#厨艺教程# 翻翻冰箱看到还有肉末，豆腐和圣女果，懒得煎炒烹炸，就直接做个砂锅肉末豆腐好啦，做法特别省事，而且还好吃下饭，既有肉类的补充，还有增强食欲的豆腐加持，更有清热排毒的圣女果搭配，10几分钟就能搞定，还不用受油烟的困扰，简直棒棒哒。下面就说说我家的做法吧。

【肉末豆腐】

食材：肉末3两，南豆腐一块，圣女果8,9个，葱姜，生抽，老抽，料酒，糖，淀粉，豆瓣酱，郫县豆瓣酱

做法：

1、调制料汁，将适量葱姜洗净切末，放入老抽半汤匙，生抽1汤匙，料酒一汤匙，糖4克，水淀粉2汤匙，水2汤匙，豆瓣酱3分之一汤匙，郫县豆瓣酱半汤匙，搅拌均匀；

2、用刷子在砂锅底部均匀的薄薄涂抹一层食用油；

3、将肉末放入锅中，倒入调制好的料汁和肉末混合均匀；

4、将肉末扒拉到锅的四周，空出中间一块锅底，将整块的南豆腐放入锅中，四周撒上切开的圣女果；

5、盖上盖子开中火，锅中汤汁煮沸后转成小火继续焖煮8分钟左右，打开锅盖将四周的肉末翻炒一下；

6、将已经熟了的肉末和豆腐搅拌一下，继续煮到锅中的汤汁变浓稠，就可以吃啦。

这样一锅香喷喷的砂锅肉末豆腐就做好啦，不用煎不用炒，只需放在砂锅里煲一煲，既鲜美又好吃，可以直接搭配主食吃，也可以浇在米饭上泡着吃，都是滋味浓厚，肉末散发着独特的肉香，豆腐细腻柔滑，两者的口感加上料汁的浸润，碰撞出一道既简单又美味的家常菜。

小贴士：
1、在砂锅底部抹油的时候，如果没有小刷子可以用厨房用纸沾一点油涂抹在锅底；

2、肉末会有一点粘锅，但是千万不要浪费，将锅巴肉末刮下来一起吃掉，比单纯的肉末还好吃，特别的酥香可口；

3、肉末可以选择纯瘦的或者肥瘦的，纯瘦的滋味更醇厚，肥瘦得更香；

4、在料汁里加入料酒可以去腥，还能让猪肉末更鲜美。

#南昌美食# [开学季]南瓜布丁烧日式烤南瓜布丁
[憧憬]口感香甜滑嫩，奶香四溢，粉粉糯糯，颜色金黄诱人，南瓜膳食纤维丰富，热量低饱腹感强，是减脂期优质主食呦！
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所需食材：
贝贝南瓜（小）、2个（约400g/只）、鸡蛋2个、牛奶200g、零卡糖5g、玉米淀粉10g
1⃣️保鲜膜把南瓜包起来，微波炉中高火加热6-8分钟，或者上锅蒸熟（约15分钟）
2⃣️南瓜切去顶部，挖出南瓜肉，去掉瓤
3⃣️南瓜肉+牛奶+零卡糖打成糊
4⃣️鸡蛋+玉米淀粉+南瓜液混合
5⃣️将南瓜液过筛倒入南瓜中，南瓜包一层锡纸，防止上色过重（❗️南瓜不平稳的，可以用锡纸做个底座）
6⃣️烤箱水浴法180°烤30分钟（烤盘内加水）盖一层锡纸防止烤焦。拿掉盖子后再烤20分钟
7⃣️用牙签插一下看熟没，牙签不粘就是熟了
8⃣️冷藏2小时以上就可以吃啦（隔夜更好吃）
9⃣️撒一层椰子粉，好看又好吃。最后一个焦糖色是用空气炸锅烤的。
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❗️tips：
1.要用贝贝南瓜，比较粉糯，其他南瓜的含水量会高一点。
2.用烤箱水浴法最合适（其他方式有翻车概率）没有烤箱的（建议）
空气炸锅：180度50分钟（前30分钟需要加盖锡纸）或蒸：15分钟

#厨艺教程# 通常鸡肉最经典的做法就是宫保鸡丁喽，不过对于不能吃辣的人来说，虽然宫保鸡丁的辣度简直可以忽略不计，但依旧是爱不起来。那么就做个酸甜开胃的鸡丁好啦，虽然不辣也是一道合格的下饭菜。下面就说说我家的做法吧。

【什锦鸡丁】

食材：鸡胸肉，青椒，胡萝卜，番茄，鸡蛋，番茄沙司，炒好的花生米，大蒜，料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，盐

做法：

1、鸡胸肉洗一下切成鸡丁，放入半汤匙料酒，1汤匙生抽，1汤匙老抽，少量白胡椒粉，三分之一个鸡蛋，适量淀粉，抓拌均匀，让鸡胸肉充分得到腌制；青椒洗净切丁儿，胡萝卜洗净去皮切丁，放在开水中焯到5成熟；一个番茄切得碎一点；

2、锅中放少量油，把腌制好的鸡丁放入锅中煎一下，不要着急翻炒，底部有一点焦黄再翻炒至完全变色；

3、把鸡丁扒拉到锅的一边儿，在另一边放入番茄丁儿，再倒入2汤匙番茄沙司，撒1克盐；

4、把番茄翻炒出汤汁后，放入切好的胡萝卜丁儿翻炒1分钟左右，加入1汤匙生抽，半汤匙老抽，1克盐，3克糖炒匀，稍稍加一点水；

5、倒入适量水淀粉，汤汁浓稠后，放入切好的青椒丁，翻炒1分钟左右，撒入一些蒜蓉炒匀，在放入炒好的花生米，就可以出锅了。

这样一盘酸爽中带着甘甜，鲜香好吃的什锦鸡丁就做好啦，鸡肉嫩滑多汁，胡萝卜和青椒浸润了美味的汤汁，特别有滋味，再加上香香的花生米，真是一吃就停不下来呢，绝对是一道老少皆宜的清爽下饭菜。

小贴士：
1、在锅中放入番茄丁儿和番茄酱后，撒一点盐，可以让番茄快速炒出汤汁；

2、如果选择鸡腿肉的话，腌制好后可以锅中不放油，直接下锅煎，然后煸炒的时候就会出一些油脂，继续放番茄丁就可以了；

3、胡萝卜不容易炒熟，先焯水到5成熟，可以减少翻炒时间，防止鸡丁变老。