过去几年，一说起餐饮品牌，大部分人可能会说起麦当劳、海底捞、西贝、喜茶、太二这样的知名品牌，可是绝大部分人却不知道中国餐饮行业的“四大天王”，它们是：正新鸡排、蜜雪冰城、绝味鸭脖和华莱士。
根据窄门餐眼2021年7月的数据，这“四大天王”拥有的门店数分别是16057家、13846家、14541家和18840家，开店数量都超过一万家。在中国，我们称这样的品牌叫作万店品牌。相比之下，海底捞同时期拥有1457家门店、麦当劳有4880家门店、西贝有门店374家、太二有门店283家、喜茶有门店812家。

这个逻辑很清楚：客单价越低，开店数越高。

我把每家餐厅的人均客单价也列了出来，做成了一个表格。

不过还有一个问题值得注意，“四大天王”中没有一家是从北上广这种一线城市发展起来的。蜜雪冰城的总部在河南郑州，华莱士起源于福建福州，正新鸡排来自浙江温州，绝味鸭脖是从湖南长沙走出来的。为什么呢？大概是因为一线城市的创业者不容易从三、四线城市消费者的视角去思考问题，而最重要的一个视角，就是他们对价格的感知。

我们在服务“鱼你在一起”（酸菜鱼快餐米饭）的时候，发现在深圳有一家加盟店生意做得非常好。我的同事通过和老板交流，才知道这家店每天都会推出一款八八折的特价酸菜鱼。鱼你在一起的酸菜鱼一份套餐价格是30~35元，也就是说，在八八折的优惠下，每份酸菜鱼大概便宜了3~4元。就是这样一个简单的优惠，让这家店的生意明显好于其他加盟店。我们在调研中还发现，有些顾客平时不吃辣，但因为当天八八折的酸菜鱼是辣的，他们还是点了这个辣的酸菜鱼。为了3~4元的优惠就会点一个自己不太喜欢的口味，这是许多收入较高的餐饮创业者想象不到的。因为绝大部分顾客是很在意价格的，所以那些定位低端的餐饮连锁品牌才会有机会做成万店以上的规模。

我曾经和一位做高端茶饮的创业者交流，他问了我一个问题：“顾客真的会在乎这两三元吗？”我说：“会，他们真的会。你是个富二代，可能并不了解普通人的生活。”这也就解释了为什么一线城市的创业者很难做出万店品牌，因为这些创业者基本无法理解那些喝4元现制柠檬水的顾客是怎么想的。

-小马宋《营销笔记》

竞赛名称：“建行裕农通杯”第五届浙江省大学生乡村振兴创意大赛
学校名称：杭州电子科技大学信息工程学院
团队名称：西餐美食开大会
选取地点：杭州市余杭区永安村
永安村，位于余杭街道的东北部，东与仓前街道苕溪村隔苕溪相望，南邻溪塔村，西连洪桐村、下陡门村，北与瓶窑镇接壤。地势低洼，土地肥沃，全村河网水田密布，东、南、北三面各有东苕溪、南苕溪、中苕溪围绕，是一个地地道道依水而居，由水而兴的村庄。
7月23日，来自杭州电子科技大学信息工程学院的乡村振兴竞赛团队来到了杭州市余杭区永安村实地调查走访。一走进村子，满眼都是亟待成熟的绿色麦田，游步道穿梭其间，虫鸣与稻浪声相叠，道路两边的里程碑，字里行间都洋溢着独属永安村的风土人情。近年来，永安村围绕着“禹上稻乡”这个品牌IP，依托于传统种植业，开展了“围墙革命”、协商“土地流转”，打造了一二三产业融合、水稻全产业链的田园综合体，与阿里巴巴、浙大农学院等多个知名单位签约，以数字赋能农业，蹚出“品牌+电商”共富路。走上了一条数字化“稻”路后，永安村集体创收达到了新高，村民们富了起来，村庄靓了起来，共同助力乡村振兴！

竞赛名称：“建行裕农通杯”第五届浙江省大学生乡村振兴创意大赛
学校名称：杭州电子科技大学信息工程学院
团队名称：西餐美食开大会
选取地点：杭州市余杭区永安村
永安村，位于余杭街道的东北部，东与仓前街道苕溪村隔苕溪相望，南邻溪塔村，西连洪桐村、下陡门村，北与瓶窑镇接壤。地势低洼，土地肥沃，全村河网水田密布，东、南、北三面各有东苕溪、南苕溪、中苕溪围绕，是一个地地道道依水而居，由水而兴的村庄。
7月23日，来自杭州电子科技大学信息工程学院的乡村振兴竞赛团队来到了杭州市余杭区永安村实地调查走访。一走进村子，满眼都是亟待成熟的绿色麦田，游步道穿梭其间，虫鸣与稻浪声相叠，道路两边的里程碑，字里行间都洋溢着独属永安村的风土人情。近年来，永安村围绕着“禹上稻乡”这个品牌IP，依托于传统种植业，开展了“围墙革命”、协商“土地流转”，打造了一二三产业融合、水稻全产业链的田园综合体，与阿里巴巴、浙大农学院等多个知名单位签约，以数字赋能农业，蹚出“品牌+电商”共富路。走上了一条数字化“稻”路后，永安村集体创收达到了新高，村民们富了起来，村庄靓了起来，共同助力乡村振兴！#全国大学生乡村振兴创意大赛[超话]#