沪展：双刃剑
光|China糕饼名匠资深杜德春
原料篇：
油脂国内产或中外合资产，几乎均含有“反式脂肪酸”；目前世界No. 新西兰大安佳与法国总统牌、至尊。
酵母、日本市场推出了一款全新的名为l’hirondelle 1895的酵母产品，速冻冷冻世界第一；既不是法国燕牌、也不是安琪/梅山，更不是燕山/马利美膳。
面粉就不要说了，即便目前有品牌，也是海市蜃楼或昙花一现！
做品质：用红磨坊、其次王后、在就是俄罗斯联邦的比较靠谱。
食品机械篇：
面包蛋糕流水线智能设备：
择日本、西欧北欧产的，
譬如烤箱～高比；
譬如包装机械～日本多角度包装机械；
譬如打发机～台湾产的（但不是：阳正精机）；
譬如馍片设备～丹麦为佳；
譬如6-12包老式和面机～韩国的；
譬如冷冻冷藏设备～北欧与西欧靠谱。
食品包装：
可匹配考虑日本包装系统材质，而不是什么汕头或潮州。
食品技术：
低糖低油、无反式脂肪酸、非转基因的、无糖无油、无农药化肥膨大剂的技术—
首择日本；其次北欧与西欧或美国；再是中东或我国银南。
其它焙烤链：
双刃剑
①项庄舞剑，意在沛公
②金玉其外，败絮其中
③授之以渔 乃 授之以鱼
④为人民服务 乃 为人民币服务。
海市蛰楼、金碧辉煌、光鲜亮丽的背后都是“项庄舞剑，意在沛公”的套路—
“交易”（商品）一词，本身就包含了很多的谎言，人们并非不识得这些谎言，之所以不在意，是因为人们都从这些谎言中获取利益。 物质的繁华生长在精神的尸骸之上，谁能说霓虹不是彩虹呢。
光|China糕饼名匠资深杜德春
原料篇：
油脂国内产或中外合资产，几乎均含有“反式脂肪酸”；目前世界No. 新西兰大安佳与法国总统牌、至尊。
酵母、日本市场推出了一款全新的名为l’hirondelle 1895的酵母产品，速冻冷冻世界第一；既不是法国燕牌、也不是安琪/梅山，更不是燕山/马利美膳。
面粉就不要说了，即便目前有品牌，也是海市蜃楼或昙花一现！
做品质：用红磨坊、其次王后、在就是俄罗斯联邦的比较靠谱。
食品机械篇：
面包蛋糕流水线智能设备：
择日本、西欧北欧产的，
譬如烤箱～高比；
譬如包装机械～日本多角度包装机械；
譬如打发机～台湾产的（但不是：阳正精机）；
譬如馍片设备～丹麦为佳；
譬如6-12包老式和面机～韩国的；
譬如冷冻冷藏设备～北欧与西欧靠谱。
食品包装：
可匹配考虑日本包装系统材质，而不是什么汕头或潮州。
食品技术：
低糖低油、无反式脂肪酸、非转基因的、无糖无油、无农药化肥膨大剂的技术—
首择日本；其次北欧与西欧或美国；再是中东或我国银南。
其它焙烤链：
双刃剑
①项庄舞剑，意在沛公
②金玉其外，败絮其中
③授之以渔 乃 授之以鱼
④为人民服务 乃 为人民币服务。
海市蛰楼、金碧辉煌、光鲜亮丽的背后都是“项庄舞剑，意在沛公”的套路—
“交易”（商品）一词，本身就包含了很多的谎言，人们并非不识得这些谎言，之所以不在意，是因为人们都从这些谎言中获取利益。 物质的繁华生长在精神的尸骸之上，谁能说霓虹不是彩虹呢。
还记得刚刚入坑烘焙的时候，每次看到食谱的材料都会一头雾水～
高筋粉和低筋粉有什么不同？植物黄油还是动物奶油好呢？切片饼干里面的天然色粉是谁家的？
这一期分享我常用的烘焙原料，集合了大家经常问到的问题，希望可以帮助到大家呀！
.
⭐️乳制品
❶黄油：是每一款切片饼干的重要食材，还可以做曲奇、泡芙、面包
黄油分为动物黄油和植物黄油，而动物黄油是牛奶的天然提取物，是牛奶中的精华，不含人造的反式脂肪酸，更加健康味道也更加香浓，所以选黄油一定要认准天然动物黄油。我常用爱乐薇家的，精选法国“黄金奶源带”诺曼底奶源，奶香浓郁 ，口味纯正，做出来的饼干和甜品都很好吃！包装上有刻度，很贴心很方便~
❷淡奶油：可以做蛋糕抹面和裱花、冰淇淋等
淡奶油也是来自牛奶，要认准天然动物奶油，食用更健康。常用爱乐薇，其实就是大家熟悉的铁塔，法国进口，粉了很多年，配料表只有两个成分，很天然健康，清爽不腻，奶香浓郁，很容易打发。每次做奶油蛋糕和冰淇淋，女儿都超爱吃！
❸奶油芝士：可以做芝士蛋糕、奶酪面包、三明治夹心等
也是我家常备，可以做巴斯克、提拉米苏，也是很推荐爱乐薇。是市面上很难的天然奶油芝士，新鲜干酪非再制，口感轻盈，质地很是细腻，脂肪含量也比大部分再制奶油芝士更低！铁塔的乳制品真心不必多说，品质有保证从不踩雷。
.
⭐️面粉类
❶高筋面粉：蛋白质含量高，常做吐司、披萨，王后和展艺都不错
❷低筋面粉：蛋白质含量低，每一期创意切片饼干都是用低粉，新良蛮好用
❸中筋面粉：日常的家用面粉，做面点和饺子等，中裕和金龙鱼
.
⭐️其他粉类：
❶无铝泡打粉：爱国AIKOKU，小岛老师推荐
❷木薯淀粉：新良，做芋圆常用
❸糯米粉：水妈妈糯米粉，可以做汤圆、雪媚娘、南瓜饼等
❹酵母：法国燕子
.
⭐️糖类
❶糖粉：爱乐甜零卡烘焙糖粉，做饼干、泡芙，切片饼干也是用它。0糖0卡0脂肪，适合爱吃甜品又怕胖的宝宝哦
❷玉米糖浆：清净园，做草莓坚果糖，味道赞
❸白砂糖：舒可曼，小盖子设计很好用
❹枫糖浆：kirkland，味道纯正，配松饼和奶茶都很好
.
⭐️好看的天然色粉：
❶抹茶粉：认准日本产的五十铃，有很多仿的
❷紫薯粉、南瓜粉：富泽商店是我的首选，期待出更多颜色
❸草莓粉：kukku很纯正，价格相对比较贵，果盒的草莓粉也不错
❹可可粉：法芙娜和富泽商店，都还不错的～
❺红曲粉：台湾彩鸿，红色很正，最近的红色饼干面团都是用它
.
以上就是我常用的烘焙原料，选对原料，亲手做的食物更美味哦～
高筋粉和低筋粉有什么不同？植物黄油还是动物奶油好呢？切片饼干里面的天然色粉是谁家的？
这一期分享我常用的烘焙原料，集合了大家经常问到的问题，希望可以帮助到大家呀！
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⭐️乳制品
❶黄油：是每一款切片饼干的重要食材，还可以做曲奇、泡芙、面包
黄油分为动物黄油和植物黄油，而动物黄油是牛奶的天然提取物，是牛奶中的精华，不含人造的反式脂肪酸，更加健康味道也更加香浓，所以选黄油一定要认准天然动物黄油。我常用爱乐薇家的，精选法国“黄金奶源带”诺曼底奶源，奶香浓郁 ，口味纯正，做出来的饼干和甜品都很好吃！包装上有刻度，很贴心很方便~
❷淡奶油：可以做蛋糕抹面和裱花、冰淇淋等
淡奶油也是来自牛奶，要认准天然动物奶油，食用更健康。常用爱乐薇，其实就是大家熟悉的铁塔，法国进口，粉了很多年，配料表只有两个成分，很天然健康，清爽不腻，奶香浓郁，很容易打发。每次做奶油蛋糕和冰淇淋，女儿都超爱吃！
❸奶油芝士：可以做芝士蛋糕、奶酪面包、三明治夹心等
也是我家常备，可以做巴斯克、提拉米苏，也是很推荐爱乐薇。是市面上很难的天然奶油芝士，新鲜干酪非再制，口感轻盈，质地很是细腻，脂肪含量也比大部分再制奶油芝士更低！铁塔的乳制品真心不必多说，品质有保证从不踩雷。
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⭐️面粉类
❶高筋面粉：蛋白质含量高，常做吐司、披萨，王后和展艺都不错
❷低筋面粉：蛋白质含量低，每一期创意切片饼干都是用低粉，新良蛮好用
❸中筋面粉：日常的家用面粉，做面点和饺子等，中裕和金龙鱼
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⭐️其他粉类：
❶无铝泡打粉：爱国AIKOKU，小岛老师推荐
❷木薯淀粉：新良，做芋圆常用
❸糯米粉：水妈妈糯米粉，可以做汤圆、雪媚娘、南瓜饼等
❹酵母：法国燕子
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⭐️糖类
❶糖粉：爱乐甜零卡烘焙糖粉，做饼干、泡芙，切片饼干也是用它。0糖0卡0脂肪，适合爱吃甜品又怕胖的宝宝哦
❷玉米糖浆：清净园，做草莓坚果糖，味道赞
❸白砂糖：舒可曼，小盖子设计很好用
❹枫糖浆：kirkland，味道纯正，配松饼和奶茶都很好
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⭐️好看的天然色粉：
❶抹茶粉：认准日本产的五十铃，有很多仿的
❷紫薯粉、南瓜粉：富泽商店是我的首选，期待出更多颜色
❸草莓粉：kukku很纯正，价格相对比较贵，果盒的草莓粉也不错
❹可可粉：法芙娜和富泽商店，都还不错的～
❺红曲粉：台湾彩鸿，红色很正，最近的红色饼干面团都是用它
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以上就是我常用的烘焙原料，选对原料，亲手做的食物更美味哦～
#食谱推荐# #世界地球日#
【烘焙边角料如何有春天？——意式面包棒】
[小红花]面团材料
中筋面粉（王后伯爵T45西点粉）250g，水152g，盐5g，速发干酵母3g，橄榄油21g，红椒粉（可选）2g
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻、烘焙粗盐、茴香籽各适量
[小红花]工具： 卡士CO-745S蒸汽烤箱
[小红花]烘烤：烘烤模式，上下火200度，20分钟
[小红花]制作步骤：
1、所有面团材料放入厨师机搅拌桶，先2-3挡搅拌至大致成团，然后用4-5挡搅拌至约5分膜，面温在25度左右。
2、将面团均分为两份，滚圆后盖保鲜膜松弛10-15分钟。
3、取松驰好的面团，用擀面杖擀开成约15*10cm的长方形，按短边方向，切成约1cm宽10cm长的长条状。
4、烤盘里先均匀撒一层手粉，取一份切好的面条，双手拉长至22-25cm左右，间隔铺在烤盘上，然后均匀的刷上全蛋液。
5、将准备好的芝麻、粗盐和茴香籽用手不规则地粘在面团表面，做成三种口味。
6、COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择上下火模式，提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层烘烤20分钟，烘烤前期可加蒸汽一次，成品效果更出色一些。
7、烘烤结束，面包棒出炉晾即可，硬脆有嚼劲的面包棒，非常好吃。
[小红花]小贴士：
1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。
2、以上材料约可做2烤盘面包棒，在拉伸面团时，尽量拉的均匀大小，如果粗细差异大，着色也会有差异哦。
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
4、这款面包棒属于快速面包的一种，这个品种不需要手套膜和复杂的发酵，更像一款饼干，意大利人经常用这个硬脆的面包棒来佐啤酒和其他饮料，边吃边吃边看球赛，甚是惬意。用来装饰厨房和客厅也非常漂亮。
【烘焙边角料如何有春天？——意式面包棒】
[小红花]面团材料
中筋面粉（王后伯爵T45西点粉）250g，水152g，盐5g，速发干酵母3g，橄榄油21g，红椒粉（可选）2g
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻、烘焙粗盐、茴香籽各适量
[小红花]工具： 卡士CO-745S蒸汽烤箱
[小红花]烘烤：烘烤模式，上下火200度，20分钟
[小红花]制作步骤：
1、所有面团材料放入厨师机搅拌桶，先2-3挡搅拌至大致成团，然后用4-5挡搅拌至约5分膜，面温在25度左右。
2、将面团均分为两份，滚圆后盖保鲜膜松弛10-15分钟。
3、取松驰好的面团，用擀面杖擀开成约15*10cm的长方形，按短边方向，切成约1cm宽10cm长的长条状。
4、烤盘里先均匀撒一层手粉，取一份切好的面条，双手拉长至22-25cm左右，间隔铺在烤盘上，然后均匀的刷上全蛋液。
5、将准备好的芝麻、粗盐和茴香籽用手不规则地粘在面团表面，做成三种口味。
6、COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择上下火模式，提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层烘烤20分钟，烘烤前期可加蒸汽一次，成品效果更出色一些。
7、烘烤结束，面包棒出炉晾即可，硬脆有嚼劲的面包棒，非常好吃。
[小红花]小贴士：
1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。
2、以上材料约可做2烤盘面包棒，在拉伸面团时，尽量拉的均匀大小，如果粗细差异大，着色也会有差异哦。
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
4、这款面包棒属于快速面包的一种，这个品种不需要手套膜和复杂的发酵，更像一款饼干，意大利人经常用这个硬脆的面包棒来佐啤酒和其他饮料，边吃边吃边看球赛，甚是惬意。用来装饰厨房和客厅也非常漂亮。
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