辣子鸡丁 分享动态: 3.51 mDU:/ 复制打开抖音，看看【留意，美食的作品】饭店的辣子鸡丁那么好吃，其实做法很简单，自己在家就... https://t.cn/A6Sp2dqM
@抖音评论课代表：『辣子鸡丁』
[胡瓜]食材：鸡胸肉、鸡蛋
[胡瓜]调料：青椒两个、红辣椒、大蒜一颗、生姜、大葱、盐、半勺鸡精、半勺味精、胡椒粉、白糖、料酒、一勺土豆淀粉、水、老抽、玉米淀粉、色拉油、葱油、猪油、干辣椒、郫县豆瓣酱、香油

00:00 开场白：教做辣子鸡丁
00:27 1️⃣ 切鸡胸肉，青椒等

鸡胸肉一块放在冰柜稍微冻一下更好切，先把鸡胸片成两半，再切成条，再改刀切成大小均匀的小方丁放入清水中浸泡上，大青椒两个清洗干净去蒂去籽，先切成条再切成丁，少许的红辣椒搭配颜色，喜欢吃辣的可以用杭椒或者是线椒代替，大蒜一颗拍破，生姜一小块拍破切碎，这样在炒制的时候更容易出香味，大葱少许切成葱花放入盆中
01:37 2️⃣ 盐鸡精等混合调汁

小盆中放入适量的盐，半勺的鸡精和半勺味精，适量的胡椒粉去腥增香，少许的白糖和味提鲜，再倒入生抽酱油适量提味提鲜，料酒稍微多一点，再放入一勺的土豆淀粉，适量的清水，搅拌均匀即成料汁

提前调好碗汁方便炒菜的时候不会手忙脚乱，而且味道还更均匀
02:01 3️⃣ 鸡丁控水放盐等抓匀

把鸡胸肉清洗一下捞出挤干水分，放少许盐，料酒稍微多一点，半勺胡椒粉去腥，少许老抽上色，用手搅拌下料汁，这样味道更均匀，倒入鸡丁慢慢抓拌至看不见汁水，鸡肉表面起黏，放少许鸡蛋液增加鲜嫩的口感，抓拌至鸡肉表面起粘，放少许玉米淀粉抓拌均匀锁住水分，抓匀后再放入少许色拉油

加玉米淀粉能锁住水分，这样炒出的鸡胸肉滑嫩又多汁；放色拉油防止炒制的时候粘连
03:16 4️⃣ 葱姜蒜等下锅翻炒

起锅先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟放适量色拉油，把锅转一下，也叫润锅，然后倒出油，锅中放入适量葱油，少许猪油提味增香，油热后先下入适量的干辣椒段煸炒出香味，炒至辣椒段微糊，接着下入葱姜蒜煸炒出香味，炒香后放入适量的郫县豆瓣酱炒出颜色炒出香味，稍微多煸炒一下，把豆瓣酱炒出红油

润锅可以防止炒鸡丁的时候粘锅；放猪油炒出的鸡丁香味和口感都更胜一筹
04:04 5️⃣ 鸡丁下锅炒至七成熟

下入腌好的鸡丁，下锅后先静置五到六秒钟，让鸡丁慢慢的定型，再晃动锅底用勺子推散，这一步家庭小灶大概需要两分钟左右，炒至鸡丁颜色黄亮，表面稍微有点发硬，大概是七成熟
04:46 6️⃣ 青红椒丁下锅炒40秒

青椒丁炒制的时间切记不要太长，要不然会影响香味和口感
05:13 7️⃣ 料汁下锅炒好淋香油

倒入提前兑好的酱汁，先静置三秒钟，再用勺子慢慢的推动，让其受热均匀，最后开大火快速翻炒几下，炒出锅气炒出香味，炒至汁干亮油，再放入少许香油增香提味即可关火出锅

酱汁转圈的倒入锅中，这样味道和受热的更均匀
05:39 装盘：辣子鸡丁
05:45 成品展示：辣子鸡丁

这些佐料我也不知道国内好不好买
其实很简单 连吃了三天[允悲]
和之前我发过的cajun的那个海鲜做法差不多 ，这个还更简单一些
以340g的虾仁为例，我买的那袋上写的340g[允悲]
然后要用到图一的佐料和黄油还有蒜末，虾仁
黄油100g左右，蒜末一定要多一点，估计我用了有个15，20来颗最起码，熬出蒜香味，虾可以另外一锅先煎一下，想偷懒的话也可以直接用熬酱料的锅煎，（如果比较能拿捏住不会把虾仁熬老了，黄油热了就下虾仁，然后再放蒜末都可以，影响不会特别大)，但是我建议还是分开弄，保证虾仁口感。然后就是图一的酱料，黄油蒜末熬出香味后，就开始直接撒图一的，我大概约一下量，paprika放个三勺上上色，4勺也ok，一点不辣，当然多一点也行，图二少放一点，图三来个两勺，图四来个半勺，火不要太大，不然很容易熬干，然后来一点白糖，尝尝味道，可以根据情况放盐，因为本身那个酱料啊，会带咸味的，酱料放进去了，放入煎好的虾仁就行了，再来个4.5分钟就差不多了。虾仁啊，不要买那种本身带咸味的，黄油也是一样，买无盐的，一定要挤柠檬汁，是灵魂，切一点菠萝更利口哦。原版的是切一点小葱上去，但是我真的三次了，每一次都忘[捂脸] https://t.cn/R2WxsCs

3年前我亲自动手腌的酸竹笋，又吃了一个夏天，直到游一个夏天结束入了秋，才吃完。
可能有友友会怀疑，3年前腌的酸竹笋还能吃吗？
当然能，因为装土坛里，用土办法置于一楼阴凉处，且经常换水的罐口密封得想好。
今天街天，去赶集，无意中发现有人卖竹笋，就是我说的可以腌酸竹笋的那种竹笋。
几次专门到功能齐全的集贸市场去找都无功而返，真可谓踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。
像发现新大陆一般，停下脚步，蹲下来，不问价钱，很快就挑选到了几颗中意的竹笋。
过秤的时候才问竹笋的价钱，竹笋妹子说，3块钱一斤，共50块，问我转微信还是现金，我拿出手机刷了微信。
竹笋妹子又问我，拿回去自己剥还是她拨。
旁边的人替竹笋妹子说，剥竹笋是免费的，既然是免费的，那就免费剥吧。
竹笋妹剥竹笋的动作麻利，只见她手拿锋利的菜刀噼里啪啦几下子的功夫就把已经属于我的几颗竹笋给剥好了，剥竹笋速度之快，5远超出我的想象。
只买竹笋还不行，接下来还要买大个的红辣椒，街天的集市上，大个的红辣椒不难买。
听到是4块钱一斤的红辣椒，也懒得讲价，四五斤的红辣椒，又不是没那个经济能力，用不着费口舌讨价还价。
凡事喜欢简单的我，腌的竹笋也很简单，材料就是竹笋喝红辣椒。
剥好的竹笋要切，切块切丝，辣椒要剁，以前真的是用菜刀很费劲的刀剁，现在改用绞肉机绞，享高科技的福，太省事了。
洁白的竹笋片、竹笋丝，和红彤彤的绞细辣椒混在一起，加上适量的食盐、少许白糖和白酒，再搅拌均匀后即大功告成。
最后装坛，装进坛里的竹笋，十天半月之后，就成了我喜欢的酸酸脆脆的酸竹笋，又是两三年之内不会变质，不会变味，就这简单。