#三联美食# 哪句美食诗词，曾触动你的心弦？当美食与诗人相遇，一句句流传千古的动人词句，让今人与古人对话。

@王木木

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

喜欢这首是因为太爱吃货苏轼先生，仕途遭遇挫折也可以寄情美食。鲜笋，肥鸭，嫩绿的野菜还有那人间至鲜的河豚……念完诗脑海里立刻浮现出春日里，惠风和煦，流水潺潺，三五知己一起郊外踏青、野炊，唇齿间满是鲜嫩肥美和清爽适口的交替滋味。生活没有一帆风顺，做不好这件事，就去干干其他的事，找到那些平常中的小美好，体会平淡里的好滋味。

@顾沉吟

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。

可能是从小在山村长大，特别喜欢这种乡村生活，粗茶淡饭，虽然不够精致，但是氛围很好，真诚而热烈。最重要的不是吃什么，而且和什么人一起吃。怀念家乡。

@若安

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

苏轼在黄州发出这样的感慨，我好想改作“湘江绕城知鱼美，好竹连山觉笋香。”我甚至不知道鱼和笋确切的品种。我生于北方，做客长沙前从来不知炖、煮之外鱼可以烧得如此鲜美；从来不知笋子长在土地里的模样也未曾领略它们和腊肉一起炒出来的绝味。那些味道难以忘怀，大概是因为，那尾鱼在下锅前一个小时，还在主人院前的塘里自由自在的游戏；大概因为，那些竹笋在被热油包裹前的几个小时，还伏在山上郁郁葱葱的竹林里做安安静静的竹宝宝。

@秦静宣

晚来天欲雪，能饮一杯无？

春日里起意酿青梅酒，遂动手。青梅摘去果蒂，置盐水里浸润俩小时，去其涩，放在太阳下晾干，用牙签扎几个小孔，容器洗净晾干，一层冰糖一层青梅，倒入蕃薯酒，盖好盖子，让它在时光里慢慢发酵。青梅酒现呈好看的琥珀色，每次起意想喝时，都忍住了，留待冬天吧，大雪纷飞的时，与尔对酌，一杯复一杯。

@香雪海

白居易可谓是唐朝士大夫阶层中对饮食最敏感的人。在他的诗歌中，从主食、荤素菜式到饮料都有不少精妙的描述。“鱼香肥泼火，饭细滑流匙。”“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”“青青芹蕨下，叠卧双白鱼。”“净淘红粒窨香饭，薄切紫鳞烹水葵。”每每读来，不觉口齿噙香，生津五味。恍惚间穿越回大唐盛世，做一介子民，——回唐朝，依然是吃货一枚。

@镹壹

黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

当年苏轼被贬到黄州时，创始了“东坡肉”。后来发现黄州以北三十华里处的黄陂县的当地百姓过年过节也有吃东坡肉的传统，为此东坡写了这首打油诗。正像文中说的，苏东坡实乃古代的引领美食趋势的“顶流”，他丰富了后人的节日，年夜饭桌上的一道“东坡肉”让我们的年过得更有味道。美食“东坡肉”与打油诗《猪肉颂》，是苏轼在境遇极其糟糕的情形下诞生的，所以我们在他享受味觉美味之后，不难体会到那份超凡的乐观淡然的精神，烹调艺术与人生超越有机结合。

@曾姗姗Connie

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

作者苏轼被贬黄州期间，春天在山林煮笋，看着泛起的浮沫，品尝初春的鲜涩，双关道出人间有味是清欢。欲望清明，大大方方。至味至淡，至清至真，斯是陋室、惟吾德馨的箪食瓢饮、不改其乐。

@谷雨

怜君卧病思新橘，试摘犹酸亦未黄。书后欲题三百颗，洞庭须待满林霜。

全诗化用了王羲之《奉橘帖》“奉橘三百枚，霜未降，未可多得”的典故，当时王羲之想给自己至关重要的人送一些橘子尝鲜，可惜还未到霜降，熟橘还很少，不辞辛苦也只得了三百枚橘子，悉数奉上。韦应物化用此典故，表达了对病中好友的深切挂念，心想着：怎么才能让你快点好起来呢，信中你说想吃橘子了，我记在心里了，现在未到霜降橘子未熟，待成熟了我一定多多摘些满足你的心愿。

@Intelligent_Scorpio

八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。

这句词出自辛弃疾《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》。这句写道：把牛肉分给麾下的将士们烤着吃，乐队用瑟演奏边塞的歌曲，在秋天的战场上检阅兵马。在这句词里，辛弃疾引用《世说新语·汰侈》：“晋王恺有良牛，名‘八百里驳’”借八百里指代牛肉。这句词既描写了辛弃疾与麾下将士分食牛肉时的豪迈，他们是“炙”烤，而非更文雅的煮，焖，更写出他对带着麾下将士一同光复河山，驱除鞑虏的希望，读罢让人热血沸腾。

@rice蜜

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。

杜甫和卫八虽然没吃山珍海味，但是二三十年不见的老友意外相见到卫八家里，就算是粗茶淡饭也格外可口，况且春韭和新饭也是人间美味是清欢。这份感情格外让人感动。

@沙沙

盈盈荷瓣风前落，片片桃花雨后娇。

这句诗出自徐勃的《咏荔枝膜》。第一次读到这个句子时好生感叹，古人不但咏诵甜美多汁的荔枝，居然为剥下的壳子和膜也写诗，还写的这么美，这是何等的热爱生活啊，或者说这是怎样的吃货精神啊！

@说书人

竹篱茅舍出青黄。香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝。吴姬三日手留香。

一个“惊”字，一个怯”字，把吃橘子时喷薄而出的芬芳，清凉沁齿的味道描绘得淋漓尽致。

@维罗妮卡

小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。

矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。

小时候不知道细乳是什么，也不知如何戏分茶，但就是着迷的觉得是握着一杯奶茶还带着纷繁规整的拉花……虽然是误解，但是读到这里，如今唇舌之间仍有细腻咸香的错觉。

@小鸭嘎嘎嘎嘎

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

这是《红楼梦》里面林黛玉所作写螃蟹的诗句。我本人是极爱吃蟹的，就着姜醋回味无穷。这句诗非常形象地描述出打开蟹壳后的画面，让我顿时口舌生津。

一句句穿越千百年的美食佳句，留给我们今人的，不仅仅是舌尖上的味道，更有历史人记忆，人情事故的感概。诗行间的山珍海味，箪食瓢饮，给我们带来古今通感。快节奏生活的当下，不妨择一闲暇时日，沉下心来，拂去诗集上的尘土，尝试以最简单的方式与古人进行一次对话。

以上文字来自三联美食微信公众号读者投稿

【汉代的时尚饮食：南北饮食文化的交融】代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单，目前可以找到三个：一个见于地下出土，两个见于历史文献。#历史冷知识#

地下出土最有代表性的，是长沙马王堆轪侯家族的食料，仅三号墓随葬的食品就有38个竹笥〔sì寺〕，能辨认的动物性食料，就有鹿、猪、牛、羊、狗、兔、鸡、雉、鸭、鹅、鹤、鱼、蛋等13种；香料有花椒、肉桂、高良姜、香茅草等；水果有枣、橙、梨、柿、梅、橄榄、仁念、菱角等。这些食料，可以做出比《招魂》的菜单还要丰富的筵席。

文献记载的两个菜单，一个见于《盐铁论·散不足篇》，另一个见于枚乘的《七发》。

《散不足篇》列举了西汉前期出现于食肆中的20款时尚之食，译成白话，计有烤羊羔、烤乳猪、韭王炒蛋、片切酱狗肉、红烧马鞭、豉汁煎鱼、白灼猪肝、腊羊肉、酱鸡、酥油、酸马奶、腊野猪腿、酱肚、焖羊羔、甜豆腐脑、清汤鲍脯、甘脆泡瓜、糯小米叉烧烘饭。

《散不足篇》还举出汉代民间(指地主、商人社会)摆酒的例菜八种：焖炖甲鱼、烩鲤鱼片、红烧小鹿肉、煎鱼子酱、炸烹鹌鹑拌橙丝、枸酱、肉酱、酸醋拌河豚(俗名鸡泡鱼，河豚血和内脏有剧毒，肉则极鲜美)或乌鱼(即黑鱼，又称生鱼，肉脆嫩)。
枚乘在《七发》中列出的至味有九种：

肥美的小牛腩〔nǎn难〕肉，配以嫩脆的笋尖和蒲心；

红焖肥狗肉，夹着爽脆的石耳；

云梦泽的香粳米，拌着松散的菰米饭，又黏又爽口；

软韧的熊掌，蘸着五香的鲜酱；

叉烧鹿里脊，嫩滑又甘香；

新鲜的鲤鱼片，烩溜黄熟的紫苏；

打过霜的菜苔，炒起来嫩绿甘脆，真叫人陶醉；

用兰香酒来荡涤齿颊，使人食指大动；

清炖豹胎，使你回味无穷。

枚乘认为这九种饭菜，是“天下之至美也”。

汉代这三张菜单，基本上都属于吴楚百越的美食，也夹杂着烤羊羔、烧马鞭、腊羊肉、炖豹胎和马奶油、酸马奶等西北和华北、东北的美食，反映着南北饮食文化的交融。

破题：

唐翰林学士李程初应博学宏辞科，试题为《日五色赋》，李程试卷的首句云：“德动天鉴，祥开日华。”时人称之为破题。又，宋诗人梅尧臣，应范仲淹邀宴。席间赋《河豚鱼》诗一首，诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”欧阳修评此诗道：“河豚常出春暮，群游水上，食絮而肥，南人多与荻芽为羹，云最美。故知诗者谓只破题两句，已道尽河豚好处。”后因称诗文起首数句点破题意曰“破题”，明清八股文更以破题为作文固定程式。破题又常被引申为第一次之意。如《西厢记》：“却告了相思回避，破题儿又遭别离。”（典见《国史补》、《六一诗话》）