浅谈民族再造（下）
1、 封禁与资本叠加，让整个社会嘲笑每个人你也配？
人们仰望权力和金钱，但权力和金钱的对话依然是你也配？
这样的文化氛围，知识分子和媒体只会揭露问题，而不能给出任何有效的解决方案。因为给出解决方案会让读者陷入两难之中，选择传递有效方案呢，会被社会嘲笑你也配？如果不传递方案呢，又等于承认自己麻木和自私。这个两难会让更多人不自觉地只会提问题，导致我们虽能看到各领域陷入绝境的未来，但却无可奈何。比如，《明日简史》论断99%的人类会成为无用阶层，《物演通论》讲人类必然走向死灭；《三体》论述，文明之间的冲突必是你死我活，内心焦虑的我们却要假装一切尽在掌握之中。社会开始走向虚无，人们把大量的资金投向圈子，宗教就变成了维护圈子的道具，在别人面前虔诚的祈祷神明保佑，但实际上大家都清楚这只不过是自欺欺人。宗教不仅没能变成避风港，反而成了部分人敛财和打造小圈子的工具。阶层固化、贫富差距急剧扩大，教育晋升的通道在所谓发达国家开始悄然关闭。
2、 作为民族成员，我们的权力与义务是什么？
如果每个我都没资格讨论解决民族问题的方案。那谁有资格呢？圣人吗？可惜圣人死了！外族吗？全球已完成了底层制度一体化，那我们等的外族在哪里呢？火星人吗？木星人吗？还是三体人呢？
因为人民都认为：每个人都没资格！所以，资本可以有恃无恐、肆无忌惮的搞垄断，肆无忌惮的搞低水平重复建设，肆无忌惮的封杀一切试图解决民族问题的可能。对资本而言，只要大家相互认为彼此都不配，那资本就是唯一的配了。对政府而言，大家都认为自己不配，政府自然也就认为大家不配了。
究竟是谁在支配这个社会呢？
有人认为是资本，有人认为是政府。但实际上资本和政府的行为都是人民认知的产物。
实事求是讲，消费者的智能手机是覆盖全球的基础设施，消费者的休闲时间是互联网世界的劳动力，消费者的消费是覆盖所有领域的投资款之源。盘活以上三项免费社会资源，所有民族问题可以迎刃而解。
但它始于我认为我配，我认为我朋友配，始于你认为你配，你认为你朋友配，并让他们也认知到你我他与每个人都配。这才会形成解决民族问题的信息传递通道。这个信息通道直接延展到所有专家与学者，延展到所有媒体工作者，延展到所有公职人员，延展到整个社会。
整个社会都认识到自己和他人配！消费款自然取代资本成为创新的投资款，低水平重复建设自然被消灭，环境警报自然被解除，各种危机自然鸟兽散，未来自然属于消费者，基于消费者构筑的命运共同体自然穿越国境线，取代传统的民族，进而解决战争威胁与警报。
1、 封禁与资本叠加，让整个社会嘲笑每个人你也配？
人们仰望权力和金钱，但权力和金钱的对话依然是你也配？
这样的文化氛围，知识分子和媒体只会揭露问题，而不能给出任何有效的解决方案。因为给出解决方案会让读者陷入两难之中，选择传递有效方案呢，会被社会嘲笑你也配？如果不传递方案呢，又等于承认自己麻木和自私。这个两难会让更多人不自觉地只会提问题，导致我们虽能看到各领域陷入绝境的未来，但却无可奈何。比如，《明日简史》论断99%的人类会成为无用阶层，《物演通论》讲人类必然走向死灭；《三体》论述，文明之间的冲突必是你死我活，内心焦虑的我们却要假装一切尽在掌握之中。社会开始走向虚无，人们把大量的资金投向圈子，宗教就变成了维护圈子的道具，在别人面前虔诚的祈祷神明保佑，但实际上大家都清楚这只不过是自欺欺人。宗教不仅没能变成避风港，反而成了部分人敛财和打造小圈子的工具。阶层固化、贫富差距急剧扩大，教育晋升的通道在所谓发达国家开始悄然关闭。
2、 作为民族成员，我们的权力与义务是什么？
如果每个我都没资格讨论解决民族问题的方案。那谁有资格呢？圣人吗？可惜圣人死了！外族吗？全球已完成了底层制度一体化，那我们等的外族在哪里呢？火星人吗？木星人吗？还是三体人呢？
因为人民都认为：每个人都没资格！所以，资本可以有恃无恐、肆无忌惮的搞垄断，肆无忌惮的搞低水平重复建设，肆无忌惮的封杀一切试图解决民族问题的可能。对资本而言，只要大家相互认为彼此都不配，那资本就是唯一的配了。对政府而言，大家都认为自己不配，政府自然也就认为大家不配了。
究竟是谁在支配这个社会呢？
有人认为是资本，有人认为是政府。但实际上资本和政府的行为都是人民认知的产物。
实事求是讲，消费者的智能手机是覆盖全球的基础设施，消费者的休闲时间是互联网世界的劳动力，消费者的消费是覆盖所有领域的投资款之源。盘活以上三项免费社会资源，所有民族问题可以迎刃而解。
但它始于我认为我配，我认为我朋友配，始于你认为你配，你认为你朋友配，并让他们也认知到你我他与每个人都配。这才会形成解决民族问题的信息传递通道。这个信息通道直接延展到所有专家与学者，延展到所有媒体工作者，延展到所有公职人员，延展到整个社会。
整个社会都认识到自己和他人配！消费款自然取代资本成为创新的投资款，低水平重复建设自然被消灭，环境警报自然被解除，各种危机自然鸟兽散，未来自然属于消费者，基于消费者构筑的命运共同体自然穿越国境线，取代传统的民族，进而解决战争威胁与警报。
#妊娠纹# 要怎么预防？
虽然妊娠纹跟遗传有关系，但是做到这几点，尽量降低长妊娠纹的几率：
[一] 做好孕期的体重管理
一般孕期增长控制在12.5kg，个别过瘦的可以到15kg
[二] 适度运动
适度的运动和拉伸除了可以帮助控制体重，也可以延展皮肤的张力、促进血液循环
[三] 讲究饮食科学
孕期注意补充维生素C和蛋白质等，如猪蹄，多吃水果蔬菜也有利于改善皮肤的营养和弹性；要避免摄取过多的甜食及油炸食物
[四] 注意肌肤保湿
保湿虽不能阻止妊娠纹的出现，但能有效减少妊娠纹的严重性
[五]合理正确的按摩
建议从怀孕3个月开始，到分娩后半年内坚持做腹部按摩
#当妈后才知道的事# #宝妈# #孕期日记#
虽然妊娠纹跟遗传有关系，但是做到这几点，尽量降低长妊娠纹的几率：
[一] 做好孕期的体重管理
一般孕期增长控制在12.5kg，个别过瘦的可以到15kg
[二] 适度运动
适度的运动和拉伸除了可以帮助控制体重，也可以延展皮肤的张力、促进血液循环
[三] 讲究饮食科学
孕期注意补充维生素C和蛋白质等，如猪蹄，多吃水果蔬菜也有利于改善皮肤的营养和弹性；要避免摄取过多的甜食及油炸食物
[四] 注意肌肤保湿
保湿虽不能阻止妊娠纹的出现，但能有效减少妊娠纹的严重性
[五]合理正确的按摩
建议从怀孕3个月开始，到分娩后半年内坚持做腹部按摩
#当妈后才知道的事# #宝妈# #孕期日记#
饺子、面条、春饼等面食为何要冷水或热水活面？和面水温对面团品质的影响
首发|杜德春
我们这节主要告诉大家“水调（条）面团”不同类型的冷水活面；温水活面；热水开水活面对于面团与产品制品的影响。
譬如以小麦面粉的饺子、油条、面条、春饼、烫面饼、云吞、馄饨、葱花饼等各种主食面团的系统工程。
1.冷水和面
加水量多，面团呈白色，筋力足，有韧性，拉力大，形成的面团质地比较硬，面片内部无空洞，体积膨胀小，不能引起蛋白质的热变性和淀粉糊化破裂，能形成紧密的面筋网络。
2.温水和面
和面形成的面团，色泽次于冷水和面，水温高，蛋白质吸水快、膨胀快;掺入的水温与蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化温度接近，因此温水和面团本质是淀粉和蛋白质都在起作用:
蛋白质虽然接近变性，又没有完全变性，它还能形成面筋网络，由于水温较高，面筋形成又受到一定的限制，因而面团能保持一定的筋力，但筋力差，不如冷水面团;淀粉虽已膨胀，吸水性增强，还只是部分糊化阶段，面团较黏柔，黏柔性比热水面团差，富有可塑性，结果出现了既较有韧性，又较柔软的特性。
一般30~40℃的温水是面筋蛋白质最大膨胀温度，吸水量高达150%~200%，有利于面筋的形成。
热水和面
当水温在65℃时，蛋白质开始凝固发生热变性、它使面筋质受到破坏，因而面团的延伸性、弹性和吸水率下降，面团发黏，而且筋力差，色泽深暗，有甜味。
用80℃以上的热水和面时，所形成的面团与冷水面团相反，热水使蛋白质热变性又使淀粉膨胀糊化，大量吸水并与水溶合成为面团。
同时淀粉糊化后黏度增强，因此热水面团就变得黏、柔软略带甜味。蛋白质热变性使面筋胶体被破坏，无法形成面筋网络这又形成了热水面团筋力、韧性变差的另一特性。
水温与面筋及淀粉的关系表：
水温/℃ 30℃：情况下、面筋变化：吸水正常，筋力最好；淀粉变化： 吸水很少
水温/40 ℃下；面筋变化、吸水率高，筋力下降 ；淀粉变化、吸水量开始增高，逐渐膨胀 。
水温/60 ℃情况下；面筋变化、吸水率饱和，筋力继续下降 ；淀粉变化、吸水量,膨胀率均饱和 。
水温/70℃情况下；面筋变化、 吸水量下降、筋力丧失、部分熟化 ；淀粉变化、开始糊化 。
水温/80 ℃情况下；面筋蛋白、全部熟化；淀粉变化、 大部分糊化。
不同温度面团淀粉与蛋白质的物理属性与变化：
淀粉与水温
面粉中淀粉的含量约占60%～70%，淀粉依其物理性质在常温条件下吸水率较低。
水温30℃时，淀粉只结合水分30%左右，颗粒并不膨胀，仍大体保持硬粒状态。水温30～50℃时，淀粉吸水性和膨胀性很低，黏性变化不大，仍不溶于水。
因此冷水面团掺水量较少，面团较硬，体积不发生膨胀。水温53～65℃，淀粉的物理性质会发生明显变化，吸水量加大甚至部分淀粉溶于水，颗粒膨胀，黏性增强。水温到67.5℃以上，淀粉大量溶于水，膨胀和糊化程度越来越高，吸水量越来越大，黏性越来越高。
蛋白质与水温
面粉中的蛋白质与面筋密切相关。用冷水调制面团，蛋白质与少量纤维素、脂肪等形成面筋网络，紧密包围其它物质。揉面的过程中，面筋网络的作用逐渐增大，面团变得光滑、筋道并有弹性和韧性。
蛋白质在常温下吸水率高。水温在30℃时，蛋白质能结合水分150%左右。随着水温升高，蛋白质吸水率逐渐降低。水温60～70℃蛋白质受热凝固。温度越高、时间越长，蛋白质的变性作用也越强。从而面团中的面筋质受到破坏，面团的延展性、弹性、韧性和亲水性也逐步减退，粘度在增加。因此，热水面团缺乏筋力，较柔软黏糯。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
面点面食工艺技术首席工程师博士。
Baking食品工艺营养工程师博士。
首发|杜德春
我们这节主要告诉大家“水调（条）面团”不同类型的冷水活面；温水活面；热水开水活面对于面团与产品制品的影响。
譬如以小麦面粉的饺子、油条、面条、春饼、烫面饼、云吞、馄饨、葱花饼等各种主食面团的系统工程。
1.冷水和面
加水量多，面团呈白色，筋力足，有韧性，拉力大，形成的面团质地比较硬，面片内部无空洞，体积膨胀小，不能引起蛋白质的热变性和淀粉糊化破裂，能形成紧密的面筋网络。
2.温水和面
和面形成的面团，色泽次于冷水和面，水温高，蛋白质吸水快、膨胀快;掺入的水温与蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化温度接近，因此温水和面团本质是淀粉和蛋白质都在起作用:
蛋白质虽然接近变性，又没有完全变性，它还能形成面筋网络，由于水温较高，面筋形成又受到一定的限制，因而面团能保持一定的筋力，但筋力差，不如冷水面团;淀粉虽已膨胀，吸水性增强，还只是部分糊化阶段，面团较黏柔，黏柔性比热水面团差，富有可塑性，结果出现了既较有韧性，又较柔软的特性。
一般30~40℃的温水是面筋蛋白质最大膨胀温度，吸水量高达150%~200%，有利于面筋的形成。
热水和面
当水温在65℃时，蛋白质开始凝固发生热变性、它使面筋质受到破坏，因而面团的延伸性、弹性和吸水率下降，面团发黏，而且筋力差，色泽深暗，有甜味。
用80℃以上的热水和面时，所形成的面团与冷水面团相反，热水使蛋白质热变性又使淀粉膨胀糊化，大量吸水并与水溶合成为面团。
同时淀粉糊化后黏度增强，因此热水面团就变得黏、柔软略带甜味。蛋白质热变性使面筋胶体被破坏，无法形成面筋网络这又形成了热水面团筋力、韧性变差的另一特性。
水温与面筋及淀粉的关系表：
水温/℃ 30℃：情况下、面筋变化：吸水正常，筋力最好；淀粉变化： 吸水很少
水温/40 ℃下；面筋变化、吸水率高，筋力下降 ；淀粉变化、吸水量开始增高，逐渐膨胀 。
水温/60 ℃情况下；面筋变化、吸水率饱和，筋力继续下降 ；淀粉变化、吸水量,膨胀率均饱和 。
水温/70℃情况下；面筋变化、 吸水量下降、筋力丧失、部分熟化 ；淀粉变化、开始糊化 。
水温/80 ℃情况下；面筋蛋白、全部熟化；淀粉变化、 大部分糊化。
不同温度面团淀粉与蛋白质的物理属性与变化：
淀粉与水温
面粉中淀粉的含量约占60%～70%，淀粉依其物理性质在常温条件下吸水率较低。
水温30℃时，淀粉只结合水分30%左右，颗粒并不膨胀，仍大体保持硬粒状态。水温30～50℃时，淀粉吸水性和膨胀性很低，黏性变化不大，仍不溶于水。
因此冷水面团掺水量较少，面团较硬，体积不发生膨胀。水温53～65℃，淀粉的物理性质会发生明显变化，吸水量加大甚至部分淀粉溶于水，颗粒膨胀，黏性增强。水温到67.5℃以上，淀粉大量溶于水，膨胀和糊化程度越来越高，吸水量越来越大，黏性越来越高。
蛋白质与水温
面粉中的蛋白质与面筋密切相关。用冷水调制面团，蛋白质与少量纤维素、脂肪等形成面筋网络，紧密包围其它物质。揉面的过程中，面筋网络的作用逐渐增大，面团变得光滑、筋道并有弹性和韧性。
蛋白质在常温下吸水率高。水温在30℃时，蛋白质能结合水分150%左右。随着水温升高，蛋白质吸水率逐渐降低。水温60～70℃蛋白质受热凝固。温度越高、时间越长，蛋白质的变性作用也越强。从而面团中的面筋质受到破坏，面团的延展性、弹性、韧性和亲水性也逐步减退，粘度在增加。因此，热水面团缺乏筋力，较柔软黏糯。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
面点面食工艺技术首席工程师博士。
Baking食品工艺营养工程师博士。
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