行·味2022餐厅评选，窝在高岛屋角落的SENSE实在有些可惜了，出品稳定，服务满分，就是环境和位置被限制。若是寻一处面朝室外的花园洋房，周末应该会满场排队。
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点了几个考验厨师功力的菜品，法式脆皮黄油烤鸡，用的小春鸡，皮薄酥脆，像玻璃乳鸽的质感，鸡肉鲜嫩，用手轻轻一捏，鸡汁丰盈，火候恰到好处。

白冰同款火焰红酒烩牛舌，不清楚“白冰”是何许人也，牛舌取中段整条烹制，上桌淋酒，火焰现焯增香。厚切上桌，入口牛舌滑嫩，酒香盈口。

墨鱼汁海鲜面，浓郁的芝士味包裹面条，大虾和青口新鲜，就是酱汁勾芡微微厚了些，吃起来有些坨口。

最后的甜品点了“意式宫廷沙巴翁”，传统是用柠檬酒配生鸡蛋，隔水加热后成蛋黄酱状态，配上糖渍水果而成。这里甜点师加了了咖啡液，入口会有浓郁的咖啡香气，质感像微微有些浓稠的酸奶，作为秋冬的收口甜品，还算不错。 https://t.cn/A6atxgFr

H in Macau - 美高梅之宝雅座。跨年的时候我们大家住在文华东方，经常在楼里转悠，会走到美高梅这边的广场，时而不时的有鱼虾蟹贝在天空中飞，游人不多的时候，站在“室内广场”上，音乐回荡，确实梦幻。广场上有几家带着户外座位的餐厅，之前没太注意，这次才认对，这里是法式酒馆，但依旧带着澳门时不时要超越品类价位的豪情，所以在这里能看到一人食的高管、大聚餐的姐妹、包房间做活动的企业，大家总能吃到想要的。

但是……这天的酒我都忘了，因为之前在百话廊边喝边聊快速摄入了各种鸡尾酒……所以开场印象最深的就是我疯狂摄入了大量面包……（里面还有非常符合我们东亚口味的墨汁染色软面包）。开头的amouse bouche非常好吃，多汁的蛤蜊、清甜的洋葱、还藏着一点点crumble，白汁里面我记得有一些芥末籽味道，非常丰满；
牛肉鞑靼做得非常干身清爽，我印象里上面的蛋黄酱是辣味的；
然后是两道热辣前菜，勃艮第式香草蜗牛（转移到干净的盘面上了我都有点不适应），还有非常多汁的田鸡腿炸丸子配百里香泡沫；
汤品两件，吃力不讨好的图8牛肉清汤这里有努力在继续做，这点挺难得的；
主菜里，本来不容易引起注意的图10龙利鱼，中间竟然卷着一团带点空气感的轻盈虾胶，一下子就非常立体了，这事儿怎么藏着不说呢！
图13是个很有成为网红爆款潜力的大菜，这下我知道曾经壮壮那边的酥盒的来源了，Vol-Au-Vent，在这家店里做成了一只“大浴缸”，里面趴着整只龙虾肉和巨大块的鹅肝，我是凭借意志力吃了一口的；

甜品里，也有食材简单但耗费人工现场制备的橙酒可丽饼，热气裹挟着仅存一点酒精窜上来，挺过瘾的，旁边那块香草雪糕奶香浓厚，特别必需；
最后petit four我是实在整不进去了（但我为什么会记得有原味生巧克力和百香果颜色的生巧克力），带回去的sable第二天上午吃，特别轻盈酥松，让人舒了一口气……

#好好吃饭# #城市味蕾战#
[中国赞]做三明治有一个万能公式!看懂了就能自由搭配，做出心仪的三明治，自己吃，甚至开店都够用了。
三明治的基底～可以选择成品的吐司、法棍、贝果、可颂或普通面包。
里面调味的酱料～沙拉酱、番茄酱、蛋黄酱属于百搭的酱料，有这些三明治就会很好吃。还可以增加风味放入黑胡椒酱、果酱、芝麻酱、花生酱或者辣椒酱……
蔬菜是三明治里面必不可少的～通常会选择生菜、酸黄瓜、西红柿。我们也可以放入紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、香菜……
肉类也是不可缺少的～鸡胸肉、金枪鱼、牛肉、虾、三文鱼、培根和香肠都是大家喜欢的肉类。

可以加个鸡蛋，煎鸡蛋也好，鸡蛋丝也好。
还可以放入水果～例如猕猴桃、芒果、香蕉、牛油果、草莓……但是不能加入苹果或梨这样的容易氧化的水果。
其他的配料可以放入各种泥～比如芋泥、土豆泥、南瓜泥……

油条、薄脆饼、蘑菇、肉松、紫菜……
最后我们会加一片芝士片，这样味道立刻提升了起来了。
学会了吗，快来做一份好吃的三明治吧！