曾被Restaurant Magazine票选为全世界餐厅排行第14位的Hakkasan，一直是伦敦高级精致中餐的行业翘楚，许多年来都被评为米其林星级餐厅。
将传统粤菜风味与现代西方灵感相结合，Hakkasan凭借独一无二的创意理念及前卫的中餐设计，成为众多专业媒体及美食评论家笔下的“奢华中餐代表”。
鱼子酱烤鸭：是最受欢迎的热门菜式，口感酥脆丰盈。特点是“一鸭两吃”，半只烤鸭将以片皮的方式与甜面酱、黄瓜小葱、软嫩饼皮及鱼子酱搭配，另一半烤鸭将与时令鲜蔬炒制成单独的菜品，可以选择XO酱、豉汁醬或姜葱香炒等不同口味。
招牌点心拼盘：所有点心都是米其林星级厨师新鲜现做的，鱼子酱虾饺、扇贝帝王蟹鲜虾烧卖、鲍鱼鸡肉烧卖，爽口弹牙。黑松露鸭肉酥、龙虾千丝卷也非常令人惊艳。
香槟蜂蜜焗鳕鱼：也是备受好评的菜式，鱼肉鲜嫩可口，酱汁带有浓郁的香槟风味，是不少美食爱好者每次前来必点的菜品。
除了标志性菜品之外，Hakkasan还推出了不同价位的套餐选择，比如周末专属的早午餐(£80一位)，与英国知名起泡酒Nyetimber合作的Hakkasan in Bloom夏日限定套餐(£128一位)，小而精的品鉴套餐Taste of Hakkasan (£34一位)。
再搭配极具创意的鸡尾酒系列，或是来一杯红酒佳酿，即可为此次用餐之旅画下完美句点。
Hanway Place门店：8 Hanway Place, London, W1T 1HD 时间：周二至周四 17:00-22:30；周五 17:00-23:00；周六 12:00-23:00；周日 12:00-22:30
Mayfair门店：17 Bruton Street, London, W1J 6QB时间：周日至周三 12:00-23:30；周四至周六 中午12:00–凌晨00:30
：人均70镑至90镑
#Hakkasan##米其林餐厅探店##伦敦美食##伦敦探店##伦敦中餐##米其林##伦敦生活##英国美食##中餐厅##中餐##烤鸭##点心##创意美食#
将传统粤菜风味与现代西方灵感相结合，Hakkasan凭借独一无二的创意理念及前卫的中餐设计，成为众多专业媒体及美食评论家笔下的“奢华中餐代表”。
鱼子酱烤鸭：是最受欢迎的热门菜式，口感酥脆丰盈。特点是“一鸭两吃”，半只烤鸭将以片皮的方式与甜面酱、黄瓜小葱、软嫩饼皮及鱼子酱搭配，另一半烤鸭将与时令鲜蔬炒制成单独的菜品，可以选择XO酱、豉汁醬或姜葱香炒等不同口味。
招牌点心拼盘：所有点心都是米其林星级厨师新鲜现做的，鱼子酱虾饺、扇贝帝王蟹鲜虾烧卖、鲍鱼鸡肉烧卖，爽口弹牙。黑松露鸭肉酥、龙虾千丝卷也非常令人惊艳。
香槟蜂蜜焗鳕鱼：也是备受好评的菜式，鱼肉鲜嫩可口，酱汁带有浓郁的香槟风味，是不少美食爱好者每次前来必点的菜品。
除了标志性菜品之外，Hakkasan还推出了不同价位的套餐选择，比如周末专属的早午餐(£80一位)，与英国知名起泡酒Nyetimber合作的Hakkasan in Bloom夏日限定套餐(£128一位)，小而精的品鉴套餐Taste of Hakkasan (£34一位)。
再搭配极具创意的鸡尾酒系列，或是来一杯红酒佳酿，即可为此次用餐之旅画下完美句点。
Hanway Place门店：8 Hanway Place, London, W1T 1HD 时间：周二至周四 17:00-22:30；周五 17:00-23:00；周六 12:00-23:00；周日 12:00-22:30
Mayfair门店：17 Bruton Street, London, W1J 6QB时间：周日至周三 12:00-23:30；周四至周六 中午12:00–凌晨00:30
：人均70镑至90镑
#Hakkasan##米其林餐厅探店##伦敦美食##伦敦探店##伦敦中餐##米其林##伦敦生活##英国美食##中餐厅##中餐##烤鸭##点心##创意美食#
#三联读书# 【夏天，豆汁儿与栗子 | 汪曾祺散文选】
-夏天-
夏天的早晨真舒服。空气很凉爽，草上还挂着露水（蜘蛛网上也挂着露水），写大字一张，读古文一篇。夏天的早晨真舒服。
凡花大都是五瓣，栀子花却是六瓣。山歌云：“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大，色白，近蒂处微绿，极香，香气简直有点叫人受不了，我的家乡人说是：“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去你妈的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗！”
人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花，娇声叫卖：“栀子花！白兰花！”白兰花花朵半开，娇娇嫩嫩，如象牙白色，香气文静，但有点甜俗，为上海长三堂子的“倌人”所喜，因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花，不如船娘髻边花更为刺激。
夏天的花里最为幽静的是珠兰。
牵牛花短命。早晨沾露才开，午时即已萎谢。
秋葵也命薄。瓣淡黄，白心，心外有紫晕。风吹薄瓣，楚楚可怜。
凤仙花有单瓣者，有重瓣者。重瓣者如小牡丹，凤仙花茎粗肥，湖南人用以腌“臭咸菜”，此吾乡所未有。
马齿苋、狗尾巴草、益母草，都长得非常旺盛。
淡竹叶开浅蓝色小花，如小蝴蝶，很好看。叶片微似竹叶而较柔软。
“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩，碰到它就会挂在衣服上，得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。
我们那里有一种“巴根草”，贴地而去，是见缝扎根，一棵草蔓延开来，长了很多根，横的，竖的，一大片。而且非常顽强，拉扯不断。很小的孩子就会唱：
巴根草，
绿茵茵，
唱个唱，
把狗听。
最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子，常常沾了一裤腿。其臭无比，很难除净。
西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。
天下皆重“黑籽红瓤”，吾乡独以“三白”为贵：白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。
香瓜有：牛角酥，状似牛角，瓜皮淡绿色，刨去皮，则瓜肉浓绿，籽赤红，味浓而肉脆，北京亦有，谓之“羊角蜜”；虾蟆酥，不甚甜而脆，嚼之有黄瓜香；梨瓜，大如拳，白皮，白瓤，生脆有梨香；有一种较大，皮色如虾蟆，不甚甜，而极“面”，孩子们称之为“奶奶哼”，说奶奶一边吃，一边“哼”。
蝈蝈，我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”，跟一个叫驴子似的，叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒，更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”，全身碧绿如玻璃翠，小巧玲珑，鸣声亦柔细。
别出声，金铃子在小玻璃盒子里爬哪！它停下来，吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……
乘凉。
搬一张大竹床放在天井里，横七竖八一躺，浑身爽利，暑气全消。看月华。月华五色晶莹，变幻不定，非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈，谓之“风圈”，近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河，要下大雨。
一直到露水下来，竹床子的栏杆都湿了，才回去，这时已经很困了，才沾藤枕（我们那里夏天都枕藤枕或漆枕），已入梦乡。
鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。
-豆汁儿-
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。
到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我说：“再来一碗。”
豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。
卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。
豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢？”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”
常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。
豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。
-栗子-
栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。
把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。这栗子是什么来头，是贾蓉送来的？刘老老送来的？还是宝玉自己在外面买的？不知道，书中并未交待。
栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。
北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的（北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡）。
北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的，栗有名。南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献栗一囊，即汴京李和儿也。一囊栗，寄托了故国之思，也很感人。
日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。
北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。
栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。
我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。
北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。
羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。
河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。
节选自《汪曾祺散文》
-夏天-
夏天的早晨真舒服。空气很凉爽，草上还挂着露水（蜘蛛网上也挂着露水），写大字一张，读古文一篇。夏天的早晨真舒服。
凡花大都是五瓣，栀子花却是六瓣。山歌云：“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大，色白，近蒂处微绿，极香，香气简直有点叫人受不了，我的家乡人说是：“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去你妈的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗！”
人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花，娇声叫卖：“栀子花！白兰花！”白兰花花朵半开，娇娇嫩嫩，如象牙白色，香气文静，但有点甜俗，为上海长三堂子的“倌人”所喜，因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花，不如船娘髻边花更为刺激。
夏天的花里最为幽静的是珠兰。
牵牛花短命。早晨沾露才开，午时即已萎谢。
秋葵也命薄。瓣淡黄，白心，心外有紫晕。风吹薄瓣，楚楚可怜。
凤仙花有单瓣者，有重瓣者。重瓣者如小牡丹，凤仙花茎粗肥，湖南人用以腌“臭咸菜”，此吾乡所未有。
马齿苋、狗尾巴草、益母草，都长得非常旺盛。
淡竹叶开浅蓝色小花，如小蝴蝶，很好看。叶片微似竹叶而较柔软。
“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩，碰到它就会挂在衣服上，得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。
我们那里有一种“巴根草”，贴地而去，是见缝扎根，一棵草蔓延开来，长了很多根，横的，竖的，一大片。而且非常顽强，拉扯不断。很小的孩子就会唱：
巴根草，
绿茵茵，
唱个唱，
把狗听。
最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子，常常沾了一裤腿。其臭无比，很难除净。
西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。
天下皆重“黑籽红瓤”，吾乡独以“三白”为贵：白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。
香瓜有：牛角酥，状似牛角，瓜皮淡绿色，刨去皮，则瓜肉浓绿，籽赤红，味浓而肉脆，北京亦有，谓之“羊角蜜”；虾蟆酥，不甚甜而脆，嚼之有黄瓜香；梨瓜，大如拳，白皮，白瓤，生脆有梨香；有一种较大，皮色如虾蟆，不甚甜，而极“面”，孩子们称之为“奶奶哼”，说奶奶一边吃，一边“哼”。
蝈蝈，我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”，跟一个叫驴子似的，叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒，更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”，全身碧绿如玻璃翠，小巧玲珑，鸣声亦柔细。
别出声，金铃子在小玻璃盒子里爬哪！它停下来，吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……
乘凉。
搬一张大竹床放在天井里，横七竖八一躺，浑身爽利，暑气全消。看月华。月华五色晶莹，变幻不定，非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈，谓之“风圈”，近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河，要下大雨。
一直到露水下来，竹床子的栏杆都湿了，才回去，这时已经很困了，才沾藤枕（我们那里夏天都枕藤枕或漆枕），已入梦乡。
鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。
-豆汁儿-
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。
到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我说：“再来一碗。”
豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。
卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。
豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢？”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”
常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。
豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。
-栗子-
栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。
把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。这栗子是什么来头，是贾蓉送来的？刘老老送来的？还是宝玉自己在外面买的？不知道，书中并未交待。
栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。
北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的（北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡）。
北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的，栗有名。南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献栗一囊，即汴京李和儿也。一囊栗，寄托了故国之思，也很感人。
日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。
北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。
栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。
我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。
北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。
羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。
河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。
节选自《汪曾祺散文》
【一根酥糖可达6561层，又称“千层酥”】
河北辛集，在过去为全国一个重要的皮毛聚散地，早在明朝之际就享有盛名，有”直隶一集“之称.现在人们提及辛集最先想到的是”皮革皮衣之都“，其实辛集的美食也非常多，如”辛集酥糖“，作为河北著名的民间小吃，被誉为”中华第一酥“。
辛集酥糖源于古代的酥（一说是姜太公尚的后人所创），即将野果榨汁后与各种坚果混合用石杵砸在一起的一种甜食，1848年开始在束鹿县（今辛集）大批量生产，距今已有160多年的历史。
打开酥糖的包装，坚果的浓香瞬间钻入鼻腔，酥糖形状似麻花，色泽淡黄，分层明显，有人计算过，一根酥可达6561层，故又名”千层酥“。吃上一口，伴随酥香绵密的口感，瞬间果仁的香味弥漫了整个口腔。
【好原料与好手艺，美味不简单】
好产品需要好手艺与好的原材料，辛集酥糖酥香却不腻口的很大一部分原因就在于对原材料的选取上。芝麻一直都选用优质的湖北芝麻，花生豆则选择颗粒饱满、无霉变、无虫的冀优四品种。
糖的选取上采用的是广西白砂糖，从而保证了甜而不腻的口感。原材料虽简单，然而小小一块酥糖制作工艺却十分复杂，在机器时代普遍取代手工制作的当下，辛集酥糖依然坚持手工，要经历去杂、炒料、碾面、熬糖、抻糖、折层、拧花等多道复杂制作工序。
这些工序看起来似乎很简单，实则包含大讲究，无论是各种原料的比例还是炒料、熬糖的火候，都需要有几十年经验的老师傅掌握火候、时间和温度，熬好的糖胚不老不嫩，再经过拔糖，融入空气后，口感更为酥松！
将拔好的糖的预热到一定温度的芝麻面子混合，按平、压实、折层，如此反复折叠7次，酥糖千层的奥秘全在于此，然后再经过压实、切条，酥糖的雏形就出现了，加入芝麻仁的糖胚，在老师傅一捏一抻一拧之间，一根根酥糖扭出婀娜的姿态，散发出迷人的香气。
【独立小包装，“中国的士力架”】
一款充满年味的甜，一口饱含童年的记忆，在河北但凡重要的节日，或逢喜事，家中茶几上都会备上一盘酥糖，无论是接待亲朋，还是逗逗小朋友，空气中都会弥漫着香甜的味道，让人幸福感倍增！
现在生产的酥糖种类繁多，如白芝麻酥、花生酥、不含糖酥、淡咸味酥等，芝麻酥脆化渣，花生酥醇香不腻口，无蔗糖酥糖采用麦芽糖醇和木糖醇代替蔗糖，吃上去一样酥、脆、香、甜，和其他几乎口味不差分毫。
每一块酥糖都是独立小包装，放在口袋里，想吃就能吃，被年轻人称为“中国的士力架”，不仅口感味道纯正，而且营养价值高，有黑头发、明耳目，延年寿等功效，成为河北家中常备小吃和馈赠亲友之佳品手信。
#好手信#
河北辛集，在过去为全国一个重要的皮毛聚散地，早在明朝之际就享有盛名，有”直隶一集“之称.现在人们提及辛集最先想到的是”皮革皮衣之都“，其实辛集的美食也非常多，如”辛集酥糖“，作为河北著名的民间小吃，被誉为”中华第一酥“。
辛集酥糖源于古代的酥（一说是姜太公尚的后人所创），即将野果榨汁后与各种坚果混合用石杵砸在一起的一种甜食，1848年开始在束鹿县（今辛集）大批量生产，距今已有160多年的历史。
打开酥糖的包装，坚果的浓香瞬间钻入鼻腔，酥糖形状似麻花，色泽淡黄，分层明显，有人计算过，一根酥可达6561层，故又名”千层酥“。吃上一口，伴随酥香绵密的口感，瞬间果仁的香味弥漫了整个口腔。
【好原料与好手艺，美味不简单】
好产品需要好手艺与好的原材料，辛集酥糖酥香却不腻口的很大一部分原因就在于对原材料的选取上。芝麻一直都选用优质的湖北芝麻，花生豆则选择颗粒饱满、无霉变、无虫的冀优四品种。
糖的选取上采用的是广西白砂糖，从而保证了甜而不腻的口感。原材料虽简单，然而小小一块酥糖制作工艺却十分复杂，在机器时代普遍取代手工制作的当下，辛集酥糖依然坚持手工，要经历去杂、炒料、碾面、熬糖、抻糖、折层、拧花等多道复杂制作工序。
这些工序看起来似乎很简单，实则包含大讲究，无论是各种原料的比例还是炒料、熬糖的火候，都需要有几十年经验的老师傅掌握火候、时间和温度，熬好的糖胚不老不嫩，再经过拔糖，融入空气后，口感更为酥松！
将拔好的糖的预热到一定温度的芝麻面子混合，按平、压实、折层，如此反复折叠7次，酥糖千层的奥秘全在于此，然后再经过压实、切条，酥糖的雏形就出现了，加入芝麻仁的糖胚，在老师傅一捏一抻一拧之间，一根根酥糖扭出婀娜的姿态，散发出迷人的香气。
【独立小包装，“中国的士力架”】
一款充满年味的甜，一口饱含童年的记忆，在河北但凡重要的节日，或逢喜事，家中茶几上都会备上一盘酥糖，无论是接待亲朋，还是逗逗小朋友，空气中都会弥漫着香甜的味道，让人幸福感倍增！
现在生产的酥糖种类繁多，如白芝麻酥、花生酥、不含糖酥、淡咸味酥等，芝麻酥脆化渣，花生酥醇香不腻口，无蔗糖酥糖采用麦芽糖醇和木糖醇代替蔗糖，吃上去一样酥、脆、香、甜，和其他几乎口味不差分毫。
每一块酥糖都是独立小包装，放在口袋里，想吃就能吃，被年轻人称为“中国的士力架”，不仅口感味道纯正，而且营养价值高，有黑头发、明耳目，延年寿等功效，成为河北家中常备小吃和馈赠亲友之佳品手信。
#好手信#
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