#东北姑娘第一次吃折耳根呕了#如果要说有什么是西南人民的“灵魂风味”，而外地人避之如蛇蝎的，那必定是鱼腥草了。

虽然现在西南三省、包括湖南都吃鱼腥草，但要论真爱，还是贵州人。与其他地方不同，贵州人吃鱼腥草，不吃叶，专爱吃它的根，也就是“折耳根”。贵州人不仅每天要吃掉将近三万吨折耳根，甚至贵州本土的奶制品企业还推出了折耳根味酸奶。

其实折耳根的味道并不仅是鱼腥味，还包含着属于草木根须的一丝涩味，有如同香菜等调味料一般强烈的辛香，新鲜又嫩的折耳根细嚼之下还会有一缕回甜，口感是既脆且韧，很有“嚼”感。

因此贵州人用折耳根就用得精妙了。作为调味点睛之笔的折耳根首先一定要切碎，切碎之后拌在菜里，折耳根本身的脆韧口感就突出，而鱼腥味就减弱了。

折耳根最适合搭配油多的荤菜和主食，清脆的口感和微涩的滋味特别解腻。折耳根也最是适合搭配辣椒，辣椒能盖住折耳根的鱼腥味又能突出那股独特的辛香。又是油，又是辣，总是红油辣椒爆炒的贵州菜把这两个特点都集齐了。

卖糯米饭的早餐摊上，拌了猪油和酱油的糯米饭粒粒饱满，泛着焦糖色的油光。给巴掌大小的糯米饭团放上油辣椒、土豆丝、泡萝卜、香肠和脆哨，最后一定要加一勺子折耳根碎，这平凡的早点一下子就能变得不同凡响起来。折耳根的精髓在于去油解腻，切碎以后口感清清脆脆，混在黏糯的糯米饭里可以保持口感的平衡，如同埋好的一颗颗“彩蛋”，时不时嚼到就爆发出独有的辛香。

贵州的家常菜折耳根炒腊肉，有经验的妈妈一定会多放点酱油和醋，因为折耳根不易入味，要让折耳根在佐料里多泡一会儿，入味了才好吃，什么鱼腥味早去掉了，只剩下独特的辛香。剩半把折耳根和大片腊肉、蒜苗段、干辣椒下锅爆炒，一定要让折耳根吸满了腊肉的油盐咸香和辣椒段的干香辣味，吃起来既有肉味又解腻甚至还有一丝回甘，比腊肉本身还好吃。

贵州的宵夜摊上的主角有两个，一个叫丝娃娃，一个叫竹签小烤肉。“丝娃娃”的吃法既秀气又豪气，一张长桌上用小碟小碗分别装上酸辣土豆丝、豆芽丝、黄瓜丝、泡萝卜丝、凉面丝、胡萝卜丝、榨菜丝、脆哨碎、花生碎、炸黄豆……林林总总十几样配菜。姑娘白嫩的手心里摊着一张饺子皮大小的春卷皮，用筷子在每种配菜里分别夹上“几丝”包起来，最后浇上有折耳根的辣椒蘸水，一次性送到嘴里，带给人的满足绝不输给大鱼大肉。

烤肉同样也秀气，一根牙签粗细的长竹签上最多只有三小块肉，一瘦一肥一瘦，近百根串好肉的竹签汇做一把，在炭火上翻滚跳跃，竹签敲在碳炉边沿发出“沙——沙”有节奏的声响。

一把竹签小烤肉出炉时一定要撒上一把折耳根，或是还要额外配上折耳根辣椒蘸水。清爽解腻的折耳根和烤肉的搭配与折耳根炒腊肉同理，但特别的是，没炒过的折耳根独有的辛香没有流失，和烤肉的调味相辅相成，一起入口的滋味与北方人以生蒜片佐烤肉颇有些异曲同工之妙，不过折耳根的鱼腥味会被烤肉压住，只突出香味，吃完后嘴里还不会留下大蒜那样的臭味。

至于为什么现在贵州人独爱折耳根，有人说是因为贵州人爱吃糯米，折耳根极富含纤维素，可以帮助肠胃蠕动消化；有人说贵州菜多油重辣，折耳根作为配菜清凉下火、解腻解辣；还有人说，是因为贵州土地贫瘠多旱灾，比起叶片蔬菜来说，折耳根更能适应干旱贫瘠的土壤，是灾荒时的救命食物。无论是哪一原因，最后都促成了现在贵州人和折耳根的一段“缘分”。

#风物报社#你能接受折耳根的独特风味吗？

图/汇图网，图虫·创意

#食物语手游[超话]#湊湊火锅•广州白云凯德店打卡！

之前没去过，刚好宿舍的朋友们觉得湊湊味道还不错，也愿意陪我去远一点的地方就餐，所以在假期的最后一天一起去恰饭了[兔子]

买了88元的套餐，含双人锅底和两杯奶茶，实际去了四人，所以需要补差价（118-69=49元，小票里写成了羔羊肉）。里面的东西确实是有点贵，点了五六样菜品，加上小料和另外两杯饮料，最后总共花了¥458[允悲]

然后，感觉肥牛、酥肉和蘑菇还好，奶茶好喝，其他的氪金食品都一般般，送的辣味豆腐、话梅味果冻、小料区小食和芒果冰沙好吃。我还学会了复合口味调料的调配方法[笑cry]

送了贴纸&兑换码、扇子（要写大众点评），跟抱枕合了照，超开心[哇]

赞扬画联动图的太太，画得太可爱了！

大概是辣味麦乐鸡块配辣酱让我意识到自己已经是个不能吃辣的废物，很久没吃过油腻且辣的食物，然后就出现了发烧以及肠胃炎的症状。小伙伴和我讲去被子里捂一晚就会好了，于是我就这么做了：浑浑噩噩地睡了一宿，用被子捂了一夜，出了一身汗，还是没怎么好。但依稀记得之前去平遥旅游，忽遇发烧之后，用被子捂了一夜之后就很神奇的好了。天意弄人。

再加上之前做俯身杠铃划船导致的腰肌劳损，刚刚初愈就作死地跑去锻炼而导致复发，感觉还是需要注意身体健康吧。[摊手]希望可以找到一起进行中老年养生的组织。