公道杯这样用，不知不觉就得罪了人
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茶具中的公道杯，又称匀杯，分茶器。

一壶茶，如果直接倒进杯子，先倒出来的茶淡，后倒出来的茶浓，每个人杯中的茶浓淡都不一样。

使用公道杯，就是为了均分茶汤，由此也升华到精神层面，继承了“公道”精神。

使用公道杯倒茶，有不少礼仪上的讲究。

公道杯用得不好，不知不觉就会得罪人，下面我们就一起来了解一下。

1、不拭干底部

公道杯放在茶盘上底部容易沾到水，给客人倒茶前， 先把公道杯在茶巾上“蘸”一下，保持干爽清洁，避免底部滴水。

2、不高冲低斟

泡茶时讲究“高冲低斟”，冲茶时需要悬壶高冲，意在激发茶香；而用公道杯给客人斟茶时需要尽量靠近杯子，一方面可以减少香气散失，另一方面避免溅出茶汤。

3、茶倒得过满

俗话说“酒满敬人，茶满欺人”。茶只倒七分满 已经成为茶人的共识，方便客人拿起茶杯而不会烫手，茶量也正好适合小口慢品。

4、不及时续茶

公道杯中应一直保持有茶的状态，当客人的杯子空了，尽快续上；如果留意到客人杯子中的茶一直没动，就要关心一下客人是否身体不适，或是泡的茶不合胃口。

5、倒茶时“交叉越物”

倒茶时注意不能“越物、交叉”， 所谓“越物”，即手从其他茶具上方越过，这样容易失手碰倒茶具、衣袖沾湿。

所谓“交叉”，即用左手给右侧客人倒茶，用右手给左侧的客人倒茶，这样动作幅度过大，身体容易歪斜，会给人不协调、不美观的视觉感受。

所谓“公道”精神，正是由公道杯的功能和特性决定的。

公道杯是茶桌上的其中一件茶具，它的使用方法折射出的礼仪和规范，对于其他茶具也一样适用。

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【每天学点茶知识】煮茶法

（一）何谓煮茶法
煮茶法是以水烹煮叶型茶，得出茶汤以供品饮的泡茶法与饮用方式。与小壶茶法、含叶茶法等仅是热水或冷水的浸泡不同，它是让茶在热水中滚煮一段时间，直到茶汤达到所需的浓度，将茶汤倒出饮用。
煮茶法比浸泡的方式更容易让茶的香气与水可溶物质释出，但不容易掌控到每次浓度的平均数，所以煮茶法通常只是煮一道，或是边煮边倒边加水再煮，甚或继续加茶，新旧茶一起熬煮。


（二）适合的茶类
原则上什么茶类都可以使用各种茶法（除抹茶法仅适用于抹茶），但我们会选用能将该种茶表现得最好的泡茶法。
煮茶法较适于白茶类与后发酵茶类，如白牡丹、老白茶，渥堆普洱、六堡等，尤其是这些茶的原料采较成熟叶制成者。这些茶之细嫩者、陈化程度高者，还是优先采取浸泡法；味道变弱后，再继续使用熬煮法。这时浸泡法无法泡出的余味，还可释出供享用。


（三）茶法
以茶干直接煮茶时，放水量cc数的1.5%茶叶克数，如400cc的水，置入400cc×0.015=6克的茶叶。将水煮开后，放入茶叶，用慢火再度煮开，煮到起泡沫，煮到泡沫变稠，泡沫累叠升高至壶口，应是茶汤稠度足够的时候，提起茶壶，将茶汤全倒入茶盅内，然后分茶饮用。
泡沫集结的状态表示了茶汤的稠度，每种茶应有的状态有所不同，应从事测试。
以泡过的叶底煮茶时，以该把煮水壶泡完该种茶后应有的叶底为“叶底煮茶”的茶量，然后煮到上述“泡沫集结的状态”。


（四）注意事项
煮水壶要选用不会有金属元素溶出者，如用铁壶煮茶，容易有铁离子使茶汤变黑，香味变质。除非铁壶内部加烤了一层珐琅。

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出《也可以清心 茶器 茶事 茶画》，硬面精装，轻微磨损，稀缺书，1500包邮，有兴趣可联系wx：gealmonfils。本书系台北故宫博物院出版的经典图库图录，该院藏品中不乏唐、宋、明、清各时代的茶器、茶画、茶书，其中陶瓷类茶器精品众多，包括南宋官窑花口盏、哥窑斗笠盏、永乐青花穿花凤纹竹节柄壶、成化斗彩团花鸟纹杯、雍正珐琅彩百花不露地开光山水图壶、雍正珐琅彩团蝶纹纹壶、乾隆珐琅彩开光仕女图壶等。收录诸多精彩器物之余，本书旨在将其与各时代的饮茶方式结合叙述，不但是饮茶文明史的回顾，也期望各样赏心悦目的茶文化相关文物，能对当代饮茶艺术有所启发。