11月の前菜テーマ「五色霜林ソウリン」大阪料理会 #食在食代笔记#

山本 英氏による前菜料理
五色霜林

・五色膾（マス）
・茄子と蒸し雲丹の茶巾
・大阪菊菜と黄鶏ノ紅葉颪（おろし）和え
・つぶし銀杏含め煮
・黒おはぎ初霜仕立て
日本料理において「五」は五味や五色など多様な意味で使われる。今回は11月の前菜ということで、その五色を霜月に例えた趣向となっている。
まずは五色の膾。この料理は白で表現され、酢味を意識したもの。桂むきした大根を甘酢に漬け、サーモン・胡瓜・玉子・黒板昆布を巻いている。
秋茄子を使った雲丹茶巾は緑で塩味。素揚げした茄子を蒸し、雲丹と合わせ茶巾にしている。
大阪菊菜と黄鶏（かしわ）の紅葉颪和えは、赤色で辛味。鶏モモ肉を炭火焼きにし、身はだしに浸す。さっと湯がいた大根おろしに裏濾しした赤おろしと黄身で紅葉颪にしている。
つぶし銀杏は黄色と苦味を表現。湯がいた銀杏を軽くつぶし、だしで煮詰めている。
黒豆を使ったおはぎの初霜は甘味。裏濾しした黒豆に、黒の煉り胡麻と砂糖を加えて自家製餡子を作る。蒸した餅米と湯がいた栗を包み黒おはぎにしている。上には純白の粉砂糖をあしらい、初霜を演出している。

#日语[超话]##日本料理##年夜饭#
なます

めでたいこと、よろこびをあらわす紅色、清浄・神聖をあらわす白を組み合わせています。大根は大地に根を張るので、家の土台がしっかりして栄えるともいわれています。
拌红白萝卜丝 取义可喜可贺。用大吉大利的红色搭配清静神圣的白色。萝卜又是扎根于大地的食物，象征家业扎实稳固，兴盛繁荣。
菊花かぶ

菊花萝卜
菊は国花であり、長寿を表します。おめでたいことの象徴。
菊是日本的国花，象征长寿，喜庆。
鯛

「めでたい」に通じる語呂合わせ。鯛は恵比寿様が持っていることから、江戸時代に始まった七福神信仰とも結びついています。
比目鱼
比目鱼日语发音同可喜可贺。因为在传统日本神话中为财神恵比寿手持之物，与日本江户时代兴起的七福神信仰有关。
ごぼう

根づく野菜であることから家の土台がしっかりとするようにと願いを込めて。
牛蒡
与萝卜一样，作为扎根于大地的蔬菜象征家业稳固。
れんこん

たくさんの穴が開いていることから、先が見える、見通しがよいことをあらわします。
莲藕
因为有很多的孔，意义为有先见之明。
里芋

親芋からたくさんの小芋が収穫できることから、子孫繁栄をあらわします。
芋头
芋头也是寓意子孙繁荣。

#日本料理# #年夜饭#
なます

めでたいこと、よろこびをあらわす紅色、清浄・神聖をあらわす白を組み合わせています。大根は大地に根を張るので、家の土台がしっかりして栄えるともいわれています。
拌红白萝卜丝 取义可喜可贺。用大吉大利的红色搭配清静神圣的白色。萝卜又是扎根于大地的食物，象征家业扎实稳固，兴盛繁荣。
菊花かぶ

菊花萝卜
菊は国花であり、長寿を表します。おめでたいことの象徴。
菊是日本的国花，象征长寿，喜庆。
鯛

「めでたい」に通じる語呂合わせ。鯛は恵比寿様が持っていることから、江戸時代に始まった七福神信仰とも結びついています。
比目鱼
比目鱼日语发音同可喜可贺。因为在传统日本神话中为财神恵比寿手持之物，与日本江户时代兴起的七福神信仰有关。
ごぼう

根づく野菜であることから家の土台がしっかりとするようにと願いを込めて。
牛蒡
与萝卜一样，作为扎根于大地的蔬菜象征家业稳固。
れんこん

たくさんの穴が開いていることから、先が見える、見通しがよいことをあらわします。
莲藕
因为有很多的孔，意义为有先见之明。
里芋

親芋からたくさんの小芋が収穫できることから、子孫繁栄をあらわします。
芋头
芋头也是寓意子孙繁荣。