#有鬼么# 我想谈谈昨天看的那个“大白值班遇电梯自动开关”的新闻下面群众评论的感受。——真实。有道理。尤其是在医院上班的医生护士的亲身经历，虽不是普遍现象，但也是能够贯穿古今人类的模糊认知了。你知道这个东西似有，但你又没有证据，所谓证据就是抓得住、看得到、能为普通人所理解的、认可的、无可辩驳的客观事实。
印象非常深的是那个老太太离世了之后，床头的呼叫器一直响，关不上也拔不下来。直到医生说了类似这些话：您已经死了，别闹了，走吧。
我觉得是符合逻辑的，或许人刚死的时候，虽然肉体已经没有了生命，可是意识或者所谓的灵魂还是在的，TA徘徊在自己刚离世的地方，并不能意识到自己是死了，所以，第一反应就是求助，在没有去到灵魂该去的地方之前（东西方都有从人间去往生世界的说法，不管那是地府、还是彼岸、还是天堂、还是另一个空间），TA不知道该怎么办啊，所以有东方的黑白使者、西方的Grim Reaper、阿努比斯等，要有一个引导者，来引领TA。不管是跨奈何桥，还是穿过冥府之门，还是进入天堂的廊桥。
这是TA们刚离世的徘徊与留恋，或许还有困惑与不解。Someone needs to tell them what happened and what to do next.
在人类尚未充分了解我们所处的世界以及我们的生命的全部真相之前，我不推荐任何绝对的评价和认知。或许这认知之路不仅漫漫而修远，亦是永远有边界有局限的，鉴于人类自身之渺小，鉴于人类身在此山中，而此山之外还有山（我们所谓的宇宙是由150亿年前的一颗更早的恒星爆炸而成的，据此说法，这个宇宙只是更大的宇宙的一部分，是多大一部分？看看我们现在的恒星与星系与宇宙之比例可知一二）。看到存在的全貌，了解整个大系统的设计，是一件非常非常难的事情——我且回避不可知论，因为我认为人类最可贵的一点，就是这个超越其他生物的认知能力，以及主观能动性，如果人类能够正确使用，去追求本质与真相，那才是进化的方向。
我看评论里许多网友还是很理性有思考的。这是个好事。
BTW，就我写这几百个字的时候就感觉后背有凉风，我正后面的屋子窗户是关起的，我转了一圈，只有旁边关着门的屋子开着窗户，今天确实有风，也或许，我们的“客人”也在看我写的什么。偶有这种莫名方向的清风拂过的时候——就是你知道那不是从窗户或者门口刮进来的，而是就在你旁边、脸上轻轻地吹了一下，上次这样，我就说：你可以给我示意一下。我想知道你们是谁，想干什么，在干什么？
据大家口中的精神病医生说，你和花花草草说话没事，但是如果它们开始跟你说话了，你就要来查一查了。[笑cry][笑cry][笑cry]确定不是吃的野蘑菇……
印象非常深的是那个老太太离世了之后，床头的呼叫器一直响，关不上也拔不下来。直到医生说了类似这些话：您已经死了，别闹了，走吧。
我觉得是符合逻辑的，或许人刚死的时候，虽然肉体已经没有了生命，可是意识或者所谓的灵魂还是在的，TA徘徊在自己刚离世的地方，并不能意识到自己是死了，所以，第一反应就是求助，在没有去到灵魂该去的地方之前（东西方都有从人间去往生世界的说法，不管那是地府、还是彼岸、还是天堂、还是另一个空间），TA不知道该怎么办啊，所以有东方的黑白使者、西方的Grim Reaper、阿努比斯等，要有一个引导者，来引领TA。不管是跨奈何桥，还是穿过冥府之门，还是进入天堂的廊桥。
这是TA们刚离世的徘徊与留恋，或许还有困惑与不解。Someone needs to tell them what happened and what to do next.
在人类尚未充分了解我们所处的世界以及我们的生命的全部真相之前，我不推荐任何绝对的评价和认知。或许这认知之路不仅漫漫而修远，亦是永远有边界有局限的，鉴于人类自身之渺小，鉴于人类身在此山中，而此山之外还有山（我们所谓的宇宙是由150亿年前的一颗更早的恒星爆炸而成的，据此说法，这个宇宙只是更大的宇宙的一部分，是多大一部分？看看我们现在的恒星与星系与宇宙之比例可知一二）。看到存在的全貌，了解整个大系统的设计，是一件非常非常难的事情——我且回避不可知论，因为我认为人类最可贵的一点，就是这个超越其他生物的认知能力，以及主观能动性，如果人类能够正确使用，去追求本质与真相，那才是进化的方向。
我看评论里许多网友还是很理性有思考的。这是个好事。
BTW，就我写这几百个字的时候就感觉后背有凉风，我正后面的屋子窗户是关起的，我转了一圈，只有旁边关着门的屋子开着窗户，今天确实有风，也或许，我们的“客人”也在看我写的什么。偶有这种莫名方向的清风拂过的时候——就是你知道那不是从窗户或者门口刮进来的，而是就在你旁边、脸上轻轻地吹了一下，上次这样，我就说：你可以给我示意一下。我想知道你们是谁，想干什么，在干什么？
据大家口中的精神病医生说，你和花花草草说话没事，但是如果它们开始跟你说话了，你就要来查一查了。[笑cry][笑cry][笑cry]确定不是吃的野蘑菇……
《餐饮行业竞争日趋激烈，经营一家门店，必须掌握五大经营技巧》
随着餐饮行业的不断发展，竞争也日趋激烈，要经营好一家餐饮门店，这五大经营技巧就必须得掌握！
1、餐厅环境整洁。干净不仅是指餐厅的整体设计、餐具的摆放、周围的环境，还包括店员的穿着打扮、餐厅产品以及后厨的环境都要做到干净整洁，给客人一个好的用餐环境。把餐厅环境做得卫生整洁，给顾客第一视觉印象良好，能够有效地提高他们的回头率，提高店面的营业额！
2、亲切的服务态度。服务过程无需过度地标准化，在客人需要服务时，亲切地询问顾客的需求，提供顾客满意的答复。
3、拥有核心竞争产品。特色产品是餐饮门店的标志，其具有鲜明的指向性。打造店面的爆款产品吸引顾客，多放精力在研究特色产品上，能够有效地提升门店在顾客心中的认知度。
4、上菜速度要快。在这个节奏越来越快的时代下，做事都要讲求效率。顾客到你的餐厅用餐时，在保证菜品质量的前提下一定要加快上菜速度。这不仅能满足顾客基本的用餐需求，还可以提高翻台率！
5、开源节流，两手抓。采用线下与线上结合的营销模式，在维护老顾客的关系同时，不断开拓新的客户群体。除此之外，平时对食材的采购、使用以及保存都应该要做到精打细算，避免出现浪费的情况，节约餐厅的经营成本。
感谢您关注阿田大虾，真诚期待与您的合作。
随着餐饮行业的不断发展，竞争也日趋激烈，要经营好一家餐饮门店，这五大经营技巧就必须得掌握！
1、餐厅环境整洁。干净不仅是指餐厅的整体设计、餐具的摆放、周围的环境，还包括店员的穿着打扮、餐厅产品以及后厨的环境都要做到干净整洁，给客人一个好的用餐环境。把餐厅环境做得卫生整洁，给顾客第一视觉印象良好，能够有效地提高他们的回头率，提高店面的营业额！
2、亲切的服务态度。服务过程无需过度地标准化，在客人需要服务时，亲切地询问顾客的需求，提供顾客满意的答复。
3、拥有核心竞争产品。特色产品是餐饮门店的标志，其具有鲜明的指向性。打造店面的爆款产品吸引顾客，多放精力在研究特色产品上，能够有效地提升门店在顾客心中的认知度。
4、上菜速度要快。在这个节奏越来越快的时代下，做事都要讲求效率。顾客到你的餐厅用餐时，在保证菜品质量的前提下一定要加快上菜速度。这不仅能满足顾客基本的用餐需求，还可以提高翻台率！
5、开源节流，两手抓。采用线下与线上结合的营销模式，在维护老顾客的关系同时，不断开拓新的客户群体。除此之外，平时对食材的采购、使用以及保存都应该要做到精打细算，避免出现浪费的情况，节约餐厅的经营成本。
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#名厨资讯#
「宁愿下架菜品也不降低标准！难怪这家餐厅连年拿下米其林绿星」
用心耕耘 20 载，让本土食材被国际看见。
山海楼得到绿星的肯定，以“众望所归”来形容也不过分。总公司永丰余生技耕耘优质食材将近 20 年，从有机蔬果配送到家的“百宝箱”开始，到现在琳琅满目的 Green & Safe 食材零售店铺，坚持选择优质健康美味的食材与食品。
主厨蔡瑞郎说：“那时候刚好遇到台湾疫情严峻的时刻，过去也没想到米其林会有绿星这个选项，得奖了，是对公司同仁付出的肯定，终于被看到，非常开心。”
推广有机食材的先行者
今年是蔡瑞郎主厨到职的第 14 年，一路走来处处是挑战。推广有机并不容易，十多年前生产技术还没有现在完善，使用有机规格种出来的蔬果可能卖相上不如普通种植的蔬果那样又大又美。
但永丰余生技认为这是对的事，必须坚持。为了向消费者介绍好食材，永丰余生技开设齐民有机火锅市集。台湾人热爱火锅料理，烫过就能品尝蔬菜与肉品的鲜甜滋味，让客人体会“原味”之美，这是永丰余生技最初的尝试。接着大胆地在 2014 年开幕的老台菜餐厅“山海楼”使用优质原料，一方面推广好食材，一方面做食物文化的历史传承，2019 年顺利摘下米其林一星的荣耀。
蔡瑞郎拿起 Green & Safe 的食材目录，笑称：“本来这本册子不到 10 页，像传单一样，现在已经厚得像本书了。”逐年增加与本地农户契约耕作的食材，寻找优质产品，与名人大厨合作开发商品，蔡瑞郎除了担任餐厅的行政主厨，也要把关食品的开发。
直接跟生产者合作，提供最高标准的食材溯源
有别于一般餐厅透过中间商找菜、找食材，具有食材渠道的永丰余生技本身就跟生产者合作贩售食材，厨房团队也会实际探访农园或是饲养的场区。“知道他们怎么养的，我比较好开出食材具体的规格尺寸。”蔡瑞郎说道。比如山海楼招牌菜吊炉烧鸡所使用的“放山鸡”，在实际探访考量鸡群的生长情况后，蔡瑞郎明确了只选用 1,600-1,800 克重的尺寸标准。
这样的做法还有几个好处：实际探访与契约耕作，无疑是最高程度的食材溯源规格。餐厅能够确实掌握每个细节，山海楼也强调外场人员会传达产地知识给来宾，让永丰余对于食物的价值观，能藉由美味传达给客人，带来好的饮食循环。
提前规划菜单与食材，信赖的食材用完就不卖
对食材的坚持有时候会带来不便，但山海楼团队心甘情愿。
为了确保使用的食材稳定一致，厨房有一张四季蔬菜大表，主厨会根据餐厅和 Green & Safe 品牌需要提前一至两季下单。比如过年时需要的干贝干货，前一年年中立秋时候就要下订单了。
另外像是 2021 年台湾地区经历疫情三级警戒，用来做“一品宝锅”的鸭用完了，那他们就只能选择停售这款热门锅物，也不向其他供应商叫货。因为不是他们监督养出来的禽类，宁可不拿来入菜。
不使用水耕蔬菜，只用土地长出来的蔬果
在山海楼以及 Green & Safe，何奕佳总经理有个独特的坚持：所有的蔬果必须从真实的土地里长出来，不使用离地温室水耕。土地具有好的能量，但生产规划上需要耗费更多心力。
「名厨MINGCHU」采访山海楼，邀请主厨用 3 道菜肴来说明他们得到绿星的可持续精神。经过反复讨论，端出这几道来自陆、海、空的精彩料理，分别用蔬食、大虾与乌鱼子、放山古早鸡等特选食材，来表达核心的美好可持续理念。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6okrHXg
「宁愿下架菜品也不降低标准！难怪这家餐厅连年拿下米其林绿星」
用心耕耘 20 载，让本土食材被国际看见。
山海楼得到绿星的肯定，以“众望所归”来形容也不过分。总公司永丰余生技耕耘优质食材将近 20 年，从有机蔬果配送到家的“百宝箱”开始，到现在琳琅满目的 Green & Safe 食材零售店铺，坚持选择优质健康美味的食材与食品。
主厨蔡瑞郎说：“那时候刚好遇到台湾疫情严峻的时刻，过去也没想到米其林会有绿星这个选项，得奖了，是对公司同仁付出的肯定，终于被看到，非常开心。”
推广有机食材的先行者
今年是蔡瑞郎主厨到职的第 14 年，一路走来处处是挑战。推广有机并不容易，十多年前生产技术还没有现在完善，使用有机规格种出来的蔬果可能卖相上不如普通种植的蔬果那样又大又美。
但永丰余生技认为这是对的事，必须坚持。为了向消费者介绍好食材，永丰余生技开设齐民有机火锅市集。台湾人热爱火锅料理，烫过就能品尝蔬菜与肉品的鲜甜滋味，让客人体会“原味”之美，这是永丰余生技最初的尝试。接着大胆地在 2014 年开幕的老台菜餐厅“山海楼”使用优质原料，一方面推广好食材，一方面做食物文化的历史传承，2019 年顺利摘下米其林一星的荣耀。
蔡瑞郎拿起 Green & Safe 的食材目录，笑称：“本来这本册子不到 10 页，像传单一样，现在已经厚得像本书了。”逐年增加与本地农户契约耕作的食材，寻找优质产品，与名人大厨合作开发商品，蔡瑞郎除了担任餐厅的行政主厨，也要把关食品的开发。
直接跟生产者合作，提供最高标准的食材溯源
有别于一般餐厅透过中间商找菜、找食材，具有食材渠道的永丰余生技本身就跟生产者合作贩售食材，厨房团队也会实际探访农园或是饲养的场区。“知道他们怎么养的，我比较好开出食材具体的规格尺寸。”蔡瑞郎说道。比如山海楼招牌菜吊炉烧鸡所使用的“放山鸡”，在实际探访考量鸡群的生长情况后，蔡瑞郎明确了只选用 1,600-1,800 克重的尺寸标准。
这样的做法还有几个好处：实际探访与契约耕作，无疑是最高程度的食材溯源规格。餐厅能够确实掌握每个细节，山海楼也强调外场人员会传达产地知识给来宾，让永丰余对于食物的价值观，能藉由美味传达给客人，带来好的饮食循环。
提前规划菜单与食材，信赖的食材用完就不卖
对食材的坚持有时候会带来不便，但山海楼团队心甘情愿。
为了确保使用的食材稳定一致，厨房有一张四季蔬菜大表，主厨会根据餐厅和 Green & Safe 品牌需要提前一至两季下单。比如过年时需要的干贝干货，前一年年中立秋时候就要下订单了。
另外像是 2021 年台湾地区经历疫情三级警戒，用来做“一品宝锅”的鸭用完了，那他们就只能选择停售这款热门锅物，也不向其他供应商叫货。因为不是他们监督养出来的禽类，宁可不拿来入菜。
不使用水耕蔬菜，只用土地长出来的蔬果
在山海楼以及 Green & Safe，何奕佳总经理有个独特的坚持：所有的蔬果必须从真实的土地里长出来，不使用离地温室水耕。土地具有好的能量，但生产规划上需要耗费更多心力。
「名厨MINGCHU」采访山海楼，邀请主厨用 3 道菜肴来说明他们得到绿星的可持续精神。经过反复讨论，端出这几道来自陆、海、空的精彩料理，分别用蔬食、大虾与乌鱼子、放山古早鸡等特选食材，来表达核心的美好可持续理念。
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