原來 Netflix 前陣子熱播 劉亦菲 的 「夢華錄 」劇裡的 「蟹釀橙」 竟然是這個味道，食在太有趣了♥️♥️♥️
老實說，過去這些年吃過不少餐廳復刻古代文學裡所提到的菜餚。雖然我們尚不能穿越時空到古代去嚐嚐真實的滋味，也真多虧了主廚們很願意花心思鑽研，將這些僅依據文字記載而用現代巧思所演變出的 古代滋味 呈現上桌，讓我們可以一飽飲食文化的古典趣味。只是，巧思是一回事，解讀和演繹的方式又是一回事，當然，回到底，美味是否讓食客們心滿意足，才是更重要的一回事啦！不是嗎？
這回 天香樓 所推出的 「宋宴」，單是前面的 看盤 和 看菜 便將質感和品味的水平拉得甚高，而當真正的 前菜對品 「水晶膾」 和 「桂花釀藕」 上場時，我一吃到那膚如凝脂剔透如玉的水晶膾時，嘴角就微微的上揚微笑著。先不說它是不是宋代人的滋味，就那豬皮膠質成晶透的皮凍口感，馬上勾起了我小時後吃 「客家魯肉凍」 的味蕾回憶，甚是讓人歡喜啊！
而較常吃到的 「桂花釀藕」，藕心夠透又不鬆散，糯米帶有微微的米糯口感，搭上適切的桂花釀蜜香甜，連不愛甜食的我，一口氣吃上了兩大片，著實好吃。
至於接連幾道上場菜餚，新鮮筍子先煨煮入味後再以慢火油煎金黃上色的「 煿金鮮筍」 ，以及記錄於文學家蘇東坡書籍之中的 「東坡脯」，先醃製後再風乾且手續費時的魚皮與魚肉，是上桌前再半煎半炸過一次，哎呀呀，這一鮮一鹹香，相輔相成的滋味之迷人啊，很讓人留念。
而這一波菜色中的主角，當然就是 「夢華錄 」劇裡的 「蟹釀橙」了！不過，主廚並不是依據戲劇內容而發想的，而是從南宋流傳迄今最為完整的食譜典籍《山家清供》裡所描述的蟹釀橙而新解製作的！
單是為了這句「香而鮮，使有人新酒菊花，香橙螃蟹之興」的描述，天香樓便在每一盅蟹釀橙裡選用4隻蟹的蟹黃蟹膏製作，再加入以花雕酒拌入蟹肉內調味，提味又產生化學效應，最後再巧用鮮橙的微酸帶鮮，讓蟹肉產生多種層次，口感豐富又飽滿，非常用心詮釋並賦予新的時代滋味，非常享受和滿足。
未完待續☺️☺️☺️
天香樓「宋宴」 台灣第一復刻饗宴
以南宋首都杭州為藍圖，以文人四藝「點茶」、「掛畫」、「插花」、「焚香」為主軸，重現800年前南宋代文化藝術復興的宮廷盛宴，復刻典籍經典名菜；餐廳廳內點綴湖邊垂柳、湖光十景書畫寓意、寫意宋代風雅繁華。反覆考究《中饋錄》、《東京夢華錄》、《山家清供》、話本等多本宋代典籍，至今復刻名菜達90餘道，為國內杭菜餐廳之冠。於廳景內點綴湖邊垂柳、湖光十景書畫寓意、復刻典籍經典名菜。
天香樓品宋盛宴須為4人成套，每日限量6組
菜單如下
看盤
依古書中所述蜜煎、釀棗、堅果、酥餅等類別為主: 杏桃蜜煎、芝麻椰棗、糖霜腰果、蜜香紅茶酥餅迎客，為饕客開啟盛宴序曲。
前菜對品 - 水晶膾+ 桂花釀藕
勸酒雙味 – 煿金鮮筍 + 東坡脯
碧玉翡翠溜餶飿 / 餐茶: 坪林‧文山包種
大閘蟹粉蟹釀橙 / 餐酒: 秘釀‧天香精釀
金齏玉膾魚生羹
荷蓮甜栗燒羊腩 / 餐茶: 南投‧著涎凍頂
掌上腹魚珍明珠 / 餐茶: 深坑‧35年老鐵觀音
時令蔬筍粳炊飯
點茶一盞宋徽宗《大觀茶論》7湯點茶法
台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel
地址:台北市民權東路二段41號
電話: (02) 2597-1234
老實說，過去這些年吃過不少餐廳復刻古代文學裡所提到的菜餚。雖然我們尚不能穿越時空到古代去嚐嚐真實的滋味，也真多虧了主廚們很願意花心思鑽研，將這些僅依據文字記載而用現代巧思所演變出的 古代滋味 呈現上桌，讓我們可以一飽飲食文化的古典趣味。只是，巧思是一回事，解讀和演繹的方式又是一回事，當然，回到底，美味是否讓食客們心滿意足，才是更重要的一回事啦！不是嗎？
這回 天香樓 所推出的 「宋宴」，單是前面的 看盤 和 看菜 便將質感和品味的水平拉得甚高，而當真正的 前菜對品 「水晶膾」 和 「桂花釀藕」 上場時，我一吃到那膚如凝脂剔透如玉的水晶膾時，嘴角就微微的上揚微笑著。先不說它是不是宋代人的滋味，就那豬皮膠質成晶透的皮凍口感，馬上勾起了我小時後吃 「客家魯肉凍」 的味蕾回憶，甚是讓人歡喜啊！
而較常吃到的 「桂花釀藕」，藕心夠透又不鬆散，糯米帶有微微的米糯口感，搭上適切的桂花釀蜜香甜，連不愛甜食的我，一口氣吃上了兩大片，著實好吃。
至於接連幾道上場菜餚，新鮮筍子先煨煮入味後再以慢火油煎金黃上色的「 煿金鮮筍」 ，以及記錄於文學家蘇東坡書籍之中的 「東坡脯」，先醃製後再風乾且手續費時的魚皮與魚肉，是上桌前再半煎半炸過一次，哎呀呀，這一鮮一鹹香，相輔相成的滋味之迷人啊，很讓人留念。
而這一波菜色中的主角，當然就是 「夢華錄 」劇裡的 「蟹釀橙」了！不過，主廚並不是依據戲劇內容而發想的，而是從南宋流傳迄今最為完整的食譜典籍《山家清供》裡所描述的蟹釀橙而新解製作的！
單是為了這句「香而鮮，使有人新酒菊花，香橙螃蟹之興」的描述，天香樓便在每一盅蟹釀橙裡選用4隻蟹的蟹黃蟹膏製作，再加入以花雕酒拌入蟹肉內調味，提味又產生化學效應，最後再巧用鮮橙的微酸帶鮮，讓蟹肉產生多種層次，口感豐富又飽滿，非常用心詮釋並賦予新的時代滋味，非常享受和滿足。
未完待續☺️☺️☺️
天香樓「宋宴」 台灣第一復刻饗宴
以南宋首都杭州為藍圖，以文人四藝「點茶」、「掛畫」、「插花」、「焚香」為主軸，重現800年前南宋代文化藝術復興的宮廷盛宴，復刻典籍經典名菜；餐廳廳內點綴湖邊垂柳、湖光十景書畫寓意、寫意宋代風雅繁華。反覆考究《中饋錄》、《東京夢華錄》、《山家清供》、話本等多本宋代典籍，至今復刻名菜達90餘道，為國內杭菜餐廳之冠。於廳景內點綴湖邊垂柳、湖光十景書畫寓意、復刻典籍經典名菜。
天香樓品宋盛宴須為4人成套，每日限量6組
菜單如下
看盤
依古書中所述蜜煎、釀棗、堅果、酥餅等類別為主: 杏桃蜜煎、芝麻椰棗、糖霜腰果、蜜香紅茶酥餅迎客，為饕客開啟盛宴序曲。
前菜對品 - 水晶膾+ 桂花釀藕
勸酒雙味 – 煿金鮮筍 + 東坡脯
碧玉翡翠溜餶飿 / 餐茶: 坪林‧文山包種
大閘蟹粉蟹釀橙 / 餐酒: 秘釀‧天香精釀
金齏玉膾魚生羹
荷蓮甜栗燒羊腩 / 餐茶: 南投‧著涎凍頂
掌上腹魚珍明珠 / 餐茶: 深坑‧35年老鐵觀音
時令蔬筍粳炊飯
點茶一盞宋徽宗《大觀茶論》7湯點茶法
台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel
地址:台北市民權東路二段41號
電話: (02) 2597-1234
今日中秋。
历史上写中秋的古诗很多，我特别喜欢杜甫这首名诗，“满目飞明镜”，这可能是喻月亮圆大最牛的诗句了，月如明镜飞入眼帘，耀目，“满”是不见其他，“飞”是不容避视。后一句“归心折大刀”，比喻漂泊人，归心似箭。
今人不见古时月，今月曾经照古人，好好享受当下的时光吧，预报说今夜局部多云，还算给面子，到时可举杯邀明月，对酒当歌。
月饼与石榴算当下时令风物，“日射血珠将滴地，风翻火焰欲烧人”，一盏茶，月正圆……
早上好。
历史上写中秋的古诗很多，我特别喜欢杜甫这首名诗，“满目飞明镜”，这可能是喻月亮圆大最牛的诗句了，月如明镜飞入眼帘，耀目，“满”是不见其他，“飞”是不容避视。后一句“归心折大刀”，比喻漂泊人，归心似箭。
今人不见古时月，今月曾经照古人，好好享受当下的时光吧，预报说今夜局部多云，还算给面子，到时可举杯邀明月，对酒当歌。
月饼与石榴算当下时令风物，“日射血珠将滴地，风翻火焰欲烧人”，一盏茶，月正圆……
早上好。
【养生厨房 20220910 播出】 菜名：八宝鸡；
【今日看点】中秋佳节，最少不了的就是月饼了。今天我们推荐月饼里的三种养生时令宝贝，再加上五样美味食材给您带来了一道改良版的“轻负担”八宝鸡！月饼虽然香甜，但免不了发腻，张主任还推荐了“一红一绿”消食化痰茶，快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！
食材：三黄鸡、里脊肉、青豆、核桃、杏仁、莲子、栗子、香菇、化橘红、茉莉花茶
嘉宾：张晋 西苑医院治未病中心主任；李冬 中国烹饪大师；
【做法剧透】步骤1:将里脊肉、青豆、核桃、杏仁、莲子、栗子、香菇、翻炒均匀，仅加盐调味；步骤2:鸡肉清理干净内膛，填入馅料，用针线封口，捆绑成“葫芦”状，入水烫紧外皮；步骤3:水烧开，放葱姜、枸杞，加鸡炖煮30分钟，再加盐、胡椒粉调味即可。
【今日看点】中秋佳节，最少不了的就是月饼了。今天我们推荐月饼里的三种养生时令宝贝，再加上五样美味食材给您带来了一道改良版的“轻负担”八宝鸡！月饼虽然香甜，但免不了发腻，张主任还推荐了“一红一绿”消食化痰茶，快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！
食材：三黄鸡、里脊肉、青豆、核桃、杏仁、莲子、栗子、香菇、化橘红、茉莉花茶
嘉宾：张晋 西苑医院治未病中心主任；李冬 中国烹饪大师；
【做法剧透】步骤1:将里脊肉、青豆、核桃、杏仁、莲子、栗子、香菇、翻炒均匀，仅加盐调味；步骤2:鸡肉清理干净内膛，填入馅料，用针线封口，捆绑成“葫芦”状，入水烫紧外皮；步骤3:水烧开，放葱姜、枸杞，加鸡炖煮30分钟，再加盐、胡椒粉调味即可。
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