甜点史话:
从维也纳到巴黎,“羊角包”可颂的故事
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可颂(法语:croissant),也就是我们常说的羊角面包(有些地区也叫牛角面包),本意指新月,所以又叫做新月面包。这是一种使用大量黄油烘烤、拥有多层酥皮和奶香味的欧式面包。可颂可以直接食用,也可以加入各类内馅,亦可以夹成三明治。

有烘焙爱好者可能会想问,为什么可颂要做成羊角一样的造型?
这种羊角面包究竟是由何而来的?
关于这一点,也有着众多广为流传的有趣说法。

◇ 纪念维也纳胜利与奥斯曼土耳其撤军的传说
1683年,维也纳之战爆发。这是波兰-立陶宛联邦与哈布斯堡帝国联军对围困维也纳两个月之久的奥斯曼帝国军队进行的一场解围之战。
而战争的结果则是以哈布斯堡为首的神圣同盟成功营救了维也纳,赶跑了奥斯曼土耳其的军队。

一种流行的说法便是,为了纪念这次胜利,面包师傅们把面包做成了号角的形状,这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。这一故事来自于20世纪的美食史作家,据其所述,当时军队决定在夜间偷袭维也纳,然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。面包师们听到微弱的地下隆隆声,经调查是土耳其人企图通过在城墙下挖隧道入侵这座城市引起的。后来他们拉响了全城警报,隧道也被顺利炸毁,从而使敌方的偷袭以失败而告终。面包师则只要求获得独家烘烤新月形糕点的权利以纪念这一事件,他以这种方式得到了应有的回报,羊角面包就诞生了。

另一种说法是,战争结束后,数百名士兵和军官收到了礼物,以表彰他们的勇气。其中包括Kulczycki,他是一名波兰士兵、间谍、外交官和商人,拥有维也纳一家咖啡馆。他获得了 300 袋黑色谷物(也就是咖啡豆),这对于当时的欧洲人是陌生的物品,这是土耳其人在逃亡过程中遗弃的宝藏。出于好奇,Kulczycki 将咖啡豆磨碎并提供给维也纳人,但没有成功。然后他想出了用糕点来供应这种咖啡的想法。他从城里的一家面包店订购了一种糕点,凭借其独创性,以确保咖啡的推广。他想起土耳其的入侵留下的伤疤,便决定制作土耳其旗帜上的新月形状的糕点。

但这些颇具传奇色彩的说法都没有详实的资料佐证,始终有牵强附会之嫌,并没有直接的证据。事实上,20世纪初以前的法国食谱中都难寻现代羊角面包的食谱。

◇ 羊角面包的鼻祖——基夫利面包
基夫利面包(Kifli)是中欧大部分地区常见的一种月牙状的圆面包。据信月牙状的面包或糕点在古代欧洲是献给月亮女神塞勒涅的祭品。基夫利面包一般被认为是法国羊角面包的灵感来源。

kifli 在奥地利的文字记载至少可以追溯到 1227 年。今天在奥地利,kifli(现在称为 Kipferl)被政府正式认可为传统食品。根据奥地利旅游部的说法,kifli 可能是为复活节烘烤的传统修道院糕点。它们被描述为由各种形状的酵母小麦面团制成的新月形面包卷,在茶歇和早餐时很受欢迎,尤其是在维也纳。
因此人们认为kifli 可能启发了类似形状的法国羊角面包。
也有说法认为那位著名的维也纳出身的法兰西王后玛丽·安托瓦内特从 1770 年起在法国引进和推广了羊角面包,也就是奥地利的Kipferl。

◇ 传奇面包师——August Zang与他的面包店
羊角面包本身的诞生是从更简单的 kipferl 形式改编而来的。这至少可以追溯到 1839 年,当时一位名叫August Zang的奥地利炮兵军官在巴黎黎塞留街 92 号创立了一家维也纳面包店(名叫Boulangerie Viennoise)。这家面包店供应维也纳特色菜,其中就包括 kipferl。这种面包迅速流行起来并激发了法国面包师们竞相效仿和自主创新。法国版的 kipferl 因其新月形状而得名可颂(croissant) ,并已成为全世界普遍可识别的形状。

这位August Zang可并不是一个普通的面包师,他还是当时奥地利著名的企业家、发明家和出版业大亨。在来巴黎之前,他还是一名炮兵军官。他于1837年来到巴黎并在随后开设了主打维也纳美食的面包店。在之前介绍法棍的文章里我们也曾提到过这位August Zang,正是他引进的维也纳蒸汽烤炉带来了法国面包烘焙技术上的革新,进而促成了现代法棍(Baguette)等点心的诞生。
此外,August Zang还是一位巨富。除了这家小小的面包店,他还拥有一家银行和一座矿山,尽管面包烘焙或许只是他丰富人生的一小笔,但他对法式烘焙的巨大影响仍旧让人们记住了这个维也纳人。

然而,法国美食历史学家也指出,在巴黎面包师用典型的法国可颂取代kipferl之后,羊角面包才逐渐成为20世纪法国烘焙的象征。

“croissant”一词首次出现于 1863 年的字典中,指一种“形状像羊角面包的小面包:羊角面包是用优质面粉和含有打好的鸡蛋的水制成的”。

1905 年,法国首次出版了酥皮羊角面包的第一份食谱,直到20 年代,这种“viennoiserie(维也纳式点心)”才获得成功,在法兰西确立了自己的地位。

从20世纪50年代起,可颂进一步成为法国的传统主流早餐,并传遍世界各地,成为今天我们能在街角面包店随意买到的那个熟悉的可颂。

再发两天名字,巩固灵感来源和写作能力。 如果能够。
️️

 Calypso:海上女神,阿忒拉斯的女儿;爱上了凡间的英雄俄底修斯,但由于宙斯的阻挠未能与其成婚。

 Achelous:河神,俄刻阿诺斯和忒提丝的三千儿子中最长者。众海妖塞壬之父。

 Alcyoneus:天与地之子,最强大的巨人,在地上时不会被杀死。

 Amalthea:海中仙女,有一可从中取食物的牛角。河神阿刻罗俄斯的角被赫拉克剌斯折断后,她将自己的一个送给阿刻罗俄斯。

 Iris:宙斯的使者;彩虹女神;人头鸟哈耳皮埃的妹妹。

 Leucothea:海中女神;波塞冬将俄底修斯的船打碎后,她曾搭救俄底修斯。

 Perse:Oceanus之女,是赫利俄斯的妻子。

 Clymene:俄刻阿诺斯与忒提丝的女儿。好象和若干个神都有过亲密关系,包括普罗米修斯和阿波罗等,并生育了不少子女,

 Circe:赫利俄斯和珀耳塞的女儿,是个女魔法师,能把人变为牲畜。

 (Proteus):海中老人,变化无穷。

 Scamander:河名,亦是河神名;又叫克珊托斯(Xanthus)

 Hesperides):即夜的女儿们;守卫该亚作为结婚礼物送给赫拉的金苹果树。

 Syrinx):山林女神,为潘所追求,化为芦苇。

 Pallas):特里同的女儿;雅典娜无意中杀死她,因纪念她,自己该名帕拉斯,自称为帕拉斯•雅典娜。

 Eurynome):俄刻阿诺斯的女儿,与宙斯生美惠三女神。

 Glaucus):海神,善做预言。

 Talos):巨人,青铜时代最后一人;守卫克里特岛。
 
  塞勒涅(Selene):月女神,泰坦海泼里恩和西亚的女儿。

 Menoetius):冥王的牧人。

 Bio):凶猛的化身,帕拉斯与与斯堤克斯河所生的儿子。

 Cratos):强力的化身,帕拉斯与斯堤克斯河所生的儿子,是"凶猛"的兄弟。

  非人生物
Echidna):半人半蛇的怪物。生了许多著名的妖怪
 

 Gorgons):福耳库斯与刻托的三个女儿,

 Chrysaor):波塞冬和墨杜萨所生的怪物,珀伽索斯的兄弟。

 Cerberus):三头狗,堤丰和厄刻德那所生,把守地狱的大门。

  刻托(Ceto):彭透斯和该亚的女儿;生戈耳工,格莱埃,及大蛇拉冬。

 Ladon):看守金苹果的百首龙,

 Minotaur):克里特岛上牛头人身的怪物,喜食人肉,尤其是童男童女;著名的克里特迷宫即为软禁它而建。

 Pegasus):飞马;波塞冬与墨杜萨所生,当珀耳修斯割下墨杜萨的头时,与克律萨俄耳一起从墨杜萨头中跳出。

 Chrysaor):波塞冬与墨杜萨所生的怪物,

 Graeae):福耳库斯和刻托的三个女儿,与戈耳工是姊妹;她们共有一只眼睛,一只牙齿。

  许德拉(Hydra):堤丰和厄咯德拉所生的水蛇,有九个头,

  喀迈拉(Chimaera):喷火的妖怪,为堤丰和厄喀德那所生,狮头,羊身,蛇尾。

  斯库拉(Scylla):意大利和西西里海峡之间的海妖。

  斯芬克斯(Sphinx):堤丰和厄喀德那所生的怪物,有翼,长着美女的头,和狮子的身子;因俄狄浦斯杀父,前往忒拜为害。

  Typhon:该亚和塔耳塔洛斯的最小儿子,极度恐怖的怪兽;又称为堤福俄斯(Typhoeus)。

  福耳库斯(Phorcys):号称“百怪之父”,生育了很多怪物。

  Siren:福耳库斯和一位缪斯的女儿。她们住在一个海岛上,以歌声诱惑并杀死路过的水手。

  人类和半神人

 Pandora:泥土造成的女人,

  Epeius:希腊军中著名的巧匠,建造了木马。

 Erechtheus:雅典王;该亚和赫淮斯托斯之子,由雅典娜抚养大。

  Eteocles:俄狄浦斯的儿子,抵抗攻打忒拜的七将,死于自己兄弟之手。

  Orion:俊美而强壮的猎人,为阿忒拉斯的七个女儿所爱,死后变成猎户座。

 Orpheus:缪斯之一卡利俄珀的儿子;他能以琴声使山林,岩石移动,使野兽驯服。死后成为天琴座。

  伊俄(Io):是地中海地区某国公主,为宙斯所爱,将他变成小母牛,被赫拉派牛氓追逐,后在普罗米修斯的指引下逃脱。最后成为埃及的女神伊西丝(Isis)。

 Asclepius:天医,阿波罗与克吕墨涅的儿子;为宙斯所杀。

 Briseis:特洛亚著名美女;为阿喀琉斯所俘虏,由于她的美貌引起了希腊将帅不和。

 Europe:美丽的人间女子,为宙斯所引诱,是宙斯最著名的情人之一。

 Cadmus:欧罗巴的哥哥;忒拜城的建立者。

 Capaneus:攻打忒拜的七雄之一。

 Cassandra:普里阿摩斯和赫卡柏之女;是女预言家,曾预言了特洛亚的毁灭。

 Daedalus:全希腊最有名的建造大师,善于各种工艺技巧。

 Nireus:泉水女神的儿子,希腊将领中最英俊者。

 Pyrrla):厄庇墨透斯和潘多拉的女儿,丢卡利翁的妻子;唯一躲过宙斯洪水的两个人。

Amphiaraus:著名先知,攻打忒拜的七雄之一。

 Amphion:宙斯的儿子;以竖琴的魔力建成了忒拜的宫殿。

 Andromache:赫克托耳的妻子,以对丈夫钟爱著称。

 Antilochus:攻打特洛亚的希腊将领之一,以英俊勇敢著称,是阿喀琉斯的挚友之一。

#叶瑄[超话]##时空中的绘旅人[超话]##Emerald假期课堂#
Emerald假期课堂第一期第六课开堂啦!
上期温蒂选择的本期课题为:无星之夜神勒托与满星之夜神阿斯忒瑞亚姐妹简介(综合微博+LOFTER双平台票数)

由于平台原因,本次更新仍以截图形式发布。

上一周的问题答案公布如下:在希腊神话中,睡神与梦神都是肩生黑翼的形象。他们住在冥界一侧大洋彼岸的梦乡,出门工作时会从象牙门与犀角门中出发。其中,象牙门出现的是虚假之梦,而犀角门出现的是真实之梦。因此,假如小画家想要做一场好梦,则需要俄尼里伊/奥涅伊洛斯从犀角门后启程,且当天的工作规划是送来美梦。

下周,各位温蒂选择的神话课程内容是(因无法直接设置投票,请在评论区留言,关键词或选项字母皆计入票数,同一人仅计票一次,截止周日晚23:59):
A.阿波罗与阿尔忒弥斯简介
B.各组缪斯简介
C.太阳神赫利俄斯与月神塞勒涅、黎明神厄俄斯简介
D.各组美惠神简介
E.爱神简介
F.各树宁芙与花神简介

课后小问题:当坦塔罗斯的孩子被众神复活时,他缺少了一块什么骨头?


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