。
水油焖西芹玉米粒还比较安定，总算解决掉我不怎么爱的西芹了，可能配百合更好吃。
最爱的内脂豆腐到货两天了，我居然一直想不出直接吃以外的做法，毕竟最高贵的食材永远不需要配菜和调味[苦涩]本来想做咸蛋黄南瓜豆腐的，想起来早上炒荞麦面吃过蛋了，只好临时改成南瓜豆腐。可气的是淘c菜买的贝贝小南瓜居然还没熟，我说怎么煮不出沙，勉强能吃出南瓜味吧。
想模仿有料理机的博主做个抹茶豆腐，结果显然是豆腐磨不成液体，无法二次凝固，所以只能吃个抹茶粉拌豆腐碎了[允悲]还行，好吃的，豆腐怎么会难吃呢。
肉末豆腐我试着煎到发黄了，本以为没放姜会腥味很重难以入口，结果意外地香，大概这份肉末脂肪含量足够吧（主要是煎出来的煎香吧）
下午不自量力想做披萨，当然我先尝试一个超迷你2寸版。普通面粉（估计是中筋的）揉好后发酵一次，压成3mm厚的面饼，再严严实实裹一层面粉防止糊锅。热锅至手悬浮在锅底上方感到烫，不放油直接下饼开始烘，担心粘锅用筷子让饼贴着锅底来回做平移运动（这步可能是多余的）。加热过程中，饼面开始向上鼓起，有点像小时候在火盆上烤年糕那样。本想模仿披萨的受热模式，完全利用底部加热，但我不放心还是给饼翻了个面，好家伙已经发黑了。当我以同样方式给另一面加热时，锅底逐渐黑成一片，心疼锅子（和刷锅的我）于是赶紧捞出来。网上查了说是淀粉脱水碳化变黑，我闻着也像，不过还是担心美拉德反应（？）产生致癌物，尽管闻着一点也不香……总之保险起见，我去掉饼外面黑乎乎的皮，把里面一丢丢面给吃了，质感丝丝柔柔很像白切馒头，看来今后做白切馒头只用发酵一次。
猪软骨特价7.9一斤，我烧了个汤，搭配甜玉米、土豆、香菇、黑木耳。很香，蒸锅一顿吃完（碗里盛不下，锅里还有），就是锅子又刷了半天。以及，甜玉米和猪肉汤真是绝配，无论煮多久都是一口咬下去爆汁，粗粮碳水好来源，也不像土豆会糊锅，就是生切的过程太过痛苦。
甜春菜又属于我头一回见到的深绿色蔬菜，买回来尝了下，菜味太重不适合清水煮……可此时今日我已经刷了三次锅，很费劲的那种，现在连洗洁精都不想再碰，于是硬着头皮水煮，拌了点芝麻酱吃。
#咸咸甜的plog#2
第一站去打卡网红菜市场啦！
打车打到特斯拉都不会开门哈哈哈，十一点去菜市场还这么多人，太多好吃的了，整个市场都是香香的，跟我的小伙伴属于眼大肚皮小，边走边买，啥都想买，好多没见过的菜and水果（这边的菜都一堆一堆卖，一堆多少钱，随你要哪堆）
P5排队二十分钟的豆花米线，三分钟就干完
P6奶白酒=醪糟+牛奶，可是真的很好喝
P78傣味烧茄子，柠檬酸辣椒辣，整个都是酸酸辣辣很下饭
P9现蒸米糕，很香软
P10脆皮米糕，跟蒸米糕完全不一样，更有嚼劲，我更喜欢这个哈，越嚼越香
P11烤臭豆腐，救命真的好臭，而且是实心的吃一两坨就吃不下了
P12裹卷粉，今日最佳！里面的配料有韭菜豆芽花生还有各种香香的酱，整个就是香香的结合！皮又是软软的，无论从口感还是味道都值得我再去吃一次！
还买了无花果，甘蔗汁都超级便宜
今日份饱饱就到这里啦[哈哈] https://t.cn/Aipx2zEU
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P5排队二十分钟的豆花米线，三分钟就干完
P6奶白酒=醪糟+牛奶，可是真的很好喝
P78傣味烧茄子，柠檬酸辣椒辣，整个都是酸酸辣辣很下饭
P9现蒸米糕，很香软
P10脆皮米糕，跟蒸米糕完全不一样，更有嚼劲，我更喜欢这个哈，越嚼越香
P11烤臭豆腐，救命真的好臭，而且是实心的吃一两坨就吃不下了
P12裹卷粉，今日最佳！里面的配料有韭菜豆芽花生还有各种香香的酱，整个就是香香的结合！皮又是软软的，无论从口感还是味道都值得我再去吃一次！
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