【法国香槟，为什么要“冰镇”饮用？】

香槟在6~10度的温度下，香气和口感味道是最好的。

饭局用餐前冰镇香槟的目的，也是在这里，为了获取香槟的最佳饮用口感。

郑小塔我在杭州教品酒师课程，都会给学生准备一支法国香槟——酩悦香槟或巴黎之花香槟，作为课堂品鉴用酒。

课堂上品尝之前，也会用冰桶冰镇过，达到6~10度最佳饮用温度。

酒瓶温度，是影响香槟口感味道的主要因素之一。

高于10度，香槟酒液的温度过高。香味分子过于散发，不够凝固，展现不出香槟本身的清爽凌厉味道，酒液会变得厚实沉重，品尝起来没有那种轻盈爽快的感觉。

低于6度，香槟酒液的温度过低，香味分子凝结，抑制住香槟香气分子的释放，像是含苞欲放的花蕾，到了需要展示它花团锦簇的时候，它却扭扭捏捏，不肯绽放开来。

香槟过低的温度，还会麻痹人的味蕾，尝不出味道的丰富，只会让饮用者尝到明显的酸度，喝起来较为不愉悦。

这些我在WSET二级葡萄酒课程中（中级品酒师课程），都会给学生们会对比展示。

而6~10度的饮用温度，正好是香槟展现最佳风味的温度区间，非常美妙，如果让郑小塔我来形容下，就是“柑橘类气息、饼干面包气味，凉丝丝、清爽凌冽的味道”。

这是在香槟最佳饮用温度下，才能体验到的。

不过，香槟冰镇后饮用，还有一个乐趣所在，我再来讲下。

冰镇，让香槟含有的香气分子凝结。

之后，随着饮用温度逐渐升高（逐步恢复常温），香槟的香气分子开始扩散开来，展现出不同的风味味道，独特又奇妙，好似花苞初绽，到花朵盛开，直至花团齐放。

在整个升温过程中，香槟的香味会变得更为丰富，味道更为多变，给人“生动活泼、妙趣横生”的饮用感受。

这也是香槟喝之前“冰镇过”的好处。

当然，香槟冰镇方式也简单，让服务员拿个冰桶，放入香槟，加入四分之三的冰块，加水淹没冰块即可，30分钟后，即是最佳风味。

在家里，把香槟放进冰箱冷藏室，放置1小时，也能达到这样的效果。

品饮美食美酒，很多时候别嫌麻烦，做到简单几个步骤（如冰镇香槟），就能尝到它的最佳风味。何乐而不为！

更何况喝香槟，经常是跟自己喜欢的人一起，那么，跟她/他一起欣赏香槟的美妙时刻，品尝香槟的美好味道，也是人生的一大巅峰体验，留下一段愉悦的记忆。

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#糖炒栗子为什么要加石头# 在回答糖炒栗子为什么要加砂石之前，我们得先对板栗有个简单的了解。

相比起花生、瓜子、松子等一众炒货，板栗个头大了不少，个头大，果仁自然就大了。

拿位于中等品质的1级炒食型板栗来说，规定每千克有121~150粒，也就是每粒大约重6.7~8.3克左右，这个重量让板栗不容易炒熟。

然而板栗壳是个好的保护层，但却不是个好的传热层。

板栗壳的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素，就和普通的树皮一样，本身就是一种生物质的燃料。

板栗壳不仅有易燃属性，它的比热容还大。

那什么是比热容呢？简单来说单位质量的某种物质升高或下降单位温度所吸收或放出的热量，比热容越大，吸热能力越强。

查阅各物质的比热容发现，纤维素这种成分的比容热（0.37）比铸铁（0.1189）大了三倍多。

要知道一个铁锅加热后温度能有两三百度，这就意味着直接接触铁锅的板栗壳，温度几乎是飞升的，也就意味着没有足够的时间把热量传递给栗子仁，栗子壳自己就先炭化“自黑”了，而栗子仁还是半生不熟的。

而砂石就像救星一般，拯救栗子于水火之中。

砂石本身不易燃烧，正好比热容比板栗壳的小，又比铁锅的大，介于两者之间，完美的承担起热量传递介质的大任。

加砂石烹制，就像盐焗虾、叫花鸡等烹饪食物的技法一样，本质上是固态介质传热制熟工艺。

按照热量的传导原则，热量从高的向低的物质传导。所以传热路径是从铁锅传递到砂石上，经过砂石自己的吸收和储存，再传到板栗时就相对温和了，这样板栗壳既不会焦了，栗子仁还有足够的时间变熟，堪称完美。

除了优化传热路径之外，砂石还能让板栗的四面办法充满热源，更均匀的受热。

想想看，一锅炒板栗中砂石的用量总是比板栗多一些，颗粒直径也比板栗小了很多，能让栗子的各个部位都被照顾到，不管是手工用铲子炒，还是机械炒，都在不停翻动中，让板栗均匀受热。

最后，加入砂石也能对糖炒栗子的品质起到一定的提升作用。

砂石吸热快，传热也快，能够提高和保持板栗的温度，让板栗的水分在短时间内得到均匀散发，而且也能让糖更加均匀的作用于板栗壳表面，让糖炒栗子的品质得到提升。

总之，砂石和糖炒栗子就像是伯乐和千里马的关系，砂石能离开栗子，糖炒栗子却离不开砂石。#微博公开课#

昨天一直和朋友在讨论谢谢你医生的结局是be还是he的问题。
肯定是he的，只不过表达的过于含蓄罢了。
虽然肖砚之前拒绝过白术准备回瑞士，但她内心深处是非常在意白术的，而白术这时候的受伤为她的留下有了理由。
P8白术受伤后手术室的门关之前她说了一句“我等你回来”，
P9那个转头一笑：“你回来了。”正好呼应之前的话。
呼唤肖砚的是白术的声音，肖砚办公桌的电脑前有白术的单人照片，这已经说明了一切。
其实医疗剧中这样的情感线刚刚好，虽然每集都只有短短几分钟，但依旧能感到其中甜苦，能透过日常的琐碎看到他们的心。我们狗姐也经历万难而终于在一起。

他们最后的he的结局也填补了我很多意难平~

林志远和肖砚相爱却不能相守的意难平；
游本昌的爷爷和奚美娟的奶奶的陈传书夫妇、沈教授和夏清韵这两对，彼此相濡以沫几十年，眼见着另一半在自己眼前离开的意难平；

因为没钱甘愿不做透析的小女孩和拼尽所有给女孩治病但却没有血缘关系的父亲的结局的意难平；

还有胃癌暖心画手高鸣即使人生最后一段路上，依旧传播更多的美好，最后将遗体捐献的意难平。

生命也许是有限的，但是散发的光芒却可以无限闪耀，谢谢你医生中的意难平太多，但更多的是被其中传递出来的力量和温度所感染……
#一句话填补谢谢你医生里的意难平#/ #谢谢你医生#