#南宁[超话]#寻旧味道 · 一夜埕,南海的味道
听湛江徐闻的朋友说,众多食客光顾湛江、阳江、茂名等地大小食肆的最热门菜式:一夜埕,因为粤语“埕”与 “情”同音,也戏称“一夜情”。 独特腌制,比鲜鱼还鲜,因此成为广东各地食肆的招牌菜。
朋友的父辈以近海打渔为生,中午出海,多是第二天回村上岸卖鱼;因为缺乏保鲜设备,担心海鱼会变质,便将鱼堆放在埕中,用海盐腌渍以防腐,盐腌渍一夜后,鱼的鲜味还在,而又多了一层盐渍的香味,鲜香回味,故而称之为“一夜埕”, 阳江民众也称为“一夜水”。
埕是渔民出海装盐、装水用的陶罐。“一夜埕”成名前,常称淡晒咸鱼,由于“一夜埕” 集咸、香、鲜、嫩等味觉于一身,这种味觉要亲口品尝,才能感受到。
阳江人腌制"一夜埕"的选料主要是咸水刀鲤鱼(红三鱼),湛江以深海马鲛鱼、马友鱼(比马鲛鱼贵)、金鲳鱼、大红鱼为主。其实什么鱼都可制作,余独爱大马友鱼。
作为一种吃货亦鲜为人知的鱼类,马友鱼曾被冠以“最好吃的海鱼”,足见懂行之人对马友鱼的喜爱。马友鱼一般在广东南海的一些海域中栖息,在其他地方,是很难见到马友鱼身影的。烹饪好的马友鱼,肉质非常的紧实鲜美,非常富有层次感。
湛江徐闻的“一夜埕”食法,主要是净蒸(下少许花生油即可)和香煎两种,有些外地人将“一夜埕”,搭配五花猪肉一起蒸食。香煎一夜埕大马友鱼,是湛江最牛的小菜之一,也是当地政府接待宾客的首推特色佳肴。 2021/10/30
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朋友的父辈以近海打渔为生,中午出海,多是第二天回村上岸卖鱼;因为缺乏保鲜设备,担心海鱼会变质,便将鱼堆放在埕中,用海盐腌渍以防腐,盐腌渍一夜后,鱼的鲜味还在,而又多了一层盐渍的香味,鲜香回味,故而称之为“一夜埕”, 阳江民众也称为“一夜水”。
埕是渔民出海装盐、装水用的陶罐。“一夜埕”成名前,常称淡晒咸鱼,由于“一夜埕” 集咸、香、鲜、嫩等味觉于一身,这种味觉要亲口品尝,才能感受到。
阳江人腌制"一夜埕"的选料主要是咸水刀鲤鱼(红三鱼),湛江以深海马鲛鱼、马友鱼(比马鲛鱼贵)、金鲳鱼、大红鱼为主。其实什么鱼都可制作,余独爱大马友鱼。
作为一种吃货亦鲜为人知的鱼类,马友鱼曾被冠以“最好吃的海鱼”,足见懂行之人对马友鱼的喜爱。马友鱼一般在广东南海的一些海域中栖息,在其他地方,是很难见到马友鱼身影的。烹饪好的马友鱼,肉质非常的紧实鲜美,非常富有层次感。
湛江徐闻的“一夜埕”食法,主要是净蒸(下少许花生油即可)和香煎两种,有些外地人将“一夜埕”,搭配五花猪肉一起蒸食。香煎一夜埕大马友鱼,是湛江最牛的小菜之一,也是当地政府接待宾客的首推特色佳肴。 2021/10/30
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埕是渔民出海装盐、装水用的陶罐。“一夜埕”成名前,常称淡晒咸鱼,由于“一夜埕” 集咸、香、鲜、嫩等味觉于一身,这种味觉要亲口品尝,才能感受到。
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