安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙知识
阜阳崇尚烘焙培训学校为大家分享烘焙知识
蛋糕裱花入门教程！
裱花工具
裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具，今天想跟大家具体介绍一下抹面必须用到的抹刀、裱花必须用到的裱花袋和裱花嘴等实用工具。
在蛋糕裱花装饰的过程中会用到各种不同形状、尺寸和材质的抹刀。每一把抹刀都具有多种功能，其中有些功能是互相重叠的。今天就带大家先认识一下抹刀。抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀。
01 曲柄抹刀
小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰，也可以用来给少量糖霜着色和装袋。大号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上，也可以给糖霜着色和装袋（大袋）。
02 锥型曲柄抹刀
【小号锥形曲柄抹刀】锥形曲柄抹刀的小圆尖使它能够深入到很小的空间去修补小瑕疵而不会破坏相邻的糖霜裱花。
03 直柄抹刀
可以用来涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面会介绍）。根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越长。直柄抹刀还可以用作简单装饰蛋糕。
奶油打发技巧
要做好裱花蛋糕，打发奶油的成败是关键！
01 植脂鲜奶油
从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）
先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀），注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的。
这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。
湿性打发：
若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。
中性打发：
若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。
02 动物脂奶油
把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油。用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。
测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。
湿性发泡：
打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。
中性发泡：
奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花。）
中干性发泡：
看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
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合肥校区地址: 安徽省合肥市之心城对面旺城大厦813
阜阳校区地址:阜阳市颍州区万达广场碧桂园颍州府(商住楼）39号楼703
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裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具，今天想跟大家具体介绍一下抹面必须用到的抹刀、裱花必须用到的裱花袋和裱花嘴等实用工具。
在蛋糕裱花装饰的过程中会用到各种不同形状、尺寸和材质的抹刀。每一把抹刀都具有多种功能，其中有些功能是互相重叠的。今天就带大家先认识一下抹刀。抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀。
01 曲柄抹刀
小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰，也可以用来给少量糖霜着色和装袋。大号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上，也可以给糖霜着色和装袋（大袋）。
02 锥型曲柄抹刀
【小号锥形曲柄抹刀】锥形曲柄抹刀的小圆尖使它能够深入到很小的空间去修补小瑕疵而不会破坏相邻的糖霜裱花。
03 直柄抹刀
可以用来涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面会介绍）。根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越长。直柄抹刀还可以用作简单装饰蛋糕。
奶油打发技巧
要做好裱花蛋糕，打发奶油的成败是关键！
01 植脂鲜奶油
从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）
先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀），注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的。
这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。
湿性打发：
若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。
中性打发：
若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。
02 动物脂奶油
把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油。用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。
测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。
湿性发泡：
打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。
中性发泡：
奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花。）
中干性发泡：
看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
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今晚想吃的是foamy foamy的芋泥蛋糕
到底有多好吃呢，好吃到我在吃海底捞撑得要死对情况下还坚持吃了一大块这个蛋糕，最后实在是吃不下了才眼泪汪汪和它告别；好吃到我坐2小时地铁换乘4趟也要坚持拎一块回学校。
它真正做到了中国人对甜品的最高评价——不是很甜。口感轻盈不甜腻的动物奶油加上醇厚细腻香气浓郁的浅紫色芋泥，中间的蛋糕胚绵密得和奶油口感一样滑润。吃到嘴里先是缠绵的软，再是芋泥的香味，最后才是细微的甜意，吃多几口也不觉得甜腻。奶油上面还点缀着用糖霜包裹的蝴蝶兰小花，勺子要是不小心把它同蛋糕一起送进嘴里，舌头还能敏锐地捕捉到花瓣碎裂的甜。
总之就是好吃，非常好吃，好吃到它卖30多一块我也可以原谅的程度。请把它列入杭州必吃美食榜单谢谢，如果我毕业以后会怀念杭州，那一定因为它。
到底有多好吃呢，好吃到我在吃海底捞撑得要死对情况下还坚持吃了一大块这个蛋糕，最后实在是吃不下了才眼泪汪汪和它告别；好吃到我坐2小时地铁换乘4趟也要坚持拎一块回学校。
它真正做到了中国人对甜品的最高评价——不是很甜。口感轻盈不甜腻的动物奶油加上醇厚细腻香气浓郁的浅紫色芋泥，中间的蛋糕胚绵密得和奶油口感一样滑润。吃到嘴里先是缠绵的软，再是芋泥的香味，最后才是细微的甜意，吃多几口也不觉得甜腻。奶油上面还点缀着用糖霜包裹的蝴蝶兰小花，勺子要是不小心把它同蛋糕一起送进嘴里，舌头还能敏锐地捕捉到花瓣碎裂的甜。
总之就是好吃，非常好吃，好吃到它卖30多一块我也可以原谅的程度。请把它列入杭州必吃美食榜单谢谢，如果我毕业以后会怀念杭州，那一定因为它。
北海道旭川，有两个知名观光景点。一个是旭山动物园，一个是男山酒造资料馆。
这次去旭川，我在男山呆了三天，喝了三天小酒——我觉得这得算深度游。
酒厂门口蹲着一个大雪人，嚯，大概有两个我那么高！
我：“这雪人这么大呢？”
男山的少东家接过话茬：“是啊，真可惜，这两天太暖和了，地上的雪都刨完了才这么大。”
第二天，雪人小了一点。
第三天，雪人又小了一点，鼻子也掉了。
第四天走的时候，雪人不见了。
少东家：我铲掉了，趁今天大雪，再堆个大的！哈哈！
在北海道，堆雪人是一件旷日持久的正经事。
说回观光，这个景点，我激动地拍着少东家的肩：“你们家这个景点，真的很好！”
它好就好在，试喝不要钱。
有一个专门的试饮处，前三杯都是免费的，连高贵的纯米大吟酿也是免费的！我一口气喝了好几杯，杯子都叠在一起，堆得老高。
有许多北海道当地限定的酒，不但长得很可爱，画着小松鼠、小白貂、小雀儿，喝起来也很好喝！
男山的清酒，本来就是北海道人的骄傲，风格也非常的北海道。
(･_･; 啊？你问我北海道的清酒什么风格？大概就是清凉、清爽、清甜、清澈…就像夏天的冰可乐，又像山间的泉水，清凉又爽快，可以一口气吨吨吨吨吨。
其他清酒和它比，就像加了糖霜、奶油、红小豆的甜奶茶，好喝是好喝的，喝不一会儿就腻了。
我这两天在居酒屋喝男山，先来两壶冰的，再来一壶烫的，临了又再来一壶冰的。出门就有点打飘：“哎妈，喝这么多呢。”
除了试喝不要钱，打水也不要钱。
风里雪里，就不停地有人来。有开着车的，有推着小推车的，有骑小摩托的，手里都拎着水桶。
少东家说，他们是来取水的。
酿酒的水，是雪山的伏流水，比自来水好喝，所以就在门口设置了汲水处，大家可以免费打水。一开始以为只有附近的人会来，没想到现在大家都开车跑过来了。
而且，酒造资料馆最好的地方在于，可以透过透明的大玻璃，看进工厂里面，酿酒的场景一览无余！
很多酒厂是不给看的，看也是一个两个的带进去介绍，像这样随便走进去就能看见酿酒的场景，对游客真的很友好！而且颇有种指点江山的感觉！
少东家说今年出了小甜酒，是叫做「ASOVI（遊)」系列的。
两瓶很漂亮的酒，一瓶叫粒泡，是干净清澈的低度气泡清酒，低到小废物也能喝。一瓶叫蜜雪，一听就很甜蜜蜜。它是用古法酿造，放了两倍米麴所产生的大米的甜香，甜而不腻，很绵柔！
我问为什么要做这样的酒哇。
少东家说：想叫大家知道，清酒也有各种各样的呗。俺们家清酒就各种各样的，有辣得干净的、有甜得干净的、也有香得干净的。总之，是想打破清酒的刻板印象！
ASOVI系列，是给年轻人做的酒。ASOVI，就，“游”嘛。春日踏青是游，夏日花火是游，就甜甜的嘛。希望大家永远有ASOVI的心情。
不晓得明天雪人能堆多大。
这次去旭川，我在男山呆了三天，喝了三天小酒——我觉得这得算深度游。
酒厂门口蹲着一个大雪人，嚯，大概有两个我那么高！
我：“这雪人这么大呢？”
男山的少东家接过话茬：“是啊，真可惜，这两天太暖和了，地上的雪都刨完了才这么大。”
第二天，雪人小了一点。
第三天，雪人又小了一点，鼻子也掉了。
第四天走的时候，雪人不见了。
少东家：我铲掉了，趁今天大雪，再堆个大的！哈哈！
在北海道，堆雪人是一件旷日持久的正经事。
说回观光，这个景点，我激动地拍着少东家的肩：“你们家这个景点，真的很好！”
它好就好在，试喝不要钱。
有一个专门的试饮处，前三杯都是免费的，连高贵的纯米大吟酿也是免费的！我一口气喝了好几杯，杯子都叠在一起，堆得老高。
有许多北海道当地限定的酒，不但长得很可爱，画着小松鼠、小白貂、小雀儿，喝起来也很好喝！
男山的清酒，本来就是北海道人的骄傲，风格也非常的北海道。
(･_･; 啊？你问我北海道的清酒什么风格？大概就是清凉、清爽、清甜、清澈…就像夏天的冰可乐，又像山间的泉水，清凉又爽快，可以一口气吨吨吨吨吨。
其他清酒和它比，就像加了糖霜、奶油、红小豆的甜奶茶，好喝是好喝的，喝不一会儿就腻了。
我这两天在居酒屋喝男山，先来两壶冰的，再来一壶烫的，临了又再来一壶冰的。出门就有点打飘：“哎妈，喝这么多呢。”
除了试喝不要钱，打水也不要钱。
风里雪里，就不停地有人来。有开着车的，有推着小推车的，有骑小摩托的，手里都拎着水桶。
少东家说，他们是来取水的。
酿酒的水，是雪山的伏流水，比自来水好喝，所以就在门口设置了汲水处，大家可以免费打水。一开始以为只有附近的人会来，没想到现在大家都开车跑过来了。
而且，酒造资料馆最好的地方在于，可以透过透明的大玻璃，看进工厂里面，酿酒的场景一览无余！
很多酒厂是不给看的，看也是一个两个的带进去介绍，像这样随便走进去就能看见酿酒的场景，对游客真的很友好！而且颇有种指点江山的感觉！
少东家说今年出了小甜酒，是叫做「ASOVI（遊)」系列的。
两瓶很漂亮的酒，一瓶叫粒泡，是干净清澈的低度气泡清酒，低到小废物也能喝。一瓶叫蜜雪，一听就很甜蜜蜜。它是用古法酿造，放了两倍米麴所产生的大米的甜香，甜而不腻，很绵柔！
我问为什么要做这样的酒哇。
少东家说：想叫大家知道，清酒也有各种各样的呗。俺们家清酒就各种各样的，有辣得干净的、有甜得干净的、也有香得干净的。总之，是想打破清酒的刻板印象！
ASOVI系列，是给年轻人做的酒。ASOVI，就，“游”嘛。春日踏青是游，夏日花火是游，就甜甜的嘛。希望大家永远有ASOVI的心情。
不晓得明天雪人能堆多大。
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