#被广西辣椒拌水果惊艳住了#酸、甜、咸、辣，四种看似矛盾的味道在广西的酸嘢里都能找到一席之地。在水果大省广西，桃李菠萝、木瓜芒果一样是酸嘢腌制的对象。

酸嘢技术大体分为两种：用醋腌制与用酸菜坛子腌制。第一种方法是直接加入醋进行腌制，这样可以大量减少腌制时间，让酸嘢更快入味，因此也被市场广泛应用。

第二种酸嘢是不加入醋进行腌制，而是利用糖或其他物质发酵变酸的原理，让食物的酸味更自然，但是腌制时间较长。这类常会有装有酸水的酸菜坛子，当你想腌制什么的时候，往坛子里“丢”就行。
 
除了让食物产生酸味，制作酸嘢还要根据不同口味将糖、盐、辣椒按比例调配，以求达到最佳的口感。

因为广西各地的口味不一，酸嘢也发展出了不同的风味。
 
其中较有名的，也是种类较多的是南宁酸嘢，其中一般包括水果和蔬菜两大类酸嘢，水果类的有酸菠萝、酸西瓜、酸芒果、酸木瓜、酸芭乐……蔬菜类的有酸莲藕、酸萝卜、酸蒜米、酸姜、酸辣椒、酸豆角、酸芥菜……真的可以说是“无所不酸”。

酸嘢都会选择当季的水果蔬菜进行腌制，其中的水果一般是选择五六成熟的进行加工，例如生芒果、生木瓜等，因为过于烂熟的水果口感就不够脆爽。

虽然名字叫酸嘢，但是其实很多时候并没有那么酸，而更多的是形成了“酸甜口”。对于本身就带有酸味的水果，制成酸嘢会激发食物内在的酸甜，部分地区还会加入梅子粉，带来别样的风味，例如菠萝、柠檬等。

摊上也常常备有辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调味品，供食客们根据自己的口味自行添加。

#风物茶话会#你能接受辣椒拌水果吗？

图/视觉中国，图虫·创意，汇图网

#天津美食[超话]#
突然很想吃的菜团子就在医院附近的小铺子里买了一个回家吃[嘻嘻][嘻嘻]到家后又稍微拿蒸笼热了一下热气腾腾的感觉吃起来就真的好舒服[太开心][太开心]是用玉米做成的面皮满满的粗粮纤维口感就真棒好不错[鼓掌][鼓掌]妥妥的猪肉内馅再配上酸爽解腻的酸菜，一个下去就真的超级满足[打call][打call] https://t.cn/z82RipF

开餐微博（11.22）
2022年11月22日，星期二，营午实到12人，免午实到10人，用餐应到师生22人，实到师生22人。

菜品：
干子豆腐炒肉，玉米炒肉，炒白菜，炒豆腐皮，炒酸菜，酸菜汤，炒鸡蛋

消耗：
大米5斤，猪肉2.56斤，鸡蛋22个，干子豆腐1斤，酸菜2块，干辣椒0.04斤，西红柿0.4斤，蒜子0.22斤，油4块
玉米2斤，豆腐皮0.5斤，白菜3斤。

共计115.8元（免55.8午元，营午60元）