#农技推广#【娃娃菜秋季采后这样管理】娃娃菜是一种小型白菜，含有丰富的维生素、矿物质，营养丰富，风味佳美，食用方法简单多样，并且个体小、便于食用，逐渐成为深受消费者喜爱的白菜类型。娃娃菜生长期短，种植风险小，管理简单省工，生产成本低，种植效益高，生产者爱种植。露地种植秋末采收的娃娃菜，经过贮藏可以错峰销售，既能解决秋季集中上市价格低问题，又能满足冬春市场供应，实现企业和农民增收。但娃娃菜个体小，叶片失水后商品性降低，对贮藏技术要求高。做好娃娃菜秋季采后管理技术工作，对于降低损耗率，延长供应期，提高种植效益十分重要。为此，北京市农技专家提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。
01适时采收
适宜收获期以最低气温和娃娃菜不受冷害作为判断依据。北京平原地区露地种植的冬贮娃娃菜采收时间一般为10月底至11月上旬，个别年份可到11月中旬。娃娃菜对采收标准要求不严格，主要由采收目的决定。收获后直接销售的娃娃菜，应在达到商品性要求后及时采收；大面积种植时，应先采收成熟度高的娃娃菜，再采收成熟度低的娃娃菜。提早采收，娃娃菜成熟度低，心疏松不饱满，单产低，品质劣；过晚采收，成熟度高，单产高，但贮藏易出现裂球问题；因特殊天气原因在外界气温达到0℃时，达不到采收标准的娃娃菜，应带根采收。采后直接销售的娃娃菜可十成心采收；贮藏娃娃菜最好八、九成熟时采收。采收后直接销售的娃娃菜，应均衡上市，避免采收期集中，若销售不及时延迟采收，易造成娃娃菜个体过大、商品性降低，同时增加采收加工工作量。贮藏的娃娃菜应适当延迟播种时间，以避免出现成熟度过高、耐贮性差的问题。雨雪后采收的娃娃菜贮藏易腐烂，生产者应关注10月下旬至11月上旬气温变化，在最适时间段采收。
02关注商品性
娃娃菜商品性要求：个体大小均匀，单颗重量150-200克，外层鲜嫩，包球紧实，叶片颜色黄色或淡黄色，叶球清洁、新鲜，叶片脆嫩，含水量充足，无病斑，无虫害，无烧心，无抽薹，无散叶，无腐烂、老帮、黄叶等不可食叶片，外部无杂物及其他伤害。
娃娃菜生育期短，肥水供应比较集中，应在注重底肥的基础上，关注追肥问题，追肥种类、数量、施用时间与商品性相关。烧心为最常见缺素症状，菜青虫、蚜虫、甜菜夜蛾为常见虫害，应提早采取预防措施。娃娃菜种类多，外叶淡绿、内叶发黄的品种更受市场欢迎，红心等特色品种也有其特定市场。娃娃菜为小型白菜类型，种植密度过稀，个体大，上市时需要去除的外叶多，费工，单产低；种植密度过高，单棵重太小，娃娃菜心不饱满，商品性差，成品率低；亩种植密度应在1万株左右，具体与地力和种植方式有关。为增加娃娃菜耐贮性，应在采收前8-10天停止浇水。采收前遇到轻度冷害的，可待气温回升、叶片恢复正常状态时采收。达不到采收标准，成熟度较低的娃娃菜，在田间或贮藏场所创造生长所需条件，待符合产品要求时上市。娃娃菜采收成熟度影响贮藏效果，一般以八九成成熟度为好。娃娃菜生长期短，应根据用途及品种生育期，选择适宜播种时间，贮藏的娃娃菜播期应比正常播期延迟1周左右，采收时间也应适度延迟。
03贮前准备
娃娃菜贮前准备工作包括晾晒、整理、预贮等环节，但要想贮藏效果好，应从选择种植品种开始，关注基础工作。在低洼易涝地块种植，成熟度达到十成的，有烧心、细菌性斑点、外叶发白类型的娃娃菜不适宜贮藏；贮藏的娃娃菜最好八、九成熟度，无烧心、无病虫害，外叶绿色，内叶黄色的。采收时娃娃菜含水量高，应在田间进行晾晒，使外叶失去一部分水分后组织变软，提高抗寒能力，但因个体小不能过度失水。整理工作主要是去除烂叶、病叶、黄帮，一般不去除完整无病虫害的外叶。预贮工作就是把修整后的娃娃菜，在菜体温度降至 1-2℃后及时入贮；预贮环节需预防伤热及冷冻害。
04贮藏技术
娃娃菜适宜贮藏温度为0℃，湿度为95%，氧气浓度为1%-6%，二氧化碳浓度0-5%。有假植、堆藏、沟藏、窖藏、冷库、气调库等贮藏方式。气调库贮藏期长，保鲜效果最好，但贮藏成本较高，在条件允许的情况下，可采用气调贮藏。娃娃菜贮藏方式多样，但更推荐使用冬季闲置塑料大棚方法贮藏。利用冬季闲置塑料大棚方法贮藏娃娃菜，贮藏方法简单易掌握，贮藏数量可多可少，贮藏成本低，损耗率低，经济效益高。对于播种较晚，采收成熟度较低的，可采取假植等方式，使娃娃菜继续生长，达到标准后销售。
05加工包装
出库销售前，对贮藏的娃娃菜进行加工，去除外叶见到新叶，达到商品性要求，重量一般以三棵500克为宜。应根据销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。娃娃菜包装方式简单，主要有保鲜膜包裹、包装盒、包装袋等方式。使用通透性好的0.01毫米厚度PEPO膜包裹保鲜效果最佳，既能避免机械损伤，又能预防娃娃菜失水萎蔫，保持娃娃菜脆性作用。袋装娃娃菜多采取三棵为一包装，标重500克。个体略大的娃娃菜也可做中型白菜销售，减少加工工作量。包装数量大时，可采用半自动、自动包装机械进行包装，机械加工效率高，劳动强度低，长期使用经济效益好。
06家庭保存
娃娃菜适合在家用冰箱中存放。因娃娃菜含水量高，保鲜过程中，外叶失水后易萎蔫，脆性降低，湿度大心内易腐烂，可用包装纸包裹，包装纸能吸部分水，既能保持湿度，又能避免腐烂问题发生。商品的娃娃菜由于已经去除多余外叶，家庭宜随买随吃。
（来源：北京市农业技术推广站）

三效智能厨房-货品冷库

厨房制冷，首先我们想到的就是冰箱，但是相对商用厨房的制冷需求相对较大，所以我们通常会使用到冷库，冷库是制冷设备的一种。

冷库是指用人工手段，在生活中创造与室外温度或湿度不同的环境，也是对食品、液体、化工、医药、疫苗、科学试验等物品的恒温恒湿贮藏设备。冷库通常位于运输港口或原产地附近。所以冷库与冰箱相比较，制冷面积更大，且有共同的制冷原理。

一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。

最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。

间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层，在食品冷库工程管理中，应根据食品冷库的特性，实行科学管理，以保证安全生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高企业经济效益的目的。

食品冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。 食品冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。 一般冷库工程中多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体作为冷却剂，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。

三效智能厨房的冷库打造成进出一体化流程，便捷有序，让冷库出入货物更加便利，节约不必要的消耗。做餐饮找中成伟业，做4D厨房就找三效智能厨房。为餐饮人打造新厨房！
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【营口站前区市场监督管理局持续加大监管力度 严把市场疫情防控关】#营口生活# 11月3日上午，站前区市场监督管理局主要领导带队深入辖区重点场所开展疫情防控督导检查。

监管人员全面检查了农贸市场、生鲜超市从业人员的核酸检测情况和市场超市入口扫码测温、监督佩戴口罩、每日清洁消毒的情况。监管人员要求重点场所入口要设专人值守，杜绝出现不检、漏检情况。

监管人员重点查看了药房“一退两抗”药品实名销售登记工作情况以及入口设置隔离桌、顾客进店扫码测温等情况。要求企业负责人担当起疫情防控第一责任人的职责，保持药店哨点监测敏感性和警惕性，发现行程码异常及高风险地区人员，第一时间上报。同时要加强员工健康检测，按频次进行核酸检测，加大环境消杀力度。

在对第三方冷库的检查中，监管人员重点对产品贮存、冷库信息公示、从业人员管理、环境核酸检测和消毒、产品出入库管理情况进行了全面清查，同时督促经营单位进一步落实食品安全主体责任，把好冷库入口关，坚决杜绝贮存问题冷链食品。要建立和落实进货查验制度，加强出入库管理，确保产品来源可溯、去向可查、风险可控。

检查结束后，区市场监督管理局立即召开疫情防控工作会议。要求各相关业务科室、市场监管所不断加强督导检查，落实好国家和省市区疫情防控工作要求，加严加密辖区重点场所疫情防控措施。确保疫情防控措施在市场监管领域落实落地。