辉说|菜市场里烟火气哪有那么重？处处有趣到极致

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提起菜市场，我们就会想起一个形象：身着廉价的花色旧衣服，手中提着某药店或某保险公司送的环保手提袋，到菜摊询价时眼神格外犀利，拿起一棵白菜，就想狠命地扒菜叶子……这幅画面充满了满满的市井烟火味，这是人们眼中家庭妇女的传统形象。

生活不易，所有的生命都是首先围绕一日三餐展开的，到菜市场了去淘来各式各样的食材，不论你是贫穷还是富有，菜市场在市井之中存在着，于每个人都是平等的。商贩集聚市场售卖各种新鲜的蔬菜和肉蛋，根据你的需求采买，回家可以烹饪出各色鲜美的、热腾腾的食物。

小时候，我家住在一条鼓楼街上，出了街口就是南市场，市场里有粮店和材料店，更多的是用水泥板垒成的菜摊。六七岁的样子，我就经常提着酱油瓶子溜着墙根去打酱油，打完酱油我也会在菜摊旁看上一会儿，不知为什么，那时就很喜欢这样市井气的地方，很多大人可以借着食材，和那些人在讨价还价中，释放出很多朴实有趣的信息。

长大了，每到周末，我突然就爱上逛菜市场，手里拿着100元钱，也许在饭店里都不够两个人吃上一顿饭的，但是在这里，却感觉钱很耐花，你可以看到当季新鲜的蔬菜，鲜亮有生机，让你的脑海中顿时浮现出很多烹饪的技法，有种垂涎三尺的感觉，味蕾隔着橱窗一下子被击中，心里的防线也随之被扯开。

离家不远的红星菜市场，是我经常光顾的地方，一家家逛下来，特别有意思。当季的新鲜蔬菜总会第一时间在这里出现，山药、黄瓜、土豆、西红柿、秋葵……随手拿起一个，那些新鲜的食材仿佛还带着泥土的气息，让你欲罢不能，顿时有了收入囊中的打算。即使是菌类也会有若干个品种，在不大的橱窗面前，你还可以向摊主烹饪的技法，例如平菇炒肉是绝配，香菇一定要和母鸡放在一起炖，在摊主的口中，把一道道美食演绎得十分鲜活。在一些海鲜铺，虽然济宁远离大海，但是在菜市场里，每天准时到货的海货，丝毫不影响这里人享受海鲜大餐的机会。扇贝、生蚝、大虾、海蟹、各色海鱼，让你往返其中不能自拔。济宁靠近南四湖，湖鲜是这里的绝对是主力，微山湖里的花鲢鱼，一条鱼好几十斤，大闸蟹光品种就分好几个，鲂鱼、鲤鱼、草鱼、湖虾，都是济宁人餐桌上必不可少的食材。

正所谓高手在民间，你买一只鸡，好，老板手起刀落，按照你的要求，把这只鸡迅速分解，切得恰到好处；你要买一条鱼，老板三下五除二，把鱼给你收拾得漂漂亮亮；你要买些生蚝和扇贝，高压水枪伺候，所有的污垢都无处藏身。他们都是熟练工，这就是你买食材背后的增值服务吧。

当然，在菜市场里，一些熟食更是销路极好。烤鸭、炸鸡、煎海鱼、煮牛肉或羊头肉，如果你时间紧迫，买来这些熟食，回家就可以上桌，口味好的不得了，让人大呼过瘾。当然，餐后还可以用点水果，无论是榴莲、樱桃等高档水果，还是苹果、橙子、砂糖橘等应季水果，补充维生素、清清口，来逛菜市场的人总不忘带一点回去。

其实到了国外，菜市场也一样各有特色，例如在东京的筑地市场，井井有条，售卖食物的小店也十分干净。这里依托丰富而新鲜的海鲜产品，又融合东京最市井的气息，打造出350家各种风格迥异的商店，这些商店让筑地市场丰富而有趣起来，而且极具市井特色。例如卑尔根海鲜市场的名字就叫做Fisketorget（鱼市场），位于卑尔根港口边的老市区。历史更是悠久，从十六世纪起，这里就是鱼货的集散中心，而现在则成为观光客必到的观光好地方。为什么说成了观光的胜地？一个有着30个鱼摊位的露天鱼市场，拥有着丰富如鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼、龙虾、螃蟹、干贝等等的海产，同时，腌制的鲑鱼等鱼产品也可以轻松买到，不进如此，好些鱼摊位都有加工食材的功能，现场论斤称重，结账买单品尝，高效又好玩。

其实，菜市场并不是我们想象的那样，一定烟火味浓重，其实你静下心来去逛逛，一定会发现摊位背后无尽的情趣。我们的生活不就是这样吗？乐趣来自细节之中，当你深入其中，有了一双善于发现的眼睛，一定会找到有趣到极致的景象。

齐鲁晚报·齐鲁壹点专栏作者 马辉

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